DB45-T 2574-2022 龍脊茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.1045CCSX5545廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T2574—2022龍脊茶加工技術(shù)規(guī)程Technicalregulationsforprocessinglongjitea20222022082520220930廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB45/T2574DB45/T2574—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所、桂林漓江茶廠有限公司、桂林市茶葉協(xié)會(huì)。IIDB45/T2574DB45/T2574—2022DB45/T2574—DB45/T2574—20225加工龍脊茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)龍脊茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T13738.2紅茶第二部分：工夫紅茶GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1龍脊茶longjitea采用龍勝地方茶樹資源群體種鮮葉，經(jīng)萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、干燥等工藝制成的紅茶。4基本要求原料要求加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB14881、GH/T1077的規(guī)定。加工設(shè)備應(yīng)符合GB14881、GH/T1077的規(guī)定。1加工工藝流程鮮葉→原料分級(jí)→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→干燥工藝要求原料分級(jí)鮮葉等級(jí)要求應(yīng)符合表1的要求。鮮葉等級(jí)要求級(jí)別要求特級(jí)一芽一葉初展≥85%，一芽一葉全展比例≤15%一級(jí)一芽一葉≥80%，一芽二葉比例≤20%二級(jí)一芽二葉初展≥80%，一芽二葉全展比例≤20%三級(jí)一芽三葉初展≥80%，一芽四葉初展比例≤20%四級(jí)一芽四葉≥80%，一芽五葉≤20%萎凋4cm～86cm～10cm，18～3014h～16h12h～16h。萎凋程度：以葉片由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，青草氣減退，芽葉柔軟，莖折不斷，萎60%～65%為宜。揉捻宜采用揉捻機(jī)，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉捻時(shí)間60min～90min,空揉5min～10min→加輕壓揉10min～15min→加中度壓揉30min～40min→加重壓揉10min～15min→松壓空揉5min～10min→出茶，揉捻葉芽葉80%以上成條、茶汁溢出黏附在葉表面為適度。解塊采用解塊機(jī)解塊或人工解塊，至茶葉團(tuán)塊解散，互不粘結(jié)。發(fā)酵茶葉揉捻解塊好后用發(fā)酵筐盛裝，放置發(fā)酵室內(nèi)或發(fā)酵機(jī)發(fā)酵，茶葉堆放厚度20cm～30cm，溫度25℃～30℃，濕度≥90%,春季6h～8h，夏、秋季4h～6h,1h～1.5h翻堆一次，以發(fā)酵葉青草氣消除，透出甜香，葉面積的80%～85%的色澤呈紅黃色為適度。干燥初烘110℃±5120℃±5cm～2cm,烘培20min～25min,茶葉的含水量降至30%～35%，條索收緊，及