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轉(zhuǎn)基因微生物在食品中應(yīng)用轉(zhuǎn)基因微生物在食品中應(yīng)用轉(zhuǎn)基因微生物在食品中應(yīng)用V:1.0精細(xì)整理，僅供參考轉(zhuǎn)基因微生物在食品中應(yīng)用日期：20xx年X月轉(zhuǎn)基因微生物在食品生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用(好處和壞處)利1．轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)食品酶制劑利用基因工程技術(shù)對(duì)微生物進(jìn)行改良，用來生產(chǎn)酶制劑，應(yīng)用非常廣泛。目前工業(yè)上著重于對(duì)乳酸菌和酵母菌的基因工程改良。利用基因工程技術(shù)改良菌種生產(chǎn)的第一種食品酶制劑是凝乳酶，應(yīng)用于生產(chǎn)干酪，目前被批準(zhǔn)使用的轉(zhuǎn)基因微生物凝乳酶產(chǎn)品已達(dá)到3種。2．轉(zhuǎn)基因酵母在啤酒葡萄酒生產(chǎn)上的應(yīng)用轉(zhuǎn)基因酵母菌在食品生產(chǎn)上的應(yīng)用也較為多見，已獲使用的轉(zhuǎn)基因酵母菌有面包酵母和啤酒酵母。利用轉(zhuǎn)基因啤酒酵母所生產(chǎn)的啤酒已被消費(fèi)者試用。轉(zhuǎn)基因方法還用于葡萄酒酵母工程菌的育種，使葡萄酒酵母在酒精發(fā)酵的同時(shí)，賦予其蘋果酸、乳酸發(fā)酵降酸的功能。3.轉(zhuǎn)基因微生物在水果生產(chǎn)方面的應(yīng)用防治果樹根癌病的放射土壤桿菌。這一工程菌的防病效果和穩(wěn)定性高，增強(qiáng)了生物防治效果的穩(wěn)定性。在澳大利亞和美國獲準(zhǔn)登記，成為世界上第一例商品化生產(chǎn)的植物病害生物防治基因工程細(xì)菌制劑。弊1.轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的食品添加劑會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)：（1）某些食物成分和加工助劑源于轉(zhuǎn)基因細(xì)菌、真菌、酵母。（2）即使食物中沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因，轉(zhuǎn)基因過程仍會(huì)造成風(fēng)險(xiǎn)。（3）轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)可能是不健康的，可能改變特性，或以不可預(yù)知的方式同其他化合物發(fā)生相互作用。（4）基因插入過程也可能會(huì)破壞微生物的正?；虮磉_(dá)。2.對(duì)環(huán)境的污染轉(zhuǎn)基因技術(shù)有可能造成生物污染。有的生物技術(shù)公司為了保護(hù)自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，對(duì)銷售給農(nóng)民的轉(zhuǎn)基因種子作了“絕育”處理3.對(duì)其他植物品種的危害有特殊功能的基因“流竄”到相近的野生植物品系中去，使之具有抗除草劑的能力而難以控制；或者使害

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