學(xué)校食堂管理五常法

學(xué)校食堂“五常法”治理制度范本富寧縣教育局目錄1.“五常法”治理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實施細(xì)則“五常法”治理打算表“五常法”治理流程圖“五常法”治理平面圖5.食堂飲食衛(wèi)生治理制度食堂安全檢查制度食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度食物中毒、其它突發(fā)性疾病大事報告制度食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案壓力管道使用安全治理制度管道事故應(yīng)急預(yù)案食堂食品選購索證驗收登記制度食堂倉庫衛(wèi)生治理制度食堂粗加工間衛(wèi)生治理制度食堂切配間衛(wèi)生治理制度食堂烹調(diào)間衛(wèi)生治理制度食堂蒸煮間衛(wèi)生治理制度食堂面點間衛(wèi)生治理制度食堂更衣室衛(wèi)生治理制度食堂食品留樣制度食堂餐具清洗消毒保潔制度食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度食堂從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度食堂人員獎懲制度26.“五常法”責(zé)任區(qū)——粗加工區(qū)“五常法”責(zé)任區(qū)——切配間“五常法”責(zé)任區(qū)——烹調(diào)間“五常法”責(zé)任區(qū)——蒸煮間“五常法”責(zé)任區(qū)——面點間“五常法”責(zé)任區(qū)——主食倉庫“五常法”責(zé)任區(qū)——副食品倉庫“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓洗滌間“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓洗滌間“五常法”責(zé)任區(qū)——消毒間“五常法”責(zé)任區(qū)——潔碟庫“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓備餐間“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓備餐間“五常法”責(zé)任區(qū)——門廳區(qū)“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓學(xué)生餐廳區(qū)“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓學(xué)生餐廳區(qū)“五常法”責(zé)任區(qū)——教工餐廳區(qū)“五常法”責(zé)任區(qū)——鍋爐房“五常法”責(zé)任區(qū)——開水房“五常法”責(zé)任區(qū)——男更衣室“五常法”責(zé)任區(qū)——女更衣室“五常法”責(zé)任區(qū)——一樓二次更衣室“五常法”責(zé)任區(qū)——二樓二次更衣室“五常法”責(zé)任區(qū)——樓梯“五常法”責(zé)任區(qū)——過道“五常法”責(zé)任區(qū)——洗手間5253545556575859食堂每日衛(wèi)生檢查狀況公布欄食堂“五常法”責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄食堂人員月考核狀況記錄食品購進(jìn)驗收記錄465食堂餐具消毒記錄表67686970——1—“五常法”治理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實施細(xì)則安全：無操作安全和食品安全責(zé)任事故發(fā)生。衛(wèi)生：操作流程標(biāo)準(zhǔn)，物品擺放有序，無衛(wèi)生死角。總負(fù)責(zé)：組 長：副組長：組 員：5S督導(dǎo)：：(一)常組織：分層治理和問題處理l．人員分工職責(zé)明確，持證上崗；私人物品集中存放，保持干凈；(二)常整頓：物品定置定位治理全部區(qū)域、物品都有一個清楚的標(biāo)簽和位置，便于取和存；倉庫物品進(jìn)貨、出貨、存量表，按先進(jìn)先出挨次擺放；(三)常清潔：清潔檢查和到達(dá)的衛(wèi)生程度每個人都有清潔責(zé)任區(qū)域，每件物品都有人清潔；每次操作做到順手清；每周五下午大掃除；留意衛(wèi)生死角的清掃；制定修理檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻；(四)常標(biāo)準(zhǔn)：安全治理和標(biāo)準(zhǔn)化工作區(qū)2．做好后三常(常改正、常完善、常更)，進(jìn)展補充；在工作現(xiàn)場張貼工作責(zé)任制；(五)常自律：養(yǎng)成良好習(xí)慣；每天五常自檢1．從業(yè)人員嚴(yán)格履行個人職責(zé)；標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等)；每天下班前按五常自檢，督導(dǎo)組不定期檢查公示；當(dāng)班事當(dāng)班定；今日事今日畢；明天事今日預(yù)。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā敝卫泶蛩惚碓?份月份月份1

工作內(nèi)容建立“五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組按食堂“五常法”要求，改造設(shè)施、補充添置設(shè)施員工食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)“五常法”學(xué)問全員培訓(xùn)完善操作區(qū)域的劃分，物品定位定標(biāo)識進(jìn)一步完善各項治理制度確定“五常法”各區(qū)域責(zé)任人和職責(zé)要求上墻加強(qiáng)食品及環(huán)境衛(wèi)生檢查穩(wěn)固強(qiáng)化保持良好的“五常法”現(xiàn)場不斷檢查、不斷催促、不斷完善“五常法”連續(xù)組織員工學(xué)習(xí)“五常法”檢查“五常法”執(zhí)行狀況查漏補缺，進(jìn)一步完善“五常法”有關(guān)內(nèi)容形成制度化的“五常法”檢查、公布食堂工作人員“五常法”學(xué)期工作考核食堂學(xué)期工作總結(jié)。富寧縣××學(xué)校“五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組倉庫“五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組倉庫①組長食品加工區(qū)②組長：一樓③組長：主食倉庫粗加間樓餐廳洗滌間副食品倉庫切配間主食倉庫粗加間樓餐廳洗滌間副食品倉庫切配間備餐間潔碟庫日用品倉庫烹調(diào)間更衣室 二次更衣室消蒸煮間洗手間通道面點間富寧縣××學(xué)校食堂平面圖食堂環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)烹 粗責(zé)任區(qū) 調(diào) 加間 工區(qū)責(zé)任人

主 副 一 二 一 二 男 女食 食 更 更一二樓樓一二樓樓二二鍋開門次次爐水廳更更房房區(qū)衣衣室室樓樓消潔樓樓洗洗毒碟備備滌滌間庫餐餐間間間間切蒸面配煮點間間間庫 庫 室 室—4———6—食堂飲食衛(wèi)生治理制度滴漏。架，隔墻離地。潔關(guān)。號、規(guī)格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證裝框上墻。根本衛(wèi)生學(xué)問。嚴(yán)格制定各項衛(wèi)生制度并將責(zé)任落實到人。富寧縣××學(xué)校食堂安全檢查制度法，保障師生的飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食品中毒等事故的發(fā)生。食堂人員做到先培訓(xùn)再上崗。鍋爐定期檢修，專人負(fù)責(zé)，制止學(xué)生進(jìn)入鍋爐房。處理，制止學(xué)生進(jìn)入灶間。周、值日班主任教師加強(qiáng)就餐治理和檢查。處理。堂人員乘坐升降機(jī)升降。安全員經(jīng)常對升降機(jī)進(jìn)展檢查和修理。富寧縣××學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度墻壁、窗門、餐桌凳進(jìn)展全面檢查，覺察不干凈準(zhǔn)時清洗。烹調(diào)。，覺察問題準(zhǔn)時清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需消毒。清洗完畢后要檢查一次。防”工作，每天檢查一次。富寧縣××學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度建立校長負(fù)責(zé)制的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。各級治理人員重視職業(yè)道德，樂觀鉆研業(yè)務(wù)，提高治理水平。成師生食物中毒的各級負(fù)責(zé)人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體狀況，賜予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)峻的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和賜予相應(yīng)的處理。富寧縣××學(xué)校食物中毒、其它突發(fā)性疾病大事報告制度應(yīng)馬上報告校長或校長辦公室?？h衛(wèi)生局報告。，同時保護(hù)好現(xiàn)場嘔吐物、留樣食品，為公安及相關(guān)部門供給第一手資料。24育局和有關(guān)部門。富寧縣××學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案食品安全事故發(fā)生時縣衛(wèi)生局、縣食藥監(jiān)局等部門

校長室 報縣教育局、當(dāng)?shù)卣畬W(xué)校應(yīng)急預(yù)案運轉(zhuǎn)總務(wù)處 政教處 工會 校醫(yī)室保護(hù)現(xiàn)場，供給落實事故后的食品供給

幫助做好學(xué)生救治工作、疾病登記工作。通知家長，把握事態(tài)，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序

調(diào)動教職工幫助做好緊急處理措施，將事態(tài)把握在最小范圍之內(nèi)

協(xié)作救治病人，做好記錄狀況匯總，準(zhǔn)時報有關(guān)部門富寧縣××學(xué)?！?0———13—壓力管道使用安全治理制度經(jīng)常檢查壓力管道的防護(hù)設(shè)施，保證其完好無損。閥門等操作部件要經(jīng)常防銹上油，定期檢查，保證操作機(jī)敏。安全閥、壓力表要經(jīng)常擦拭，確保靈敏準(zhǔn)確，并按時進(jìn)展校驗，準(zhǔn)時消退跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。留意管道的振動，實行隔斷振源、加強(qiáng)支撐等減振措施，覺察有摩擦現(xiàn)象準(zhǔn)時實行措施。停用的壓力管道應(yīng)排解內(nèi)部介質(zhì)，必要時作惰性氣體保護(hù)，外表進(jìn)展油漆，保溫套要求完好。緩慢翻開送氣閥門，削減水擊現(xiàn)象，有以下狀況之一的應(yīng)馬上報告主管安全人員。(1)介質(zhì)壓力、溫度超過允許的范圍且實行措施后仍不見效的。(2)管道及組成件發(fā)生裂縫、鼓癟變形、泄漏。(3)管道發(fā)生特別振動、響聲，危及安全的。(4)安全保護(hù)裝置失效的。富寧縣××學(xué)校管道事故應(yīng)急預(yù)案放氣泄壓。責(zé)人和職工到崗。組織特地隊伍搶救受傷人員，通知醫(yī)療單位做好救治預(yù)備。加強(qiáng)現(xiàn)場戒備和保衛(wèi)工作，制止無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場。對現(xiàn)場狀況進(jìn)展拍照。上報質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門。排污管道堵塞時，應(yīng)馬上通知疏通人員進(jìn)展疏通。富寧縣××學(xué)校食堂食品選購索證驗收登記制度選購食品做到打算進(jìn)貨，以保證食品穎和衛(wèi)生質(zhì)量。定點選購，并向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證。包括熟食檢查等。選購糧食、食用油、肉類、蛋類、禽類、乳制品、調(diào)味品、食品添加劑等，均要向供貨方索取檢驗、檢疫報告單(證明)，索取各類證件，建立索證臺帳。保質(zhì)期等，標(biāo)識不全的不應(yīng)選購。穎的食品不得選購，非定點屠宰的生豬肉不得選購。檢查，如受到污染，應(yīng)拒絕承受送來的食品。富寧縣××學(xué)校食堂倉庫衛(wèi)生治理制度潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面低食品質(zhì)量。，準(zhǔn)時報告領(lǐng)導(dǎo)處理，不合格食品不出庫。防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。加強(qiáng)入庫人員治理，非倉庫治理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。富寧縣××學(xué)校食堂粗加工間衛(wèi)生治理制度有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。容積的帶蓋垃圾容器。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔保鮮設(shè)施。4、工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、防塵、防蠅設(shè)施齊全，使用正常。富寧縣××學(xué)校食堂切配間衛(wèi)生治理制度檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配；依據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺、抹布等干凈；切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品；分開存放；切配完畢清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。富寧縣××學(xué)校食堂烹調(diào)間衛(wèi)生治理制度燒煮。器、餐具中。4的熟食品回鍋燒透后供給。燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不管多少堅決倒掉。整理干凈，地面清洗后拖凈。廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。富寧縣××學(xué)校食堂蒸煮間衛(wèi)生治理制度檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不蒸煮；食品要蒸煮透，防止外熟內(nèi)生；味堅決倒掉；蒸煮完畢，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；節(jié)約用汽；室內(nèi)定期大掃除，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。富寧縣××學(xué)校食堂面點間衛(wèi)生治理制度不得使用；添加劑依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用；剩余原料妥當(dāng)保管，做好防蠅、防塵、防鼠；穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；干凈；室內(nèi)定時清掃。富寧縣××學(xué)校食堂更衣室衛(wèi)生治理制度從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。物品應(yīng)整齊標(biāo)準(zhǔn)擺放，保持更衣室內(nèi)干凈、干凈。個人物品必需放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。個人衣櫥做到每日一清理，準(zhǔn)時去除雜物。一個角落。富寧縣××學(xué)校食堂食品留樣制度食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)。每餐供給的食品必需進(jìn)展留樣。留樣器具必需專用、固定、密封，并經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒。150948人。加強(qiáng)留樣治理，保證用膳師生安全。富寧縣××學(xué)校食堂餐具清洗消毒保潔制度餐具使用后準(zhǔn)時洗凈，定位存放，保持清潔。的餐具衛(wèi)生制度。清洗餐具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)展。蒸氣消毒時，必需保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。12010消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。和私人物品。做好餐具消毒登記記錄。富寧縣××學(xué)校食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度設(shè)立防塵防鼠防蟲害設(shè)施。加工制作區(qū)、庫房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。排水溝出口和排氣口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛎?。時進(jìn)展，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。各種有毒有害物的選購及使用應(yīng)有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)保管。根本把握在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。富寧縣××學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度意識和自覺講究衛(wèi)生的良好習(xí)慣。方能參與工作。保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤工作服、工作帽。衛(wèi)生。食品處理區(qū)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病前方可上崗。富寧縣××學(xué)校食堂人員獎懲制度按時上下班，病、事假要請假，曠工一天扣期末獎金。55555個人用品及雜物存放于指定位置，違者扣獎金5元。一般”三個等級發(fā)給獎金，獎額由學(xué)校統(tǒng)一確定。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)粗加工區(qū)職責(zé)范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．保持地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊標(biāo)準(zhǔn)；電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；圾桶容量的三分之二；而重復(fù)勞動。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)切配間面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．保證地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保2．刀架處擺放整齊衛(wèi)生；電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；工作臺、工具和有關(guān)容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無油漬；菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊標(biāo)準(zhǔn)；圾桶容量的三分之二；而重復(fù)勞動。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)烹調(diào)間作臺、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：灶臺前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊標(biāo)準(zhǔn)；隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結(jié)垢。清理垃圾桶；每餐清理灶臺前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。富寧縣××學(xué)校“五常法”責(zé)任區(qū)蒸煮間房頂、門窗、地溝崗位要求：1．標(biāo)準(zhǔn)操作，留意節(jié)約，保證用汽安全，每次工作完畢，關(guān)閉用汽閥門；飯桶、湯桶清潔無油漬；炊飯車、夾層鍋用后清潔；窗門光明，墻面干凈，地面干凈無積水；地溝內(nèi)無殘渣雜物。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)面點間崗位要求：1．做出面點要保質(zhì)保量，保證食品安全；保證和面機(jī)設(shè)備完好正常使用，用后清洗干凈；操作臺、盆、蒸籠等保證清潔干凈；光明；做好防蠅防鼠防蟲。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)主食倉庫崗位要求：嚴(yán)格驗收、選購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔索證制度日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址；每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品；按規(guī)定分區(qū)分類，先進(jìn)先出的要求存放物品，物品標(biāo)簽整齊清潔；進(jìn)貨領(lǐng)物必需登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)副食品倉庫崗位要求：嚴(yán)格驗收、選購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔索證制度日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址；每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品；潔；進(jìn)貨領(lǐng)物必需登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)一樓洗滌間崗位要求：洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放；過專用容器三分之二；下水道暢通、干凈；墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔光明；水電開關(guān)正常，用后準(zhǔn)時關(guān)閉。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)二樓洗滌間崗位要求：洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放過專用容器三分之二；下水道暢通、干凈；墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔光明；水電開關(guān)正常，用后準(zhǔn)時關(guān)閉。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)消毒間崗位要求：地面、墻面清潔無污垢，玻璃清潔光明；對每餐用后的餐具洗凈后用紅外線進(jìn)展有效消毒；餐具消毒后準(zhǔn)時保潔，以防污染，擺放干凈有序；經(jīng)常檢查消毒柜，確保設(shè)備完好，消毒有效；用后準(zhǔn)時關(guān)閉開關(guān)，保證安全。富寧縣××學(xué)校“五常法”責(zé)任區(qū)潔碟庫崗位要求：保證地面干凈無積水無油漬；墻面干凈無污垢；房頂無蛛網(wǎng)積塵；門窗清潔無油漬；物品擺放整齊，餐具存放標(biāo)準(zhǔn)。富寧縣××學(xué)校五常法”責(zé)任區(qū)一樓備餐間扇、備菜臺、地面、墻面、房頂、門窗崗位要求：空調(diào)、紫外線燈、照明器具無積塵；玻璃門窗清潔光明；室內(nèi)、柜內(nèi)無雜物，物資擺放整齊；室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面枯燥，室內(nèi)無異味。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)二樓備餐間扇、備菜臺、地面、墻面、房頂、門窗崗位要求：空調(diào)、紫外線燈、照明器具無積塵；玻璃門窗清潔光明；室內(nèi)、柜內(nèi)無雜物，物資擺放整齊；室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面枯燥，室內(nèi)無異味。富寧縣××學(xué)校“五常法”責(zé)任區(qū)門廳區(qū)崗位要求：1．保證地面干凈無積水無油漬；墻面無污垢，門窗清潔光明；公示牌外表清潔干凈；大門及大門門玻璃清潔光明；門口階梯無灰塵污垢。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)一樓學(xué)生餐廳區(qū)桶、水槽、風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇崗位要求屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵；門窗清潔光明，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無油膩感；餐桌面、凳面、凳腳干凈枯燥、無灰塵、無油漬；洗手槽保持清潔干凈；風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇無灰塵，能正常使用；保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；衛(wèi)生用具按指定地點存放；每餐清掃，每周一次大掃除。富寧縣××學(xué)校“五常法”責(zé)任區(qū)二樓學(xué)生餐廳區(qū)桶、水槽、風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇崗位要求：屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵；門窗清潔光明，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無油膩感；餐桌面、凳面、凳腳干凈枯燥、無灰塵、無油漬；洗手槽保持清潔干凈；風(fēng)幕機(jī)、電鳳扇無灰塵，能正常使用；保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；衛(wèi)生用具按指定地點存放；每餐清掃，每周一次大掃除。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)教工餐廳區(qū)桶、洗手盆、風(fēng)幕機(jī)、空調(diào)崗位要求：屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵；門窗清潔光明，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無油膩感；餐桌面、凳面、凳腳干凈枯燥、無灰塵、無油漬；洗手盆保持清潔干凈、無紙團(tuán)；風(fēng)幕機(jī)、空調(diào)無灰塵，使用正常；泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；衛(wèi)生用具按指定地點存放；每餐清掃，每周一次大掃除。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)鍋爐房崗位要求：操作前應(yīng)檢查鍋爐水位、開關(guān)及各部件；按鍋爐操作規(guī)程，定時排放鍋爐水；上崗期間不得在鍋爐房內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入；不得擅離職守，必需保證供汽安全；把握機(jī)械性能，生疏技術(shù)要求，經(jīng)常保養(yǎng)修理；搞好鍋爐房內(nèi)外環(huán)境。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)開水房崗位要求：潔；負(fù)責(zé)開水供給的日常工作，確保開水的正常供給；每次供水前提前檢查供水狀況，檢查水嘴狀況，要求完好無損；認(rèn)真負(fù)責(zé)為師生效勞，讓師生喝上安全、衛(wèi)生的開水。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)男更衣室崗位要求：洗手池清潔，臺面清潔無積水；門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無雜物；儲物柜干凈，個人物品擺放整齊；每周整理清潔一次，剔除不必要的存放物品。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)女更衣室崗位要求：洗手池清潔，臺面清潔無積水；門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無雜物；儲物柜干凈，個人物品擺放整齊；每周整理清潔一次，剔除不必要的存放物品。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)一樓二次更衣室崗位要求：1．洗手池清潔，臺面清潔無積水；門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無雜物；保證有足夠的消毒液；催促員工售菜時必需洗手，更換衣帽；衣物掛放整齊，每周整理清潔一次。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)二樓二次更衣室崗位要求：1．洗手池清潔，臺面清潔無積水；門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無雜物；保證有足夠的消毒液；催促員工售菜時必需洗手，更換衣帽；衣物掛放整齊，每周整理清潔一次。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)樓 梯崗位要求：保證地面臺階干凈無積水無油漬；墻面無污垢，清潔干凈；樓道頂面無蜘蛛網(wǎng)結(jié)塵；扶手欄桿清潔無油膩感。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)過 道崗位要求：1．保證地面干凈無積水無油漬；墻面干凈無污垢；過道頂面無蛛網(wǎng)結(jié)塵；過道物品干凈干凈、擺放整齊，保證無雜物。富寧縣××學(xué)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)洗手間崗位要求：洗手間清潔時必需穿上專用工作服，清潔后嚴(yán)格進(jìn)展雙手消毒；無煙頭紙屑、無堵塞；保持通風(fēng)；水電開關(guān)正常。富寧縣××學(xué)校實施“五常法”治理打算時間 工作內(nèi)容富寧縣××學(xué)校食堂員工“五常法”培訓(xùn)打算表日期 內(nèi)容 參與對象 授課人 主持人富寧縣××學(xué)校食堂員工培訓(xùn)培訓(xùn)類型培訓(xùn)地點 授課人 主持人培訓(xùn)日期人數(shù)參與人員培訓(xùn)主要內(nèi)容備注富寧縣××學(xué)校食堂班前會記錄表內(nèi)容 備注出勤儀總結(jié)表揚批評建議布置富寧縣××學(xué)校食堂“五常法”檢查記錄檢查時間： 月 日五常持有安康證

檢查內(nèi)容 應(yīng)得分5

實得分 備注常組織〔20分〕人員分工明確 5分〔分層治理和問題處理〕私人物品存放指定位置，保持干凈5每天班前會，并有記錄全部物品有標(biāo)簽和位置55全部場全部公示牌和負(fù)責(zé)人5常整頓〔35〕〔物品安置定位治理〕常清潔〔20〕〔清潔檢查和要到達(dá)的衛(wèi)生程度〕

倉庫物品按先進(jìn)先出挨次擺放全部器具、餐具使用準(zhǔn)時整理、復(fù)位〔拖把、掃帚、調(diào)料容器、保潔箱、餐車、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、湯桶、飯桶、抹布、餐具及其它物品設(shè)備〕更衣室干凈，工作服每人一件并掛放整齊，消毒洗手液按規(guī)定擺放，門窗地面干凈每人都有干凈區(qū)域，每件物品都有人清潔每次操作做到順手清，每周大掃除無死角地面、墻面、房頂、玻璃干凈光明、干凈、保持

4165分分枯燥常標(biāo)準(zhǔn)〔10枯燥常標(biāo)準(zhǔn)〔10〕工作現(xiàn)場張貼責(zé)任制5〔安全治理制度標(biāo)準(zhǔn)工作區(qū)〕有安全標(biāo)記、提示性標(biāo)語5常自律〔15〕從業(yè)人員嚴(yán)格履行個人職責(zé)5〔養(yǎng)成良好習(xí)慣標(biāo)準(zhǔn)的儀表〔包括衣、帽、頭發(fā)、指甲等〕5履行個人職責(zé)〕每天有自檢記錄5總得分100檢查人員：富寧縣××學(xué)校食堂食品安全檢查記錄檢查時間：月日檢查項目應(yīng)得分實得分廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損3環(huán)境衛(wèi)生 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否干凈5防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效3廢棄物處理是否符合要求3加工設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔5食品熱加工中心溫度是否大于70℃310℃-602食品生產(chǎn)經(jīng)存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱 3營過程用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是 否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在穿插污染3專間操作是否符合要求3餐飲具、直使用前是否經(jīng)有效清洗消毒4接入口食品清洗消毒水池是否與其他用途水池混用4容器消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)4個人衛(wèi)生安康治理食品選購食品貯存是否存在生熟混放3食品貯存是否存在生熟混放3食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所3是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品4違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品4是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品4總得分100檢查人員：富寧縣××學(xué)校

戴口罩 3從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手前是否洗手、消毒 3從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為 3從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 3從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服 3從業(yè)人員是否有取得有效安康證、培訓(xùn)證明后上崗操作 3從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生要求的病癥 3合格證明 4食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 3庫房存放食品是否離地隔墻 3冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 3食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定一、衛(wèi)生工作內(nèi)容：將所用的物品歸到原來的位置；覺察物品損壞不能使用準(zhǔn)時清理掉；二、衛(wèi)生工作要求：每個責(zé)任區(qū)保持干凈、干凈、地面枯燥、無衛(wèi)死角；每個功能間不能有私人物品或其它無關(guān)的東西；食堂