便利店茶葉蛋SOP

本篇文章你會獲得：1，到底什么是便利店的茶蛋2，便利店茶蛋的種類3，制作茶蛋需要的設備4，便利店的茶蛋是如何制作的5，哪些商圈的便利店適合銷售茶蛋01到底什么是便利店的茶蛋我小時候生活在北方，每天中晚放學，最開心的就是到校門口對面的小攤上搜刮一番。印象中學校門口總會有一個扎著圍巾的奶奶，煮上一鍋熱乎乎的茶葉蛋，鍋旁邊再煮上幾根火腿腸?；旧?，我每天飛奔出校門的時候，聞得到的都是這個香味。有時候，為了省錢去游戲廳打游戲，來上一個茶葉蛋一根火腿腸就是一頓飯了?，F(xiàn)在想想，那個時候都挺美的！茶蛋作為一種小攤與便利店內常見的小吃，其最早的起源早已很難查證。比較靠譜的記載，就是清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中的記載了，書中詳細記錄了茶葉蛋的制作過程。“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數(shù)加減，可做點心。”關于茶蛋，還有一個有趣的小故事，相傳在古時江浙地區(qū)有一個書生，他超愛喝家鄉(xiāng)的茶，聞著茶葉的清香，他便能文思泉涌。他頭次趕考時，因為在考場里沒喝上家鄉(xiāng)的茶水，所以毫無寫作靈感，名落孫山并被傳為笑談。書生的妻子是個聰明的女人，她想出了一個主意，把茶葉跟雞蛋一起煮，這樣雞蛋帶著一股茶葉的清香，既充饑又緩解了書生的茶癮。于是第二次的鄉(xiāng)試中，書生聞著雞蛋的茶香，文思如泉涌，最終考上了秀才。很多便利店做鮮食的同仁，都把鮮食項目當成一個“品”來看，用零售的思維運作便利店。其實便利店的鮮食就是小的餐飲項目，我們要用便利店+餐飲的思維運作。我始終強調，如果鮮食做好，就必須要有底蘊。什么是底蘊，就是你要了解“小吃”的起源、歷史、文化。同時，更重要的，你要知道小吃的大眾消費場景。然后進行還原，才能做出真正符合消費者的鮮食商品。這是為什么“玩轉鮮食”系列，最開始介紹的都是這些的原因。很多從業(yè)者認為，便利店買個茶葉蛋，滿足顧客早餐的餐食需求，還將就那么多？是的，其實茶蛋這個大單品不單純是個早餐那么簡單。對于顧客來講他還是一種“記憶”，一種場景的打造。試想一下，在早餐時段，饑腸轆轆的顧客到達便利店。剛煮好的茶葉蛋翻滾著冒著熱氣，茶葉的香味撲鼻而來。激發(fā)著顧客的視覺、嗅覺和聽覺，這實質是一種潛在的營銷方式。他讓你的店面有了”活“氣。鮮食商品和擺在貨架上的商品對比，最大的好處就是，她是”活“的！

2，便利店茶蛋的種類茶蛋的分類沒有那么復雜，大江南北的通款“五香茶葉蛋”。在五香口味的基礎上，延伸出了一些新的口味。比如：根據(jù)茶葉不同，有花茶茶葉蛋、鐵觀音茶葉蛋；根據(jù)口味不同，又延伸出可樂茶葉蛋，黑糖茶葉蛋等說起茶葉蛋的茶葉，網(wǎng)上一個有趣的哥們還做了個有趣的實驗：那種茶葉做出的茶葉蛋口味、賣相最好？他分別挑選了三款綠茶/三款紅茶，分別進行了測試，來判定到底哪種茶葉更適合煮茶葉蛋。實驗很有趣，我們一起來看看。為方便對比，每種茶都只用5克，一共分兩次進行。第一批分別選用烏龍茶的正味鐵觀音，紅茶鼻祖正山小種，熟普。第二次其他材料不變，將茶葉變成綠茶龍井，福鼎老壽眉，以及忍痛買了幾泡君山銀針，市價2500一斤，成就了三顆名副其實的天價茶葉蛋。測試圖片對比如下：3個人進行試吃，得出以下結論：綠茶不耐煮，容易苦澀；紅茶香濃而不澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四溢，色澤均勻，賣相好現(xiàn)在，一些廠家還針對便利店開發(fā)了一些，工廠已經(jīng)預制好了的茶葉蛋。這些產品在工廠完成了從清洗-預煮-煮制-入味的全過程。產品標準包裝，到門店后直接加熱就可以販售了。優(yōu)點是非常方便、簡單、快速。當然缺點也很明顯，茶蛋的口感完全沒有自己現(xiàn)煮的茶葉蛋好。好了介紹完分類，我們再看看設備。3，制作茶蛋需要的設備日常中，茶蛋機也是比較常見的設備。如果你開的不是連鎖，沒有追求，普通的電飯鍋，電煮鍋都可以滿足日常需求。但如果你做的的是連鎖店，量比較大的話，那么建議你還是用質量好

一些的商用的設備。茶蛋鍋雖然很簡單，但是道道不少。價格雖然不高，但是如果選擇不好，不好用了，也很鬧心，經(jīng)常性的“食之無味，棄之可惜”。決定茶蛋機好壞的指標有哪幾個呢？我們一起看一下。評價指標影響問題1，發(fā)熱盤大小，跟內膽貼合程度加熱均勻，雞蛋入味，不破蛋防干燒，使用壽命長2，內膽是否加厚加熱保溫均勻，入味長時間加熱不變形3，保溫，多環(huán)加熱系統(tǒng)加熱保溫均勻，不掉殼不同的烹飪器具，不同的人，即使原料相同，烹飪出來得食材味道也都是不同的。所以茶蛋機很重要，原料相同的情況下，好的茶蛋機，能最大限度的標準化你的產品。對于便利店商品來說，好吃很重要，但是顧客什么時候來吃的口感和味道都是一致的，更重要！1300W1600W2000W2500W1300W1600W2000W2500W3000W3500W4000W4350W可煮

雞蛋數(shù)量65個80個110個150個200個250個300個350個10A10A10A16A空調插16A空調插16A空調插16A空調插16A空調插28*17cm31*16cm33*17cm38*16cm39*18cm43*19cm46*18cm47*19cm除此之外，還有一種茶蛋機，可以更精確的控制溫度。這種茶蛋機的好處是展示效果好，問題是價格相對也比較“好”。關于設備這個問題，我覺得不能一味追求好或貴，而是要因人而異，適合的才是最好的。適合的才是最好的。4，便利店的茶蛋是如何制作的茶蛋的操作方法不復雜，如果要求不高，料包也不用費勁巴列的自己調配，X寶上搜索一下一大堆。網(wǎng)上的”祖?zhèn)鞯陌倌昱浞健耙卜浅６?。就不過多介紹了，這里給大家重點講解的是用標準料包，如何制作一鍋香噴噴的茶葉蛋。第一步：清洗，將雞蛋上面的污物清洗干凈！為什么將清洗單獨放在第一步呢，因為雞蛋表面有大量的各種“菌哥”，這些細菌如果加熱不透，人吃了很容易出現(xiàn)問題。對于商家而言，如果不清洗，茶蛋湯極容易腐敗酸湯。第二步：煮熟/投涼：加入清水沒過雞蛋的表面，大火煮開后調成中火繼續(xù)煮3-5分鐘。雞蛋煮好后撈出，迅速用冷水沖泡，待雞蛋降溫后輕敲雞蛋碎至蛋殼表面破碎，形成裂紋第三步：煮茶葉蛋1，加入料包，加入相應熱水；沒有熱水先加入涼水燒開，濾取浮沫；2，加入裂紋蛋，加熱至湯汁燒開，繼續(xù)加熱2-5分鐘，保溫30分鐘販售。PS:茶蛋要真正入味要浸煮六到八小時每包茶蛋汁加開水式。型升將茶蛋放入茶蛋汁中.調到加水城要沒過菸蛋三分之二.如熱檔將鹵汁燒沸2分鐘，再轉微于?每包茶蛋汁加開水式。型升將茶蛋放入茶蛋汁中.調到加水城要沒過菸蛋三分之二.如熱檔將鹵汁燒沸2分鐘，再轉微于?襦及時加開水,早、中、到保溫科（最上層雞蛋現(xiàn)醞晚亍個育峰必須耨曲盅焙開？r'3)分鈍r'3)清注起高峰前要打開開關捋鍋直升后.保瑞售次注意：A、這個時間只是參考，不同的操作方法，不同的原料/設備，操作的時間都是不同的，大家根據(jù)自己的情況進行調整；B、加水量，以沒過頂層茶蛋三分之二為標準。少了，上面茶蛋沒有味道，多了，茶蛋全部浸泡到湯汁中了，沒有賣相；C、如果不是恒溫鍋，建議在中午和晚上販售前，各燒開一次。一個是熱的口感好，另一個為了加熱滅菌；D、煮蛋或販賣時，破蛋應馬上撈出，避免料汁混濁；E、當天未販售完的茶葉蛋，第二天要將其撈出，湯汁倒掉。放在當日現(xiàn)煮新蛋上，燒開販售即可。但販售時間不得超過48小時。5，哪些商圈的便利店適合銷售茶蛋茶蛋食用場景非常廣，餓了可以代餐，同時非常百搭，早餐+茶蛋、+蒸包、+面包，午餐+便當、+面食……。因其特殊的屬性，可以說所有商圈都可以上。這也是為什么，很多便利店其他鮮食商品都沒有，但是烤腸和茶蛋是標配的原因。適銷商圈：辦公商圈、公寓+社區(qū)商圈、醫(yī)院+酒店等綜合商圈、街道商圈、學校等商圈都沒問題。推薦指數(shù)：5§★★★★★總結：茶蛋是全國性餐食，不需要培養(yǎng)，因其便利的屬