超市連鎖店星級(jí)服務(wù)培訓(xùn)商品管理技能培訓(xùn)制度格式

現(xiàn)代商場(chǎng)?超市?連鎖店星級(jí)服務(wù)培訓(xùn)

第三章

商品管理技能培訓(xùn)

第一節(jié)商品采購(gòu)技能培訓(xùn)

培訓(xùn)對(duì)象商場(chǎng)（超市?連鎖店）商品采購(gòu)

人員

培訓(xùn)目的降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)人員

的采購(gòu)水平

培訓(xùn)要點(diǎn)員工儀容儀表要求與員工言

談舉止要求

一、采購(gòu)組織的建立

.分權(quán)式采購(gòu)

(1)連銷式經(jīng)營(yíng)

此種經(jīng)營(yíng)形態(tài)雖屬連鎖店方式，但采購(gòu)業(yè)務(wù)仍授權(quán)給各分店自行負(fù)責(zé)。

(2)此種方式的優(yōu)缺點(diǎn)

①優(yōu)點(diǎn)。

這種組織常見于連鎖店剛形成時(shí)，將采購(gòu)權(quán)委由各店自行負(fù)責(zé)，可精簡(jiǎn)人力；采購(gòu)具有

相當(dāng)彈性，較具市場(chǎng)攻擊力；價(jià)格由分店自定，機(jī)動(dòng)性佳，有較大的經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)權(quán)；較能符合消費(fèi)者的需求。

②缺點(diǎn)。

較難發(fā)揮大量采購(gòu)，以量制價(jià)的功能；利益很難控制；易生弊端；無法塑造連鎖店統(tǒng)一

的企業(yè)形象。

.集權(quán)式采購(gòu)

(1)本部采購(gòu)

此種采購(gòu)組織，是把采購(gòu)權(quán)集中在本部，并設(shè)立專責(zé)采購(gòu)部門來負(fù)責(zé)，采購(gòu)權(quán)不下放，品項(xiàng)的導(dǎo)入、淘汰、價(jià)格制定、促銷活動(dòng)的規(guī)劃，完全由本部控制；賣場(chǎng)只負(fù)責(zé)陳列、庫(kù)存管理及銷售的工作，對(duì)商品采購(gòu)無決定權(quán)，但有建議權(quán)。

①優(yōu)點(diǎn)。

這種采購(gòu)方式單店不負(fù)責(zé)采購(gòu)，可專心致力于商品銷售工作；可發(fā)揮集中議價(jià)功能；價(jià)格形象一致；利益控制較佳；活動(dòng)易于規(guī)劃；易掌握貨源。

②缺點(diǎn)。

彈性低、消費(fèi)者需求較難滿足；營(yíng)業(yè)與商品采購(gòu)人員易對(duì)立。

(2)采購(gòu)委員會(huì)

組織較大的連鎖超市，通常都成立采購(gòu)委員會(huì)，裁決商品采購(gòu)事宜。采購(gòu)委員會(huì)的成員，則從各超市中選出，目的是綜合各超市的意見來決策采購(gòu)問題。理論上此種組織能比較客觀

地采購(gòu)，但因組成成員過于復(fù)雜，意見分歧時(shí)，往往會(huì)延遲采購(gòu)時(shí)效。一般來說，以品項(xiàng)變動(dòng)與更替較小的連鎖店，較適合采用此方式的組織。

①優(yōu)點(diǎn)。

連鎖龐大，屬計(jì)劃性采購(gòu)，可減低庫(kù)存；采購(gòu)能較公正，非優(yōu)良品也不會(huì)被導(dǎo)入；可以求得較優(yōu)惠的進(jìn)價(jià)；采購(gòu)的商品有各分店參與意見，較能同心協(xié)力。

②缺點(diǎn)。

意見易分歧，擔(dān)任委員應(yīng)避免私人請(qǐng)托；無機(jī)動(dòng)性；采購(gòu)耗時(shí)。

(3)聯(lián)合采購(gòu)

聯(lián)合采購(gòu)如欲得到較好的效果，只有在將相同業(yè)務(wù)形態(tài)集合起來的采購(gòu)情況下才會(huì)產(chǎn)

生；不同業(yè)態(tài)要聯(lián)合采購(gòu)，則比較困難，因?yàn)椴煌瑯I(yè)態(tài)之間的商品結(jié)構(gòu)差異很大，如硬把采

購(gòu)業(yè)務(wù)集中起處理，只會(huì)使情形變得更復(fù)雜，比較可行的方式，是把一些暢銷品項(xiàng)集中起來

采購(gòu)。其組織方式優(yōu)缺點(diǎn)如下：

①優(yōu)點(diǎn)。

聲勢(shì)浩大，采購(gòu)量大、進(jìn)貨條件優(yōu)越；人手充足，市場(chǎng)資料搜集充分；集團(tuán)內(nèi)小公司可享受較大的折扣利益。

②缺點(diǎn)。

組織復(fù)雜、運(yùn)作協(xié)調(diào)較不易；采購(gòu)線拉長(zhǎng)，效率較差；賣場(chǎng)的意見較不被重視。

二、采購(gòu)管理規(guī)定

培訓(xùn)練習(xí)7

分權(quán)式采購(gòu)、本部采購(gòu)、采購(gòu)委員會(huì)、聯(lián)合采購(gòu)各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么?

不同類型的商品如何選擇合適的采購(gòu)方式？

.采購(gòu)業(yè)務(wù)流程管理

要，所以必

執(zhí)行采購(gòu)任

(2)對(duì)

①個(gè)人采購(gòu)人

弟購(gòu)業(yè)分虢程圖

采購(gòu)人員行動(dòng)的規(guī)

品德要求。

員個(gè)人品德相當(dāng)重須要求采購(gòu)人員在務(wù)時(shí)，把公司的利益

(1)連鎖超市在商品采購(gòu)計(jì)劃落實(shí)后，就進(jìn)入采購(gòu)作業(yè)的具體流程，流程圖如下:

放在第一位，不因個(gè)人私利而損害公司的利益。

②行動(dòng)面要求。

有時(shí)還必須到各分

采購(gòu)人員的任務(wù)相當(dāng)艱巨，事情也繁多，并非只單純地在公司議價(jià),店去指導(dǎo)銷售及觀察商品的銷售情形，有時(shí)也必須到競(jìng)爭(zhēng)店去查看競(jìng)爭(zhēng)者的商品狀況，更要親自到供應(yīng)商處洽談業(yè)務(wù)。所以采購(gòu)人員的行動(dòng)，必須每周要有一個(gè)行動(dòng)計(jì)劃，并且將計(jì)劃呈給主管，讓主管能隨時(shí)知道采購(gòu)人員的行蹤。

.對(duì)供應(yīng)商的規(guī)定

(1)配送問題的規(guī)定

超市的主要功能在于供給日常用品，滿足顧客每日生活所需，故商品回轉(zhuǎn)很快，此時(shí)如

欲保持充分供應(yīng)，就必須依賴供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)配送商品。因此，在配送的方式及配送的時(shí)間、地點(diǎn)、配送次數(shù)等方面，通常在洽談時(shí)，就要和供應(yīng)商訂下協(xié)定，明確規(guī)定供應(yīng)商若違反了協(xié)定必須負(fù)的責(zé)任。

(2)缺貨問題的規(guī)定

對(duì)于供應(yīng)商的供貨，若出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，必然會(huì)影響經(jīng)營(yíng)。因此，應(yīng)簽定一份合同，明確規(guī)定貨品供應(yīng)比例，及供應(yīng)商缺貨時(shí)應(yīng)負(fù)的責(zé)任，以約束其準(zhǔn)時(shí)供貨。

(3)商品品質(zhì)規(guī)定

進(jìn)行商品采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)了解商品的成分及品質(zhì)等，是否符合政府衛(wèi)生機(jī)構(gòu)或商品

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。但往往因?yàn)椴少?gòu)人員的能力并不足以判斷上萬種品項(xiàng)商品的各種成分，因

此在采購(gòu)時(shí)，必須要求供應(yīng)商提出保證符合政府法律規(guī)定的承諾，以及政府核發(fā)合法營(yíng)業(yè)的

證明，以確保在商品運(yùn)營(yíng)銷售上不會(huì)出現(xiàn)問題。

(4)價(jià)格變動(dòng)的規(guī)定

供應(yīng)商的供貨價(jià)格，最好能維持固定不變，如因原料成本、供給面的稀少，或工資上漲

等因素，價(jià)格的變動(dòng)自然在所難免，但仍須規(guī)范供應(yīng)商在調(diào)整價(jià)格時(shí)有一定程序。例如：規(guī)

定供應(yīng)商價(jià)格調(diào)整，要在調(diào)整生效前三星期前通知方為有效，或規(guī)定調(diào)價(jià)時(shí)，必須再優(yōu)待一批原來的供應(yīng)價(jià)才可調(diào)整，或配合整體通路同時(shí)調(diào)價(jià)。

(5)付款的規(guī)定

采購(gòu)時(shí)，貨款支付日期是一種采購(gòu)條件，在此不贅述，但須對(duì)支付供應(yīng)商的方式有所規(guī)

范。

.供應(yīng)商選擇的規(guī)定

對(duì)供應(yīng)商的取舍可通過以下幾方面考慮：

(1)貨源問題

應(yīng)選擇能長(zhǎng)期穩(wěn)定供貨的供應(yīng)商，有些供應(yīng)商會(huì)因想爭(zhēng)取供貨機(jī)會(huì)而在短期內(nèi)殺價(jià)，但

貨源又不穩(wěn)，這種情形斷不可冒險(xiǎn)采用。供貨穩(wěn)定的供應(yīng)商應(yīng)列為第一優(yōu)先采用的對(duì)象。

(2)質(zhì)量問題

若貨源沒有問題，就要以商品的質(zhì)量來判斷，采用品質(zhì)較佳的供應(yīng)商。比如同樣的餅干，有可能一家供應(yīng)出廠不久的新鮮品，而另一家則供應(yīng)即將過期的產(chǎn)品，這種情況下，當(dāng)然要

選前者。

(3)價(jià)格問題

上述兩項(xiàng)條件都沒問題時(shí)，再來比較價(jià)格，應(yīng)采用價(jià)格較便宜者。

(4)其他問題

是否能退貨、付款條件、促銷配合、送貨速度等也是比較的取舍條件。

.采購(gòu)進(jìn)貨上的規(guī)定

(1)訂貨權(quán)限的規(guī)定

超市的訂貨工作周而復(fù)始，循環(huán)不斷的進(jìn)貨權(quán)限要有明確地規(guī)定，超過多少金額要由誰

來核準(zhǔn)，這點(diǎn)相當(dāng)重要；而如果想減低店里的庫(kù)存，使之回轉(zhuǎn)快速，審核進(jìn)貨量這一關(guān)便十分重要，訂貨權(quán)限的訂立可以避免進(jìn)貨的浮濫。

(2)商品報(bào)廢的規(guī)定

采購(gòu)進(jìn)貨后，不論是干貨或生鮮品，都會(huì)有壞品發(fā)生，這些壞品當(dāng)然不能再出現(xiàn)。其中

有的可以退還給供應(yīng)商，有的卻無法退回給供應(yīng)商，必須廢棄，超市利益受損，所以對(duì)于廢棄品的處理要有規(guī)定。

(3)退貨規(guī)定

超市最感頭痛的問題便是退貨，供應(yīng)商送貨很快，但退貨卻不積極；但若不退貨，超市

的利益就會(huì)受損，因此必須制定退貨的規(guī)定。比如制定每周一為退貨日，通知供應(yīng)商在幾天

內(nèi)要辦妥。

三、供應(yīng)商管理與評(píng)估

.供應(yīng)商分類與編號(hào)

超市銷售的商品各種各樣，故供應(yīng)商應(yīng)予以分類管理。比如分成果菜類供應(yīng)商，日配類供應(yīng)商。再依各類別來編號(hào)，給予每一個(gè)供應(yīng)商一個(gè)編號(hào)，這種編號(hào)大概是四碼就可以了，例如xx公司是供應(yīng)餅干的供應(yīng)商，而餅干的部門分類碼為3,則可以編成3001來管理。

.供應(yīng)商檔案管理

將單一的供應(yīng)商基本資料，包括公司名稱、住址、電話、負(fù)責(zé)人、資本額、營(yíng)業(yè)登記證字號(hào)、年?duì)I業(yè)額等資料收集后，建立基本資料卡，并輸入電腦，以便隨時(shí)可以查閱。

.供應(yīng)商商品臺(tái)賬的建立

對(duì)每一供應(yīng)商所供應(yīng)的商品進(jìn)價(jià)、售價(jià)、規(guī)格、數(shù)量、毛利率等商品資料要建立臺(tái)賬，放在本部作為統(tǒng)籌商品的基礎(chǔ)。

.供應(yīng)商銷售數(shù)量的統(tǒng)計(jì)

對(duì)于每家單一供應(yīng)商的銷售，每月的數(shù)量與金額，必須予以統(tǒng)計(jì)，作為議價(jià)談判的籌碼。

.供應(yīng)商評(píng)鑒

利用ABC管理法來管理供應(yīng)商，把供應(yīng)商評(píng)鑒分為A、B、C三級(jí)。

四、采購(gòu)數(shù)據(jù)管理

采購(gòu)最終的目的在于銷售獲利，所以采購(gòu)績(jī)效高低，最終的表現(xiàn)就顯示在數(shù)據(jù)上，而數(shù)

據(jù)是很現(xiàn)實(shí)的，沒有達(dá)到既定的目標(biāo)，效率就會(huì)被判定為差。因此，在采購(gòu)數(shù)據(jù)管理上，可通過以下幾種管理數(shù)據(jù)作為分析判斷的工具。

.商品進(jìn)銷存的數(shù)據(jù)資料掌握

要能明確算出每個(gè)部門，每個(gè)中分類，每月的進(jìn)銷存數(shù)據(jù)，而利用POS系統(tǒng)及EOS系

統(tǒng)較能很快掌握公司的銷售資料及進(jìn)貨資料。換言之，既能以較科學(xué)的方式來獲取進(jìn)銷存的

資料，又能給經(jīng)營(yíng)帶來大的幫助。

.商品分類的構(gòu)成比分析

管理一個(gè)公司的商品，不能只是知道全店的營(yíng)業(yè)額和利益，也不能只顧及部門的營(yíng)業(yè)額及利益。例如不僅要知道飲料類這個(gè)中分類的營(yíng)業(yè)額及獲利是多少，對(duì)于它所占的構(gòu)成比也

要了解，才能知道銷售的弱點(diǎn)在哪里，以及如何加以改善。

.商品毛利率分析

毛利率=毛利額/營(yíng)業(yè)額X100%

對(duì)于每一個(gè)分類也要能將毛利率計(jì)算出來，了解哪一個(gè)分類的獲利能力好，哪一個(gè)分類

的獲利能力差，而調(diào)整商品結(jié)構(gòu)或強(qiáng)化弱的分類。

.商品回轉(zhuǎn)率分析

商品回轉(zhuǎn)率=營(yíng)業(yè)額/（初期存貨+期末存貨）/2X100%

商品回轉(zhuǎn)天數(shù)=365/年商品回轉(zhuǎn)率X100%

商場(chǎng)（超市?連鎖店）的經(jīng)營(yíng)訣竅之一，就在求得快速的商品回轉(zhuǎn)率，所以對(duì)于每一分類的回轉(zhuǎn)率須予以計(jì)算出來，回轉(zhuǎn)率愈快愈好。因回轉(zhuǎn)率愈快，商品鮮度愈佳，資金回收速度

也快；如此形成一個(gè)良性的循環(huán)，經(jīng)營(yíng)才會(huì)有良好的業(yè)績(jī)。一般來說，商場(chǎng)（超市?連鎖店）

的回轉(zhuǎn)次數(shù)，一件商品的回轉(zhuǎn)次數(shù)應(yīng)保持在20?22次以上才合乎標(biāo)準(zhǔn)。

第二節(jié)商品驗(yàn)收技能培訓(xùn)

培訓(xùn)對(duì)象商場(chǎng)（超市?連鎖店）商品驗(yàn)收

人員

培訓(xùn)目的商場(chǎng)（超市?連鎖店）商品驗(yàn)收

架的幾率

培訓(xùn)要點(diǎn)各種商品驗(yàn)收的基本規(guī)定

一、商品驗(yàn)收內(nèi)容及驗(yàn)收程序

.商品驗(yàn)收內(nèi)容

關(guān)于商品數(shù)量、品質(zhì)的檢查事項(xiàng)；關(guān)于商品重量、規(guī)格、內(nèi)容、成分的檢查事項(xiàng)；關(guān)于商品制造商、進(jìn)口商商號(hào)、地址及電話的檢查事項(xiàng)；關(guān)于商品制造日期、有效期限的檢查事項(xiàng)；關(guān)于進(jìn)貨廠商送貨車輛的溫度、衛(wèi)生檢查事項(xiàng)；關(guān)于進(jìn)貨廠商發(fā)票與送貨、退貨、換貨等內(nèi)容的檢查事項(xiàng)。

.商品驗(yàn)收程序

商品驗(yàn)收程序見如下流程圖:

.食品類商品驗(yàn)收規(guī)定

(1)引用標(biāo)準(zhǔn)

《食品衛(wèi)生法》、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。

(2)允許免除標(biāo)注內(nèi)容

①包裝容器最大表面的面積小于10平方厘米時(shí)，除香辛料和食品添加劑外，可免除配

料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。但在其大包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期。

②產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在18個(gè)月以上的食

品，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期或保存期。

③進(jìn)口食品可以免除原制造者的名稱、地址和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

(3)基本要求

①食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開。

②所用文字必須是規(guī)范漢字。

③所用的計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，如質(zhì)量單位：g或克，Kg或千克；

體積單位：mL或毫升，L或升。

（4）國(guó)產(chǎn)食品具體要求

①引用標(biāo)準(zhǔn)。

預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注內(nèi)容詳解。

②必須索取的法規(guī)文件，包括：

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；廠家衛(wèi)生許可證；縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的《衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單》和《衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書》。

③必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括：

食品名稱；配料表；凈含量及固形物含量；制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；生產(chǎn)日期（日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日）；保質(zhì)期或保存期；貯藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品）；條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼）。

培訓(xùn)練習(xí)8

國(guó)產(chǎn)食品和進(jìn)口食品驗(yàn)收的具體要求有什么區(qū)別？怎樣才能使食品類商

品驗(yàn)收規(guī)定得到執(zhí)行？

（5）進(jìn)口食品

①引用標(biāo)準(zhǔn)。

《進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》；各類進(jìn)口預(yù)包裝食品（即銷售包裝食品）的標(biāo)簽要求。

②必須索取的法規(guī)文件。

出入境檢驗(yàn)檢疫局出具的合格的、有效的、一一對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生證書及附表原件或加蓋中華

人民共和國(guó)XX地區(qū)（市）出入境檢驗(yàn)檢疫局紅色公章的復(fù)印件；動(dòng)植物檢驗(yàn)放行單。

③標(biāo)貼標(biāo)志。

必須在每個(gè)最小銷售包裝上粘貼進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)標(biāo)志。

④必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括：

食品名稱；配料表；凈含量及固形物含量；原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)名；經(jīng)銷者的名稱和地址；生產(chǎn)日期（日期的標(biāo)注順序?yàn)槟辍⒃?、日）；保質(zhì)期或保存期；貯藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；

特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品）；條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼）。

（6）母乳代用品特殊要求

①引用標(biāo)準(zhǔn)。

《母乳代用品銷售管理辦法》。

②特殊要求。

母乳代用品，指以嬰兒為對(duì)象的嬰兒配方食品，以及在市場(chǎng)上以嬰兒為對(duì)象銷售的或以

其他形式提供的經(jīng)改制或不經(jīng)改制適宜部分或全部代替母乳的其他乳及乳制品，食品和飲料，包括瓶及輔助食品，奶瓶和奶嘴。母乳代用品產(chǎn)品包裝標(biāo)簽上，應(yīng)用醒目的文字標(biāo)有說

明母乳喂養(yǎng)優(yōu)越性的警句；不得印有嬰兒圖片，不得使用“人乳化”、“母乳化”或類似的名

詞。

（7）國(guó)產(chǎn)保健食品

①引用標(biāo)準(zhǔn)。

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《保健食品管理辦法》和《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》。

②必須索取的法規(guī)文件，包括：

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；廠家衛(wèi)生許可證；保健食品批準(zhǔn)證書；縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的《衛(wèi)

生評(píng)價(jià)報(bào)告單》和《衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書》。

③必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括：

保健食品名稱；保健食品標(biāo)志與保健食品批準(zhǔn)文號(hào)；凈含量及固形物含量；配料；功效

成分；保健作用；適宜人群；食用方法；生產(chǎn)日期（日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日）；保質(zhì)

期或保存期；貯藏指南；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品、警示性標(biāo)識(shí)內(nèi)容）；條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼）。

（8）進(jìn)口保健食品

①引用標(biāo)準(zhǔn)。

《進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》、《保健食品管理辦法》、《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》。

②必須索取的法規(guī)文件，包括：

進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書；出入境檢驗(yàn)檢疫局出具的合格的、有效的、一一對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生證

書及附表原件或加蓋中華人民共和國(guó)xx地區(qū)（市）出入境檢驗(yàn)檢疫局紅色公章的復(fù)印件。

③標(biāo)貼標(biāo)志。

必須在每個(gè)最小銷售包裝上粘貼進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)標(biāo)志。

④必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括：

保健食品名稱；保健食品標(biāo)志與進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)文號(hào)；凈含量及固形物含量；配料功

效成分的名稱和含量；保健作用；適宜人群；食用方法和食用量；生產(chǎn)日期（日期的標(biāo)注順序?yàn)槟辍⒃?、日）；保質(zhì)期或保存期；貯藏指南；原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)名；經(jīng)銷者的名稱和地址；特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品、警示性標(biāo)識(shí)內(nèi)容）；條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼）。

（9）國(guó)產(chǎn)酒類

①引用標(biāo)準(zhǔn)。

《XX地區(qū)（市）酒類管理?xiàng)l例》、《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》。

②必須索取的法規(guī)文件，包括：

酒類批發(fā)許可證；酒類生產(chǎn)許可證；商標(biāo)注冊(cè)證；縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單和衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書。

③必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括：

注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)記；酒名；配料表；酒精度；原汁量；凈含量；制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；批號(hào)；生產(chǎn)日期（罐裝日期）；保質(zhì)期（或保存期）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)；產(chǎn)品類型（或糖度）；條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼）。

（10）進(jìn)口酒類

①引用標(biāo)準(zhǔn)。

《進(jìn)口酒類國(guó)內(nèi)市場(chǎng)管理辦法》、《XX地區(qū)（市）酒類管理?xiàng)l例》、《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》。

②必須索取的法規(guī)文件。

酒類批發(fā)許可證；XX地區(qū)（市）出入境檢驗(yàn)檢疫局出具的合格的、有效的、一一對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生證書及附表原件或加蓋中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫局紅色公章的復(fù)印件。

③標(biāo)貼標(biāo)志。

必須在每個(gè)最小銷售包裝上粘貼進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)標(biāo)志。

④必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括：

酒名；配料表；酒精度；原汁量；凈含量；原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)名；經(jīng)銷者的名稱和地址；批號(hào)；生產(chǎn)日期(罐裝日期)；保質(zhì)期(或保存期)；質(zhì)量等級(jí)；產(chǎn)品類型(或糖度)；條形碼(自帶碼或店內(nèi)碼)。

.化妝品驗(yàn)收規(guī)定

(1)引用標(biāo)準(zhǔn)

《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》、《消費(fèi)品使用說明化妝品通用標(biāo)簽》。

(2)基本要求

①化妝品銷售包裝中的標(biāo)簽，可直接印刷、粘貼在商品容器上、小包裝物上或商品說明(介紹)書上。

②標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字。

③所用的計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，如質(zhì)量單位：g或克，kg或千克；體

積單位：ml或毫升，l或升。

(3)發(fā)放生產(chǎn)許可證的化妝品

①護(hù)膚類。

爽身粉、雪花膏、郁子粉、潤(rùn)膚乳液、化妝粉塊、香脂、香粉、護(hù)膚水、洗面奶。

②發(fā)用類。

護(hù)發(fā)素、洗發(fā)膏、發(fā)乳、洗發(fā)液、發(fā)油、染發(fā)乳液、冷燙液、發(fā)用摩絲、染發(fā)水、定型發(fā)膠、染發(fā)粉、染發(fā)劑等。

③美容類。

唇膏、指甲油、花露水、香水。

④特殊用途化妝品。

育發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、脫毛、美乳、健美、祛斑、除臭、防曬用品。

其他種類均不屬發(fā)證范圍。

(4)國(guó)產(chǎn)化妝品具體要求

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家生產(chǎn)許可證、廠家衛(wèi)生許可證、特殊用途化妝品衛(wèi)生審查批件或特殊用途化妝品證書、縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單和衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書。

②必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括：

商品名稱；制造者的名稱和地址；凈含量或凈容量；生產(chǎn)日期及保質(zhì)期；生產(chǎn)許可證號(hào)；衛(wèi)生許可證號(hào)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；特殊用途化妝品還須標(biāo)注特殊用途化妝品衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)；必要

時(shí)應(yīng)注明安全警告和使用指南，滿足保質(zhì)期和安全性要求的儲(chǔ)存條件。

(5)進(jìn)口化妝品

①必須索取的法規(guī)文件。

進(jìn)口化妝品衛(wèi)生許可批件；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民

共和國(guó)海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

商品名稱；原產(chǎn)國(guó)名、地區(qū)名；制造者名稱、地址或經(jīng)銷商、進(jìn)口商在華代理商的名稱和地址；凈含量或凈容量；生產(chǎn)日期及保質(zhì)期；必要時(shí)應(yīng)注明安全警告和使用指南、滿足保質(zhì)期和安全性要求的儲(chǔ)存條件。

③標(biāo)貼標(biāo)志。

必須在每個(gè)最小銷售包裝上粘貼進(jìn)口商品標(biāo)志(CCIB或CIQ標(biāo)志)。

(6)其他

①對(duì)體積小又無小包裝、不便標(biāo)注說明性內(nèi)容的裸體產(chǎn)品（如唇膏、化妝筆類等），可

不標(biāo)注其他內(nèi)容，應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱和制造者的名稱。

②生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期標(biāo)簽單獨(dú)粘貼的不予驗(yàn)收。

3.家用電器、燃?xì)馄骶呒半娫?、傳真機(jī)驗(yàn)收規(guī)定

1）引用標(biāo)準(zhǔn)

《消費(fèi)品使用說明家用和類似用途電器的使用說明》、《實(shí)施安全質(zhì)量許可制度的進(jìn)口商

品適用范圍》、《實(shí)施安全認(rèn)證電工產(chǎn)品目錄》、《關(guān)于對(duì)國(guó)家實(shí)施安全認(rèn)證電工產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)制性監(jiān)督管理的有關(guān)規(guī)定》、《部分商品修理更換退貨責(zé)任規(guī)定》。

2）基本要求

①使用說明內(nèi)容要用規(guī)范漢字書寫，廠名、廠址不得使用漢語拼音、符號(hào)、標(biāo)志或數(shù)字。

②計(jì)量單位應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。

③漢語拼音必須書寫和拼寫正確。

④使用兩種以上文字時(shí)，相互之間要區(qū)分清楚。

⑤產(chǎn)品（包括銘牌）上采用圖形符號(hào)或外文標(biāo)識(shí)的各種控制、調(diào)節(jié)標(biāo)記，須在說明書上

用漢字表明相應(yīng)含義。

3）發(fā)放生產(chǎn)許可證的范圍

黑白和彩色電視機(jī)、單聲道收錄機(jī)、調(diào)頻立體聲（組合音響）收錄機(jī)、微型計(jì)算機(jī)（包括臺(tái)式微機(jī)、專用微機(jī)、電腦學(xué)習(xí)機(jī)、筆記本電腦）、顯示器（單顯、彩顯）、打印機(jī)、電話機(jī)、移動(dòng)通信、電熨斗、電熱毯、單相空調(diào)、家用煤氣灶、家用燃?xì)饪焖贌崴鳌?/p>

4）國(guó)產(chǎn)電器具體要求

①必須索取的法規(guī)文件。

電工產(chǎn)品認(rèn)證合格證書（部分電器）；廠家生產(chǎn)許可證（部分電器）；廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的中文使用說明標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

產(chǎn)品銷售包裝上應(yīng)標(biāo)明的標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱及型號(hào)（規(guī)格），商標(biāo)，產(chǎn)品重量和

數(shù)量，色別標(biāo)志，包裝外型尺寸，消費(fèi)者須知（開啟包裝前）的貯存、運(yùn)輸注意事項(xiàng)和標(biāo)志，必要的開啟包裝指示，制造廠名、廠址。

說明書應(yīng)包括的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱及型號(hào)（規(guī)格），產(chǎn)品概述，額定電壓（V）和電

源種類，額定頻率（Hz）（直流電器除外），額定輸入功率（W或KW）,主要使用性能指標(biāo)，接地說明，組裝和安放、安裝事項(xiàng)，使用事項(xiàng)，維護(hù)（修）保養(yǎng)事項(xiàng)，產(chǎn)品附件名稱、數(shù)量、

規(guī)格，常見故障及其處理方法，售后服務(wù)事項(xiàng)和生產(chǎn)者責(zé)任，制造廠名和廠址。

③標(biāo)貼標(biāo)志。

實(shí)施安全認(rèn)證的電工產(chǎn)品必須在產(chǎn)品或外包裝上印制或粘貼安全認(rèn)證標(biāo)志（長(zhǎng)城標(biāo)志）C

④應(yīng)在產(chǎn)品或其包裝內(nèi)附有合格證明和保修卡。

5）進(jìn)口電器具體要求

①必須索取的法規(guī)文件。

電工產(chǎn)品認(rèn)證合格證書（部分電器）；進(jìn)口商品安全質(zhì)量許可證（部分電器）；國(guó)家檢

驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的中文使用說明標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

除生產(chǎn)者地址外，與國(guó)產(chǎn)電器相同；還須加注國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商名稱和地址。

③標(biāo)貼標(biāo)志

實(shí)施安全質(zhì)量許可制度的進(jìn)口商品必須在產(chǎn)品或外包裝上印制或粘貼進(jìn)口商品標(biāo)志

（CCIB標(biāo)志）和安全認(rèn)證標(biāo)志（長(zhǎng)城標(biāo)志）。

6)國(guó)產(chǎn)燃?xì)馄骶呔唧w要求

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；廠家生產(chǎn)許可證；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的中文使用說明標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

商品名稱；型號(hào)和條形碼(自帶碼或店內(nèi)碼)；商標(biāo)；制造者、經(jīng)銷商的廠名、廠址；

操作使用說明書。

③應(yīng)在產(chǎn)品或其包裝內(nèi)附有合格證明和保修卡。

7)進(jìn)口燃?xì)饩呔唧w要求

①必須索取的法規(guī)文件。

委托授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)

口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的中文使用說明標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))；進(jìn)口經(jīng)銷者的名稱、地址；中文使用說明書。

③生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷商設(shè)立或委托有經(jīng)過審查合格的維修網(wǎng)點(diǎn)，并遵守有關(guān)管理規(guī)定。

8)國(guó)產(chǎn)電話、傳真機(jī)

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家生產(chǎn)許可證；中華人民共和國(guó)信息產(chǎn)業(yè)部電信設(shè)備進(jìn)網(wǎng)許可證。

②必須具備的中文使用說明標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

廠家名稱和地址；規(guī)格(型號(hào))；功能；使用要求；中文產(chǎn)品說明書。

③標(biāo)貼標(biāo)志。

中華人民共和國(guó)信息產(chǎn)業(yè)部電信設(shè)備進(jìn)網(wǎng)標(biāo)志。

④應(yīng)在產(chǎn)品或其包裝內(nèi)附有合格證明和保修卡。

9)進(jìn)口電話、傳真機(jī)

①必須索取的法規(guī)文件。

中華人民共和國(guó)信息產(chǎn)業(yè)部電信設(shè)備進(jìn)網(wǎng)許可證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單；進(jìn)口商品安全質(zhì)量許可證。

②必須具備的中文使用說明標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))；國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商名稱和地址；規(guī)格(型號(hào))；功能；使用要求；中文產(chǎn)品說

明書。

③標(biāo)貼標(biāo)志。

中華人民共和國(guó)信息產(chǎn)業(yè)部電信設(shè)備進(jìn)網(wǎng)標(biāo)志、進(jìn)口商品保修卡和進(jìn)口商品標(biāo)志(CCIB

標(biāo)志)。

照相器材類商品驗(yàn)收規(guī)定

(1)國(guó)產(chǎn)商品

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

必須標(biāo)明產(chǎn)品的品名、注冊(cè)商標(biāo)、產(chǎn)地、型號(hào)及機(jī)身號(hào)；制造商的廠名、廠址；質(zhì)量檢驗(yàn)合格證；操作使用說明書；保修卡及相關(guān)配件。

(2)進(jìn)口商品

①必須索取的法規(guī)文件。

委托代理或委托經(jīng)銷證明；國(guó)家機(jī)械工業(yè)部核發(fā)的批文；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

中文使用說明書；商品的原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）及國(guó)內(nèi)代理（經(jīng)銷）商的名稱和地址；保修卡。

③必須具備的標(biāo)貼標(biāo)志：機(jī)械工業(yè)部核發(fā)的準(zhǔn)銷標(biāo)志。

計(jì)算器及電子記事本類商品驗(yàn)收規(guī)定

（1）國(guó)產(chǎn)商品

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

必須在外包裝上注明該商品的生產(chǎn)廠家名稱、地址；在商品外包裝上必須標(biāo)注該商品的

中文品名（字體應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)漢字）、型號(hào)（此處刪去注冊(cè)商標(biāo)）；供應(yīng)商須提供商品的使用說明書及合格證，使用說明書上應(yīng)對(duì)該商品的功能、配件的性能及具體使用方法作出詳盡的

介紹。

（2）進(jìn)口商品

①必須索取的法規(guī)文件。

委托授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)

口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

進(jìn)口計(jì)算器須在外包裝上標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）名稱、進(jìn)口代理（經(jīng)銷）商名稱、地址及聯(lián)系電話；須標(biāo)注該商品的中文品名、型號(hào)、功能及簡(jiǎn)要說明；須具備中文使用說明書及相

應(yīng)的配件表。

運(yùn)動(dòng)器材類商品驗(yàn)收規(guī)定

（1）國(guó)產(chǎn)商品

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

在商品上須注明商標(biāo)、型號(hào)、商品名稱、規(guī)格、功能等標(biāo)識(shí)；須具備產(chǎn)品合格證、操作

（使用）說明書、配件表；須在外包裝上標(biāo)注生產(chǎn)廠名、廠址及聯(lián)系電話。

（2）進(jìn)口商品

①必須索取的法規(guī)文件。

委托授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)

口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

在商品上須注明商標(biāo)、型號(hào)、商品名稱、規(guī)格、功能等標(biāo)識(shí)；須具備產(chǎn)品合格證、操作（使用）說明書、配件表；須在外包裝上標(biāo)注國(guó)內(nèi)代理（經(jīng)銷）商名稱、地址及原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）。

藥品類商品驗(yàn)收規(guī)定

（1）引用標(biāo)準(zhǔn)

《藥品管理法》。

（2）國(guó)產(chǎn)藥品

①必須索取的法規(guī)文件。

藥品生產(chǎn)企業(yè)許可證；藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)許可證；藥品生產(chǎn)企業(yè)合格證；商標(biāo)注冊(cè)證；藥品檢驗(yàn)報(bào)告書。

②必須具備的中文標(biāo)簽或說明書標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

品名、規(guī)格；生產(chǎn)企業(yè)；批準(zhǔn)文號(hào)（中藥飲片除外）、產(chǎn)品批號(hào)；主要成分；適應(yīng)癥狀；

用法、用量、禁忌、不良反應(yīng)和注意事項(xiàng)；規(guī)定有效期的藥品，必須注明有效期；除中藥材、中藥飲片外，藥品必須使用注冊(cè)商標(biāo)；銷售地道中藥材，必須標(biāo)明產(chǎn)地。

（3）進(jìn)口藥品

①必須索取的法規(guī)文件。

藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)許可證；口岸進(jìn)口藥品檢驗(yàn)報(bào)告書原件或蓋有供應(yīng)商公司公章的復(fù)印件。②必須具備的中文標(biāo)簽或說明書標(biāo)識(shí)內(nèi)容同國(guó)產(chǎn)藥品，須加注國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商名稱和地址。

玩具類商品驗(yàn)收規(guī)定

（1）引用標(biāo)準(zhǔn)

《消費(fèi)品使用說明玩具使用說明》。

（2）國(guó)產(chǎn)玩具

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽及說明標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

產(chǎn)品名稱，使用說明中的產(chǎn)品名稱應(yīng)與國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的名稱相一致，并與其實(shí)

際內(nèi)容相符；產(chǎn)品型號(hào)，使用說明應(yīng)與產(chǎn)品型號(hào)相一致，不同種類、不同型號(hào)式樣的產(chǎn)品不

能通用同一說明；主要成分或材質(zhì)，對(duì)含有填充物的玩具，應(yīng)標(biāo)明主要成分或材質(zhì)；年齡范

圍，在包裝及說明書、標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明適合兒童使用的年齡范圍；安全警示，對(duì)需要有警示說

明的玩具應(yīng)予以標(biāo)明；生產(chǎn)者的名稱和地址，應(yīng)標(biāo)明玩具生產(chǎn)者經(jīng)合法登記注冊(cè)的名稱、通

訊地址；使用方法，使用說明上應(yīng)標(biāo)明使用玩具的操作方法和注意事項(xiàng)；組裝程序圖，拼插

玩具、組裝玩具有組裝程序圖；維護(hù)和保養(yǎng)，較復(fù)雜和容易損壞的玩具有維護(hù)、保養(yǎng)方法；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品所執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、保養(yǎng)方法；產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，每單件玩具產(chǎn)品

應(yīng)有產(chǎn)品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；安全使用期限，需要限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和

安全使用期（按年、月、日順序標(biāo)注）。

（3）進(jìn)口玩具

①必須索取的法規(guī)文件。

委托（代理）授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和

國(guó)海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

可免除標(biāo)注生產(chǎn)者名址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證；須標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）和代理

商、進(jìn)口商在國(guó)內(nèi)依法登記注冊(cè)的名稱和地址。

鞋類商品驗(yàn)收規(guī)定

（1）引用標(biāo)準(zhǔn)

《消費(fèi)品使用說明總則》、《皮鞋（膠鞋、布鞋）驗(yàn)收、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)準(zhǔn)》。

（2）國(guó)產(chǎn)皮鞋

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

在鞋盒上應(yīng)注明該產(chǎn)品的名稱（代號(hào)）、色別、型號(hào)、鞋號(hào)、產(chǎn)品等級(jí)、條形碼（自帶

碼及店內(nèi)碼）、制造者的廠名、廠址；在皮鞋的鞋身上應(yīng)注明該產(chǎn)品的商標(biāo)、型號(hào)、鞋號(hào)、

檢驗(yàn)章。

(3)進(jìn)口皮鞋

①必須索取的法規(guī)文件。

委托授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)

口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

可免除標(biāo)注制造者的廠名、廠址及檢驗(yàn)章；須標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))和國(guó)內(nèi)經(jīng)銷(代理)商的名稱和地址。

(4)國(guó)產(chǎn)膠鞋

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

每只鞋的鞋身上都應(yīng)具備的標(biāo)志，包括制造廠名稱、產(chǎn)品名稱，中國(guó)鞋號(hào)(出口產(chǎn)品不

在此限)，商品名稱或商標(biāo)，產(chǎn)品等級(jí)，檢驗(yàn)合格章。

每雙鞋的包裝中都應(yīng)有下列標(biāo)志，包括商品名稱、商標(biāo)名稱，制造廠名稱、地址，鞋號(hào)

(出口產(chǎn)品不在此限)，產(chǎn)品等級(jí)，穿著注意事項(xiàng)及修理與調(diào)換規(guī)定。

(5)進(jìn)口膠鞋

①必須索取的法規(guī)文件。

委托授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)

口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

可免除標(biāo)注制造廠名稱、地址及檢驗(yàn)合格章；須標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))和國(guó)內(nèi)經(jīng)銷(代理)商的名稱和地址。

(6)國(guó)產(chǎn)布鞋

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

每只鞋的鞋身上都應(yīng)具備制造廠名與注冊(cè)商標(biāo)，鞋號(hào)及鞋型，檢驗(yàn)章；外包裝上應(yīng)標(biāo)注

品名、注冊(cè)商標(biāo)，制造廠名、廠址，鞋的顏色、鞋號(hào)及鞋型。

(7)進(jìn)口布鞋

①必須索取的法規(guī)文件。

委托授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)

口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

可免除標(biāo)注制造廠名稱、地址及檢驗(yàn)章；須標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))和國(guó)內(nèi)經(jīng)銷(代理)商的名稱和地址。

.日用百貨類商品驗(yàn)收規(guī)定

(1)引用標(biāo)準(zhǔn)

《消費(fèi)品使用說明總則》。

(2)發(fā)放生產(chǎn)許可證的商品

壓力鍋、餐具洗滌劑。

(3)國(guó)產(chǎn)商品

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告；廠家生產(chǎn)許可證（壓力鍋和餐具洗

滌劑、無磷洗衣粉、無磷洗衣液、消殺用品、保健用品）。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

生產(chǎn)廠商名稱、地址；使用說明和維修保養(yǎng)說明；警示標(biāo)志及說明；生產(chǎn)日期、安全使

用期或失效期；產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、成分等。

③必須附有生產(chǎn)廠家的出廠檢驗(yàn)合格標(biāo)記。

（4）進(jìn)口商品

①必須索取的法規(guī)文件。

委托授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)

口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

同國(guó)產(chǎn)商品，可免除標(biāo)注制造廠名稱、地址及檢驗(yàn)合格標(biāo)記；須標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）和國(guó)內(nèi)經(jīng)銷（代理）商的名稱和地址。

.香煙驗(yàn)收規(guī)定

（1）國(guó)產(chǎn)香煙

①必須索取的法規(guī)文件。

特種煙草專賣經(jīng)營(yíng)許可證。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)、名稱、規(guī)格；煙型；條形碼（編碼）；焦油含量；生產(chǎn)商廠名、廠址、

“吸煙有害健康”等警句。

（2）進(jìn)口香煙

①必須索取的法規(guī)文件。

特種煙草專賣經(jīng)營(yíng)許可證；原產(chǎn)國(guó)授權(quán)的證書。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

原產(chǎn)國(guó)和地區(qū)；煙型；條形碼（編碼）；焦油含量；內(nèi)外大小包裝上必須標(biāo)有“中國(guó)煙

草總公司專賣”字樣。

.服裝、紡織品類商品驗(yàn)收規(guī)定

（1）引用標(biāo)準(zhǔn)

《消費(fèi)品使用說明紡織品和服裝使用說明》。

（2）國(guó)產(chǎn)商品

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

品名、型號(hào)、規(guī)格、等級(jí)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；布料原料名稱和主要成分的標(biāo)志和標(biāo)識(shí)；產(chǎn)品使用洗滌標(biāo)示；生產(chǎn)商的廠名、廠址；商品檢驗(yàn)合格標(biāo)記。

③型號(hào)、規(guī)格、原料成分、洗滌方法，應(yīng)標(biāo)注在耐久性標(biāo)簽上。

（3）進(jìn)口商品

①必須索取的法規(guī)文件。

委托（代理）授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和

國(guó)海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

同國(guó)產(chǎn)商品，可免除標(biāo)注生產(chǎn)商的廠名、廠址及檢驗(yàn)合格標(biāo)記；須標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）

和國(guó)內(nèi)經(jīng)銷（代理）商的名稱和地址。

.皮制品（皮帶、箱包）類商品驗(yàn)收規(guī)定

（1）引用標(biāo)準(zhǔn)

《消費(fèi)品使用說明總則》。

（2）國(guó)產(chǎn)商品

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

品名、商標(biāo)、型號(hào)、規(guī)格；條形碼（自帶碼及店內(nèi)碼）；生產(chǎn)廠家的廠名、廠址；原材

料或成分；使用（保養(yǎng)）說明書及注意事項(xiàng)等。

③必須附有生產(chǎn)廠家的出廠檢驗(yàn)合格證。

（3）進(jìn)口商品

①必須索取的法規(guī)文件。

委托授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證；中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)

口貨物報(bào)關(guān)單。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

品名、商標(biāo)、型號(hào)、規(guī)格；條形碼（自帶碼及店內(nèi)碼）；原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）；國(guó)內(nèi)經(jīng)銷（代

理）商的名稱和地址；原材料或成分；使用（保養(yǎng)）說明書及注意事項(xiàng)等。

.金銀飾品類商品驗(yàn)收規(guī)定

（1）引用標(biāo)準(zhǔn)

《金銀飾品質(zhì)量檢驗(yàn)暫行規(guī)定》、《金銀飾品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《金銀飾品重量測(cè)量規(guī)定》。（2）國(guó)產(chǎn)金銀飾品

①必須索取的法規(guī)文件。

廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照；中國(guó)人民銀行金銀經(jīng)營(yíng)許可證；法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽及說明標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

金銀飾品標(biāo)識(shí)包括印記和其他標(biāo)識(shí)物。

金銀飾品印記包括材料名稱、含金（銀、鉗）量（單件金銀飾品重量小于0.5g或確實(shí)

難以標(biāo)注的，印記內(nèi)容可以免除）。

金銀飾品其他標(biāo)識(shí)物可以是單個(gè)或者數(shù)個(gè)，其他標(biāo)識(shí)物的內(nèi)容包括金銀飾品名稱、材料

名稱、含金（銀、鉗）量、生產(chǎn)者名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，按重量銷售的金銀飾品還應(yīng)當(dāng)包括重量。

（3）進(jìn)口金銀飾品

①必須索取的法規(guī)文件。

委托（代理）授權(quán)書；國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局或指定單位出具的合格檢驗(yàn)單證。

②必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

同國(guó)產(chǎn)商品，可不標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址，但應(yīng)當(dāng)標(biāo)明該產(chǎn)品的原產(chǎn)地（國(guó)家/地區(qū)），以及代理商、進(jìn)口商或者銷售商在中國(guó)依法登記注冊(cè)的名稱、地址。

第三節(jié)商品組合技能培訓(xùn)

培訓(xùn)對(duì)象商場(chǎng)（超市?連鎖店）從事商品

計(jì)劃的員工

培訓(xùn)目的提高商品組合技能，提高商品

運(yùn)營(yíng)效率

一、商品組合原則

1.利潤(rùn)導(dǎo)向原則

利潤(rùn)導(dǎo)向指商品經(jīng)營(yíng)應(yīng)考慮增加利潤(rùn)的途徑，增加利潤(rùn)的途徑可考慮以下幾方面：

(1)以零售價(jià)決定采購(gòu)價(jià)。

(2)適當(dāng)減少單一品種數(shù)量，以減輕庫(kù)存壓力。

(3)新品上市可適當(dāng)收取上架費(fèi)。

(4)要求廠家將有些商品作為特價(jià)品。

(5)按薄利多銷的原則銷售商品。

.商品化原則

商品化是指將生產(chǎn)制造商和供貨商所提供的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為經(jīng)營(yíng)商品的過程。商品化過程必

須滿足消費(fèi)需求和商品銷售的要求。產(chǎn)品的商品化過程為：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行鮮度及調(diào)味等技術(shù)性

處理一依產(chǎn)品的重量大小、顆粒大小進(jìn)行分類分級(jí)包裝一給產(chǎn)品賦予品牌及價(jià)格一陳列商品并配合適當(dāng)?shù)拇黉N手段。

.品種齊全原則

由于消費(fèi)者日益強(qiáng)調(diào)節(jié)約時(shí)間和“一次購(gòu)足”，所以商場(chǎng)(超市?連鎖店)賣場(chǎng)在確定商

品組合時(shí)要盡可能地?cái)U(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種，使顧客能一次買齊日常必需品，同時(shí)要密切關(guān)注消費(fèi)潮流，不斷調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，導(dǎo)入新品。

.商品群原則

商品群是商場(chǎng)(超市?連鎖店)賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)商品的戰(zhàn)略單位，做好商品群的策劃工作，能提升商場(chǎng)(超市?連鎖店)的形象、穩(wěn)定客源。商品群可按商品屬性劃分，但這種劃分很難樹立商場(chǎng)(超市?連鎖店)的經(jīng)營(yíng)特色，所以商品群主要應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的需求劃分，用一些新概念、

新組合來引導(dǎo)消費(fèi)者，帶動(dòng)銷售。

.重點(diǎn)商品原則

產(chǎn)品不斷開發(fā)、品種無限增加，而賣場(chǎng)的營(yíng)業(yè)面積有限，所以對(duì)經(jīng)營(yíng)商品的品種必須優(yōu)中選優(yōu)，把銷售額大、顧客必需的商品作為重點(diǎn)商品，進(jìn)行重點(diǎn)管理。

二、零售商品組合形式

.以目標(biāo)市場(chǎng)為基礎(chǔ)進(jìn)行組合

商品組合的中心內(nèi)容是確定經(jīng)營(yíng)商品的種類及各類商品的花色、規(guī)格、式樣、質(zhì)量、等

級(jí)、價(jià)格等。商品種類的多少就是商品的寬度，花色品種的多少就是商品的深度。根據(jù)商品

的寬度和深度的不同組合，商場(chǎng)(超市?連鎖店)的商品組合有以下幾種情況，也可根據(jù)自身的情況進(jìn)行選擇。組合方式有：

(1)寬而深

優(yōu)點(diǎn)：市場(chǎng)大、商品豐富、顧客流量大、能一次購(gòu)足。

缺點(diǎn)：資金占用多、形象一般化、很多商品的周轉(zhuǎn)率低、商品易過時(shí)。

(2)寬而淺

優(yōu)點(diǎn)：市場(chǎng)大、顧客流量大、投資寬而少、能一次購(gòu)足、方便顧客。

缺點(diǎn)：花色品種有限、滿足顧客購(gòu)物需要的能力差、形象較弱、顧客易失望。

(3)窄而深

優(yōu)點(diǎn)：形象專門化、特定商品種類齊全、投資少、滿足顧客購(gòu)物需要的能力強(qiáng)、人員專

業(yè)化。

缺點(diǎn)：種類有限、市場(chǎng)有限、顧客流量有限。

(4)窄而淺

優(yōu)點(diǎn)：方便顧客、投資少。

缺點(diǎn)：種類有限、顧客少、形象弱、顧客容易失望

.差異化策略

(1)以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒有的獨(dú)特品項(xiàng)為特色，針對(duì)高收入的顧客。

(2)經(jīng)營(yíng)自有商品，以示區(qū)別競(jìng)爭(zhēng)店。

(3)以新奇、不斷變化的商品為特色，定期對(duì)商品、貨位進(jìn)行調(diào)整，給顧客以新鮮感。

(4)以率先推出最新產(chǎn)品為特色，用新產(chǎn)品吸引顧客，帶動(dòng)整個(gè)賣場(chǎng)的商品銷售。

(5)以經(jīng)營(yíng)處于成長(zhǎng)期的商品為特色，這類商品價(jià)格高、銷量大。

三、商品組合類型

.多系列全面型

這種策略著眼于向任何顧客提供所需的一切商品，采用這種策略的條件是商場(chǎng)(超市?連

鎖店)有能力照顧整個(gè)市場(chǎng)的需要。

.市場(chǎng)專業(yè)型

這種策略是向某個(gè)專業(yè)市場(chǎng)、某類特定的顧客群提供所需的各種商品，這種商品組合方

式不考慮商品系列之間的關(guān)聯(lián)程度。

.商品系列專門型

專注于某一類商品的銷售，將其推銷給各類顧客。

.有限商品系列專業(yè)型

這種策略是商場(chǎng)(超市?連鎖店)根據(jù)自身的專長(zhǎng)，集中經(jīng)營(yíng)有限的、單一的商品系列，以適應(yīng)有限的、單一的市場(chǎng)需要。

.特殊商品專業(yè)型

根據(jù)自身的專長(zhǎng)，銷售某些具有優(yōu)勢(shì)銷路的特殊商品項(xiàng)目。由于這些特殊商品所能開拓

的市場(chǎng)是有限的，所以這種策略的好處是競(jìng)爭(zhēng)威脅很小。

.特殊專業(yè)型

采用這種商品組合要憑借所擁有的特殊銷售條件，提供能滿足某些特殊需要的商品。

四、商品組合優(yōu)化方法

.商品系列平衡法

把商場(chǎng)(超市?連鎖店)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)作為一個(gè)整體，圍繞實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，從商場(chǎng)(超市?連

鎖店)的實(shí)力和市場(chǎng)引力兩方面，對(duì)商品進(jìn)行綜合平衡，做出最佳的商品決策。此法可分為以下4個(gè)步驟進(jìn)行：

(1)評(píng)定商品的市場(chǎng)引力。

(2)評(píng)定商場(chǎng)(超市?連鎖店)實(shí)力。

(3)制作商品系列平衡象限圖。

(4)分析與決策。

.商品環(huán)境分析法

此方法是把商場(chǎng)(超市?連鎖店)的商品分為6個(gè)層次，然后分析研究每種商品在未來的市場(chǎng)環(huán)境中的銷售潛力和發(fā)展前景。具體內(nèi)容有：

(1)對(duì)目前商場(chǎng)(超市?連鎖店)的主要商品，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境分析是否繼續(xù)發(fā)展。

(2)對(duì)商場(chǎng)(超市?連鎖店)未來的主要商品，應(yīng)努力開發(fā)、培養(yǎng)。

(3)對(duì)能使商場(chǎng)(超市?連鎖店)獲得較大利潤(rùn)的商品，應(yīng)適當(dāng)增加其經(jīng)營(yíng)比例。

(4)對(duì)過去是主要商品而現(xiàn)在的銷路已日漸萎縮的商品，要根據(jù)市場(chǎng)情況采取對(duì)策。

(5)對(duì)尚未完全失去銷路的商品，可采取維持或保留的策略。

(6)對(duì)完全失去銷路的商品或經(jīng)營(yíng)失敗的新商品，應(yīng)進(jìn)行淘汰。

3.資金利潤(rùn)率法

資金利潤(rùn)率法是以商品的資金利潤(rùn)率為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)商品進(jìn)行評(píng)價(jià)的一種方法。資金利潤(rùn)是

一個(gè)表示商品經(jīng)濟(jì)效益的綜合性指標(biāo)，既可反映贏利能力，又可反映投資回收能力。

應(yīng)用資金利潤(rùn)率法，可將商品的資金利潤(rùn)率分別與銀行貸款利率、行業(yè)的資金利潤(rùn)率水

平、優(yōu)秀企業(yè)的商品資金利潤(rùn)率、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)目標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，達(dá)不到目標(biāo)水平的說明贏利能力不tWj。

還可把各種商品的資金利潤(rùn)率資料按經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，結(jié)合商品的市場(chǎng)發(fā)展情

況，預(yù)測(cè)資金利潤(rùn)率的發(fā)展趨勢(shì)并作出商品決策。

第四節(jié)商品陳列技能培訓(xùn)

培訓(xùn)對(duì)象商場(chǎng)（超市?連鎖店）營(yíng)業(yè)員以

及與商品陳列有關(guān)的人員

培訓(xùn)目的優(yōu)化商品的占用空間，提高賣

場(chǎng)的空間利用率

一、集中陳列法

集中陳列法是把同一種商品集中陳列于一個(gè)地方，這種方法最適合周轉(zhuǎn)快的商品。以下

幾點(diǎn)是在陳列作業(yè)中要特別引起注意的：

.商品集團(tuán)按縱向陳列

商品集團(tuán)我們可以把它理解成商品類別的中分類，而中分類的商品不管有多少小分類和

單品項(xiàng)，都可認(rèn)同是一種商品。如蔬菜是一個(gè)大分類，芹菜是一個(gè)中分類，西芹、藥芹和水芹是它的小分類。在實(shí)施集中陳列時(shí)應(yīng)按縱向原則陳列，縱向陳列要比橫向陳列效果好。這

是因?yàn)闄M向陳列要全部看清楚一個(gè)貨架或一組貨架上的各商品集團(tuán)，顧客就必須要在陳列架

前往返好幾次，否則必然會(huì)看漏掉某些商品；而縱向陳列，就會(huì)在顧客一次性通過時(shí)，同時(shí)

看清各集團(tuán)的商品，這樣就會(huì)起到好的銷售效果。根據(jù)美國(guó)的一家超市調(diào)查表明，若將橫向

陳列改為縱向陳列，銷售額可提高42%左右。

.明確商品集團(tuán)的輪廓

相鄰商品之間的輪廓不明確，顧客在選購(gòu)商品時(shí)難以判斷商品的位置，從而為挑選帶來

了障礙，這種障礙必須排除，除了在陳列上可以把各商品群區(qū)分出來外，對(duì)一些造型、包裝、

色彩相似的不同商品群，可采用在不同商品群貨架上粘上不同顏色的不干膠紙的辦法，通過

色彩跳躍幫助顧客區(qū)分不同商品，或按商品的顏色色差陳列也不失為一種好的區(qū)分方法。

.給周轉(zhuǎn)快的商品安排好的位置

對(duì)于周轉(zhuǎn)快的商品或商品集團(tuán)，要給予好的陳列位置，這是一種極其有效的促進(jìn)銷售額提高的手段。在商場(chǎng)(超市?連鎖店)中所謂好的陳列位置是指“上段”，即與顧客的視線高度相平的地方，其高度一般為130?145cm,其次是“中段”，即與腰的高度齊平的地方，高度一般為80?90cm,最不利的位置是處于接近地面的地方，即下段。

目前普遍使用的較多的陳列貨架一般高165cm,長(zhǎng)100cm,在這種貨架上最佳的陳列段

不是上段，而是處于上段和中段之間的段位，這種段位稱之為陳列的黃金線。下面以高度為

165cm的貨架為例，將商品的陳列段位作四個(gè)區(qū)分，并對(duì)每一個(gè)段位上應(yīng)陳列什么樣的商品

作一個(gè)設(shè)定。

(1)上段

上段即貨架的最上層，高度在120?165cm,該段位通常陳列一些推薦商品，或有意培

養(yǎng)的商品，該商品到一定時(shí)間可移至下一層即黃金線。

(2)黃金陳列線

黃金陳列線的高度一般在85?120cm,它是貨架的第二層，是人眼最易看到、手最易拿取商品的陳列位置，所以是最佳陳列位置。此位置一般用來陳列高利潤(rùn)商品、自有品牌商品、獨(dú)家代理或經(jīng)銷的商品。該位置最忌諱陳列無毛利或低毛利的商品。

(3)中段

貨架的第三層是中段，其高度約為50?85cm,此位置一般用來陳列一些低利潤(rùn)商品或

為了保證齊全性的商品，以及因顧客的需要而不得不賣的商品，也可陳列原來放在上段和黃

金線上的已進(jìn)入商品衰退期的商品。

(4)下段

貨架的最下層為下段，高度一般在離地10?50cm。這個(gè)位置通常陳列一些體積較大，

重量較重、易碎、毛利較低，但周轉(zhuǎn)相對(duì)較快的商品，也可陳列一些消費(fèi)者認(rèn)定品牌的商品

或消費(fèi)彈性低的商品。

培訓(xùn)練習(xí)9

段位

陳列種類

原因分析

上段

黃金陳列線

中段

下段

二、特殊陳列法

.整齊陳列法

整齊陳列法是將單個(gè)商品整齊地堆積起來的方法。只要按貨架的尺寸確定商品長(zhǎng)、寬、

高的排面數(shù)，將商品整齊地排列就可完成陳列。整齊排列法突出了商品的量感，從而給顧客

一種刺激的印象，所以整齊陳列的商品是商場(chǎng)（超市?連鎖店）欲大量推銷給顧客的商品，折

扣率高的商品，或因季節(jié)性需要顧客購(gòu)買量大、購(gòu)買頻率高的商品，如夏季的清涼飲料等。

整齊陳列的貨架一般可配置在中央陳列貨架的尾端，即靠里面的中央陳列貨架的一端，但要

注意高度的適中，便于顧客拿取。

.隨機(jī)陳列法

隨機(jī)陳列法是將商品隨機(jī)堆積的方法。與整齊陳列法不同，該陳列法只要在確定的貨架

上隨意地將商品堆積上去即可。隨機(jī)陳列法所占的陳列作業(yè)時(shí)間很少，這種方法主要用來陳

列“特價(jià)商品”，它的表現(xiàn)手法是為了給顧客一種“特賣品就是便宜品”的印象。采用隨機(jī)陳列法所使用的陳列用具，一般是一種圓形或四角形的網(wǎng)狀筐（也有的下面有輪子），另外

還要帶有表示特價(jià)銷售的牌子。隨機(jī)陳列的網(wǎng)筐的配置位置基本上與整齊陳列一樣，也可以

根據(jù)需要配置在其他需要吸引顧客的地方，其目的是帶動(dòng)這些地方陳列商品的銷售。

.盤式陳列法

盤式陳列法，即把非透明包裝商品（如整箱的飲料、啤酒、調(diào)味品等）的包裝箱的上部切除（可用斜切方式），將包裝箱的底部切下來作為商品陳列的托盤，以顯示商品包裝的促銷效果。盤式陳列實(shí)際上是一種整齊陳列的變化陳列法。它表現(xiàn)的也是商品的量感，與整齊

陳列不同的是，盤式陳列不是將商品從紙箱中取出來一個(gè)一個(gè)整齊地堆積上去，而是將裝商

品的紙箱底部盤狀切開后留下來，然后以盤狀為單位堆積上去，甚至就是整箱整箱地堆積上

去。這樣可以加快商品陳列的速度，也在一定程度上提示顧客可以整箱購(gòu)買，所以有些只在

上面一層作盤式陳列，而下面的則不打開包裝箱整箱地陳列上去。盤式陳列的位置可與整齊

陳列架一致，也可陳列在進(jìn)出口處或特別展示區(qū)。

.兼用隨機(jī)陳列法

這是一種結(jié)合整齊陳列和隨機(jī)陳列兩種陳列方法同時(shí)使用的陳列方法，其功能也同時(shí)體

現(xiàn)以上兩種方法的優(yōu)點(diǎn)，但是兼用隨機(jī)陳列架所配置的位置不同于隨機(jī)陳列法，應(yīng)與整齊陳

列一致，有時(shí)也要配置在中央陳列架的過道內(nèi)或其他地方。

.端頭陳列法

所謂端頭是指雙面的中央陳列架的兩頭。在商場(chǎng)（超市?連鎖店）中，中央陳列架的兩端

是顧客通過流量最大、往返頻率最高的地方。從視角上說，顧客可以從三個(gè)方向看見陳列在這一位置的商品。因此，端頭是商品陳列極佳的黃金位置，是賣場(chǎng)內(nèi)最能引起顧客注意力的

重要場(chǎng)所。同時(shí)端架還能起到接力棒的作用，吸引和引導(dǎo)顧客按賣場(chǎng)設(shè)計(jì)安排不停地向前走。引導(dǎo)、提示、宣傳可以說是其主要功能。所以端頭一般用來陳列特價(jià)品，或要推薦給顧客的

新商品以及利潤(rùn)高的商品。由此可見，端頭陳列商品的多樣性，必須改變特殊陳列都是陳列

特價(jià)品的觀念。這就要求在端頭陳列架商品的配置上，一部分可以是跌幅很大的特價(jià)品，另

一部分可以是高利潤(rùn)的商品或新商品。在許多大型商場(chǎng)（超市?連鎖店）和倉(cāng)儲(chǔ)式賣場(chǎng)里都使

中央陳列架的兩個(gè)端頭處在主通道上，以增強(qiáng)端頭在主客流量下的銷售。

端頭陳列法可以是進(jìn)行單一商品的大量陳列，也可以是幾種商品的組合陳列。由于中央

陳列架的端頭是非常引人注目的主要場(chǎng)所。所以，將幾種商品組合陳列是能夠?qū)⒏嗟念櫩?/p>

注意力引向更多的商品的。在美國(guó)曾進(jìn)行過一項(xiàng)調(diào)查，調(diào)查資料顯示，將單一的商品陳列改為復(fù)合商品組合陳列，銷售額就會(huì)有很大的提高。盡管銷售額的提高會(huì)因商品的不同而有差異，但銷售額在任何情況下都會(huì)有相當(dāng)大的增加。這個(gè)調(diào)查資料還顯示，可以將同一個(gè)商品

在不同的中央陳列架內(nèi)組合陳列，也就是說，同一個(gè)商品可以在不同的貨架上重復(fù)出現(xiàn)，但

這種重復(fù)陳列必須將有關(guān)聯(lián)的商品組合陳列在一起。

.島式陳列法

在商場(chǎng)（超市?連鎖店）的進(jìn)口處，中部或者底部不設(shè)置中央陳列架，而配置特殊陳列用的展臺(tái)，這樣的陳列方法叫做島式陳列法。如果說端頭陳列架使顧客可以從三個(gè)方向觀看到

的話，那么島式陳列則可以從四個(gè)方向觀看到，這就意味著，島式陳列的效果在商場(chǎng)（超市?連

鎖店）內(nèi)也是相當(dāng)好的。島式陳列的用具一般有冰柜、平臺(tái)或大型的貨柜和網(wǎng)狀貨筐。要注意的是，用于島式陳列的用具不能過高，如太高的話，就會(huì)影響整個(gè)賣場(chǎng)的視野，也會(huì)影響

顧客從四個(gè)方向?qū)u式陳列商品的透視度。為了使顧客能夠環(huán)繞島式陳列臺(tái)（架、柜、筐）選購(gòu)商品，應(yīng)給予島式陳列以較大的空間。

相對(duì)于島式陳列要求的較大空間來說，在空間不大的通道中間也可以進(jìn)行隨機(jī)的、活動(dòng)

式的島式陳列。這種島式陳列的用具是陳列臺(tái)，配上輪子的散裝筐等。這種活動(dòng)式的貨架可

以自由活動(dòng)，以便根據(jù)需要而調(diào)整，所以能簡(jiǎn)單方便地配置在各種信道里的任何地方，只要

是需要的均可。這種島式陳列的商品量雖然有限，但也被廣泛地利用來促進(jìn)銷售。采用活動(dòng)

式的貨架作隨機(jī)型的島式陳列，其促銷效果是相當(dāng)明顯的，尤其是在賣場(chǎng)沒有競(jìng)爭(zhēng)商品的時(shí)

候，效果就更顯著，它會(huì)帶動(dòng)商場(chǎng)（超市?連鎖店）整體的銷售額上揚(yáng)，即便撤下了活動(dòng)貨架，其促銷的效果還會(huì)有一個(gè)滯后的效應(yīng)。

.窄縫陳列法

在中央陳列架上撤去幾層隔板，只留下底部的隔板形成一個(gè)窄長(zhǎng)的空間進(jìn)行特殊陳列，這種陳列就叫窄縫陳列。窄縫陳列的商品只能是1個(gè)或2個(gè)單品項(xiàng)商品，它所要表現(xiàn)的是商品的量感，陳列量是平常的4?5倍。窄縫陳列能打破中央陳列架定位陳列的單調(diào)感，以吸引顧客的注意力。窄縫陳列的商品最好是要介紹給顧客的新商品或利潤(rùn)高的商品，這樣就能

起到較好的促銷效果。窄縫陳列可使賣場(chǎng)的陳列活性化，但不宜在整個(gè)賣場(chǎng)出現(xiàn)太多的窄縫

陳列，這樣的話，推薦給顧客的新商品和高利潤(rùn)商品太多，反而會(huì)影響該類商品的銷售。

.突出陳列法

突出陳列法，即將商品放在籃子、車子、箱子、存物筐或突出延伸板（貨架底部可自由抽動(dòng)的隔板）內(nèi)，陳列在相關(guān)商品的旁邊銷售。主要目的是打破單調(diào)感，誘導(dǎo)和招攬顧客。突出陳列的位置一般在中央陳列架的前面，將特殊陳列突出安置。

.懸掛式陳列法

將無立體感扁平或細(xì)長(zhǎng)型的商品懸掛在固定的或可以轉(zhuǎn)動(dòng)的裝有掛鉤的陳列架上，就叫

懸掛式陳列。懸掛式陳列能使這些無立體感的商品產(chǎn)生很好的立體感效果，并且能增添其他

特殊陳列方法所沒有的變化。

.前進(jìn)陳列法

當(dāng)一些前排商品已被顧客選購(gòu)，但還沒有到補(bǔ)貨的時(shí)間時(shí)，可采取將貨架上余下的商品

整體向前移送的方法，而讓貨架的后端空下來。這種方法符合商品的滿陳列原則，十分有效。

.不規(guī)則銷售陳列法

在現(xiàn)代白^商場(chǎng)（超市?連鎖店）中，中央陳列貨架能整齊地配置，這樣商品就可以秩序井然地陳列了。但就是這種整齊的配置和有秩序的陳列，往往使人聯(lián)想到軍人列隊(duì)式的整齊排

列，久而久之這種配置和陳列會(huì)使顧客產(chǎn)生單調(diào)乏味感。因此，為了打破這種單調(diào)乏味感，應(yīng)該使用每層擱板都能夠自由調(diào)節(jié)的陳列貨架，通過將中央陳列貨架擱板間距靈活地調(diào)節(jié)變

化，使副通道內(nèi)的各個(gè)中央陳列貨架的擱板形成錯(cuò)位安排，而事實(shí)上各個(gè)貨架上陳列的商品

并沒有變化。然而對(duì)顧客來說卻有一種新鮮感，他們往往會(huì)產(chǎn)生一種錯(cuò)覺，認(rèn)為中央陳列貨

架內(nèi)的商品又有了新的變化，從而吸引顧客走入副通道內(nèi)選購(gòu)商品。

三、商品陳列技巧的運(yùn)用

果菜陳列技巧

1）果菜陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作

①排列。

將商品很有規(guī)則的組合在一起，稱之為“排列”。這時(shí)的重點(diǎn)在于將邊面與前面排列整

齊，絕不可雜亂而松散。

②放置。

將商品散開來放進(jìn)箱子或籠子等容器里，稱之為“放置”。由于邊面或前面有了隔物板

支撐的緣故，因此不容易松散或雜亂?！胺胖谩迸c后面要談的“堆積”和“交疊”不同，其

商品本身的陳列只要將最上面擺平即可，并不需要特殊的技能。

③堆積。

將商品由下往上按順序堆砌，稱之為“堆積”。雖然只是堆積的動(dòng)作而已，但最重要的卻是必須要制造出“立體感”，故堆積時(shí)，前面和邊面要保持一定的幅度。

④交疊。

將商品交錯(cuò)的組合、堆積，稱之為“交疊”。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合

起來，或?qū)⑦@些商品放入包裝過的袋子里組合堆積起來等等，都屬于交疊式的陳列。例如袋

裝的馬鈴薯，或散開的馬鈴薯、蘿卜、蔥、紅蘿卜等。

⑤裝飾。

就像借著點(diǎn)綴、裝飾可提高商品的可視率一樣，用荷蘭芹或葉子鑲在商品的隙縫中，也

可以達(dá)到裝飾的效果?！把b飾”的情形有兩種，一種裝飾的商品，身兼銷售與裝飾的作用；一種是以裝飾為主，真正要銷售的商品則擺在別處。

（2）果菜陳列的形態(tài)與順序

①圓積型。

a.陳列范圍。

葡萄、柚、蘋果等圓形水果可使用此種陳列，像高麗菜、離苣等蔬菜也可歸于圓體物，使用這種形態(tài)。

b.陳列順序。

首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊面，然后才排中央面第一層的部分；第

二層要排在第一層商品與商品的中心點(diǎn)；接下來再排第三層、第四層。

②圓排型。

a.陳列范圍。

并排或堆積圓形的蔬菜和水果可使用此種陳列，用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易

松垮的圓形商品疊成不容易松垮的形態(tài)。

b.陳列順序。

排好前面的部分，決定底面的第一層；因?yàn)橛懈粑锇宓葋砉潭ㄟ吤?，所以商品與商品間不需留有空間；務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)，高麗菜、離苣的心要朝下。

③莖排型。

a.陳列范圍。

像蔥等長(zhǎng)形的商品要朝一定的方向排列時(shí)可使用此種陳列，邊面的地方會(huì)形成一條直線。

b.陳列順序。

決定了商品的根或葉子的排列方向后，就可以整整齊齊緊密地堆起來；堆的時(shí)候要注意

讓商品互相重疊邊面的部分。若擺得整齊，商品就可保持一定的長(zhǎng)度。

④交差型（互相配合型）。

a.陳列范圍。

像山芹菜或蔥那種長(zhǎng)度較長(zhǎng)，但厚度不同的商品。

b.陳列順序。

一層根（較粗的部分），一層葉（較細(xì)的部分）地交互堆積；如每一層中的2列都以相

同的方向來排列，所陳列出來的效果將會(huì)相當(dāng)完美。

⑤格子型。

a.陳列范圍。

像蔥、紅蘿卜等長(zhǎng)形的商品或裝入袋子里的商品，彼此交錯(cuò)組疊成像格子時(shí)可使用此種

陳列。

b.陳列順序。

先決定好第一層商品的排列方向，來陳列底面的部分。接著排前面和邊面的部分；排第

二層的商品時(shí)，要與第一層的商品保持直角，做成格子狀；蘿卜類商品，要將根或葉子部分

保持一定的方向，交互堆積成格子狀或井字狀。

⑥段積型。

a.陳列范圍。

可應(yīng)用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品、零散的商品及形狀較安定的果菜。

b.陳列順序。

決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列；陳列第二層的商品時(shí),要比第一層的商品后退約一個(gè)或是1/2個(gè)，從前面的部分陳列起(隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會(huì)隨著改變)。

⑦投入型。

a.陳列范圍。

適應(yīng)于比較小的商品(如高麗菜心、紅辣椒等)或形狀不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板將前面及邊面固定后，就可將此類商品任意地投入。

b.陳列順序與不容易松散的方法。

以隔物板來固定周圍時(shí)，可將商品放入到不會(huì)掉出的高度為止；四季豆等比較長(zhǎng)的變形

商品，多裝入一些也不容易松散。

.肉品陳列技巧

商場(chǎng)(超市?連鎖店)中的肉品陳列，應(yīng)分營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后三種情況分別對(duì)待。

(1)營(yíng)業(yè)前

①為冷藏肉品的單品以單層、縱向?yàn)殛惲性瓌t，避免重疊而影響冷氣對(duì)流及因擠壓造成

變形。

②陳列面不要超越裝載線，以免堵塞回風(fēng)口而影響展示柜的冷氣對(duì)流。

③商品的標(biāo)示要面向顧客，使顧客容易了解商品的包裝日期、單價(jià)、總價(jià)及重量。

④每一單品要以分隔板間隔，以明確種類。

⑤牛、羊、豬、雞、鴨等商品要單獨(dú)陳列一個(gè)區(qū)域，系列產(chǎn)品要陳列在一起。

⑥展示柜的照明用肉色燈管，以凸顯肉色。

⑦棚板要襯紅色，要經(jīng)常擦拭干凈。

⑧關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品不妨在柜前另立架陳列，如烤肉醬、黑胡椒等。

(2)營(yíng)業(yè)中

①經(jīng)常整理排面，使之整齊，并隨時(shí)向前移動(dòng)避免前排有空隙，及時(shí)補(bǔ)充貨源。

②檢視品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變色、變味的商品應(yīng)即剔出。剔出的商品，若鮮度還夠，可再加工處理，改變商品形態(tài)一鹵或加調(diào)味品。

③補(bǔ)貨時(shí)新品置于后排，堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則。

④包裝不良品，如保鮮膜脫落，血水過多，應(yīng)立即送往后場(chǎng)再包裝。

(3)營(yíng)業(yè)后

①展示柜上肉品收回，放在冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)中貯存。

②清洗搬運(yùn)車、鋁盤、刀具、砧板。

③關(guān)掉冷柜上的燈光。

④擦拭展示箱的棚板，使其清潔。

.水產(chǎn)品陳列技巧

(1)系統(tǒng)化陳列法

①全魚集中陳列法。

中國(guó)人相信：魚頭朝內(nèi)象征錢財(cái)滾滾而進(jìn)，因此全魚陳列的方向便須考慮到習(xí)慣與其美

觀，以魚頭朝內(nèi)、魚尾朝出口，魚腹朝邊、魚背朝里的方向陳列為佳。

②段、塊魚陳列法。

魚體較大的無法以全魚來陳列，須以段、塊片狀處理，以符合消費(fèi)者一餐用完的需求。

③蝦、貝類商品的陳列法。

蝦、貝類及軟體類商品則可集中陳列供消費(fèi)者選購(gòu)，其陳列方法是底層陳列劍蝦、草蝦、

大頭蝦、文蛤、牡蠣等。第二層陳列沙蝦、各類蝦仁及軟體全魚，像鰥魚、花枝等。第三層陳列鹽魚類，像鹽青魚、魚平、柳嚇魚、鰥魚絲、祐螺肉、烏魚子等。

(2)現(xiàn)撈魚展示法

有些商場(chǎng)(超市?連鎖店)為展現(xiàn)商品的活潑性與新鮮感，用有如置于水中的陳列，將部分現(xiàn)撈魚置于平面柜中，以面對(duì)面的方式來出售。其陳列則是在平面柜的棚板上鋪上碎冰，柜子周邊以假草鋪置或以生菜襯托。以中間較高，左右略為下傾的方式鋪冰，然后以現(xiàn)撈魚

的單品呈魚腹朝下、魚頭朝里、稍為斜傾的方式置于碎冰中，魚植入的深度以不超過1/2寬

度(魚體)，依序排列，顯示出魚在水中游走的新鮮感及立體美感。

4.日配品陳列技巧

(1)量販廉價(jià)的陳列技巧

量販廉價(jià)陳列的目的是讓顧客有豐富感，可從多種商品中選擇，使其具有滿足感、季節(jié)

感、新鮮感。以日配品而言，盡量做到突出陳列或二層次陳列。

(2)使賣場(chǎng)效率提升的陳列

采用商品關(guān)聯(lián)性陳列是極好的方法。

(3)與其他店差別化的陳列

差別化陳列的目的是為了避免商品在價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)。

(4)全店促銷主題

日配品管理除了必須重視鮮度管理與陳列方法以外，定價(jià)也是非常重要的因素，因?yàn)橄?/p>

費(fèi)者購(gòu)買日配品的頻率很高，此時(shí)如何在顧客心中形成商品便宜的印象，又同時(shí)達(dá)成一定毛

利率，成為極為重要的課題。不過這點(diǎn)卻可從各部門各品項(xiàng)的銷售結(jié)構(gòu)比和毛利率來下功夫。

日配品以每日供應(yīng)為原則，即取其每日須由供應(yīng)商直接配送而來之意。此類商品在賣場(chǎng)的貢獻(xiàn)度極大，且由于其冰凍溫度必須控制在某一水準(zhǔn)下，才能維持日配品的鮮度，因此其管理就顯得非常重要。由于日配品種類十分繁多，在管理上必須樹立一定標(biāo)準(zhǔn)，才不致使品質(zhì)產(chǎn)生瑕疵。

第五節(jié)商品鮮度管理技能培訓(xùn)

培訓(xùn)對(duì)象商場(chǎng)（超市?連鎖店）全體員工

培訓(xùn)目的加強(qiáng)商品鮮度管理，以提高顧

客回頭率和滿意度

培訓(xùn)要點(diǎn)商品鮮度管理技巧和檢查方法

一、果菜的鮮度管理方法

.低溫管理

果菜采用低溫管理的原因有6點(diǎn)：

(1)抑制呼吸作用

呼吸作用越旺盛，有機(jī)化合物的消耗就越大，果菜的鮮度就越差。

(2)抑制蒸發(fā)作用

抑制蒸發(fā)作用需要低溫，不需冷風(fēng)。溫度越高、濕度越低、空氣流動(dòng)越好時(shí)，呼吸量越大，蒸發(fā)作用也越強(qiáng)。

(3)抑制發(fā)芽

某些果菜在采收后，在適宜的溫度和濕度下便會(huì)發(fā)芽，從而使儲(chǔ)存的有機(jī)化合物及養(yǎng)分

被消耗，導(dǎo)致味道流失、葉子脫落、綠葉變黃。

(4)抑制微生物的活動(dòng)

有些果菜在栽培過程中感染了細(xì)菌，如果采收時(shí)處理不當(dāng)或運(yùn)輸中溫度、濕度沒有控制

好，這些細(xì)菌就會(huì)變得很活躍，從而使果菜腐壞。

(5)抑制過熟

果菜過分成熟時(shí)會(huì)老化，從而減低商品價(jià)值。

(6)抑制酶的作用

綠色蔬菜會(huì)自己消化酶而變色，溫度越低，酶的分解力越弱。

.濕度管理

為了抑制果菜的蒸散作用，在保持低溫的同時(shí)，還必須保持適當(dāng)?shù)臐穸?。一般來說，濕度宜保持在90%?95%。但應(yīng)注意，如果濕度過高，反而會(huì)促進(jìn)柑橘類商品的呼吸作用，容易使果汁減少、味道變差、鮮度降低。

.果菜保鮮的處理方法

果菜保鮮的處理方法主要有冰水處理法、冷鹽水處理法、復(fù)活處理法、散熱處理法、直

接冷藏法、常溫保管法6種。

(1)冰水處理法

呼吸量較大的玉米、毛豆、葛苣等果菜可用此法處理。通常這些果菜在產(chǎn)地就應(yīng)預(yù)冷，然后裝入紙箱，再運(yùn)至賣場(chǎng)。

冰水處理法是先將水槽盛滿水，放入冰塊，使溫度降至0C,再放入果菜浸泡，使果菜

的溫度降至7c?8C。冰水處理后，再用毛巾吸去果菜上的水分，或?qū)⑵浞胚M(jìn)保鮮庫(kù)。

(2)冷鹽水處理法

葉菜類可用此法處理。首先，將果菜放入預(yù)冷槽預(yù)冷、洗凈，水量2001,水溫8C,時(shí)

間5分鐘。其次，將果菜放入冷鹽水槽，水溫0C,鹽濃度1%,時(shí)間5分鐘。再次，將果

菜放入冷水槽中，水溫0C,洗去其所吸收的鹽分。最后，將果菜放入空間較大的干容器，并送進(jìn)保鮮庫(kù)。

(3)復(fù)活處理法

復(fù)活處理法是將果菜放入一般水溫、2001水量的水槽中洗凈污泥，并吸收水分，然后放

入空間較大的容器中，使其復(fù)活。

(4)散熱處理法

木瓜、芒果、香蕉、菠蘿、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經(jīng)過

長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，溫度會(huì)急速上升，要盡快降溫處理，打開紙箱充分散熱，再以常溫保管。

(5)直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜類等均可用此法處理。這類商品大都已由廠商處理過，在銷售前僅需包裝或貼標(biāo)簽即可送到賣場(chǎng)銷售。這類商品可直接放進(jìn)冷藏庫(kù)中。

(6)常溫保管法

南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛茅等果菜可用此法處理。這類果菜不需要冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可。

培訓(xùn)練習(xí)10

果菜保鮮處理方法

適用范圍

操作技巧

冰水處理法

冷鹽水處理法

復(fù)活處理法 ]

散熱處理法

直接冷藏法

常溫保密法

.果菜鮮度管理的注意事項(xiàng)

(1)避免急劇的溫度變化。

(2)有切口的蔬菜，切口應(yīng)朝下。

(3)進(jìn)貨后要盡早降溫。

(4)保管葉菜類果菜時(shí)，要將其直立起來儲(chǔ)存。

(5)設(shè)立冷藏庫(kù)。冷藏庫(kù)能使果菜保持低溫，并提供水分。

(6)避免冷風(fēng)直接吹向果菜，否則果菜容易因失去水分而枯萎。

.果菜的鮮度檢查方法

果菜在進(jìn)貨以及上架陳列時(shí)，都要進(jìn)行鮮度檢查，已陳列的果菜也要每天檢查。進(jìn)貨時(shí)一般是抽檢，上架陳列時(shí)則要全部檢查，而已陳列的果菜每天至少要進(jìn)行2次以上的全部檢查。

陳列的果菜常會(huì)因顧客的挑、撿、捏、壓而影響鮮度，也會(huì)因陳列時(shí)間的增加而影響鮮度，尤其是當(dāng)天賣剩的果菜，鮮度很容易變差。因此買場(chǎng)在每天早上開始營(yíng)業(yè)之前以及下午高峰時(shí)刻來臨之前，都要進(jìn)行鮮度檢查。

檢查完果菜鮮度后，若發(fā)現(xiàn)鮮度不良，則要丟棄。當(dāng)然，有時(shí)候一包菜里面只有一兩片

葉子鮮度不良，或一盒水果里面只有一兩個(gè)鮮度不良，則把不良的挑出丟棄即可。

果菜在鮮度即將變壞但尚未變壞之前，可進(jìn)行特價(jià)促銷，將當(dāng)天剩下的、不易久藏的果菜以超低價(jià)賣掉，這樣做不但可保持賣場(chǎng)所陳列販賣的果菜的新鮮，更能刺激顧客的購(gòu)買欲

望。

二、肉品的鮮度管理

.肉品的鮮度管理方法

在進(jìn)行肉品鮮度管理時(shí)，可以運(yùn)用以下方法：

(1)慎選原料供應(yīng)商

要想所銷售的肉品保持良好的鮮度，首先必須要有鮮度良好的原料。而為了確保原料供

應(yīng)的品質(zhì)，就必須對(duì)原料供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核。牛肉、羊肉的冷凍原料宜選擇規(guī)模較大的

供應(yīng)商，而豬肉和其他家畜肉等冷藏原料肉則需選擇質(zhì)量過硬的供應(yīng)商，確保原料鮮度。

(2)用冷凍車、冷藏車運(yùn)輸原料

為做好原料的溫度管理，避免原料在運(yùn)送期間溫度發(fā)生變化，冷凍肉品原料應(yīng)用冷凍車

運(yùn)輸，將溫度控制在-18C以下；冷藏肉品則必須用冷藏車運(yùn)輸，溫度控制在2c以下。

(3)用冷凍、冷藏方式儲(chǔ)存原料、半成品及成品

低溫可以仰制細(xì)菌的繁殖和酶的分解，為了維持肉品的質(zhì)量，無論是原料、半成品還是

成品均應(yīng)低溫保存。

(4)盡量縮短肉品暴露在室溫下的時(shí)間

肉品的中心溫度一旦回升，肉品便容易變質(zhì)，因此處理時(shí)要掌握時(shí)間。

(5)用適當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉品原料和成品

如果肉品的表面長(zhǎng)時(shí)間受冷氣吹襲，表面的水分便很容易流失，導(dǎo)致肉色變成褐色，影

響口感。因此在分裝原料肉時(shí)，應(yīng)用保鮮紙包裝后再進(jìn)行儲(chǔ)存。

(6)控制展示柜的溫度

處于冷凍形態(tài)的成品應(yīng)用冷凍展示柜陳列、展示、銷售，其溫度應(yīng)控制在-18C以下，

而冷藏形態(tài)的成品則應(yīng)用冷藏展示柜陳列，其溫度應(yīng)控制在-2C?0C,以維持鮮度。

(7)減少污染源

應(yīng)加強(qiáng)作業(yè)場(chǎng)、個(gè)人、設(shè)備等的衛(wèi)生管理，以減少商品受污染而帶菌的幾率，防止其鮮度下降。

(8)用冷鹽水機(jī)處理禽肉和內(nèi)臟

用冷鹽水機(jī)處理冷藏的禽肉15?20分鐘，不但可以快速降低禽肉的溫度，還可去除附

在表面的細(xì)菌，對(duì)禽肉的保鮮具有相當(dāng)好的效果。

.肉品鮮度檢查

肉品鮮度檢查有下列方法：

(1)看顏色

肉品最初呈暗紅色，短時(shí)間與空氣接觸后仍呈鮮紅色。但是如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，肉色便會(huì)變成褐紅色或灰褐色，此時(shí)即表示鮮度欠佳；如果已呈綠色或黑色，則表示已腐壞。

(2)嗅味道

如果肉品有異味，即表示鮮度不佳。

⑶檢查肉品組織的彈性

新鮮肉品組織的彈性佳，松軟、無彈性的肉品表示鮮度較差。

(4)檢查表面狀態(tài)

如果感覺水分較多，甚至有水滴滴下，即表示肉品的質(zhì)量差，而且吃起來沒有味道。如

果肉品的表面干燥且肉色暗紅，這也是異?，F(xiàn)象，這時(shí)的肉品很可能腐壞。

(5)檢查肉品的中心溫度

如果冷藏肉的中心溫度在0c以上，則表示鮮度不佳。冷凍肉的中心溫度如果高于-18C,則其有效期限會(huì)縮短，此時(shí)應(yīng)盡快處理，或改為冷藏肉銷售。

(6)檢查含菌量

進(jìn)貨原料含有少量細(xì)菌時(shí)，其

肉品的鮮度變質(zhì)速度與受污染的細(xì)菌含量有很大的關(guān)系。

變質(zhì)速度較慢；如果細(xì)菌含量增多，則變質(zhì)的速度會(huì)加快。

三、水產(chǎn)品的鮮度管理

.溫度管理

(1)為降低冷藏的水產(chǎn)品原料的溫度，使其表面溫度維持在5c以下，必須再敷冰。

(2)應(yīng)用冷凍車、冷藏車運(yùn)輸原料或成品。

(3)待處理的原料或半成品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏車、冷凍庫(kù)中。

(4)最好在冷藏庫(kù)中解凍原料，以免水產(chǎn)品的溫度超過0C。

(5)冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)設(shè)定在-2C?2C,冷凍庫(kù)的溫度應(yīng)維持在-18C以下，并定時(shí)巡視庫(kù)溫。

(6)作業(yè)場(chǎng)或處理室的室溫應(yīng)控制在15c以下。

(7)處理、包裝作業(yè)要迅速，以免水產(chǎn)品的溫度升高。

(8)用冷鹽水機(jī)或冷流水對(duì)經(jīng)過一次處理的原料進(jìn)行降溫。

(9)將待處理的半成品放在冷藏庫(kù)降溫時(shí)，應(yīng)在上面覆蓋濕毛巾，以防止表面水分蒸發(fā)。

(10)已包裝的成品應(yīng)立即送入冷藏庫(kù)或展示柜。

(11)冷藏展示柜的柜溫應(yīng)維持在-2C?2C,冷凍展示柜的柜溫應(yīng)維持在-18C以下，每

天檢查柜溫3次，并進(jìn)行記錄。

.衛(wèi)生管理

(1)作業(yè)人員應(yīng)身穿淺色清潔衣、清潔帽、清潔鞋，防止頭發(fā)、頭皮屑、灰塵、細(xì)菌等造成污染。

(2)進(jìn)場(chǎng)作業(yè)前，要徹底清潔雙手和鞋。

(3)不要用手直接接觸水產(chǎn)品，必須戴手套作業(yè)。

(4)禁止患有傳染病或手部有傷口者從事處理作業(yè)。

(5)工作中禁止作業(yè)人員吃東西，并且必須戴口罩。

(6)禁止作業(yè)人員佩戴飾物、留長(zhǎng)指甲。

(7)作業(yè)場(chǎng)的排水系統(tǒng)及地面、墻壁、天花板、門窗等，應(yīng)按衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)置和處理。

(8)作業(yè)人員應(yīng)定期做健康檢查，以防止患有傳染病者從事食品加工作業(yè)。

(9)原料、成品、半成品等禁止與墻面和地面直接接觸。

(10)儲(chǔ)藏庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生，有完善的排水設(shè)施，儲(chǔ)存時(shí)商品之間應(yīng)保持適當(dāng)間隔，以維持良好的通風(fēng)。

(11)作業(yè)前后應(yīng)清洗作業(yè)場(chǎng)或設(shè)備。

(12)處理水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)使用符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的用水。

鮮度檢查

(1)魚類的官能檢查法

①死后僵硬狀態(tài)。近?，F(xiàn)撈的魚通常放置在碎冰屑中，檢查時(shí)應(yīng)注意其身體有無凍結(jié)現(xiàn)

象，若呈僵硬狀態(tài)則是鮮品。

②眼球狀態(tài)。新鮮魚的眼球清澈，表面看不出眼珠，同時(shí)眼球飽滿。不新鮮者，眼球常充血、呈紅色，混濁不清，且能看出白色眼珠。

③鯉的顏色。鮮度差的魚的鯉呈灰色或暗綠色，有腥味，甚至有刺激性惡臭。

④魚鱗狀態(tài)。鮮度不佳的魚有魚鱗脫落現(xiàn)象，或者魚鱗因摩擦而褪色、無光澤。

⑤肉質(zhì)狀態(tài)。鮮度差的魚肉質(zhì)軟化而松弛。用手指觸壓魚體，如果很快復(fù)原，則鮮度良

好；如果留有指印者，則鮮度不佳。

⑥氣味。鮮度不佳的魚有腥味、氨味、甚至有惡臭。

⑦腹部狀態(tài)。鮮度不良的魚的內(nèi)臟分解，并產(chǎn)生氣體效應(yīng)，呈膨脹狀態(tài)或破肚，稍稍擠

壓便會(huì)濃液或內(nèi)臟外流。

(2)蝦、貝及軟體水產(chǎn)品的官能檢查法

①蝦類。外殼或頭部的顏色變黑表示鮮度欠佳。蝦須要完整，有腥味、氨氣味的原料也

屬于鮮度欠佳。

②貝類。外殼顏色變黑表示鮮度欠佳。肉質(zhì)呈白色表示鮮度良好，如果肉有變黃的現(xiàn)象，

則表示鮮度欠佳。如果有惡臭和腥味，表示鮮度不良。

③軟體類。色澤有光澤表示鮮度良好。肉質(zhì)有彈性表示鮮度較佳，肉色由白變黃表示鮮