酒店餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃

第17頁(yè)共17頁(yè)酒店餐飲部員工培訓(xùn)方案酒店餐飲部員工培訓(xùn)方案餐飲部培訓(xùn)管理規(guī)定1、餐廳員工培訓(xùn)，可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招聘員工進(jìn)展崗前培訓(xùn)，二是對(duì)老員工進(jìn)展在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)的內(nèi)容主要是學(xué)習(xí)酒店規(guī)章制度，根本的崗位知識(shí)，實(shí)際操作技能，根本的專業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新專業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)和技術(shù)。2、員工培訓(xùn)按方案，分批分階段，按不同的工種和崗位需要進(jìn)展培訓(xùn)。結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步進(jìn)步員工隊(duì)伍素質(zhì)。3、培訓(xùn)內(nèi)容〔1〕員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主。〔2〕管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，進(jìn)步指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和籌劃才能?！?〕廚師、酒水員等專業(yè)技術(shù)人員，應(yīng)承受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，進(jìn)步專業(yè)技能。4、方法與形式：〔1〕由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。〔2〕培訓(xùn)應(yīng)采用授課、講座、討論會(huì)、理論操作演習(xí)等多種形式進(jìn)展，以進(jìn)步培訓(xùn)效果?！?〕培訓(xùn)工作應(yīng)有方案、有目的定期進(jìn)展。根據(jù)酒店需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)展脫產(chǎn)培訓(xùn)。5、培訓(xùn)檔案：〔1〕各部門應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式考核成績(jī)記錄在案。〔2〕根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映的情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)工程，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)展再培訓(xùn)。餐飲部主要崗位：餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經(jīng)理、中餐廳領(lǐng)班、中餐廳迎賓員、中餐廳效勞員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經(jīng)理、西餐廳領(lǐng)班、西餐廳迎領(lǐng)員、西餐廳效勞員、宴會(huì)廳經(jīng)理、宴會(huì)廳領(lǐng)班、餐務(wù)預(yù)定員、宴會(huì)效勞員、大堂吧領(lǐng)班、大堂吧效勞員、大堂吧調(diào)酒員、中餐廚師長(zhǎng)、中餐熱菜領(lǐng)班、爐臺(tái)廚師、打荷廚師、中式點(diǎn)心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領(lǐng)班根據(jù)餐飲部的崗位分類，各個(gè)崗位培訓(xùn)內(nèi)容如下一、餐飲總監(jiān)

在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，理解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及開展趨勢(shì)，理解對(duì)客的效勞狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改良效勞及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制本錢及毛利率，進(jìn)步賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。工作職責(zé)：方案與報(bào)告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績(jī)效評(píng)估,人力資,經(jīng)營(yíng)管理.二、餐飲總監(jiān)助理

協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲效勞運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和進(jìn)步各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的效勞工作，確保向賓客提供優(yōu)良效勞和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。三、行政總廚1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹施行。通過(guò)設(shè)計(jì)和消費(fèi)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)展食品本錢控制。2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目的和下達(dá)的消費(fèi)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開發(fā)及開展方案的制定。3.會(huì)同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制本錢核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房施行。四、餐飲部文員1.純熟掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作標(biāo)準(zhǔn)。2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度方案、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。3.制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂、存檔。4.參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。5.做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)搜集和購(gòu)置資料。6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費(fèi)用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。8.做好辦公室日常接待、接聽，接待來(lái)訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。五、中餐廳經(jīng)理1.職責(zé)概述：詳細(xì)負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的效勞，來(lái)獲取最正確效益。2.詳細(xì)職責(zé)：3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理方案，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力進(jìn)步餐廳銷售收入；分析^p和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。5.參加餐飲總監(jiān)〔經(jīng)理〕主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開中餐廳有關(guān)會(huì)議。六、中餐廳領(lǐng)班1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作方案，帶著員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力進(jìn)步餐廳的銷售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。3.參加部門例會(huì)，提出合理化建議，理解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會(huì)。4.組織帶著員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、效勞質(zhì)量，使之到達(dá)所要求的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、平安、可靠。5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售效勞統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。8.定期對(duì)本班組員工進(jìn)展考勤和績(jī)效評(píng)估，組織、施行相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)程度，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。七、中餐廳迎賓員1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間承受和安排客人預(yù)訂，登記并通知效勞人員。3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，答復(fù)客人詢問(wèn)，保持良好的效勞形象。4.及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告缺乏和損耗情況。8.當(dāng)班完畢后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)完畢，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。八、中餐廳效勞員1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員親密合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水效勞、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲效勞,保持良好的效勞形象。2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、平安的就餐環(huán)境。3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)展積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。4.及時(shí)征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充交換工作。當(dāng)班完畢后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。餐廳部培訓(xùn)期為兩個(gè)月,共分四個(gè)階段完成:一、公共課培訓(xùn)二、業(yè)務(wù)課培訓(xùn)三、實(shí)操演練四、考核檢驗(yàn)培訓(xùn)目的：幫助新進(jìn)員工克制各種各樣的焦慮、疑惑、自大、自卑甚至恐懼的心理，樹立職業(yè)化形象，從而輕松地投入到工作中，盡早進(jìn)入狀態(tài)，為公司提供高效效勞。提升企業(yè)與個(gè)人在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。職業(yè)道德、酒店從業(yè)人員應(yīng)該樹立的五種意識(shí)、對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)認(rèn)識(shí)企業(yè)員工從業(yè)觀念普通話培訓(xùn)禮節(jié)禮貌、儀容儀表及禮貌用語(yǔ)培訓(xùn)與人交談考前須知行為舉止培訓(xùn)業(yè)務(wù)培訓(xùn)課程：微笑效勞的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)的效勞流程、肢體效勞的應(yīng)用對(duì)客效勞時(shí)考前須知效勞員應(yīng)具備的六大根本技能推銷意識(shí)、如何分析^p客人心理并充分利用，最終到達(dá)銷售目的各部門崗位職責(zé)單據(jù)使用說(shuō)明的培訓(xùn)關(guān)于辦理酒席、宴會(huì)、團(tuán)體等訂餐考前須知如何獲取名片，如何與客戶建立良好的客戶關(guān)系突發(fā)事件的處理處理投訴程序、顧客投訴心理、案例分析^p十一講：廚師長(zhǎng)講菜專業(yè)形象〔一〕男士職業(yè)儀容、儀表〔行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第一印象；代表企業(yè)與個(gè)人文化與修養(yǎng)；成功的基石〕女士職業(yè)著裝、儀表〔行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第一印象；代表企業(yè)與個(gè)人文化與修養(yǎng)；成功的基石〕專業(yè)儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)站姿、走姿、坐姿、蹲姿禮節(jié)禮貌及禮貌用語(yǔ)什么是禮節(jié)禮貌〔我國(guó)被稱為是禮儀之國(guó)〕禮節(jié)禮貌的標(biāo)準(zhǔn)為什么要注意禮節(jié)禮貌及禮貌用語(yǔ)如何做好禮節(jié)禮貌？餐廳常用的禮貌用語(yǔ)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)能使員工解除作為新人的各種焦慮、疑惑、自大、自卑甚至恐懼的消極心理，樹立起職業(yè)人士的積極心態(tài)；認(rèn)識(shí)企業(yè)，理解新進(jìn)人員應(yīng)具備的職業(yè)自覺(jué)；掌握科學(xué)的工作方式及解決問(wèn)題的根本方法；掌握人際關(guān)系、溝通、時(shí)間管理、有效的會(huì)議、演講等職業(yè)技巧；學(xué)會(huì)如何保持專業(yè)形象及商務(wù)禮儀。實(shí)操演練方案：跟進(jìn)酒店工程進(jìn)度安排時(shí)間，一般在開業(yè)前一周時(shí)間，進(jìn)展?fàn)I業(yè)模凝操作工作程序的對(duì)客效勞。安排員工輪換充當(dāng)客人與效勞員培訓(xùn)方式〔1〕崗前培訓(xùn)：上崗前對(duì)管理處全體管理和效勞員工進(jìn)展為期15天有針對(duì)性的培訓(xùn)，包括理解合作單位的規(guī)劃設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備、食堂環(huán)境等方面的情況，管理與效勞的要求與方法，學(xué)習(xí)職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)、合作單位食堂特定的規(guī)節(jié)制度、效勞意識(shí)和技能，并組織嚴(yán)格的考試，合格者方能正式上崗?！?〕以老帶新：上崗后進(jìn)展為期1個(gè)月左右的以老帶新的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。如有需要可臨時(shí)抽調(diào)本公司其他管理處局部管理骨干和專業(yè)能手到合作單位食堂一邊協(xié)助起步工作的開展，一邊培訓(xùn)新員工，使新員工在理論中體會(huì)和穩(wěn)固效勞意識(shí)和技能?！?〕崗內(nèi)培訓(xùn)：我司目前普遍實(shí)行40+1崗內(nèi)培訓(xùn)機(jī)制，即每周40小時(shí)的工作+1小時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，詳細(xì)為：餐廳員工每月進(jìn)展一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，每季一次書面考試。全體管理和效勞員工每半年安排一次崗位技能培訓(xùn)班，由公司本部專業(yè)員工任教。每半年組織一次崗位技能比武，選拔培訓(xùn)一批技術(shù)能手。廚師參加特種崗位培訓(xùn)和專業(yè)考核。〔4〕執(zhí)行辦班培訓(xùn)：由我公司組織專家及有經(jīng)歷的專業(yè)員工作為師資舉辦相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)班，進(jìn)步員工專業(yè)知識(shí)程度?！?〕外送培訓(xùn)：主要是選派骨干員工到參加各項(xiàng)專業(yè)技能培訓(xùn)，為全脫產(chǎn)形式。〔6〕參觀學(xué)習(xí)：根據(jù)公司業(yè)務(wù)開展和管理工作的需要，定期組織中層管理員工、基層業(yè)務(wù)骨干到管理的相類似及其他國(guó)內(nèi)知名公司食堂參觀學(xué)習(xí)，開拓視野?！?〕專題研討會(huì)：組織管理員工就日常管理工作中發(fā)生的典型案例舉行專題研討，總結(jié)討論出較好的管理途徑?！?〕崗位輪訓(xùn)：主要是通過(guò)不同崗位管理員工的雙向交流，培養(yǎng)一專多能，進(jìn)步綜合管理程度。〔9〕鼓勵(lì)自學(xué)：鼓勵(lì)員工利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)與崗位相關(guān)的各類專業(yè)技術(shù)知識(shí)，倡導(dǎo)比、學(xué)、趕、超的良好學(xué)習(xí)風(fēng)氣，不斷進(jìn)步員工自身專業(yè)技術(shù)和綜合素質(zhì)。員工培訓(xùn)共分為四步：第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反響敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)才能。第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤效勞〔站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品〕菜品專業(yè)知識(shí)〔菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類〕酒水專業(yè)知識(shí)〔局部常用酒水介紹、品評(píng)、分類、侍酒禮儀〕客情投訴處理〔原那么上是不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人，詳細(xì)案例分析^p〕效勞姿態(tài)〔站立、行走、讓道、禮貌用語(yǔ)、微笑〕第三步為再培訓(xùn)：對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題針對(duì)性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。第四為職業(yè)道德素培訓(xùn)：此次是長(zhǎng)期培訓(xùn)以〔顧客至上、賓至如歸、老實(shí)可靠、信譽(yù)第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進(jìn)取、勤勞塌實(shí)、工作嚴(yán)謹(jǐn)〕這10點(diǎn)為目的職業(yè)技能托盤是效勞禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對(duì)客進(jìn)展效勞時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托〔又稱五指曲托〕、平托、指托。1、托盤站立姿勢(shì)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士那么兩腳分開并與肩同寬。2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢(shì)自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再分開。4、裝托：裝托時(shí)注意前輕后重、前低后高的原那么，物品商標(biāo)應(yīng)面對(duì)向客人，便于客人識(shí)別。5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對(duì)其提醒前方才進(jìn)展效勞，效勞時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。6、讓道：行走時(shí)如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)前方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢(shì)示意客人先請(qǐng)。7、站臺(tái)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時(shí)兩手穿插貼于小腹前，雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士那么雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。8、坐姿：男士在坐時(shí)上身要保持正直，雙腿擺放自然大方就可，女士坐時(shí)如穿裙裝那么可雙腿并攏斜放、雙手穿插放于大腿。〔忌敲二郎腿〕9、斟酒：白酒斟倒時(shí)為8分滿，收瓶時(shí)手腕轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)瓶口，防瓶中酒滴漏出來(lái)；啤酒斟倒為掛杯法，用瓶口掛在杯沿處將杯子拉斜順勢(shì)沿杯內(nèi)壁倒出，如瓶中酒少時(shí)可直接沖倒至外杯壁；紅葡萄酒酒斟倒為3分之1、〔下面詳細(xì)描繪〕白葡萄酒為3分之2、洋酒的斟倒一半為一盎司約為50毫升左右，無(wú)計(jì)量物品時(shí)可用一大肚杯橫放，如與杯沿為同一程度在線那么根本等于50毫升。10、斟茶：茶的斟倒一般為8分滿，可根據(jù)每種茶所需要的水溫進(jìn)展調(diào)節(jié)。中餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)：餐廳領(lǐng)位效勞工作標(biāo)準(zhǔn)餐前接待效勞工作標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)托盤使用工作標(biāo)準(zhǔn)斟酒水效勞工作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客人酒水效勞工作標(biāo)準(zhǔn)中餐甜點(diǎn)和水果的效勞工作標(biāo)準(zhǔn)食品酒水推銷工作標(biāo)準(zhǔn)中餐上菜效勞標(biāo)準(zhǔn)餐廳跑菜工作效勞分菜效勞工作標(biāo)準(zhǔn)餐盤撤換工作效勞加位和撤位效勞工作標(biāo)準(zhǔn)餐廳撤臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客香煙效勞工作標(biāo)準(zhǔn)席間香巾效勞工作標(biāo)準(zhǔn)餐巾折花工作標(biāo)準(zhǔn)餐巾折疊工作標(biāo)準(zhǔn)切配工作標(biāo)準(zhǔn)廚房劃菜工作效勞被退回菜肴處理工作標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)食譜制定工作標(biāo)準(zhǔn)冷菜加工出品工作標(biāo)準(zhǔn)廚師長(zhǎng)檢查工作標(biāo)準(zhǔn)面團(tuán)制作工作標(biāo)準(zhǔn)制餡工作標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)心加工出品工作標(biāo)準(zhǔn)結(jié)賬效勞工作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客打折效勞工作標(biāo)準(zhǔn)西餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)：西餐廳對(duì)客效勞工作標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)餐食擺放效勞工作標(biāo)準(zhǔn)西餐菜品效勞工作標(biāo)準(zhǔn)斟酒效勞工作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客酒水效勞工作標(biāo)準(zhǔn)俄式效勞工作標(biāo)準(zhǔn)法式效勞工作標(biāo)準(zhǔn)美式效