3.15消費者權益日-質量和食品安全答題競賽題庫

3.15消費者權益日-質量和食品安全答題競賽題庫您的姓名：[填空題]*_________________________________您所在的部門：[單選題]*○管理團隊○包裝部○釀造部○營運部○制造部○人力資源部○行政管理部○采購部○環(huán)境健康和安全部1.食品安全標準是（）[單選題]*A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準(正確答案)D、自愿性標準2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）[單選題]*A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施（(正確答案)D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染3.食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責[單選題]*A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人(正確答案)4.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責[單選題]*A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對外宣傳5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作[單選題]*A、每年(正確答案)B、每兩年C、每三年D、每五年6.按照《放行管理辦法》，合格成品由哪個層級的人員進行簽批放行[單選題]*A、檢驗班長B、責任部門經理C、主管副總D、工廠總經理(正確答案)7.原輔料接收中發(fā)現的不合格處置方式的選擇正確的是？[單選題]*A、降級B、返工C、拒收(正確答案)D、讓步8.清酒品評頻次正確的是？[單選題]*A、1次/罐(正確答案)B、1次/班C、1次/天D、1次/周9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價[單選題]*A、自查(正確答案)B、風險C、檢驗D、防范10.按照最新酵母技術標準，擴培麥汁可以用以下哪個？[單選題]*A、13.8°P勇闖B、15.5°P主流C、13.8°P黑獅D、13.8°P擴培(正確答案)11.按照最新酵母技術標準，擴培麥汁PH標準是多少？[單選題]*A、5.3-5.6B、5.3-5.7C、5.4-5.6D、5.4-5.7(正確答案)12.按照最新酵母技術標準，車間擴培酵母死亡率內控值是多少？[單選題]*A、＜1%(正確答案)B、＜2%C、＜3%D、＜4%13.按照最新酵母技術標準，擴培麥汁鈣離子標準是多少？[單選題]*A、50-80mg/LB、50-100mg/LC、60-80mg/LD、60-100mg/L(正確答案)14.按照最新酵母技術標準，回收添加的酵母死亡率內控標準是多少？[單選題]*A、＜1%B、＜2%(正確答案)C、＜3%D、＜4%15.庫房內麥芽存放期在多長時間以上使用前需要工廠級評委進行品嘗？[單選題]*A、1個月以上B、2個月以上(正確答案)C、3個月以上D、4個月以上16.庫房內啤酒花存放期在多長時間以上使用前需要工廠級評委進行品嘗？[單選題]*A、1個月以上B、3個月以上C、6個月以上(正確答案)D、9個月以上17.庫房內大米存放期在多長時間以上使用前需要工廠級評委進行品嘗？[單選題]*A、1周以上(正確答案)B、半個月以上C、1個月以上D、2個月以上18.庫房內硅藻土、硅膠存放期在多長時間以上使用前需要工廠級評委進行品嘗？[單選題]*A、1個月以上B、2個月以上(正確答案)C、3個月以上D、4個月以上19.車間品評小組成員對啤酒生產用水的品評頻次正確的是[單選題]*A、1次/天(正確答案)B、1次/周C、1次/半月D、1次/月20.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告[單選題]*A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動(正確答案)D、保持正常生產21.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）[單選題]*A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限(正確答案)22.某食品生產企業(yè)發(fā)現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采取（）措施。[單選題]*A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀(正確答案)D、內部食堂使用23.（）對食品標簽、說明書的內容負責[單選題]*A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產經營者(正確答案)D、消費者24.關于食品生產企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）[單選題]*A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告(正確答案)D、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證25.CO2回收壓力[單選題]*A、＜0.003MPaB、＜0.004MPaC、＜0.005MPa(正確答案)D、＜0.006MPa26.CO2回收純度[單選題]*A、＞99.6%(正確答案)B、＞99.7%C、＞99.8%D、＞99.9%27.清酒穩(wěn)定時間內控標準是（）[單選題]*A、≥2hr(正確答案)B、≥4hrC、≥6hrD、≥8hr28.清酒罐置換CO2純度內控標準是（）[單選題]*A、≥99.5%B、≥99.90%C、≥99.95%(正確答案)D、≥99.99%29.脫氧水溶解氧內控標準是（）[單選題]*A、≤5ppbB、≤6ppbC、≤7ppbD、≤8ppb(正確答案)30.脫氧水靜置貯存時間內控標準是（）[單選題]*A、≤12小時B、≤24小時C、≤36小時(正確答案)D、≤48小時31.CIP罐自清洗最低頻次正確的是？[單選題]*A、1次/周B、1次/半月C、1次/月(正確答案)D、1次/季度32.所有室內操作現場地面清洗、用消毒劑殺菌的最低頻次正確的是？[單選題]*A、1～2次/周B、2～3次/周(正確答案)C、1～2次/月D、2～3次/月33.碳濾器蒸汽再生最低頻次正確的是？[單選題]*A、1次/周B、1次/月(正確答案)C、1次/季度D、1次/年34.正常情況下，清酒罐CIP深度清洗的頻次正確的是？[單選題]*A、1次/周B、1次/月C、1次/季度(正確答案)D、1次/年35.二氧化碳/無菌壓縮空氣供氣管路進行CIP清洗最低頻次正確的是？[單選題]*A、1次/周B、1次/月C、1次/季度D、1次/半年(正確答案)36.發(fā)酵罐CIP深度清洗最低頻次正確的是？[單選題]*A、1次/周B、1次/月C、1次/季度(正確答案)D、1次/年37.操作工對洗凈空瓶的品評頻次正確的是？[單選題]*A、1次/2小時(正確答案)B、1次/4小時C、1次/6小時D、1次/8小時38.殺菌機出口處的酒溫≤（）℃？[單選題]*A、≤30B、≤35(正確答案)C、≤38D、≤4039.噴碼機油墨系統(tǒng)及噴嘴清洗應（）次？[單選題]*A.1次/輪生產(正確答案)B、1次/班C、1次/天D、1次/月40.洗瓶機主堿槽COD≥（）必須更換[單選題]*A、6000mg/LB、8000mg/L(正確答案)C、10000mg/LD、12000mg/L41.按照華潤雪花總部華啤B12-84JZ21B《工藝變更管理辦法》，工藝變更發(fā)起條件包含有哪些？*A、原輔料、包裝物供應不能滿足生產工藝/市場需求(正確答案)B、設備變化導致不能達到生產工藝要求(正確答案)C、為滿足市場需求而需要工藝調整(正確答案)D、其他原因需要調整工藝(正確答案)42.按照華潤雪花總部華啤B12-84JZ21B《工藝變更管理辦法》，工藝變更前需要做些什么準備工作？*A、須經過試驗結果評估，確認變更后能達到預期效果，不會對最終產品質量產生影響(正確答案)B、須對變更項目進行4A分析(正確答案)C、根據質量風險、食品危害、食品威脅等制定風險應對預案(正確答案)D、根據經驗進行調整43.按照華潤雪花總部華啤B12-84JZ21B《工藝變更管理辦法》，進行工藝變更跟蹤記錄包含有？*A、試驗報告(正確答案)B、4A分析記錄(正確答案)C、工藝變更審批表(正確答案)D、工藝變更實施記錄（生產記錄、跟蹤記錄）(正確答案)44.下面對不合格返工的相關描述正確的有？*A、返工是指為使不合格項符合標準要求而采取的措施(正確答案)B、為防止儲存的返工產品受到微生物/化學/物理的污染，返工產品的隔離應有文件化要求(正確答案)C、應清晰識別和（或）標識返工產品以確?？勺匪?。應保留返工產品的追溯記錄。應記錄返工產品的分類或返工原因（如：產品名稱、生產日期、班次、原生產線、保質期）(正確答案)D、當返工成品在生產線中的某步驟加入產品時應規(guī)定接受的數量、種類和使用返工產品的條件。對加工步驟、添加方法，包括對任何加工前的必要的步驟應進行限制(正確答案)E、當返工涉及紙箱包裝成品需倒出時，應確保包裝材料單獨存放，避免產品受到外來物質的污染(正確答案)45.下面對不合格報廢的相關描述正確的有？*A、經評審不合格須報廢的，應進行報廢銷毀或按有關法規(guī)標準進行無害化處理(正確答案)B、原輔料接收中帶雪花標識的物資不達接收標準的須做報廢處理(正確答案)C、不合格報廢記錄應包括品名、批次、數量、銷毀原因、銷毀方法、執(zhí)行人員、監(jiān)督人員、時間、地點、申請者、批準者等，銷毀現場應有制造部現場監(jiān)督并在銷毀記錄上簽字，存檔備查。(正確答案)D、報廢方式或地點有可能對環(huán)保造成影響的，須征得當地環(huán)保部門的同意后方可執(zhí)行(正確答案)46.按照華潤雪花總部華啤B12-83JZ21B《不合格管理辦法》，工廠職責包含有以下哪些？*A、負責不合格控制相關制度/標準的細化和實施(正確答案)B、負責對所有涉及不合格控制的記錄，過程文件留存、備查(正確答案)C、負責不合格臺賬的建立、分析，并針對問題制定糾正措施(正確答案)D、負責不合格信息的傳遞、保證信息快速準確(正確答案)E、負責對每項不合格的判定、標識/隔離、反饋、評審、處置，以及不合格集中評審(正確答案)47.以下屬于華啤QK1-034.3-2021《啤酒生產用水技術規(guī)范》水處理工藝要求的有？*A、與物料直接接觸的生產用水（釀造水、脫氧水、軟化水、無菌水）必須經過多過濾介質、活性炭過濾處理。(正確答案)B、濃水不得作為生產用水及CIP用水。(正確答案)C、各工廠根據本地水質指標制定水處理工藝，保證各類水達到本技術規(guī)范要求。(正確答案)D、水處理工藝（含水處理劑、設備等）需符合華潤雪花《洗滌劑、消毒劑及涉水產品管理辦法》及國家相關法規(guī)要求(正確答案)48.入廠品嘗物資包括以下哪些？*A、麥芽、大米(正確答案)B、硅藻土、硅膠(正確答案)C、酶制劑(正確答案)D、瓶蓋墊片(正確答案)49.食品生產企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的*A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準(正確答案)B、建立食品安全追溯體系(正確答案)C、參加食品安全責任保險(正確答案)D、實施危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)50.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是*A、可為專職或者兼職(正確答案)B、應加強培訓和考試(正確答案)C、被吊銷許可證的食品生產企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員(正確答案)D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員51.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)選擇生產場所時，應（）*A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所(正確答案)D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所(正確答案)52.以下可能產生風險隱患的做法有*A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉(正確答案)C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施(正確答案)53.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）*A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)B、避免食品接觸不潔物(正確答案)C、防止原料與成品交叉污染(正確答案)D、避免食品接觸有毒物(正確答案)54.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當*A、安全、無害(正確答案)B、保持清潔(正確答案)C、防止食品污染(正確答案)D、合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)55.關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）*A、生產食品時，應當將手洗凈(正確答案)B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)56.食品生產企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（）*A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制(正確答案)B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制(正確答案)D、運輸和交付控制(正確答案)57.SnowMS.QFS體系核心原則包括以下哪些？*A、踐行質量文化(正確答案)B、確保質量合規(guī)(正確答案)C、融合國際標準(正確答案)D、運用先進方法(正確答案)E、堅持持續(xù)改進(正確答案)58.SnowMS.QFS體系推行組織的標準委員會包含哪幾部分？*A、監(jiān)審組(正確答案)B、實施委員會C、體系辦(正確答案)D、編制組(正確答案)59.以下屬于SnowMS.QFS體系總框架結構內容的有？*A、VC(正確答案)B、六個環(huán)節(jié)（D、SPC、AI）(正確答案)C、24要素(正確答案)D、VP(正確答案)60.食品生產企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明*A、食品原料(正確答案)B、食品添加劑(正確答案)C、食品包裝材料(正確答案)D、用于食品生產的洗滌劑(正確答案)61.活性炭更換周期為每2年一次[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：1次/年62.洗滌塔陶瓷填料當有超過50%的瓷面磨損而且不能避免霉菌再次生長時更換全部[判斷題]*對(正確答案)錯63.洗滌塔陶瓷填料當有超過30%的機械破損時更換單個添料[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：25%64.糊化鍋蒸汽壓力越大，鍋內壁溫度越高，熱負荷越低[判斷題]*對錯(正確答案)65.當反滲透進出口壓差＞0.15MPa時對反滲透進行CIP清洗[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：＞0.10MPa66.每次引酒時，操作工需要對引酒水進行品嘗[判斷題]*對(正確答案)錯67.對二氧化碳的品嘗有兩種方法。一是向潔凈的燒杯內充15秒，嗅聞；二是向裝有200ml純凈水的500ml三角瓶中充5分鐘后密閉。嗅聞、品嘗。[判斷題]*對(正確答案)錯68.捕捉器濾袋，污物收集器每次使用后用80-85℃熱水浸泡30min后，用水正向沖洗，或使用消毒劑浸泡處理后用無菌水沖洗干凈后使用？[判斷題]*對(正確答案)錯69.包裝輸箱走鏈可使用高壓水箱清洗[判斷題]*對錯(正確答案)70.包材及促銷品中發(fā)現帶雪花標識的不合格應進行報廢處置。[判斷題]*對(正確答案)錯71.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責[判斷題]*對(正確答案)錯72.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為[判斷題]*對(正確答案)錯73.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納[判斷題]*對錯(正確答案)74.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案[判斷題]*對(正確答案)錯75.食品生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）[判斷題]*對(正確答案)錯76.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品[判斷題]*對錯(正確答案)77.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施[判斷題]*對(正確答案)錯78.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職[判斷題]*對錯(正確答案)79.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式[判斷題]*對錯(正確答案)80.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除[判斷題]*對錯(正確答案)81.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物[判斷題]*對(正確答案)錯82.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸[判斷題]*對(正確答案)錯83.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽[判斷題]*對(正確答案)錯84.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求[判斷題]*對錯(正確答案)85.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準[判斷題]*對(正確答案)錯86.啤酒生產用水應每年送第三方按照生活飲用水標準進行型式檢驗一次[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：2次/年87.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害[判斷題]*對(正確答案)錯88.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可[判斷題]*對(正確答案)錯89.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加[判斷題]*對錯(正確答案)90.根據總部華啤B12-83JZ21B《不合格管理辦法》要求，不合格處置結束后，應由責任部門對不合格產生的根本原因進行分析，并評審是否需要制定糾正措施（明確措施或方法、完成時間、負責人等），糾正措施實施完成后，應記錄所采取措施的結果，并