公共營(yíng)養(yǎng)師考試題(含答案)

B.4kcal/gB.4kcal/g、D.4kcal/g、國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)試題(一)第一部分職業(yè)道德(第1-10題，每題0.5分，共5分)一、單項(xiàng)選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題0.5分，共5分。)1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(D)。道德情操B.道德品質(zhì)C.道德原則和規(guī)范的總和D.以上都是2、創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(D)是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中，正確的是(D)法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(A)愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信B.遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C.認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D.精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是(D)道德與法律一同產(chǎn)生道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊法律的適用范圍比道德廣法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終6、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是(C)人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是(B)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)(B)—個(gè)人慢慢做B.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教C.只跟親近的人訴說(shuō)D.爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于(D)造成的。A.螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)B.環(huán)境不衛(wèi)生C.管理制度不健全D.從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10、關(guān)于上述事故，你的感受是(B)這是偶然事故做任何事情都需要精益求精職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)第二部分理論知識(shí)(第11-200題，共190題，每題0.5分，共95分)一、單項(xiàng)選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。)人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)。4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g9kcal/g、4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g12?維生素A含量豐富的食物是(A)。A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C)。鐵B.鋅C.硒D.硫胺素老年人飲食應(yīng)注意(A)。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.動(dòng)物油可多攝入D.總熱能攝入不變下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是(D)。大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多目前確定的必需脂肪酸是(B)。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸核黃素良好的食物來(lái)源是(A)。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類18?與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)。維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是(D)。A.含量較低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正確人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)。5?10gB.10?15gC.15?20gD.20?30g以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(C)。脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性EPA為PUFA氫化脂肪酸是飽和脂肪酸動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D)。5%?9%B.10%?19%C.20%?25%D.30%?35%對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)。食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空混合食物由胃完全排空需4?6小時(shí)蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)24．豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的(C)。A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(C)。24gB.64gC.25gD.18g評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí),作為參考蛋白的是(B)。A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)人體維生素A缺乏最早的癥狀是(A)。A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混濁D?眼睛干燥膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了(A)。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量(C)。1?2個(gè)月B.2?3個(gè)月C.4?6個(gè)月D.7?8個(gè)月下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸(D)。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.組氨酸下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C)。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有(B)。TOC\o"1-5"\h\z鈣B.鉀C.鎂D.鐵痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(D)。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(D)。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋35.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后,以下哪種食物不能食用(B)。A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(C)。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無(wú)力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D)。洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C洗胃、灌腸和注射美藍(lán)靜脈注射美藍(lán)和維生素C洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C38.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(＋＋＋),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克／升,肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則(C)。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.咼蛋白低鹽低膽固醇D.低脂咼鹽咼蛋白奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B)。A.除去雜質(zhì)B.殺滅致病菌C.殺滅乳酸菌D.殺滅所有微生物無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)(D)。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚(yú)中毒D.副溶血性弧菌中毒低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(B)。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是(D)。A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于(B)表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。30%B.40%C.50%D.60%菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(A)和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價(jià)格D.食品變質(zhì)率(C)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。口腔B.食道C.胃D.小腸中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(B)。0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得(B)。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的(D)。25%B.30%C.35%D.40%青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及(A)。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及(C)。A.體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是(D)。A.對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國(guó)居民下列哪種是允許使用的食用合成色素(B)。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸54?肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為(D)。A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫紺D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀55.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)(B)。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂56?河豚毒素含量最多的器官是（C）。A.魚(yú)肉和血液B.魚(yú)頭和魚(yú)尾C.肝臟和卵巢D.魚(yú)鰓和眼睛57?纖維素主要存在于植物的（D）。A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁58?以下物質(zhì)中，吸收最快的是（B）。A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖59?能量供給量制定的主要依據(jù)是（A）。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動(dòng)力作用C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小60?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（D）。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式61?下面處于負(fù)氮平衡的是（C）。A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（C）。A.消瘦B.正常范圍C.超重D.重度肥胖。提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)（C）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化64?碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（D）。A供給熱能B?構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮作用65?下面（D）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸66?膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致（D）。A.肥胖癥和膽石癥B.便秘和憩室病C.大腸癌D.以上都包括67?關(guān)于維生素描述正確的是（C）。A.是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織癩皮癥是由于缺乏（A）。維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。鐵B.鉻C.鈣D.錳關(guān)于斷乳食物（B）。A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）。A.冷流質(zhì)B.清流質(zhì)C.半流質(zhì)D.軟飯低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C）。占全天總熱能的10%B.V60gC.V40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（B）。A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（A）。V20gB.20?40gC.V40gD.純碳水化合物75?蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（D）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括76?食物中膽固醇含量較低的是（B）。A.瘦肉B.水果C.豬腦D.雞蛋77.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（A）。A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期D.青春期78?黃曲霉毒素主要損害的部位是（B）。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（B）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A）。A.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（D）。A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射維生素D3在血液中主要存在形式是（A）。25-OH-D3B.24,25-（OH）2-D3C.1,25-（OH）2-D3D.1,24-（OH）2-D3鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（C）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化85?長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（D）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（D）。>50gB.v50gC.25g?50gD.W25g豬肝含（A）數(shù)量較多。鐵B.硫C.鈉D.鎂衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（B）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減月巴調(diào)節(jié)血脂母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（C）月開(kāi)始最好。1個(gè)月B.2個(gè)月?3個(gè)月C.4個(gè)月?6個(gè)月D.7個(gè)月?8個(gè)月高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（B）以下。20gB.25gC.30gD.35g青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A）A.維生素CB.葉酸C.尼克酸D.硫胺素女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（B）A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核93?甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（A）。A.咼能量、咼蛋白、咼糖、咼維生素B咼鉀C高鈣D.高碘94．WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的（A）。A．10%B．15%C．20%D．25%95?孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A）。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（D）。維生素B12B.葉酸C.維生素B2維生素C與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（B）。A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B）。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B）。2個(gè)月B.3個(gè)月C.4個(gè)月D.5個(gè)月高能量膳食最不適合哪一種疾?。–）。A.支氣管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結(jié)核促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子102?畢脫斑的形成是由于（D）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D.維生素A攝入不足103?人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C）。9%B.26%C.3%D.36%各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D）精制糖。A.高于B.相等C.不確定D.低于細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小大腸菌群可作為食品糞便污染、（C）的指示菌。A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A）,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（A）。A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用（D）指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無(wú)法判斷111?一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為（C）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦肥胖細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（C）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A.干型、濕型、混合型B.細(xì)胞型、毒素型、混合型毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（C）方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品參觀實(shí)驗(yàn)霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D）。20?24°CB.25?30°CC.30?35°CD.35?40°C食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（C）四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A），具有一定的毒性。A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和（B）。A.衛(wèi)生問(wèn)題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（A）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（C）。5%B.10%C.15%D.20%保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭TOC\o"1-5"\h\z應(yīng)在37C左右保溫（D）天。4B.5C.6D.7正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（B）。（A）蛋白質(zhì)（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（A）。（A）色氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）蘇氨酸在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（A）。（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素E缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（A）。（A）鋅（B）鐵（C）錳（D）硒蛋類中含有多種維生素，但缺乏（A）。（A）維生素C（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素D人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（D）。（A）動(dòng)物蛋白（B）薯類淀粉（C）動(dòng)物脂肪（D）谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是(B)。洋蔥(B)蛋黃(C)檸檬(D)茶葉128、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(D)。天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是(A)。a-苯并芘(B)二噁英(C)黃曲霉毒素(D)亞硝胺130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是(C)。五谷雜糧(B)堅(jiān)果類的零食(C)保健品(D)自然食物131、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)(B)。天然的淡黃色(B)結(jié)晶(C)清淡的乳香氣(D)松散柔軟132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是(B)。洗菜：要先洗后切浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了(B)。讓胡蘿卜充分炒熟讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出滅菌為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是(B)。油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)容易使被煎炸食物的口感不好以上說(shuō)法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(D)。(A)易感染旋毛蟲(chóng)病(B)易引起食物中毒(C)不易被人體消化(D)以上說(shuō)法都正確136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是(A)。不再食用用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是(C)。冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是(D)。牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)乳飲料139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是(C)。紅燒(B)煎(C)清蒸(D)烤140、魚(yú)食用的最佳時(shí)間是(C)。(A)活魚(yú)(B)剛死的魚(yú)(C)僵直期剛過(guò)的魚(yú)(D)存放很久的魚(yú)141、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和(A)。(A)水腫型(B)夜盲型亞健康型(D)佝僂型142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(C)疾病有關(guān)。(A)低出生體重(B)低鈣血癥(C)神經(jīng)管畸形(D)手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(B)。(A)禽、畜肉類(B)魚(yú)、蝦類(C)奶類及制品咸菜類144、(D)不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。(A)施用農(nóng)藥受到的直接污染(B)農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收通過(guò)食物鏈傳遞(D)不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45、巴氏殺菌是殺死所有的(A)。致病菌(B)細(xì)菌(C)微生物(D)生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是(B)。(A)速凍(B)鹽腌(C)使用防腐劑(D)加熱147、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(D)的標(biāo)志。(A)食品中的菌數(shù)(B)食品中細(xì)菌種類食品等級(jí)(D)食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C)的指示菌。雜菌(B)酵母菌(C)腸道致病菌(D)霉菌149、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A)。(A)正常范圍(B)超重或瘦弱(C)肥胖或瘦弱無(wú)法判斷150、一成年男性的BMI值為18,判斷其為(C)。(A)正常范圍(B)超重(C)消瘦(D)肥胖151、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映(A)營(yíng)養(yǎng)狀況。較長(zhǎng)期(B)當(dāng)前(C)較長(zhǎng)期和當(dāng)前(D)無(wú)法判斷152、(A)是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。(A)膳食計(jì)算軟件(B)食物成分表(C)計(jì)算器膳食指南153、老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是(C)。體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降體內(nèi)