購物中心餐飲商戶管理規(guī)定及管理辦法

購物中心餐飲商戶治理規(guī)定及治理方法一、商戶進場裝修標準進場商戶應(yīng)依據(jù)購物中心進場裝修治理規(guī)定進展前期裝修工作，在裝修期間商戶應(yīng)聽從購物中心工作員人治理，不得在施工期間吸煙、飲酒、無證施工等。二、商戶裝修驗收工作商戶裝修完畢后需通知購物中心相關(guān)部門治理人員，公司相關(guān)部門應(yīng)指派工作人員對裝修后商戶進展裝修驗收工作。三、商戶開業(yè)前期治理標準商戶裝修驗收通過后，商戶負責(zé)人應(yīng)主動將相關(guān)經(jīng)營手續(xù)〔食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、消防范案、環(huán)評批復(fù)等〕交至奧購物中心運營治理部備案，并且由我司進展審批通過前方可正式開業(yè)對外經(jīng)營。一、商戶從業(yè)人員治理規(guī)定〔一〕商戶從業(yè)人員證件辦理工作商戶正式經(jīng)營期間，所在職員工均需要辦理購物中心商戶員工證，此證件用于在本購物中心工作及未營業(yè)期間進場憑證，無此證件的從業(yè)人員在未營業(yè)期間進入購物中心，我購物中心有權(quán)阻擋此人員進入，假設(shè)無證人員強闖購物中心，具體規(guī)定依據(jù)購物中心相關(guān)治理方法對違規(guī)商戶涉事員工進展相應(yīng)處理?！捕成虘魪臉I(yè)人員個人衛(wèi)生及效勞禮儀治理制度1、從業(yè)人員效勞禮儀1.1員工在崗效勞全過程中應(yīng)具備的根本素養(yǎng)和應(yīng)遵守的行為標準，包括根本效勞禮儀標準、崗位效勞禮儀標準等。2、經(jīng)營效勞通用標準樹立反對鋪張鋪張，提倡養(yǎng)分安康生活的經(jīng)營效勞理念，引導(dǎo)消費者形成節(jié)約適度、文明安康的生活方式和消費方式，提倡適度消費，剩余飯菜鼓舞客人打包。堅持文明經(jīng)商、誠信無欺、真實公正。3、效勞人員根本標準職業(yè)道德自覺貫徹執(zhí)行國家的各項方針政策和規(guī)定，遵紀守法，依法經(jīng)營，維護企業(yè)信譽和消費者合法權(quán)益。寵愛本職工作，全心全意為顧客效勞，忠實履行崗位殘障人士供給優(yōu)先效勞，嚴禁在介紹或推舉菜品時，誘導(dǎo)顧客超出正常范圍消費。4、效勞人員儀表標準從業(yè)人員應(yīng)做到儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、禮貌待客，微笑效勞。統(tǒng)一著裝。工裝干凈干凈、外觀平坦、搭協(xié)作理，符合崗位形象要求。保持清潔，工裝定期更換。食品處理區(qū)的從業(yè)人員不宜化裝，工裝每天更換。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，專間操作人員應(yīng)戴口罩。保持面部干凈、口腔衛(wèi)生、手部干凈，女員工可以適度化裝以符合崗位要求。從業(yè)人員不得留長指甲，不涂指甲油。工作時，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。操作前手部應(yīng)洗凈，操作時保持清潔。保持頭發(fā)干凈，長短適宜，發(fā)型符合崗位要求。5、效勞人員安康要求從業(yè)人員應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)食品加工人員如患有霍亂、痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。效勞人員在以下狀況下必需洗手:—開頭工作前；—如廁后；—咳嗽、打噴嚏、吸煙、飲食或擤鼻子后；—處理污染的設(shè)備或飲食用具后；—從事任何可能污染雙手的活動〔例如處理現(xiàn)金、執(zhí)行清潔工作〕后；受到或疑心受到傳染病感染的效勞人員應(yīng)馬上向治理層報告病情或病癥，并到醫(yī)院就診，應(yīng)馬上暫停全部可能直接或間接接觸食物的工作，包括接觸食物工用具或設(shè)備。身體外露局部沒有流膿傷口或瘡腫；耳朵、眼睛及鼻子亦無流出物。6、效勞人員言行要求效勞學(xué)問生疏本企業(yè)菜點的使用原料、制作方法、口味，了解與其相關(guān)的飲食風(fēng)味特色。具備食品安全、養(yǎng)分搭配、酒水茶水、文化歷史、宴會設(shè)計等相關(guān)學(xué)問。熟記本崗位的效勞程序和相關(guān)學(xué)問。嫻熟運用現(xiàn)代點餐系統(tǒng)為客人供給效勞。效勞語言講一般話，發(fā)音清楚，語言簡練、準確、嚴峻。應(yīng)使用文明禮貌用語，依據(jù)效勞對象和效勞場合的不同，使用招呼、相請、詢問、稱呼、賠禮、道別等語言。直接為外賓效勞的員工應(yīng)嫻熟把握常用英語，用英語供給準確禮貌的效勞。形體動作站姿〔立〕自然平穩(wěn)，身體正直；走路姿勢端正，步速均勻，兩眼平視，身體平穩(wěn)；遇有客人迎面走來，主動側(cè)身讓路，并微笑問好；引導(dǎo)客人行進時，走在客人前方適當位置，需要轉(zhuǎn)彎時，先伸手示意客人；傳菜員行走輕快，步速適當，遇客禮讓。應(yīng)變力量接待客人投訴時，應(yīng)懇切友善，馬上核實，妥當處理，留存記錄，把要實行的措施及解決問題的時限告知客人并征得客人同意，確認投訴得到妥當處理?？腿嗽诓蛷d就餐期間，發(fā)生燙傷、摔傷、暈倒等突發(fā)大事時，應(yīng)馬上賜予救助，并馬上向治理層報告狀況，如需送醫(yī)治療應(yīng)幫助就近送醫(yī)。從業(yè)人員效勞禁忌在效勞過程中，制止作出不文靜的舉止。制止使用不文明語言及污辱、卑視性語言。不誤導(dǎo)、不誘購、不強買強賣，不得向顧客強行推銷產(chǎn)品。7、從業(yè)人員店內(nèi)入職培訓(xùn)要求從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)每年不少于40學(xué)時，每年至少進展連鎖餐飲企業(yè)每半年對其從業(yè)人員進展一次食品安全培訓(xùn)考核。考核合格方可上崗。對從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)學(xué)問、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)問和效勞禮儀學(xué)問、本單位的食品安全治理制度、加工制作規(guī)程培訓(xùn)。〔三〕效勞流程及標準1、餐前效勞客人到餐廳用餐,領(lǐng)位員應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)、不同客人的標準,走位合理,步幅適度。餐廳應(yīng)備足酒單、菜單，保持其干凈完好。領(lǐng)位員應(yīng)選擇合理的站位，目視客人,用雙手呈遞酒單、菜單或幫助客人使用APP掃描點餐。效勞的次序應(yīng)符合該經(jīng)營業(yè)態(tài)就餐程序?？腿巳胱螅蛷d效勞員應(yīng)選擇合理的站位，按次序為客人鋪放口布。鋪放動作應(yīng)輕松嫻熟，便利客人就餐。向客人推舉菜品時，應(yīng)使用標準的手勢。宣傳安康消費，引導(dǎo)客人適度點餐，合理消費。敬重客人的飲食習(xí)慣，適度介紹酒水。下單完畢，應(yīng)向客人重復(fù)所點菜品名稱，并詢問客人有無忌口的食品；西式菜品還應(yīng)征求客人對生、熟程度的要求。對有特別要求的客人應(yīng)在訂單或點餐APP上特別加以注明。2、餐中效勞傳菜時應(yīng)使用托盤，托盤干凈完好，端送平穩(wěn)。值臺效勞員應(yīng)依據(jù)餐桌、餐位的實際狀況，合理確定上菜口。上菜時，應(yīng)端平放穩(wěn)。配小菜和佐料的菜肴，應(yīng)與主菜一并上齊。報菜名時應(yīng)吐字清楚、音量適中。擺放菜肴應(yīng)有用美觀，并敬重客人的選擇和飲食習(xí)慣。全部菜肴都上齊后，應(yīng)告知客人菜已上齊，并請客人慢用。需要分菜時，效勞員應(yīng)選擇合理的站位，手法嫻熟，操作衛(wèi)生，分派得當。提倡分餐方式供餐與就餐，不分餐的提倡為共用的菜品配備分餐用具。在效勞過程中，效勞員要準時應(yīng)答顧客的招呼，為客人供給效勞。餐廳效勞員應(yīng)隨時觀看客人用餐狀況，適時更換骨碟。更換骨碟時，應(yīng)使用托盤，先征詢客人意見，得到許可后再效勞。操作手法干凈衛(wèi)生，撤換線路和骨碟的擺放位置應(yīng)便利客人用餐。依據(jù)餐桌物品的用量及最低配量，準時補充牙簽、餐巾紙、濕巾、調(diào)味品等，保持餐中不斷檔。為客人供給毛巾效勞前，應(yīng)對毛巾進展消毒，保證毛巾溫度、濕度適宜，無異味。效勞員應(yīng)隨時巡臺，準時撤下客人用過的毛巾。如效勞員因工作緣由導(dǎo)致客人衣物污損，應(yīng)真誠向客并盡快將洗好的衣物送還客人。3、餐后效勞效勞員應(yīng)隨時留意客人的用餐狀況，有剩余食品的，主動征詢客人意見，依據(jù)客人意愿供給打包效勞。各種打包容器的收費標準，應(yīng)明碼標價，供客人選擇。呈遞動作標準、標準?？腿烁顿~時，效勞員應(yīng)與客人保持肯定距離。收取現(xiàn)金時應(yīng)當面點驗。結(jié)賬完畢，效勞員應(yīng)向客人致謝。引導(dǎo)客人通過評價系統(tǒng)對用餐效勞和就餐環(huán)境賜予評價，依據(jù)客人提出的合理化建議和意見，準時改進?？腿穗x開餐廳前，效勞員應(yīng)提示客人不要遺忘隨身物品。禮貌道別，歡送客人再次光臨。餐飲商戶就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生標準〔一〕餐飲商戶從業(yè)人員1、商戶從業(yè)人員指餐飲效勞供給者中從事食品選購、保存、加工、供餐效勞以及食品安全治理等工作的人員。2、專業(yè)操作間指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，以下食品制作需在專間內(nèi)進展：—冷食類食品制作〔僅加工制作植物性冷食類食品的，?！愁愂称分谱鳎弧鸦ǖ案庵谱?；—制售過程有分餐操作的；—中心廚房內(nèi)包裝。就餐場所指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴呈現(xiàn)臺〔區(qū)域、歌舞臺等關(guān)心場所。清洗指利用清水去除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、餐用具、設(shè)備及設(shè)施等外表污物的操作過程。消毒用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作過程。穿插污染指食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間生物性或化學(xué)性污染物的相互轉(zhuǎn)移、集中的過程。餐廚垃圾指從事餐飲經(jīng)營活動的企業(yè)在食品加工、飲食效勞、單位供餐等活動中產(chǎn)生的食物殘渣、食品加工廢料和廢棄食用油脂。3、餐飲商戶經(jīng)營根本要求建立環(huán)境衛(wèi)生治理制度并保存相關(guān)記錄。健全從業(yè)人員培訓(xùn)制度對從業(yè)人員開展食品安全法律學(xué)問、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)問和效勞禮儀學(xué)問培訓(xùn)。明確餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求和食品安全操作標準。餐飲從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)每年不少于40學(xué)時。不同崗位人員可實行授課、演示、操作提示、崗位培訓(xùn)、遠程教育等方式進展培訓(xùn)，通過考核前方可上崗。制定食品安全事故處置方案餐飲企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，確保消費者的用餐安全。處置方案的范圍包括對公眾安康造成或可能造成損害的一般性食品安全大事、涉及群體性食物中毒或重大食品安全大事。證照公示餐飲單位應(yīng)在就餐區(qū)醒目位置懸掛食品經(jīng)營許可證、營供消費者監(jiān)視。候餐區(qū)要求餐飲企業(yè)設(shè)置候餐區(qū)的，宜在候餐區(qū)擺放座椅，為候餐顧客供給適當效勞設(shè)施。4、預(yù)防蟲鼠侵擾及消殺工作嚴控蟑螂、老鼠等病媒生物消滅，定期滅鼠滅蟑，出具相應(yīng)的消殺報告。天花板、墻壁及地面的地窖和裂縫須用水泥或金屬片修補。6須安裝金屬板〔擋鼠板，防止老鼠進入。與外界相通的窗口、通風(fēng)口應(yīng)安裝有網(wǎng)的屏障。門/屏障門宜能自動關(guān)閉。在下水道出口處設(shè)置防止有害生物侵入的裝置，如發(fā)現(xiàn)破損或消逝，應(yīng)馬上更換或補裝。5、就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生及操作要求就餐區(qū)門窗要求裝配嚴密，與外環(huán)境直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)空氣幕、防蠅紗網(wǎng)等防護設(shè)施。就餐區(qū)溫度、濕度要求26℃，20—24℃55％—65%之間，冬季40％—50％之間。就餐區(qū)空調(diào)空氣過濾網(wǎng)定期清洗，保持清潔。就餐區(qū)美化要求就餐區(qū)布置優(yōu)雅美觀，色調(diào)和諧，給消費者制造舒適、清潔、開心的環(huán)境。墻面干凈干凈，無明線等安全隱患。就餐區(qū)日常清潔要求指定特地衛(wèi)生人員在就餐時間清理，保證地面清潔無油垢，定期對地面進展打蠟?zāi)ス狻Ｓ蓄櫩途筒蜁r，應(yīng)避開揚塵。餐桌一餐一擦，臺布一餐一換、不行重復(fù)。餐飲具保持光滑澀干，無口紋、指紋。桌椅保持清潔整齊，玻璃光亮，設(shè)備規(guī)格干凈。準時去除就餐區(qū)污水和垃圾。定期擦洗門窗并保持清潔。定期進展滅蚊、蠅、鼠、蟑及各種害蟲。6、就餐區(qū)日常衛(wèi)生治理要求地面就餐區(qū)不宜鋪設(shè)地毯。如鋪設(shè)地毯，要在每天營業(yè)前將地毯上殘渣去除干凈，有油污的地毯要準時更換或清理；水磨石和瓷磚地面的，要在營業(yè)前清掃并除去殘渣，用拖布拖洗干凈，保持地面干凈。桌椅徹底清潔桌椅衛(wèi)生，除去桌邊、桌腿、椅腿的污垢。沙發(fā)椅和布套要經(jīng)常換洗。有轉(zhuǎn)盤的桌面，要去掉轉(zhuǎn)盤，清潔干凈后安置轉(zhuǎn)盤，并檢查轉(zhuǎn)盤能否轉(zhuǎn)動自如。臺布和餐巾臺布和餐巾要一餐一換，每次換下后準時洗滌消毒，燙平待用。如向顧客供給非一次性濕毛巾，須進展消毒，消毒宜承受蒸煮等熱力消毒方式。供顧客使用的餐巾或濕毛巾，不得作其他用途。存放酒水、飲料及其他常用物品的工作臺經(jīng)常清掃清潔，使存放物品及用具保持清潔衛(wèi)生，并防止蟑螂等病媒生物污染食品。7、就餐區(qū)供餐操作擺臺要求餐具在當次就餐前一小時內(nèi)進展擺臺(重要宴會等需提前較長時間布置餐臺的除外)，擺臺超過當次就餐時間尚未使用的餐具必需回收，經(jīng)再次消毒后保潔貯存。餐具擺臺后或有客人就餐時，清理地面應(yīng)避開揚塵。菜單要求就餐區(qū)供給菜單宜使用圖片結(jié)合文字來描述菜品，提倡在菜單上標注菜品主要食材，以提示過敏原信息。提倡結(jié)合消費人群特點，制作中英文雙語菜單。配送直接入口食品時，使用專用工具分撿、傳遞，專用工具定位放置，防止污染。提倡分餐方式供餐和就餐，不分餐的提倡為共用的菜品配備分餐用具。餐桌和自助調(diào)料臺上擺放供客人自取的調(diào)味料符合相應(yīng)食品安全要求，盛放容器清潔衛(wèi)生，盛放的調(diào)味料做到適時更換。每餐后對就餐桌椅、地面進展清潔，每天對就餐大廳進展一次全面清洗和消毒，地面無食物殘渣。餐廳空氣流通，保持空氣穎、無異味；不在無機械排風(fēng)設(shè)施的房間承受木炭及燃氣火鍋方式供餐。供用餐者使用的洗手設(shè)施保持干凈、完好，洗滌用品充分。8、后廚環(huán)境衛(wèi)生及操作要求墻壁、天花板及地面墻壁要求廚房墻壁應(yīng)承受淺色、光滑、不吸油水、不易積垢、無毒無異味的材料。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的外表，各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè)，不阻礙對墻壁的正常清潔,不易讓有害生物隱匿。為便于清潔，粗加工、烹飪等需要經(jīng)常沖洗、易潮濕的場所設(shè)置1.5米以上的墻裙，墻裙應(yīng)光滑、易清洗，可使用瓷磚、合金材料等材質(zhì)。天花板要求2.5地面要求廚房地面應(yīng)承受耐久、平坦的材料鋪設(shè)，經(jīng)得起反復(fù)沖洗，不至于受廚房內(nèi)高溫影響而開裂、變軟或變滑，必要時在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時，地面應(yīng)有坡度，標準坡1%，須向排水溝傾斜，以利沖洗、排水和枯燥。排水設(shè)施排水溝應(yīng)設(shè)置可拆卸的蓋板，并定期清洗。排水溝內(nèi)不設(shè)置其他管路，溝的側(cè)面和底面接合處宜承受弧形構(gòu)造，以便清洗，裝有氣隔和通風(fēng)管。排水溝流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，并有肯定坡度防止污水逆流。為避開污水對操作飲用水供給要求，用于清洗和配制食物。貯存可飲用水的水箱需保持衛(wèi)生清潔并配有蓋子，以防止外來物進入。貯水箱的溢水口應(yīng)有隔網(wǎng)封好。洗手設(shè)施在食品操作人員更衣間或食品操作區(qū)入口處四周，設(shè)置洗手池。洗手池以光面陶瓷或其他光滑、耐用、不吸水排水設(shè)施不應(yīng)成為的蟲害污染源，不應(yīng)有異味。洗手池配備洗手液和干手設(shè)施。在專間入口處或二次更衣室內(nèi)設(shè)有手消毒設(shè)施。洗手消毒設(shè)施四周應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，并有洗手消毒的方法標識。餐具、接觸直接入口食品工具清洗消毒的保潔場所清洗餐具和接觸直接入口食品工具要有固定的場所，有專用水池〔以兩邊內(nèi)緣計算，長度不少于450毫米，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品工具、容器清洗水池分開。在適當位置放置盛放廢棄物的容器，以便收集污物或食物殘渣。容器宜有易于開啟和關(guān)閉的蓋子或準時清潔的措施以防止穿插污染。3于餐具和工具洗滌劑清洗、浸泡消毒、清水沖洗，各類水池上方應(yīng)明顯標識其用途。承受蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般把握在100℃，并保持10120℃以上，并保持10時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標準要求。消毒后餐具、接觸直接入口食品工具的保潔場所或設(shè)施，已經(jīng)消毒的餐具和工具應(yīng)準時放入保潔場所或設(shè)施中，保潔設(shè)施構(gòu)造應(yīng)密閉并易于清洗。廢棄物暫存設(shè)施及餐廚垃圾處理在可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有密閉的廢棄物容器。加工場所外設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施，廢棄物臨時集中存放設(shè)施構(gòu)造應(yīng)密閉，能防止害蟲進入、孳生，不污染周邊環(huán)境。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，不得外溢出存放容器，并準時清理。容器數(shù)量充分且防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水。每次清掃后應(yīng)用熱水、消毒劑洗刷。通風(fēng)各操作間應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)備。廚房應(yīng)安裝排煙罩、排氣罩，以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良氣味，防止油煙、水氣在墻壁和天花板分散下滴而污染食品、炊具，同時應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備，輸入熱空氣或冷空氣，以調(diào)整廚房內(nèi)的溫度。排氣系統(tǒng)須裝設(shè)金屬抽油煙罩，與氣槽妥當連接，氣槽配有足夠排氣量的排氣扇。全部廢氣須經(jīng)由濾油器排出〔如灑水器等〕排出戶外。排出方式及位置不得造成滋擾。照明餐飲店的廚房、倉庫、洗滌間等應(yīng)依據(jù)實際需要安裝相應(yīng)的燈光設(shè)備。暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩，冷〔藏每周應(yīng)對廚房的照明設(shè)施進展一次清潔工作。更衣場所設(shè)置特地的更衣室或?qū)Ｓ玫母聢鏊８聢鏊c加工場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)。更衣場所應(yīng)為足以存放更衣設(shè)施和進展更衣活動的空間。更衣場所張貼標準著裝照片，配備穿衣鏡，有良好的照明，使員工能對工作服穿著狀況進展自我檢查。后廚操作要求庫房或貯存場所大型餐飲單位可設(shè)各類庫房，包括冷凍庫〔肉類庫、水產(chǎn)庫等、冷藏庫〔蔬菜庫、奶類庫等、常溫庫〔糧食、調(diào)味品庫、非食品庫等、危急品庫〔專用于存放殺蟲劑、滅鼠劑及未經(jīng)拆封的清洗劑、消毒劑。中小型餐飲單位無條件分庫存放的，可在同一場所內(nèi)儲存各種存放條件一樣的食品和無污染的非食品，并應(yīng)依據(jù)其性質(zhì)分區(qū)域存放，如主食區(qū)、調(diào)味品區(qū)、飲料區(qū)、食品包裝材料區(qū)、工具區(qū)等。庫房或貯存場所內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠的物品存放架，其10于空氣流通及物品搬運。除冷庫外的庫房和貯存場所應(yīng)有良好通風(fēng)和防潮設(shè)施。冷庫應(yīng)有正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。專間衛(wèi)生專間內(nèi)配備獨立調(diào)溫裝置〔應(yīng)使專間內(nèi)溫度保持不高于25℃、溫度計、專用工具清洗消毒水池、直接入口食品專更衣掛鉤，配備洗手液或肥皂、手消毒劑，水龍頭宜承受腳踏式、肘動式、感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)，宜設(shè)置熱水器，供給溫水。后廚衛(wèi)生與食物直接接觸的工用具必需耐腐蝕、不吸水、耐用及無毒，沒有裂縫、缺口，設(shè)備內(nèi)部角落避開有尖角，焊口及接合處平滑，易于清潔消毒。不同用途的刀和砧板應(yīng)明確區(qū)分，避開穿插污染。與食物非直接接觸的設(shè)備避開不必要的凸出局部和縫隙，便于清潔消毒。抹布等布質(zhì)用品無食物碎屑或其他污物，每次使用后必需清洗消毒。每件布質(zhì)用品只可作為單一用途。已弄污的布質(zhì)用品應(yīng)放在適當?shù)氖⑵骰蛳匆麓鼉?nèi)，遠離食品制作場所。切配衛(wèi)生不銹鋼水斗內(nèi)外必需保持清潔、光亮。遇下水道不通或溢水要準時報修。爐灶衛(wèi)生灶臺不得有油垢，使用后清洗干凈。鍋具清潔、排放整各種調(diào)料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。工用具衛(wèi)生切配工用具要生熟分開，加工機械保持衛(wèi)生清潔。盛放熟食、熟菜的容器不得缺口破邊，經(jīng)消毒后無水跡方能裝盆1、管控內(nèi)容及要求安全用電廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高1.2-1.5廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對應(yīng)把握設(shè)備標識，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標識清楚無污跡；廚房墻插必需加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板；餐飲商戶內(nèi)需24須單設(shè)專用供電回路，單獨把握。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電；廚房安全用電檢查由工程部負責(zé)，每月進展1次廚房安全用電檢查，每季度進展1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負荷、〔橫平豎直、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。滅火器廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每204滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標識、便利拿?。晃夜具\營部負責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。滅火毯廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2且每個灶眼應(yīng)配置不少于一張滅火毯；廚房內(nèi)工作人員必需生疏使用方法，每名員工每年要進展一次滅火毯實操演練；我公司運營部負責(zé)廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等。擋火板、油煙口、油煙管道須使用階梯式擋火板，擋火板之間必需到達無間隙拼接；油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%；開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺的側(cè)上方；油煙罩長度超過3米，須22廚房擋火板必需每日擦拭，外表無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之進步行清刮和擦拭，無油垢積存；油煙管道須建立清洗打算；商戶排油煙管道在滿足不積油狀況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每21承受技術(shù)改造等解決方案；物業(yè)效勞中心秩序部負責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后比照照片〔照片須顯示拍攝時間〕、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。廚房自動滅火裝置治理商戶后廚內(nèi)有油煙管道的廚房必需安裝廚房自動滅火裝置〔蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外〕。自動滅火裝置的把握柜須結(jié)實固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1.2米為宜，把握柜應(yīng)遠離熱源；廚房自動滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和修理更換的要求。廚房自動滅火裝置必需具備自動、應(yīng)急、手動三種啟動方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必需有延時噴水功能、并可自動關(guān)閉。物業(yè)效勞中心工程部負責(zé)廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關(guān)正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等,管路是否污垢過多；物業(yè)效勞中心工程部負責(zé)房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。臺賬及檔案應(yīng)包括：廚房自動滅火裝置維護保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護保養(yǎng)記錄等內(nèi)容；我公司運營部須監(jiān)視相關(guān)商戶，每6個月由設(shè)備廠家對廚房自動滅火裝置進展維護保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明；可燃氣體報警器廚房可燃氣體報警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和修理的要求；可燃氣體報警把握器安裝應(yīng)符合以下規(guī)定：1.3~1.50.5操作面宜留有1.2米寬的操作距離；安裝須結(jié)實，不傾斜；當安裝在輕質(zhì)墻上時，須實行加固措施。為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴禁安裝在以下位置：直承受蒸汽、油煙影響的地方；給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流淌大的地方；水汽、水滴多的地方〔相對濕度：≥90%RH〕；溫度在-40℃以下或55℃以上的地方；有強電磁場的地方。物業(yè)效勞中心工程部負責(zé)廚房燃氣報警器日常檢查，檢查內(nèi)容因包括但不限于：燃氣報警器把握箱電源開啟正常、〔、燃氣報警器探測頭污損、安裝位置特別等。感溫探測器廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于820～30于1個感溫探測器，廚房內(nèi)獨立封閉空間必需加裝感煙探測器；廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責(zé)，檢查內(nèi)容包括但不限于：探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等。噴淋設(shè)施廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴格依據(jù)經(jīng)當?shù)叵啦块T及物業(yè)公司核準的設(shè)計圖紙進展施工、安裝。如商戶進展二次裝修，需對噴淋設(shè)施實施改造的，須重向當?shù)叵啦块T及我公司申請，并按審核通過的設(shè)計圖紙進展改造；1.8.安全保障部及物業(yè)效勞中心秩序部負責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不標準、安裝數(shù)量缺乏、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。安全出口、疏散標識、應(yīng)急照明安全出口廚房面積大于5030平方米，必需設(shè)置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不5安全出口日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、堵塞、占用等。疏散標識廚房疏散標識〔含安全出口標識〕應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志，如使用蓄電型的疏散指示標志，330換電池，蓄電型疏散指示標志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標志必需保持常亮；運營治理部、安全保障部、物業(yè)效勞中心負責(zé)廚房疏散標識日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標識設(shè)置明無破損等。應(yīng)急照明廚房應(yīng)急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源，如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)；運營治理部、安全保證部、物業(yè)效勞中心負責(zé)應(yīng)急照明的日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等。消防安全培訓(xùn)餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全學(xué)問培訓(xùn)并考核通過后，方可上崗；1.10.運營治理部、物業(yè)效勞中心負責(zé)對入職的廚房工作人員進展廚房消防安全學(xué)問培訓(xùn)與考核。培訓(xùn)及考核的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房作業(yè)治理(包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一閉、油煙清洗、動火監(jiān)護等〕、突發(fā)狀況處置方法、滅火器材使用維護、消防一懂三會四個力量、廚房自動滅火裝置的使用維護等；監(jiān)管機制各工程須建立有效的監(jiān)管機制，確保物業(yè)效勞中心值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的10%，運營治理部負責(zé)人每周抽查不少于20%，工程負責(zé)人每月抽查重點餐飲商戶，覺察問題必需追究治理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控責(zé)任界定及整改各工程應(yīng)發(fā)函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全治理責(zé)任界定；未安裝自動滅火裝置的商戶，各工程應(yīng)要求商戶限期安裝。對未能在期限內(nèi)安裝的商戶，各工程應(yīng)樂觀溝通并協(xié)調(diào)，催促商戶整改，確保安裝到位。消防安全管控要求在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，各工程應(yīng)要求商戶協(xié)作并實行以下措施，確保安全：商戶須每周組織全員進展1次消防器械使用培訓(xùn)、應(yīng)急疏散演練。運營治理部每月對商戶全員進展一次專項消防安全培訓(xùn)和消防疏散演練；廚房區(qū)域須配置充分的滅火器和滅火毯。每50平米82運營治理部每月不少于2次對商戶內(nèi)的噴淋末端裝置、燃氣報警器進展檢測，運營治理部每天不少于2次對油煙罩及消防器材進展檢查，覺察問題馬上整改；脫崗。2、其他其他涉及本標準以外的安全管控要求，遵照集團相關(guān)消防安全作業(yè)指導(dǎo)書及國家、地方相關(guān)法規(guī)及標準執(zhí)行；本標準自下發(fā)之日執(zhí)行，并作為集團總部對各分公司、工程消防安全治理檢查及考核依據(jù)。城市生活垃圾屬于城市生活固體廢棄物的一種，主要是指在日常生活中或者為日常生活供給效勞的活動中產(chǎn)生的固體廢棄物以及法律、行政法規(guī)規(guī)定視為生活垃圾的固體廢棄物。城市生活垃圾主要成分包括餐廚垃圾、廢紙、廢塑料、廢織物、廢金屬、廢玻璃陶瓷碎片、磚瓦渣土及廢家具、廢舊