中級茶藝師理論考試總結(jié)復(fù)習(xí)題

中級理論復(fù)習(xí)題一、選擇題以下選項(xiàng)中，（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要路子。Ａ、努力提高自己技術(shù)Ｂ、理論聯(lián)系實(shí)質(zhì)Ｃ、努力做到“慎獨(dú)”Ｄ、檢點(diǎn)自己的言行2.茶藝服務(wù)中與喝茶客人溝通時要（D）。Ａ、態(tài)度平和、說話緩慢Ｂ、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答Ｃ、快速問答、簡單了然Ｄ、語氣平和、熱情友好3.以下選項(xiàng)中，不屬于誠摯守信的基本作用的是（D）。Ａ、有益于企業(yè)提高競爭力Ｂ、有益于企業(yè)樹品牌Ｃ、成立企業(yè)信譽(yù)Ｄ、提高技術(shù)水平4.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（A）。職業(yè)道德是（B）所應(yīng)依照的道德原則和規(guī)范的總和。Ａ、人們在家庭生活中Ｂ、人們?nèi)温殬I(yè)工作和勞動中Ｃ、人們在與人交往中Ｄ、人們在花銷領(lǐng)域中6．花銷者和經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益瓜葛時能夠與經(jīng)營者協(xié)商和解、能夠央求花銷者協(xié)會調(diào)解、能夠向相關(guān)行政部門申訴、（C）可向人民法院提起訴訟。Ａ、與花銷者多方講解、采用贈予、打折等方式解決Ｂ、花銷者索取賠償Ｃ、能夠提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁Ｄ、經(jīng)營方為防范爭執(zhí)，做出退步并恩賜免單7．經(jīng)營單位獲取“衛(wèi)生同意證”向（D）申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。Ａ、工商稅務(wù)局Ｂ、商標(biāo)事務(wù)所Ｃ、衛(wèi)生防疫站Ｄ、工商行政管理部門8.在縣級以上地方主管督查《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（B）。Ａ、地方人民政府Ｂ、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門Ｃ、上一級衛(wèi)生行政部門Ｄ、衛(wèi)生部9．《神農(nóng)本草》是最早記錄茶為（C）的書籍。Ａ、食用Ｂ、禮品Ｃ、藥用Ｄ、聘禮10.擂茶在宋代為（A）之稱。Ａ、茗粥Ｂ、米粥Ｃ、豆粥Ｄ、菜粥(D）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。Ａ、漢代Ｂ、元代Ｃ、宋代Ｄ、唐代宋代（D）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。Ａ、泡茶Ｂ、鑒茶Ｃ、分茶Ｄ、斗茶13．點(diǎn)茶法是（B）的主要品茶方法。Ａ、唐代Ｂ、宋代Ｃ、明朝Ｄ、清代清代出現(xiàn)（B）品飲藝術(shù)。Ａ、信陽毛尖茶Ｂ、烏龍功夫茶Ｃ、白毫銀針茶Ｄ、白族三道茶15.第一部茶書的書名是（C）。Ａ、《補(bǔ)茶經(jīng)》Ｂ、《續(xù)茶譜》Ｃ、《茶經(jīng)》Ｄ、《茶綠》16.

六大茶類齊全的年代是（

B）。Ａ、明朝Ｂ、清代Ｃ、元代17．宋代（C）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。Ａ、龍團(tuán)茶Ｂ、栗粒茶Ｃ、北苑貢茶18．《大觀茶論》的作者是（B）。Ａ、蔡襄Ｂ、趙佶Ｃ、丁謂

Ｄ、漢代Ｄ、蠟面茶Ｄ、陸羽19．唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（B）。Ａ、《謝尚書惠蠟面茶》Ｂ、《走筆謝孟柬議寄新茶》Ｃ、《喜得建茶》Ｄ、《謝人惠茶》20．斗茶起源于（B）Ａ、漢朝Ｂ、唐代Ｃ、宋代Ｄ、元代21.茶藝的主要內(nèi)容是（B）。Ａ、表演和欣賞Ｂ、泡茶和品茶Ｃ、種植和加工Ｄ、精制和營銷22.廣義茶文化的含義是（C）。Ａ、茶葉生產(chǎn)Ｂ、茶葉加工Ｃ、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和Ｄ、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系23．茶道的基礎(chǔ)是（B）。Ａ、茶俗Ｂ、茶藝Ｃ、茶道Ｄ、茶儀24．茶道精神是（C）的核心。Ａ、茶生產(chǎn)Ｂ、茶交易Ｃ、茶文化Ｄ、茶藝術(shù)25．在以下選項(xiàng)中，（C）不吻合熱情周密服務(wù)的要求。Ａ、留意貴賓微小的要求Ｂ、婉詞拒絕貴賓贈予的小費(fèi)Ｃ、貴賓之間發(fā)言時，要側(cè)耳傾聽Ｄ、工作中不與其他服務(wù)員聊天26．貴賓進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致平和問候，經(jīng)過（B）和可親的相貌使貴賓進(jìn)門就感覺心情快樂。Ａ、輕松的音樂Ｂ、美好的語言Ｃ、熱情的握手Ｄ、嚴(yán)肅的禮儀27．人們在平時生活中，從（A）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。Ａ、喝茶到喝茶Ｂ、以茶代酒Ｃ、將茶列為開門七件事之一Ｄ、喝茶到喝調(diào)味茶28．茶點(diǎn)大概能夠分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（C）類五大類。Ａ、糕點(diǎn)類Ｂ、傳統(tǒng)小吃類Ｃ、中式點(diǎn)心類Ｄ、咸點(diǎn)心類29．茶樹適合在土質(zhì)松懈，排水優(yōu)異的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在（C）之間為最正確。Ａ、－Ｂ、－Ｃ、－Ｄ、－30．茶樹性喜溫暖、濕潤，平時氣溫在（B）之間最適合生長。Ａ、10℃-18℃Ｂ、18℃-25℃Ｃ、25℃-30℃Ｄ、30℃-35℃31．綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（D）。Ａ、橙黃Ｂ、橙紅Ｃ、黃綠Ｄ、綠黃32．不一樣季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是（A）。Ａ、春茶Ｂ、暑茶Ｃ、秋茶Ｄ、冬片33．紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（A）的決定成分。Ａ、刺激性和鮮爽度Ｂ、濃醇和鮮爽度Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鮮度34．烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（Ａ、綠Ｂ、淺綠Ｃ、黃綠Ｄ、蜜黃

D）色。35．紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特色是（D）。Ａ、紅茶幽香，綠茶甜香，烏龍茶Ｂ、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香Ｃ、紅茶濃香、綠茶幽香、烏龍茶甜美Ｄ、紅茶甜美、綠茶板栗香、烏龍茶花香36．茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量高出5%時，就會(C)。Ａ、增進(jìn)質(zhì)量Ｂ、提高香氣Ｃ、加速變質(zhì)Ｄ、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)變37．鑒別真假茶，應(yīng)認(rèn)識茶葉的植物學(xué)特色，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（D）向上彎，連接上一條側(cè)脈。Ａ、1/4處Ｂ、2/4處Ｃ、1/3處Ｄ、2/3處38．判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、（A）、香氣、凈度來看。Ａ、色彩Ｂ、滋味Ｃ、湯色Ｄ、葉底39．“色綠、形美、香郁、味醇”是（C）茶的質(zhì)量特色。Ａ、信陽毛尖Ｂ、君山銀針Ｃ、龍井Ｄ、奇蘭40．幽香高長，湯色清明，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（C）的質(zhì)量特色。Ａ、六安瓜片Ｂ、君山銀針Ｃ、黃山毛峰Ｄ、滇紅時間紅茶41．湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富饒刺激性，葉底紅勻嫩亮是（D）的質(zhì)量特色。Ａ、六安瓜片Ｂ、君山銀針Ｃ、黃山毛峰Ｄ、滇紅時間紅茶42．新茶的主要特色是（C）。Ａ、條索緊結(jié)Ｂ、滋味醇和Ｃ、香氣清鮮Ｄ、葉質(zhì)嬌嫩43．信陽毛尖內(nèi)質(zhì)特色是（C）。Ａ、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽Ｂ、幽香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤Ｃ、內(nèi)質(zhì)幽香、湯綠味濃Ｄ、香高馥郁、味濃醇和、湯色清明光明44.皖南屯綠內(nèi)質(zhì)的質(zhì)量特色是（D）。Ａ、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽Ｂ、幽香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤Ｃ、內(nèi)質(zhì)幽香、湯綠味濃Ｄ、香高馥郁、味濃醇和、湯色清明光明43．西湖龍井外形的質(zhì)量特色是（A）。Ａ、外形扁平圓滑，形如“碗釘”Ｂ、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛顯露Ｃ、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫Ｄ、外形勻整，條索緊結(jié)，色彩灰綠光潤44．“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的質(zhì)量特色。Ａ、太平猴魁Ｂ、祁門紅茶Ｃ、安溪鐵觀音Ｄ、云南普洱茶45.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫。”是（C）的質(zhì)量特色。Ａ、黃山毛峰Ｂ、六安瓜片Ｃ、君山銀針Ｄ、滇紅時間紅茶46.湯色清明，馥郁幽香，醇爽回甜是（C）的質(zhì)量特色。Ａ、云南普洱茶Ｂ、滇紅時間紅茶Ｃ、云南沱茶Ｄ、金銀花茶47.鑒別真假茶，應(yīng)認(rèn)識茶葉的植物學(xué)特色，嫩枝莖成（C）。Ａ、扁形Ｂ、半圓形Ｃ、圓柱形Ｄ、三角形惹起茶葉變質(zhì)的主要要素有(C)等。Ａ、CO2Ｂ、氮?dú)猓?、氧氣Ｄ、氦?9．茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每高升（C），茶葉褐變速度將增加3-5倍。Ａ、6℃Ｂ、8℃Ｃ、10℃Ｄ、12℃50．烏龍茶類中（C）葉底不顯綠葉紅鑲邊。Ａ、武夷水仙Ｂ、閩南青茶Ｃ、白毫烏龍Ｄ、鳳凰單樅51．福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（B）。Ａ、綠茶Ｂ、烏龍茶Ｃ、黃茶Ｄ、紅茶52．頂峰茶與平川茶有明顯鑒別，以下不屬于頂峰茶特色的是（B）。Ａ、白毫顯現(xiàn)Ｂ、葉底硬?。?、條索肥碩Ｄ、香氣高53．六大類成喝茶的分類依照是（D）Ａ、茶樹品種Ｂ、生長地帶Ｃ、采摘季度Ｄ、加工工藝54．炒青、烘青、曬青是（A）按干燥方式不一樣劃分的三個種類。Ａ、綠茶Ｂ、紅茶Ｃ、青茶Ｄ、白茶55．黃茶按鮮葉老嫩不一樣，分為（D）三大類。Ａ、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁Ｂ、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶Ｃ、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖Ｄ、黃芽茶、黃小茶、黃大茶56．基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（B）的黑茶類。Ａ、重發(fā)酵Ｂ、后發(fā)酵Ｃ、輕發(fā)酵Ｄ、全發(fā)酵57．鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（B），的褒義術(shù)語。Ａ、香氣Ｂ、滋味Ｃ、外形Ｄ、嫩度58.祁門時間紅茶內(nèi)質(zhì)的質(zhì)量特色是（B）。Ａ、茶湯青綠光明，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存Ｂ、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，質(zhì)量超群，被譽(yù)為“群芳最”Ｃ、香氣馥郁長遠(yuǎn)，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味Ｄ、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，擁有獨(dú)到的幽香。茶性平和，有較好的藥理作用。59．“香氣馥郁長遠(yuǎn)，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（A）的質(zhì)量特色。Ａ、安溪鐵觀音Ｂ、云南普洱茶Ｃ、祁門紅茶60．形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（AＡ、黃山毛峰Ｂ、六安瓜片Ｃ、君山銀針

Ｄ、太平猴魁）的質(zhì)量特色。Ｄ、滇約時間紅茶61．防范茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)防范存放時間太長，水分含量過高，防范（C）和陽光直射。Ａ、高溫干燥Ｂ、低溫干燥Ｃ、高溫高濕Ｄ、低溫低濕62．茶葉中的（C）擁有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡堿Ｃ、茶多酚Ｄ、維生素63．依照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，以下（B）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。Ａ、《屯炒青綠茶》Ｂ、《緊壓茶．沱茶》Ｃ、《祁門時間紅茶》Ｄ、《閩烘青綠茶》64．在縣級以上地方主管督查《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（B）。Ａ、地方人民政府Ｂ、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門Ｃ、上一級衛(wèi)生行政部門Ｄ、衛(wèi)生部65．《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉（A）的含量不能夠高出kg。Ａ、DDTＢ、敵敵畏Ｃ、甲胺磷Ｄ、殺螟硫磷66．依照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（D）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0．05mg/kg。Ａ、平川茶Ｂ、頂峰茶Ｃ、有機(jī)茶Ｄ、綠色食喝茶67．茶葉中的多酚類物質(zhì)主若是由（D），黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。Ａ、葉綠素B、茶黃素Ｃ、茶紅素Ｄ、兒茶素68．茶葉保存應(yīng)注意光輝照射，由于光輝能促進(jìn)植物（C）的氧化，加速茶葉變質(zhì)。Ａ、色素或蛋白質(zhì)Ｂ、維生素或蛋白質(zhì)Ｃ、色素或脂質(zhì)Ｄ、色素或維生素69．關(guān)于陶與瓷的差異，描述不正確的選項(xiàng)是（C）Ａ、作胎原料不一樣Ｂ、胎色不一樣Ｃ、燒制溫度不一樣陶器為1200℃以上，瓷器為700-1000℃Ｄ、總氣孔率不一樣（A）茶具是和其他食品公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。Ａ、原始社會Ｂ、西漢時期Ｃ、唐宋時期Ｄ、明清時期71．青花瓷在（A）上綴以青色文飾、清麗寂靜，既典雅又豐富。Ａ、白瓷Ｂ、青瓷Ｃ、金屬Ｄ、竹木72．（A）五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窯、定窯、均窯。Ａ、宋代Ｂ、五代Ｃ、元代Ｄ、明朝73．（D）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。Ａ、福建德化Ｂ、湖南長沙Ｃ、浙江龍泉Ｄ、江西景德鎮(zhèn)74.浙江龍泉的（B）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。Ａ、青花瓷Ｂ、青瓷Ｃ、白瓷Ｄ、黑瓷75.凡是不含有（B）的水，稱為軟水。Ａ、CO2+、Cr2+Ｂ、Ca2+、Ｍg2+Ｃ、K+、Ｃ1-Ｄ、pb2++、Cu2+76．當(dāng)以下水中（C）是稱為硬水。Ａ、pb2、Ｃu2的含量大于8mg/LＢ、k、Ｃ1的含量大于8mg/LＣ、Ｃa2、Mg2的含量大于8mg/LＤ、ＣO2、Rn的含量大于8mg/L77．陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山川上，（D）中，井水下，其山川，揀乳泉石池漫流者上。Ａ、河水Ｂ、溪水Ｃ、泉水Ｄ、江水78．以下（A）是中國“五大名泉”之一。Ａ、無錫惠山泉Ｂ、杭州玉泉Ｃ、虎丘劍池Ｄ、廬山招隱泉79．祖先對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯質(zhì)量（D）。Ａ、新鮮度下降Ｂ、新鮮度提高Ｃ、鮮爽味提高Ｄ、鮮爽味減弱80．蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（D）。Ａ、紫薇泉Ｂ、鳴弦泉Ｃ、招隱泉Ｄ、安平泉81．陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽(yù)為（D）。Ａ、天下第一泉Ｂ、天下第二泉Ｃ、天下第三泉Ｄ、天下第四泉82．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）。Ａ、不一樣茶葉品種所需水溫不一樣Ｂ、不一樣茶葉外形煮水溫度不一樣Ｃ、依照不一樣的茶具選擇不一樣煮水器Ｄ、不一樣的茶葉品種所需時間不一樣83．以下（D）被陸羽評為“天下第一泉”。Ａ、湖北娣歸縣香溪泉Ｂ、廬山棲賢寺招隱泉Ｃ、四川峨嵋山玉液泉Ｄ、廬山康王谷谷簾泉84．相傳蘇東坡特別喜歡杭州（D）的泉水，每天派人取水，又怕人偷懶將水偷換，專門用竹子制了標(biāo)記，交給寺里和尚作為取水的憑證，后輩稱之為“調(diào)水符”。Ａ、茯苓泉Ｂ、觀音泉Ｃ、甘露泉Ｄ、玉女泉85．烹茗井在靈隱山，（Ａ、白居易

A）從前用它煮品茶湯，因此而得名。Ｂ、許次紓Ｃ、徐霞客

Ｄ、顧元慶86．（A）是大眾首選的自來水消融的方法。Ａ、靜置煮沸Ｂ、澄清過濾Ｃ、電解法Ｄ、浸透法87．泡茶用水要求水的渾濁度不得高出(B)，不含肉眼可見懸浮微粒。Ａ、3°Ｂ、5°Ｃ、8°Ｄ、10°88．用經(jīng)過氯化辦理自來水泡茶，茶湯質(zhì)量（C）。Ａ、帶金屬味Ｂ、湯色加深Ｃ、香氣變淡Ｄ、湯味變澀89．（A）值越小，溶液的酸堿度越小。Ａ、pHＢ、pFＣ、ppbＤ、ppt90．烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（D），容量110ml。Ａ、60mmＢ、55mmＣ、45mmＤ、50mm91．玻璃茶具的特色是（D），光彩醒目，但易破碎，易燙手。Ａ、導(dǎo)熱性弱Ｂ、簡單收藏Ｃ、保溫性強(qiáng)Ｄ、質(zhì)地透明92．茶荷是用來從茶葉罐中（C）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。Ａ、取茶渣Ｂ、平均茶湯濃度Ｃ、盛取干茶Ｄ、干凈茶具93．不銹鋼茶具表面光彩光明，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，擁有（D）的特色。Ａ、傳熱慢，不透氣Ｂ、傳熱慢，透氣Ｃ、傳熱快，透氣Ｄ、傳熱快，不透氣94．審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（C）。Ａ、54mmＢ、56mmＣ、58mmＤ、60mm95．在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（B）。Ａ、主若是沖洗茶具Ｂ、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具獲取再次沖洗Ｃ、將壺（杯）預(yù)熱防范破碎Ｄ、主若是起到消毒殺菌的作用96．由于烏龍茶制作時間采用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需要用（C）的開水。Ａ、70—80℃Ｂ、90℃左右Ｃ、95℃以上Ｄ、80—90℃97．90℃左右水溫比較適合沖泡（A）茶葉。Ａ、紅茶Ｂ、龍井茶Ｃ、烏龍茶Ｄ、普洱茶98．要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（Ａ、7Ｂ、699．在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、個基本要素。Ａ、壺溫Ｂ、水溫

B）要素。Ｃ、5Ｄ、3（B）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三Ｃ、水質(zhì)Ｄ、水量100．在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：奉茶、收具。Ａ、高水沖Ｂ、分茶

備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C）、Ｃ、沖泡Ｄ、淋茶101．95℃以上的水溫適合沖泡（

B）茶葉。Ａ、玉綠茶Ｂ、普洱茶Ｃ、碧螺春Ｄ、龍井茶102．沖泡綠茶時，平時一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（C）。Ａ、1-2gＢ、1-1．5gＣ、2-3gＤ、3-4g103．碧螺春沖泡置茶一般采用（A）。Ａ、上投法Ｂ、中投法Ｃ、下投法Ｄ、點(diǎn)茶法104.茶葉中的水溶性維生素主若是（A）族和Ｂ族維生素。Ａ、ＣＢ、HＣ、EＤ、Ｄ105．泡茶時，先放茶葉，后注入開水，稱為（C）。Ａ、上投法Ｂ、中投法Ｃ、下投法D、點(diǎn)茶法106．初次品茶者喜歡（C），茶水比要小。Ａ、幽香Ｂ、醇和Ｃ、淡茶Ｄ、濃茶107．以下（A）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。Ａ、砂泥Ｂ、茶樸Ｃ、茶籽Ｄ、茶梗108．沖泡茶的過程中，在以下（A）動作表現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳達(dá)對貴賓的敬意。Ａ、雙手奉茶Ｂ、高沖水Ｃ、溫潤泡D、濁壺109．沖泡茉莉花茶的適合水溫是（A）。Ａ、90℃左右Ｂ、80℃左右Ｃ、95℃左右Ｄ、85℃左右110．泡茶時，先注入開水1/3后放入茶葉，泡一準(zhǔn)時間再注滿水，稱為（D）。Ａ、點(diǎn)茶法Ｂ、上投法Ｃ、下投法Ｄ、中投法112．品飲（C）時，茶水的比率以1：20為宜。Ａ、花茶Ｂ、紅茶Ｃ、鐵觀音Ｄ、緊壓茶113．龍井茶沖泡中（C）的作用是預(yù)防燙傷茶芽。Ａ、燙杯Ｂ、溫潤泡Ｃ、涼湯Ｄ、浸潤114．調(diào)味紅茶品飲時重在領(lǐng)悟它的（A）Ａ、香氣和滋味Ｂ、湯色和調(diào)味Ｃ、湯色和葉底Ｄ、葉底和調(diào)味115．白茶品飲時，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)（B）后，才有部分茶芽沉落杯底。Ａ、十幾分鐘Ｂ、五六分鐘Ｃ、七八分鐘Ｄ、二三分鐘116．依照茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配以下（B）茶具。Ａ、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿Ｂ、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情味。Ｃ、搪瓷茶具，擁有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。Ｄ、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。117．沖泡茶葉和品品茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、（D）、完成階段。Ａ、沖泡階段Ｂ、奉茶階段Ｃ、待客階段Ｄ、操作階段118．組成禮儀最基本的三大概素是（A）Ａ、語言、行為表情、服飾Ｂ、禮儀、禮貌、制服Ｃ、待人、接物、做事Ｄ、思想、行為表現(xiàn)119．摩洛哥人熱愛品茶，（B）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。Ａ、調(diào)味冰茶Ｂ、甜味綠茶Ｃ、檸檬紅茶Ｄ、咸味奶茶120．藏族喝茶有必然的禮儀、三杯后當(dāng)貴賓將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就Ａ、連續(xù)添茶Ｂ、不再添茶Ｃ、能夠走開121．款待蒙古貴賓，敬茶時當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表示（BＡ茶湯好喝Ｂ、不再喝了Ｃ、想連續(xù)喝

（B）。Ｄ、準(zhǔn)備送客）。Ｄ、稍停再喝122．茶藝師與貴賓發(fā)言過程中，在雙方建議各不一樣樣的情況下，

（A）表達(dá)自己的不一樣看法。Ａ、能夠委宛

Ｂ、能夠痛快

Ｃ、不能夠夠

Ｄ、能夠公開123．茶藝師能夠用關(guān)切的咨詢、征采的態(tài)度、建議的問話和（

D）來加深和貴賓的交流和理解，有效地提高茶藝管的服務(wù)質(zhì)量。Ａ、直接的回答Ｃ、簡捷的回答

Ｂ、鄭重的回答Ｄ、有針對性的回答124．日自己和韓國人講究品茶，側(cè)重品茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意（C）。Ａ茶水比率Ｂ、用水選擇Ｃ、泡茶規(guī)范Ｄ、茶葉用量125．土耳其人喜歡（D），品茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。Ａ、加香紅茶Ｂ、草莓紅茶Ｃ、蘋果紅茶Ｄ、加糖紅茶126．茶藝師與貴賓發(fā)言時，應(yīng)（C）。Ａ、保持與對方溝通，隨時插話Ｂ、盡可能多地與貴賓聊天發(fā)言Ｃ、在聽顧客說話時，隨時做出一些反響Ｄ、對貴賓禮貌，防范目光正視對方127．（A）品茶，大多尊敬純茶清飲，茶藝師可依照貴賓所點(diǎn)的茶品，采用不一樣方法沏茶。Ａ、漢族Ｂ、苗族Ｃ、白族Ｄ、侗族128．為維吾爾族貴賓服務(wù)時，盡量當(dāng)貴賓的面沖杯子，端茶時不要用（C）。Ａ、右手Ｂ、左手Ｃ、單手Ｄ、雙手129．為（A）貴賓服務(wù)時要注意斟茶不能夠過滿，奉茶時要用雙手。Ａ、壯族Ｂ、苗族Ｃ、白族Ｄ、藏族130．依照俄羅斯人對茶飲愛好的特色，茶藝師在服務(wù)中可向他們介紹一些（A）茶點(diǎn)。Ａ、花生酪Ｂ、牛肉干Ｃ、咸橄欖Ｄ、蘿卜干131．在服務(wù)款待過程中，目光應(yīng)（C）。Ａ、直視貴賓雙眼Ｂ、防范與貴賓正視Ｃ、正視對方的眼鼻三角區(qū)Ｄ、視對方額部以上132．款待印度、尼泊爾貴賓時，茶藝師應(yīng)施（C）禮。Ａ、拱手禮Ｂ、擁抱禮Ｃ、合十禮Ｄ、捫胸禮133．款待（D）貴賓，敬茶時應(yīng)用右手供應(yīng)服務(wù)。Ａ、韓國Ｂ、美國Ｃ、法國Ｄ、印度134．（C）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也熱愛冰茶。Ａ、韓國人Ｂ、埃及人Ｃ、美國人Ｄ、德國人135．款待蒙古族貴賓，敬茶時應(yīng)用（D），以示敬愛。Ａ、右手Ｂ、左手Ｃ、單手Ｄ、雙手136．（D）為表示對客人的恭順，對尊貴貴賓要斟茶三道，俗稱“三道茶”。Ａ、傣族Ｂ、侗族Ｃ、苗族Ｄ、白族137．茶藝師在為崇奉佛教貴賓服務(wù)時，可行（D）禮，以示敬意。Ａ、握手禮Ｂ、鞠躬禮Ｃ、凝視禮Ｄ、合十禮138．茶藝師為VIP貴賓服務(wù)，每天都要認(rèn)識VIP貴賓的（B）。Ａ、預(yù)定節(jié)目Ｂ、預(yù)定情況Ｃ、款待動向Ｄ、工作情況139．在為VIP貴賓供應(yīng)服務(wù)時應(yīng)提前（D）將茶品、茶食、茶具擺好，保證茶食的新鮮、干凈、衛(wèi)生。Ａ、3分鐘Ｂ、5分鐘Ｃ、10分鐘Ｄ、20分鐘140．出現(xiàn)焚香的歷史年代是（A）。Ａ、秦漢Ｂ唐宋Ｃ、元明Ｄ、明清141．茶藝表演時音樂的作用是（A）Ａ創(chuàng)立境地Ｂ、喧雜氣氛Ｃ、襯著感情Ｄ、張揚(yáng)技藝142．（D）是最能反響月下美景的古典名曲。Ａ《陽關(guān)三疊》Ｂ、《瀟湘水云》Ｃ、《空山鳥語》Ｄ、《彩云追月》143．茶葉與茶具的配合是（A）的要點(diǎn)。Ａ、茶藝表演臺部署Ｂ、茶藝表演者發(fā)揮Ｃ、茶藝表演創(chuàng)立氣氛Ｄ、茶藝表演成敗144．在唐代（A）已經(jīng)形成系統(tǒng)。Ａ、品茶Ｂ、喝酒Ｃ、說書Ｄ、斗茶145．《幽谷清風(fēng)》是反響（C）的古典名曲。Ａ、月下美景Ｂ、思念之情Ｃ、山川之音Ｄ、荒原蒼莽146．以下（B）是擬禽鳥之聲的古典名曲。Ａ、《彩云追月》Ｂ、《空山鳥語》Ｃ、《陽光三疊》Ｄ、《幽谷清風(fēng)》147．茶藝表演者著裝應(yīng)擁有（A）特色。Ａ、民族Ｂ、地方Ｃ、家鄉(xiāng)Ｄ、現(xiàn)代148．最適合茶藝表演的音樂是（C）。Ａ、平時音樂Ｂ、世界流行音樂Ｃ、中國古典音樂Ｄ、外國搖滾音樂149．不吻合茶藝表演者發(fā)型要求的是（C）。Ａ、短發(fā)Ｂ、馬尾辮Ｃ、長發(fā)披肩Ｄ、寸頭150．（D）是焚香發(fā)散香氣方式之一。Ａ、與煤同燒Ｂ、加油燃燒Ｃ、與柴合燒Ｄ、自然發(fā)散151．（D）是最能反響月下美景的古典名曲。Ａ、《陽關(guān)三疊》Ｂ、《瀟湘水云》Ｃ、《空山鳥語》Ｄ、《彩云追月》152．（C）不是近代作曲家為喝茶而譜寫的音樂。Ａ、《香飄水去間》Ｂ、《幽香滿山月》Ｃ、《茉莉花》Ｄ、《竹秦樂》153．安溪烏龍茶藝一般選擇（A）音樂。Ａ、南音名曲Ｂ、三泉飛瀑Ｃ、松濤海浪Ｄ、空山鳥語154．不適合錄制喝茶時播放的大自然之聲是（C）。Ａ、風(fēng)吹竹枝Ｂ、秋蟲鳴唱Ｃ、暴雨雷鳴Ｄ、萬鳥啁啾155．茶藝表演者的服飾要與（D）相當(dāng)套。Ａ、表演場所Ｂ、觀看對象Ｃ、茶葉質(zhì)量Ｄ、茶藝內(nèi)容156．舒城小蘭花干茶色彩屬于（C）。Ａ、金黃型Ｂ、橙黃型Ｃ、黃綠型Ｄ、銀白型157．閱面、賞花、焚香與品茶是古代（B）的系統(tǒng)。Ａ、參禪Ｂ、茶藝Ｃ、插花Ｄ、養(yǎng)身158．茶藝表演時（D）的作用是創(chuàng)立藝境。Ａ、茶葉Ｂ、香品Ｃ、香爐Ｄ、音樂159．茶社插花一般（A）。Ａ、簡短樸實(shí)Ｂ、熱情豪邁Ｃ、花繁頁茂Ｄ、陳設(shè)在高處160．品茶賞花插的花稱為（C）。Ａ、齋花Ｂ、室花Ｃ、茶花Ｄ、軒花161．香草、沉香木是制作（A）的主要原料。Ａ、燃燒香品Ｂ、熏炙香品Ｃ、自然發(fā)散香品Ｄ、樹脂性香品162．龍腦是制作（B）的主要原料。Ａ、燃燒香品Ｂ、熏炙香品Ｃ、線香Ｄ、盤香163．明朝今后，茶社（室）的茶掛主若是（A）Ａ、書法字軸Ｂ、國畫圖軸Ｃ、刺繡掛畫Ｄ、木刻版畫164．以下選項(xiàng)中，（D）不吻合茶社插花的一般要求。Ａ、以鑒賞為主，陳設(shè)地址應(yīng)較低Ｂ、用平實(shí)技法，進(jìn)行自由型插花Ｃ、以取素色半開，枝葉取單支為好Ｄ、一花一葉過于單調(diào)，花枝旺盛為佳165．焚香發(fā)散香氣有（A）、燃燒、自然發(fā)散三種方式。Ａ、熏炙Ｂ、碾碎Ｃ、浸漬Ｄ、春末166．香油、香花是（A）的香品。Ａ、自然發(fā)散Ｂ、燃燒發(fā)散Ｃ、熏炙發(fā)散Ｄ、烤焙發(fā)散167．香品原料主要分為（B）三類。Ａ、天然性、植物性、動物性Ｂ、植物性、動物性、合成性Ｃ、原生性、植物性、合成性Ｄ、礦物性、動物性、植物性168．品茶焚香時，香不能夠緊挨著（B）。Ａ、茶葉Ｂ、鮮花Ｃ、燒爐Ｄ、茶壺169．80℃左右的水溫適合泡（B）。Ａ、白雞冠Ｂ、龍井茶Ｃ、鐵觀音Ｄ、普洱茶170．女性茶藝表演者如有條件能夠（C），可平增很多風(fēng)韻。Ａ、佩帶十字架Ｂ、戴條金手鏈Ｃ、戴一只玉鐲Ｄ、戴一雙手套171．熏炙香品的主要原料是（D）。Ａ、柏木Ｂ、槐木Ｃ、銀杏D龍腦172．品茶焚香時使用的最正確香具是（C）。Ａ、蔑簍Ｂ、木桶Ｃ、香爐Ｄ、竹筒173．（A）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。Ａ、龍井茶Ｂ、烏龍茶Ｃ、黃大茶Ｄ、普洱茶174．玉泉催花是寧紅太子茶藝（D）的雅稱。Ａ、洗器Ｂ、獻(xiàn)茶Ｃ、燒水Ｄ、篩水175．龍井茶藝的（C）是寓意向嘉賓三道謝。Ａ、金獅三呈祥Ｂ、祥龍三磕頭Ｃ、鳳凰三點(diǎn)頭Ｄ、孔雀三清聲176．凈杯時，要求將水平均地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為D）。Ａ、洗塵凈杯Ｂ、熱壺燙杯Ｃ、春風(fēng)拂面Ｄ、流云拂月177．安溪烏龍茶藝使用的（B）的制作原料是竹。Ａ、茶盤、茶罐、茶船、茶荷Ｂ、茶匙、茶斗、茶夾、茶通Ｃ、茶盤、茶杯、茶針、水孟Ｄ、茶箸、茶托、漏斗、茶通178．“茶社四寶”是指（B）。Ａ、杯、盞、泡壺、炭爐Ｂ、爐、壺、甌杯、托盤Ｃ、爐、壺、園桌、木凳Ｄ、杯、盞、托盤、炭爐179．烏龍茶藝（C）意指刮沫。Ａ、熱壺燙杯Ｂ、重洗仙顏Ｃ、春風(fēng)拂面Ｄ、點(diǎn)水流香180．安溪烏龍茶藝的（B）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。Ａ、點(diǎn)水流香Ｂ、觀音出海Ｃ、春風(fēng)拂面Ｄ、行云流水181．安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指（C）方法。Ａ、燒水Ｂ、淋壺Ｃ、沖水Ｄ、燙杯182．茉莉花茶藝使用的（C）是三才杯。Ａ、看湯杯Ｂ、鑒葉杯Ｃ、喝茶杯Ｄ、聞香杯183．（A）茶藝的程序共有10道。Ａ、茉莉花茶Ｂ、安溪烏龍茶Ｃ、寧紅太子茶Ｄ、白族三道茶184．茉莉花茶藝（C）的方法稱為鼻品。Ａ、看形Ｂ、觀湯Ｃ、聞香Ｄ、品味185．茉莉花茶藝喝茶是指三品花茶的最后一品，稱為（C）。Ａ、舌品Ｂ、喉品Ｃ、口品Ｄ、鼻品186．烏龍茶藝持杯方法喻為（C）。Ａ、仙女卸妝Ｂ、云腴獻(xiàn)主Ｃ、三龍護(hù)鼎Ｄ、觀音捧玉瓶187．茉莉花茶藝的“落英燦爛”的含義是（D）Ａ、沖水Ｂ、燒水Ｃ、燙杯Ｄ、投茶188．“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的（A）。Ａ、回味Ｂ、賞茶Ｃ、論茶Ｄ、鑒茶189．茉莉花茶藝的燙杯喻為（D）。Ａ、卻嫌脂粉污顏面Ｂ、一片冰心在玉壺Ｃ、藍(lán)田日暖玉生煙Ｄ、春江水暖鴨先知190．茉莉花茶藝聞香的方法稱為（A）。Ａ、鼻品Ｂ、口品Ｃ、舌品Ｄ、喉品191．窨花茶一般都擁有（B）。Ａ、頭泡香氣低沉Ｂ、濃郁純正香氣Ｃ、有茶味無花香Ｄ、有花干無花香192．沖泡茶葉和品品茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：C）、操作階段、完成階段。Ａ、備茶具階段Ｂ、煮水階段

Ｃ、準(zhǔn)備階段

Ｄ、迎賓階段193．清飲法是以開水直接沖泡葉茶，清品茶湯，品味茶葉（A）。Ａ、真香本味Ｂ、原汁原味Ｃ、光明湯色194．以下（A）不屬于調(diào)飲法品茶方式。Ａ、茶湯中添水Ｂ、茶湯中加酒Ｃ、茶湯中加糖

Ｄ、燦爛“茶舞”Ｄ、茶湯中加果汁195．科學(xué)品茶的基本要求是（A）。Ａ、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

Ｂ、正確選擇茶葉和正確沖泡方法Ｃ、正確沖泡方法和正確的品飲Ｄ、正確選擇茶葉和正確的品飲196．由于舌頭各部位的味蕾對不一樣滋味的感覺不一樣樣，在喝茶湯滋味時，應(yīng)（B），才能充分感覺茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、馬上吞下197．過分飲濃茶，會惹初步痛、惡心、煩躁等不良癥狀。Ａ、失眠Ｂ、糖尿?。?、癌癥

D、小口慢吞（A）Ｄ、高血壓198．茶葉中的咖啡堿不擁有（D

）作用。Ａ、愉悅Ｂ、利尿Ｃ、調(diào)治體溫Ｄ、抗衰老199.現(xiàn)在著名的紫砂壺大師，被尊為“茶藝泰斗”的是（Ｃ）A、許世海Ｂ、陳鳴遠(yuǎn)Ｃ、顧景洲Ｄ、邵富豪200.由于沖泡烏龍茶要求的溫度較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和（Ｄ）程序，。以防范沖泡中溫度降低。Ａ、高沖讓茶葉在壺中翻滾Ｃ、將茶湯注入聞香杯中

Ｂ、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出Ｄ、沖泡后用開水沖淋壺蓋201.茶葉中有（Ｄ）多種化學(xué)成分。Ａ、100Ｂ、200Ｃ、500202.冰茶的原料，以茶汁易快速浸出的為好，最常用的為（Ｃ）Ａ、條形茶Ｂ、緊壓茶Ｃ、碎茶203.冰茶制作時沖泡用水的水溫以（Ｄ）為宜。Ａ、100℃Ｂ、90℃Ｃ、70℃

。

Ｄ、600Ｄ、片茶Ｄ、60℃204.制作500ml的冰茶，置茶量約需（Ｄ）。Ａ、2-3gＢ、4-5gＣ、5-6gＤ、8-9g205.調(diào)品茶奉茶時必定每杯茶邊放（Ａ）一個，用來調(diào)勻茶湯。Ａ、茶匙Ｂ、茶盅Ｃ、茶洗206.配料茶準(zhǔn)備的程序要求泡茶臺的中間放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和（Ａ）Ａ、配料缸Ｂ、賞茶碟Ｃ、開水壺207.在工作崗位上要求茶藝師“有聲”服務(wù)，即在服務(wù)過程中必定合理使用（

Ｄ、茶通。Ｄ、茶葉罐Ｃ）。Ａ、咨詢之聲Ｂ、問候之聲Ｃ、款待三聲Ｄ、服務(wù)之聲208.將旅游與茶鄉(xiāng)民俗風(fēng)情結(jié)合，借助旅游來宣傳，發(fā)展（Ｄ），會獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。Ａ、文化遺產(chǎn)Ｃ、制茶工藝

Ｂ、喝茶時興Ｄ、少許民族茶文化209.為維吾爾族貴賓服務(wù)時，（Ａ）。Ａ、當(dāng)貴賓的面沖洗杯子Ｃ、盡量當(dāng)貴賓的面沖洗杯子210.睜開道德議論詳盡表現(xiàn)在茶藝人員之間（Ｂ）Ａ、相互責(zé)怪和督查Ｃ、督查和揭發(fā)

Ｂ、盡量在服務(wù)前沖洗杯子Ｄ、盡量在服務(wù)結(jié)束貴賓走后再沖洗。Ｂ、責(zé)怪與自我責(zé)怪Ｄ、學(xué)習(xí)和攀比211.（Ａ）作品小壺多，中壺少，大壺罕有，大者渾樸，小者精妙。Ａ、惠孟臣Ｂ、楊彭年Ｃ、陳曼生212．白族“三道茶”是指（Ａ）。

Ｄ、時大彬Ａ、一苦二甜三回甘Ｂ、對尊貴貴賓要斟茶三道Ｃ、按當(dāng)?shù)孛袼?，客人喝油茶一般吧少于三碗Ｄ、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯213.時間的要素對泡好一壺茶的影響是重要的，

不一樣茶類在沖泡中對時間的要求是不一樣的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（Ｂ）而逐漸增濃的。Ａ、茶量Ｂ、時間的延長Ｃ、次數(shù)的增加Ｄ、水溫二、判斷題214．（X）遵守職業(yè)道德的必要性和作用，表現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)沒關(guān)。215．（V）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包括這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。216．（V）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對貿(mào)易成交計(jì)價和貨物交接的實(shí)物依照。217．（X）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精曉業(yè)務(wù)，追求利益最大化。218．（V）提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要路子。219．（V）在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德看法方面的素質(zhì)要求是遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德。220．（X）勞動者的權(quán)益包括：享有相同就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)益、獲取勞動酬金的權(quán)益、休息休假的權(quán)益、接受職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、享受社會保險(xiǎn)和福利的權(quán)益。221．（X）在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。222．（V）由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不一樣的滋味特色。223．（V）茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素Ｃ的氧化等都和氧氣相關(guān)。224．（X）黑茶按加工法和形狀不一樣分為條型和片型兩類。225．（V）冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。226．（V）茶葉中的維生素A、E、K、屬于脂溶性維生素。227．（V）紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。228．（V）紅茶的呈味物質(zhì)組成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于質(zhì)量。229．（V）西湖龍井的質(zhì)量特色是外形扁平圓滑，形如“碗釘”湯色碧綠、滋味甘醇爽230．（X）烏龍茶中武夷水仙葉底不顯綠葉紅鑲邊。231．（V）黑茶按加工法和形狀不一樣分為散裝和壓制兩類。232．（X）茶樹扦插生殖后輩，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特色。233．（V）烏龍茶中白毫烏龍葉底不顯綠葉紅鑲邊。234．（X）洞庭碧螺春滋味型是屬于鮮醇型。235．（X）黃茶按鮮葉老嫩不一樣，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。236．（V）白牡丹產(chǎn)于福建政和、建陽、松溪、福鼎等縣。237．（V）宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。238．（V）哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。239．（V）廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，如同千絲萬縷的金絲彩線交錯，顯示金碧燦爛、雍容華貴的氣度。240．（X）茶具這一看法最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽買茶，烹茶盡具”。241．（V）江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。242．（V）玻璃茶具的特色是，質(zhì)地透明，光彩醒目，但易破碎，易燙手。243．（V）錫作為儲茶器擁有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點(diǎn)。244．（X）茶船是用來中和茶湯，使之濃淡平均。245．（V）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡１分鐘左右將茶湯與茶分別，從第二泡的時間為75s，以此遞加。246.（V）泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。。247．（V）龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是預(yù)防燙熟茶芽。248．（X）泡茶時，先放茶葉，后注入開水，稱為上投法。249．（X）品飲鳳凰單樅烏龍茶時，茶水比率以1：50為宜。250．（V）紫砂壺?fù)碛信莶璨皇г?，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺長遠(yuǎn)用，擁有光彩雅觀等優(yōu)點(diǎn)。251．（X）寧紅太子茶藝，茶具的陳設(shè)形狀是“品”字形。252．（X）“流云拂月”是指將茶湯平均地勘入茶杯。253．（X）在為貴賓領(lǐng)路指示方向時，應(yīng)用手明確指向，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧貴賓可否意會到目標(biāo)。254．（V）茶藝師與貴賓對話時，應(yīng)站立并向來保持微笑。255．（V）茶藝師應(yīng)有優(yōu)雅隆重站姿，給人以熱情可靠、舉止文雅之感。256．（V）巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)會在茶湯中加糖。257．（X）茶藝師在與崇奉佛教貴賓發(fā)言時，不能夠問僧尼法號。258．（V）茶藝服務(wù)中的文明用語經(jīng)過語氣、表情、聲調(diào)等與喝茶客人溝通時要語氣平和、態(tài)度平和、熱情友好。259．（X）茶藝師與貴賓對話時，應(yīng)坐著并向來控制感情。260．（V）摩洛哥人熱愛品茶，中國高檔綠茶（珍眉、珠茶）是他們喜歡的茶飲。261．（X）茶藝師服務(wù)時，為顯示出痛快、開放、誠實(shí)，可坐時翹起二郎腿。262．（V）日自己和韓國人講究品茶，側(cè)重品茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)側(cè)重禮儀和泡茶規(guī)范。263．（V）款待印度貴賓時，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。264．（V）要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品味。265．（V）依照俄羅斯人對茶飲愛好的特色，茶藝師在服務(wù)中可介紹一些甜味茶點(diǎn)。266．（V）茶藝師在為崇奉佛教貴賓服務(wù)時，可行合十禮，以示敬意。267．（V）調(diào)飲法中，按茶葉作料食用方式可分為食品型和加香型。268．（X）清飲法是以開水直接沖泡葉茶，欣賞“茶舞”。269．（X）調(diào)飲法是經(jīng)過調(diào)治茶湯的濃度，以適應(yīng)不一樣口味的需求。270．（X）閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用生姜、蔥和茶分派用水煎熬的調(diào)品茶。271．（V）雨水屬于軟水。272．（V）陸羽認(rèn)為二沸的水適合泡茶。273．（V）唐代品茶流行的主要原因是社會鼎盛。274（X）太平猴魁外形特色是條索粗壯肥人，色彩烏澗或褐紅。三問答題275.世界茶葉的原產(chǎn)地是答：中國276、我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學(xué)專著是答：《神農(nóng)本草經(jīng)》277、人類利用茶葉的三個階段是答：藥用——食用——飲用278、世界最早的茶葉專著作者是答：陸羽279、茶樹在世界地理上的主要分布。答：亞洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲。280、傳統(tǒng)白茶初制工藝答：鮮葉——萎凋——干燥281、龍井茶的四絕答：形美、色翠、香郁、味醇282、綠茶的制作工藝；殺青——揉捻——干燥，其中，殺青是形成綠茶質(zhì)量的要點(diǎn)技術(shù)措施，其主要目的答：1、高溫殺死鮮葉中的催化酶，防范葉子氧化變紅。2、發(fā)散青草氣，發(fā)展茶香。3、便于揉捻成型。283、巖茶是一個大類，其品種是答：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜；水仙、肉桂等。284、茶葉的內(nèi)質(zhì)審評分為。答：湯色、香氣、滋味、葉底。285、茶葉中的主要化學(xué)成分是答：多酚類物質(zhì)、生物堿、蛋白質(zhì)、維生素類、糖類、礦物質(zhì)、氨基酸。286、祁門紅茶產(chǎn)地及其特有的香氣是。答：安徽省祁門縣；祁門香。287、茶葉的儲蓄應(yīng)注意什么。答：防光、防潮、防異味。

288、西湖龍井茶的三大特色是答：采得早，采得嫩，采得勤。289、一把茶壺，縱觀整體呈“三平”。答：壺嘴、壺口、壺柄（最高點(diǎn)）三點(diǎn)一線。290、鵬風(fēng)茶指的是答：臺灣烏龍，又稱五色茶，白毫烏龍。291、“安吉白茶”屬于哪一類茶（綠茶）292、紫砂壺起源于中國的哪個朝代：（宋代）293、茶葉中，存放時間越長，質(zhì)量越好的是：（普洱茶）294、世界茶樹的原產(chǎn)地是（中國）295、名優(yōu)綠茶的泡茶水溫一般在（75°c——85°c）為宜。296、臺灣青茶有（凍頂、阿里山、梨山、文山包種、東方佳麗）297、白茶品種為（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）298、紫砂壺不適于泡（綠茶）299、茶類中無發(fā)酵過程的為（綠茶）300、陸羽所著的《茶經(jīng)》中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認(rèn)為最宜泡茶的水是（山泉水）。301、由于舌頭各部位的味蕾對不一樣滋味的感覺不一樣樣，在喝茶湯滋味時，應(yīng)(不要馬上咽下，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打轉(zhuǎn)),才能充分感覺茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。302、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例推行細(xì)則》新參加工作的從業(yè)人員應(yīng)獲取衛(wèi)