新員工迎新培訓(xùn)課件

新員工迎新培訓(xùn)2022/10/28新員工迎新培訓(xùn)新員工迎新培訓(xùn)2022/10/22新員工迎新培訓(xùn)1

北京中達(dá)源國(guó)際投資管理有限公司成立于2012年，公司投資管理服務(wù)涵蓋餐飲管理、酒店管理、企業(yè)管理咨詢、貿(mào)易、技術(shù)等經(jīng)營(yíng)范圍。自成立以來已與大連萬達(dá)集團(tuán)簽訂合作意向，先后在北京、上海等一線、二線城市的萬達(dá)廣場(chǎng)自主投資多個(gè)餐飲項(xiàng)目。公司目前擁有在發(fā)展、管理、財(cái)務(wù)方面的優(yōu)秀核心團(tuán)隊(duì)，正值快速有序的發(fā)展階段。公司將在三年內(nèi)建設(shè)開發(fā)多個(gè)自主經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并以北京為核心，輻射國(guó)內(nèi)、國(guó)際開展投資管理服務(wù)?，F(xiàn)公司以經(jīng)營(yíng)餐飲項(xiàng)目“烤魚”為主現(xiàn)有實(shí)體品牌“蜀江烤魚”等品牌現(xiàn)已在全國(guó)開設(shè)20余家店面，主要經(jīng)營(yíng)特色炭火烤魚為主，食品特色營(yíng)養(yǎng)、健康，公司以其用心！負(fù)責(zé)！專一、營(yíng)養(yǎng)、健康的經(jīng)營(yíng)態(tài)度模式以形成自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式深受廣大顧客的好評(píng)與認(rèn)可，公司將以用心！負(fù)責(zé)！專一、營(yíng)養(yǎng)、健康的態(tài)度繼續(xù)向前發(fā)展?fàn)幦?013年全國(guó)達(dá)到60家。公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)

北京中達(dá)源國(guó)際投資管理有限公司成立于2012年，公司投資管21.我們的企業(yè)文化：廉潔、公正、奮斗、敬業(yè)2.我們的價(jià)值觀：讓每個(gè)中達(dá)源人都成功！3.我們的口號(hào)是：誠(chéng)信負(fù)責(zé)、勤奮堅(jiān)持、嚴(yán)謹(jǐn)高效、合作共贏。4.我們的精神是：團(tuán)結(jié)，友愛，誠(chéng)信5.我們的經(jīng)營(yíng)理念是：服務(wù)為本，誠(chéng)信為本！6.我們的社會(huì)使命是：提升行業(yè)地位，回報(bào)社會(huì)！7.我們的人才觀是：如果你沒有激情和技能，就用你的行動(dòng)和汗水來彌補(bǔ)！公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)1.我們的企業(yè)文化：廉潔、公正、奮斗、敬業(yè)公司介紹及企業(yè)文化38.我們的團(tuán)隊(duì)構(gòu)成是：一份平臺(tái)，一份努力，一份收獲！9.我們的發(fā)展戰(zhàn)略是：攜手創(chuàng)業(yè)，同創(chuàng)共贏！10.員工的七大法則：1、公司第一2、絕對(duì)服從3、團(tuán)隊(duì)精神4、以身作則5、堅(jiān)守崗位6、以結(jié)果為導(dǎo)向7、百分百零失誤11.優(yōu)秀員工六不準(zhǔn)：1、不可批評(píng)上司和公司2、不可擁有不好的心態(tài)3、不可擁有不好的服務(wù)4、不可擁有不良的形象5、不抱怨，不找借口6、不做損人利已的事情公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)8.我們的團(tuán)隊(duì)構(gòu)成是：一份平臺(tái)，一份努力，一份收獲！公司介紹412.杰出人才十三大鐵律：1、謙虛是持續(xù)成功的保證2、積極向上，成功在望3、一心一意，創(chuàng)造價(jià)值4、態(tài)度決定高度5、包容才能強(qiáng)大6、成功在于決心7、付出才能杰出8、服務(wù)勝于銷售9、堅(jiān)持才有價(jià)值公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)12.杰出人才十三大鐵律：公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)510、問路才不會(huì)迷路11、沒有大我，哪有自我12、幫助老板成功，自己才會(huì)成功13、思想決定一切，成敗在于自己公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)10、問路才不會(huì)迷路公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)6公司組織架構(gòu)新員工迎新培訓(xùn)公司組織架構(gòu)新員工迎新培訓(xùn)7門店組織架構(gòu)新員工迎新培訓(xùn)門店組織架構(gòu)新員工迎新培訓(xùn)8企業(yè)標(biāo)識(shí)新員工迎新培訓(xùn)企業(yè)標(biāo)識(shí)新員工迎新培訓(xùn)9整體標(biāo)識(shí)由兩條游動(dòng)的魚與文字英文組成，其整體韻意是指我們專注于烤魚飲食文化，以用心！負(fù)責(zé)！專一！將健康的企業(yè)文化致力于餐飲烤魚文化，為顧客奉上獨(dú)特的飲食品味，紅色代表營(yíng)養(yǎng)健康的自我特色，我們的烤魚從制作到成品都是自然炭烤而成沒有其它加工程序保持了傳統(tǒng)烤制的方法也保存了魚的本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃色代表享受！顧客的美味享受！團(tuán)隊(duì)的合作精神享受！我們永遠(yuǎn)做在顧客的前面！游動(dòng)中的兩條魚象征著前廳和后廚的整體合作團(tuán)隊(duì)精神，健康的團(tuán)結(jié)的堅(jiān)實(shí)團(tuán)隊(duì)合作精神是保障涌入餐飲“浩瀚海洋”的生命線，是企業(yè)穩(wěn)固的基石，是成功的必然，也是我們成功的驕傲！??！

標(biāo)示的蘊(yùn)意新員工迎新培訓(xùn)整體標(biāo)識(shí)由兩條游動(dòng)的魚與文字英文組成，其整體韻意是指我們專注10什么是服務(wù)？服務(wù)的定義服務(wù)————為他人做事，并使他人從中受益餐飲業(yè)的服務(wù)，從狹義上來說，就是指“提供食物與飲料的動(dòng)作與方式“，這就是我們常說的餐廳服務(wù)。廣義上說餐飲服務(wù)則還包括各種有形設(shè)施的服務(wù)。硬件服務(wù)————是指設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等物對(duì)人的服務(wù)軟件服務(wù)————是指人對(duì)人的服務(wù)服務(wù)有間接服務(wù)和直接服務(wù)。無論是哪一種服務(wù)都是給人方便。若無人服務(wù)，就不會(huì)有人方便。最佳的服務(wù)是企業(yè)的生命，是創(chuàng)造利潤(rùn)的法寶，也是競(jìng)爭(zhēng)的雄厚資本，而這一切主要來自科學(xué)的管理?。?！

餐飲服務(wù)知識(shí)

了解服務(wù)行業(yè)新員工迎新培訓(xùn)什么是服務(wù)？餐飲服務(wù)知識(shí)

了解服務(wù)行業(yè)新員工迎新培訓(xùn)11什么是服務(wù)意識(shí)?服務(wù)意識(shí)是提供服務(wù)的服務(wù)者，用思想、精神支配服務(wù)行為的意識(shí)服務(wù)意識(shí)新員工迎新培訓(xùn)什么是服務(wù)意識(shí)?服務(wù)意識(shí)新員工迎新培訓(xùn)12服務(wù)者和被服務(wù)者是相互轉(zhuǎn)換的，在一地是服務(wù)者，到另一地就變成被服務(wù)者：也不可能有只享受別人提供的服務(wù)而自己永遠(yuǎn)不為他人服務(wù)的享受者。因此服務(wù)與被服務(wù)使相互轉(zhuǎn)換和相互依存的。人們?cè)谶@種服務(wù)與被服務(wù)中得到方便，得到生存發(fā)展，我們作為餐廳服務(wù)人員我們就是服務(wù)者的角色。如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)服務(wù)者和被服務(wù)者是相互轉(zhuǎn)換的，在一地是服務(wù)者，到另一地就變成13克服心理障礙，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在傳統(tǒng)觀念里，人們認(rèn)為是伺候人的工作，從事服務(wù)工作是低人一等的。這種舊的意識(shí)、舊觀念至今還不同程度的影響人們。因此有的人看不起服務(wù)人員，有的人擇業(yè)不愿意選擇做服務(wù)的職業(yè)。這樣的看法和認(rèn)識(shí)是守舊的、落后的。其實(shí)任何職業(yè)都是服務(wù)于社會(huì)、服務(wù)于大眾的。其實(shí)服務(wù)行業(yè)特別是餐飲業(yè)，在當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的情況下，似乎已經(jīng)成為“明星“行業(yè)。因?yàn)槟抢锸且粋€(gè)小社會(huì)，可以見到形形色色的人，學(xué)到很多東西，成為很多人求職的理想場(chǎng)所。如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)克服心理障礙，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在傳統(tǒng)觀念里，人們認(rèn)為是伺候人的14克服心理障礙，是如何做好服務(wù)的關(guān)鍵工作權(quán)利和服務(wù)意識(shí)，餐飲工作人員每個(gè)崗位都有自己的工作權(quán)利。這種工作權(quán)利可以用來為顧客提供方便，也可以不給客人提供方便，也可以不給顧客提供方便，甚至刁難顧客。這是兩種不同的立場(chǎng)、不同觀念、不同境界、不同修養(yǎng)的表現(xiàn)。我們提倡的是站在顧客的角度體會(huì)，將心比心，基于這種好的服務(wù)意識(shí)而提供的服務(wù)。只有這種得服務(wù)才是親切的、富有人情味的。如何做好服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)克服心理障礙，是如何做好服務(wù)的關(guān)鍵如何做好服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)15理解賓客，服務(wù)是給人提供方便，在人與人之間形成。服務(wù)不僅與提供者有關(guān)，而且與接受者也有關(guān)。怎樣做好接待服務(wù)，關(guān)鍵是正確判斷顧客，要有一顆理解顧客的心，只有具備了這種意識(shí)，才是做好接待服務(wù)的重要表現(xiàn)，應(yīng)讓所有人都認(rèn)識(shí)到，這是從業(yè)人員的一項(xiàng)重要工作。如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)理解賓客，服務(wù)是給人提供方便，在人與人之間形成。服務(wù)不僅與提16注意服務(wù)細(xì)節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲工作人員每天作著重復(fù)的甚至簡(jiǎn)單的接待服務(wù)工作，但是要重視、要用心、要認(rèn)真、要嚴(yán)謹(jǐn)，要注意細(xì)微之處。對(duì)提供接待的服務(wù)者來說，這樣的接待服務(wù)是經(jīng)常的、甚至是復(fù)雜瑣碎的，但是對(duì)顧客來說可能是第一次感受，甚至是唯一的一次感受。因此，餐飲工作人員，要認(rèn)真細(xì)致的做好接待服務(wù)工作的每一件事，使顧客感到這種接待服務(wù)是一種美好的經(jīng)歷和享受。如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)注意服務(wù)細(xì)節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲工作人員每天作著重復(fù)的甚至17增加文化內(nèi)涵，提高服務(wù)水準(zhǔn)接待服務(wù)工作，不只是迎來送往，送酒上菜，而且是通過各種形式、各種方法的服務(wù)增加服務(wù)的內(nèi)涵，使服務(wù)含有文化的附加值，使賓客不僅享受了優(yōu)良的服務(wù)，同時(shí)也享受了服務(wù)文化。如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)增加文化內(nèi)涵，提高服務(wù)水準(zhǔn)如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)18儀容儀表微笑禮貌熱情主動(dòng)十二服務(wù)方針新員工迎新培訓(xùn)儀容十二服務(wù)方針新員工迎新培訓(xùn)19微笑新員工迎新培訓(xùn)微笑新員工迎新培訓(xùn)20人才素質(zhì)，是人們從事或勝任某項(xiàng)工作；所應(yīng)具備的基本方面，包括德、智、體、美、勞五個(gè)方面。餐廳員工的素質(zhì)不是天生就完全具備的，而是按照職業(yè)的特點(diǎn)和要求，經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)形成的。成功的秘訣依賴于行為禮貌、合乎情理，對(duì)所有顧客保持友好好、謙恭、誠(chéng)懇而不虛偽。無論對(duì)客人還是同事都樂于助人和誠(chéng)實(shí)。成功服務(wù)員的素質(zhì)新員工迎新培訓(xùn)人才素質(zhì)，是人們從事或勝任某項(xiàng)工作；所應(yīng)具備的基本方面，包括21成功服務(wù)員的素質(zhì)健康：合理安排飲食起居、保持健康身體。禮貌和微笑：讓禮貌和微笑發(fā)自內(nèi)心，會(huì)使顧客舒暢滿意，使同事相處融洽。（微笑是你的“寶劍”微笑是你的“盾牌”）謙恭：謙恭是一種美德。清潔;著裝整潔、善于修飾、講究衛(wèi)生。守時(shí)：有時(shí)間觀念，提前15分鐘上崗。興趣：幫助發(fā)展自己的潛力。自我設(shè)計(jì)：用合理和有程序、有計(jì)劃地方式來處理問題。助人：樂于助人，樂于服務(wù)他人，關(guān)心同事合作精神：具有團(tuán)隊(duì)精神。在工作中同事之間互相照應(yīng)，為達(dá)成目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用服從上司：樂于服從、執(zhí)行上級(jí)的決定和命令，即使遇到誤會(huì)“先服從，后上訴”給上級(jí)予尊重。自律;學(xué)會(huì)在各種情況下應(yīng)變和自我控制。責(zé)任心和可靠性;具有強(qiáng)烈的責(zé)任感，視公司如家，不需監(jiān)督就可以獨(dú)立完成工作，這樣終就會(huì)得到大家的認(rèn)可。適應(yīng)性、靈活性：能獨(dú)立解決一些突發(fā)和不可預(yù)見性的事件，遇事鎮(zhèn)定，能熟練的運(yùn)用既定的原則程序領(lǐng)導(dǎo)潛力：能正確理解形式，激勵(lì)和主動(dòng)幫助同事完成任務(wù)，達(dá)成目標(biāo)。了好知識(shí)、技藝：了解餐廳，掌握一定的行業(yè)知識(shí)技藝。自信心：在挑戰(zhàn)中不怕受挫。新員工迎新培訓(xùn)成功服務(wù)員的素質(zhì)健康：合理安排飲食起居、保持健康身體。新員工22職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作勞動(dòng)過程中應(yīng)遵循的、與特定職業(yè)相應(yīng)的行為規(guī)范。主要有以下幾點(diǎn)：1、樂于助人、賓客至上2、真誠(chéng)公道、信譽(yù)第一3、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)4、不卑不亢、一視同仁5、安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局7、遵紀(jì)守法、廉潔奉公8、專研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)服務(wù)員應(yīng)具備的態(tài)度素質(zhì)：恭敬自重、敬業(yè)樂業(yè)、關(guān)懷忍耐、笑口常開、招呼周到、整齊清潔、一視同仁、有問必答、舉止溫文、態(tài)度誠(chéng)懇。服務(wù)員職業(yè)道德新員工迎新培訓(xùn)職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作勞動(dòng)過程中應(yīng)遵循的、與特定職23禮儀的意義、原則禮儀是儀容、儀表、禮貌、禮節(jié)的簡(jiǎn)稱，是人們?cè)谏鐣?huì)生活中處理相互關(guān)系、約束自己行為的一種準(zhǔn)則。禮儀的普及及其推廣具有多方面的重要意義：有助于提高服務(wù)人員的個(gè)人素質(zhì)，同時(shí)提升企業(yè)的整體形象有助于更好的對(duì)服務(wù)對(duì)象表示尊重有助于進(jìn)一步提高服務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量有助于塑造并維護(hù)企業(yè)的整體形象有助于使企業(yè)創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟(jì)效益服務(wù)禮儀新員工迎新培訓(xùn)禮儀的意義、原則服務(wù)禮儀新員工迎新培訓(xùn)24自覺遵守、應(yīng)用原則自律原則敬人員則寬容原則平等原則平等原則真誠(chéng)原則適度原則禮儀的原則新員工迎新培訓(xùn)自覺遵守、應(yīng)用原則禮儀的原則新員工迎新培訓(xùn)25餐廳服務(wù)員的儀容儀表與舉止，不僅反映了餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的基本素。

服務(wù)員的儀容服務(wù)員的儀容要求要端莊、大方、著裝整齊清潔、美觀，可使來就餐的賓客見望而生悅，心理上產(chǎn)生一種信任感、愉快感，有助于創(chuàng)造一個(gè)好的就餐氛圍。儀容：指容貌、容顏著重在修飾方面，總的要求是適度美觀，是員工本身素質(zhì)的體現(xiàn)，是反映了企業(yè)的管理水平，滿足顧客的需要，反映了我們員工的自尊自愛。服務(wù)人員的儀容儀表與舉止新員工迎新培訓(xùn)餐廳服務(wù)員的儀容儀表與舉止，不僅反映了餐廳的精神面貌，而且還26男

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圖新員工迎新培訓(xùn)28儀表：是指人的外表、外貌著重在著裝等方面，總的要求是端莊，典雅，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)儀態(tài)：是指人的姿態(tài)、體態(tài)、著重在舉止方面，總的要求是大方，高雅。整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔、不可染色，不得披頭散發(fā)，短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過眉，過肩要盤起，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。耳飾：只可戴耳環(huán)（耳墜）顏色清淡面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線，口紅脫落要及時(shí)補(bǔ)上，男孩要經(jīng)常刮臉剃須儀容儀表儀態(tài)新員工迎新培訓(xùn)儀表：是指人的外表、外貌著重在著裝等方面，總的要求是端莊，典29手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭長(zhǎng)度為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外不允許佩戴任何手飾。衣服：合身、清潔、無油污，員工工牌佩戴于左胸與上衣兜左邊框齊平（女孩佩戴于LOGO下），長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起，襯衣要扎于褲內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾品不得露出制服外、領(lǐng)班及以上管理人員必須著正裝，男經(jīng)理、店長(zhǎng)要佩戴領(lǐng)帶。圍裙：清潔無油污，無破損，熨平系于腰間。鞋：穿統(tǒng)一的黑布鞋或者黑皮鞋，保持清潔，無破損，不得踩著鞋后跟走路。襪子：襪子無勾絲、無破損，只可穿無花，凈色肉色的絲襪。男孩要穿黑色襪子。身體：勤洗澡、無體味，不得使用濃烈香味的香水。儀容儀表新員工迎新培訓(xùn)手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭長(zhǎng)度為標(biāo)準(zhǔn)30儀容儀表新員工迎新培訓(xùn)儀容儀表新員工迎新培訓(xùn)31公司現(xiàn)在其銷售產(chǎn)品主要是河魚與江魚為主，分為有鱗魚和無鱗魚兩大類6種產(chǎn)品，18種口味有鱗魚：草魚

產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)公司現(xiàn)在其銷售產(chǎn)品主要是河魚與江魚為主，分為有鱗魚和無鱗魚兩32

又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草魚生長(zhǎng)快，個(gè)體大，最大個(gè)體可達(dá)35公斤。肉質(zhì)肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黃素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；

3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。適用人群

尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)

又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，33有鱗魚：黑魚又名烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財(cái)魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚。體延長(zhǎng)，呈圓筒形，長(zhǎng)可達(dá)50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼后至腮孔有兩條黑色縱帶?？诖?，牙尖，背鰭和臀鰭均延長(zhǎng)如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。

產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)有鱗魚：黑魚產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)34營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；

3、鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有35無鱗魚：鯰魚、野生鯰魚產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)無鱗魚：鯰魚、野生鯰魚產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)36鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長(zhǎng)須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。功效：鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚37無鱗魚：清江魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)，無細(xì)刺！被譽(yù)為淡水魚之王適用人群因?yàn)闊o細(xì)刺、建議老人小孩食用產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)無鱗魚：清江魚產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)38無鱗魚：江團(tuán)江團(tuán)魚又名江團(tuán)、白吉，主要產(chǎn)自長(zhǎng)江中斷湖北境內(nèi)，產(chǎn)季在4—5月，江團(tuán)魚體修長(zhǎng)吻呈錐形，顯著前突，前部扁平，腹圓，后身漸細(xì)，大者可達(dá)1米以上，背灰腹白，體表無鱗，魚鰾肥厚是長(zhǎng)江三鮮之一江團(tuán)魚體表裸露無鱗，肉嫩而肥厚，刺少。這種魚終年棲身于嶙峋險(xiǎn)峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類。烹制菜肴肉質(zhì)嫩而鮮美，曾被人們稱為“嘉陵美味”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值江團(tuán)魚蛋白質(zhì)含量高達(dá)17%,在18種氨基酸中有13種高于鯉魚、鯽魚、草魚等;脂肪含量?jī)Hl%,屬少脂魚;含肉量高達(dá)87%,無細(xì)刺、比普通魚類高出33～50%;魚縹特別肥厚,含蛋白質(zhì)39%。

產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)無鱗魚：江團(tuán)產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)3918種口味及其特點(diǎn)產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)18種口味及其特點(diǎn)產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)4018種口味產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)18種口味產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)41擺臺(tái)：服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)擺臺(tái)：服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)42擺臺(tái)：1、準(zhǔn)備好所有擺臺(tái)餐具放于托盤內(nèi)，開臺(tái)時(shí)擺臺(tái)以托盤擺臺(tái)為準(zhǔn)，二次多次可以手動(dòng)操作（二次開臺(tái)以四人臺(tái)擺兩人臺(tái)，六人臺(tái)擺四人臺(tái)為準(zhǔn)），擺臺(tái)以橫平豎直為準(zhǔn)2、骨碟定位，大廳主人位為面向大門，以順時(shí)針方向擺臺(tái)，骨碟距離桌邊2公分，然后是筷子，筷子放于骨碟右側(cè)距離骨碟1公分，距離底邊2公分標(biāo)識(shí)朝向顧客方向，其次是水杯，水杯擺與骨碟右上方距離骨碟2公分，小碗擺于骨碟左上方距離骨碟和水杯都是2公分小勺放于小碗內(nèi)（骨碟、水杯、小碗成三角狀）、勺把向左擺放3、餐巾紙盒放于餐桌里面窄邊中間位置、距離桌邊2公分，距離長(zhǎng)邊以一個(gè)濕巾筷子為準(zhǔn)，牙簽筒放于餐巾紙盒右側(cè)與紙盒成直線行，距離紙盒1公分，臺(tái)卡放于距離外窄邊5公分與餐巾紙盒成一條直線位置。4、最后將凳子擺放整齊，達(dá)到整體開餐效果服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)擺臺(tái)：服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)43托盤服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)托盤服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)44托盤標(biāo)準(zhǔn)托盤是餐廳運(yùn)送各種東西的基本工具，托盤的正確有效的使用，將減少搬運(yùn)次數(shù)，減少服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，不僅體現(xiàn)了餐廳服務(wù)的規(guī)范化，也顯示出服務(wù)人員的文明操作，企業(yè)的優(yōu)秀管理理念的展現(xiàn)。所以餐廳內(nèi)必需嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤，不可手拿等現(xiàn)象發(fā)生。托盤的種類：托盤有大、中、小幾種規(guī)格，以滿足不同的搬運(yùn)需要，其形狀通常是圓的或者長(zhǎng)方形的兩種，有木制的、金屬的、膠木的。托盤的操作方法：托盤按其所托重量分為輕托和重托輕托：輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5公斤以下。服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)托盤標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)45托盤標(biāo)準(zhǔn)理盤：根據(jù)所托物品選擇托盤，清洗擦干。裝盤:根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后進(jìn)行合理裝盤A、重物、高物、大物，易碎物放在托盤內(nèi)側(cè)B、輕物、矮物放在托盤外側(cè)C、不重疊擺放，邊緣不超過托盤邊緣D、物品分裝規(guī)范，如杯具和酒具放在一起，空瓶、紙屑和雜物可放在一起，餐具、有油跡的用具等可放在一起托姿：左手托盤，左手向上彎曲，小臂平齊在胸前，手肘緊靠腰部，肘部距離腰部約15公分。掌心向上，五指分開，以五指及其手掌根部共6個(gè)支撐點(diǎn)，手掌中心以放一個(gè)雞蛋為準(zhǔn)，慢慢托起，平托于胸前，上不過胸，下不過腰。手指隨時(shí)根據(jù)盤上各側(cè)的輕重變換而作相應(yīng)的調(diào)整，達(dá)到平衡服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)托盤標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)46側(cè)托：雙腳自然分開、與肩平齊，左手托盤，向外側(cè)慢慢平穩(wěn)地移動(dòng)，使左手掌與身體成一平面。起托：先將左腳向前一步，身體前傾，雙腿自然彎曲，將左手掌放齊于工作臺(tái)面的邊緣，掌心向右，用右手將托盤拉出臺(tái)面的2/3,然后用左手托住盤底，在右手的幫助下，用力將托盤托起，待左手掌握重心后，右手立即放開，左腳回收標(biāo)準(zhǔn)站姿托盤轉(zhuǎn)動(dòng)：托盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，以手肘為軸心，手腕配合手撐在左胸前緩慢平衡地向外移動(dòng)，同時(shí)小臂配合手腕自然運(yùn)動(dòng)，小臂運(yùn)動(dòng)幅度不能過大，托盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)須防止他人碰撞或轉(zhuǎn)動(dòng)幅度過大和速度過快，以免托盤內(nèi)容器中液態(tài)物品溢出服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)側(cè)托：雙腳自然分開、與肩平齊，左手托盤，向外側(cè)慢慢平穩(wěn)地移動(dòng)47托盤行走;托盤行走時(shí)頭和肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手腕放松、隨著行走的節(jié)奏調(diào)整托盤的平衡，右手背于身后，在托盤行走過程中，注意平（視線平、手指靈活調(diào)整平衡）穩(wěn)（步伐穩(wěn)、托盤穩(wěn)）松（表情放松、自然大方）護(hù)托：遇到緊急情況，需要進(jìn)行護(hù)托，護(hù)托時(shí)身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力靠近胸前，左手手臂向外護(hù)住托盤，右手向前將托盤包住，從而防止意外事故發(fā)生托盤上菜;托盤上菜時(shí)除烤魚外的產(chǎn)品可以自行上菜，上烤魚時(shí)應(yīng)配合值臺(tái)服務(wù)員上，上菜時(shí)雙腳自然分開，與肩平齊，或成“丁”字形站立，站立位置應(yīng)是配合服務(wù)員上菜的最佳位置，左手托盤，向內(nèi)側(cè)緩慢平衡地移動(dòng)到與身體成45度左右，右手扶住托盤邊緣，協(xié)助上菜，除需要協(xié)助的上菜程序！自行上菜的產(chǎn)品，站姿不變，托盤以側(cè)托方式上菜并上報(bào)產(chǎn)品名稱及其祝福用語(yǔ)服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)托盤行走;托盤行走時(shí)頭和肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手48重托：重托又稱肩上托和胸前托，用于托載比較重的菜品、酒水或備餐用具的方法，一般重量在5公斤以上理盤：使用前清洗干凈托盤裝盤：重托裝盤常常重疊擺放、放魚盤時(shí)要注意平穩(wěn)四角對(duì)其托盤四角起托：先將左腳向前一步，身體前傾，雙腿自然彎曲，將左手掌放齊于工作臺(tái)面的邊緣，掌心向右，用右手將托盤拉出臺(tái)面的2/3,然后用左手托住盤底，用右手穩(wěn)住托盤，左手伸開五指并攏慢慢將托盤托起，挺胸收腹，自然起身，左腳收成標(biāo)準(zhǔn)站姿，托盤與胸前距離為5公分，右手協(xié)助端托托送：托送時(shí)要平穩(wěn)，保持肩平盤平，頭正身直，保持托盤不晃動(dòng)，身體不搖擺。服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)重托：重托又稱肩上托和胸前托，用于托載比較重的菜品、酒水或備49酒水（斟倒酒水）示酒：站在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向顧客，報(bào)上酒名，并請(qǐng)客人確認(rèn)，示酒是斟酒服務(wù)的第一道程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始，在臺(tái)面斟酒前，要在工作臺(tái)上擦凈瓶口、瓶身、檢查酒水質(zhì)量，要是發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或者酒水變質(zhì)，要及時(shí)更換。姿勢(shì)和位置;斟酒時(shí)，站在客人右側(cè)，身體稍向前傾，右腳伸入兩椅之間兩腳呈倒“T”字形側(cè)身站立，用托盤斟酒時(shí)，面向客人用右手斟酒，左手托托盤自然向后延伸，隨時(shí)調(diào)節(jié)好托盤重心，勿使托盤翻盤，而將酒水潑灑在客人身上，注意身體不要緊貼顧客，若徒手斟酒，左手應(yīng)持一塊口布或者紙巾放在身后，斟酒后可擦拭瓶口的酒水，斟酒時(shí)，瓶口不可搭在就杯口上，以相距四分之一圈，以免瓶口的酒滴下來，斟酒時(shí)注意酒水不滴、不灑、不溢，手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商標(biāo)朝向客人，方便顧客看到酒水的商標(biāo)。服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)酒水（斟倒酒水）服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)50酒量：A、白酒八分B、啤酒八分C、紅葡萄酒1/2杯D、白葡萄酒2/3E、香檳酒2/3斟酒順序：先主賓、再主人、然后按順時(shí)針方向斟酒，先賓后主、先女后男、先長(zhǎng)后幼。酒水開瓶;酒瓶的封口常見的有瓶蓋和瓶塞，開瓶器有專用鉆和啟蓋扳手兩種A、紅酒的開瓶方法：所有酒水開瓶前都要得到顧客允許，不得未經(jīng)允許擅自開封，可先用口布或者紙巾將酒瓶包上，然后切掉瓶口部位的錫紙，并擦拭干凈，用開酒鉆均勻鉆入瓶塞中央，將瓶塞慢慢拔出（注意不要將木塞拉斷）再用紙巾將瓶口擦拭干凈，B、注意事項(xiàng)忌瓶底朝天忌左右操作瓶口不可搭在杯口上不能將被子打翻在顧客講話開始前將酒水斟齊服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)酒量：A、白酒八分B、啤酒八分C、紅葡萄酒1/251推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

新員工迎新培訓(xùn)推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

新員工迎新培訓(xùn)52推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

新員工迎新培訓(xùn)推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

新員工迎新培訓(xùn)53推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

新員工迎新培訓(xùn)推銷思路服務(wù)員推銷思路及技巧

新員工迎新培訓(xùn)54推銷技巧餐廳服務(wù)人員要樹立推銷意識(shí)，積極地銷售野生鯰魚、江團(tuán)等高價(jià)特色菜，這對(duì)提高餐廳收入具有很大意義，服務(wù)人員要注意提高服務(wù)過程中的推銷技巧，銷售于服務(wù)中，是常見而有效的方法，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時(shí)還可以渲染和活躍餐中的環(huán)境氣氛A、主動(dòng)招呼，主動(dòng)招呼對(duì)招來顧客具有很大意義，如有很多顧客就餐或者等位，客人正要考慮是否等位用餐時(shí)，如果面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼，顧客可能就不會(huì)退出了B、利用顧客點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)促銷，客人點(diǎn)菜是服務(wù)員促銷的最佳時(shí)機(jī)，在客人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向顧客提供各種建議，促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或者消費(fèi)價(jià)格增加一般可采取以下方法：服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓(xùn)推銷技巧服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓(xùn)55推銷技巧形象解刨法:服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，用生動(dòng)的語(yǔ)言形容描繪菜品的造型、特點(diǎn)、器皿口味等信息使客人對(duì)此產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的除法技術(shù)：對(duì)一些價(jià)格較高的產(chǎn)品，有些顧客會(huì)產(chǎn)生畏懼心理，服務(wù)員介紹時(shí)可以把整體價(jià)格除以人數(shù)，讓顧客聽起來平分到每個(gè)人身上的價(jià)位就不高了（如顧客想吃野生鯰魚但是68元一斤顧客畏懼，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)該進(jìn)行語(yǔ)言銷售/您好先生！您現(xiàn)在是四個(gè)人品嘗分到每個(gè)人身上才十幾塊錢，是值得品嘗的）提供兩種可能性：針對(duì)不同客人的不同消費(fèi)心理，為他們提供不同價(jià)格的菜品，任其選擇。自此滿足不同的需要（如：推薦一款價(jià)位較高和一款價(jià)位適中的產(chǎn)品但是產(chǎn)品特性相近的供顧客選擇如：清江魚和江團(tuán)魚）第三者建議：借助社會(huì)上有地位、有影響的知名人士對(duì)其菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來證明其高質(zhì)量、合理的價(jià)格，讓客人感到值得購(gòu)買（如：您好！我們的江團(tuán)非常不錯(cuò)，萬達(dá)的老總和高管都比較喜歡，您可以品嘗一下）代客下決心：當(dāng)客人想點(diǎn)某菜，但心理或多或多還有點(diǎn)猶豫，服務(wù)員可以說“您好！我們這里點(diǎn)這種口味的人特別多，我也喜歡這個(gè)口味，您也可以嘗嘗?。┓?wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓(xùn)推銷技巧服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓(xùn)56熟悉產(chǎn)品，適時(shí)介紹菜品，餐廳服務(wù)人員要熟悉菜牌上每個(gè)產(chǎn)品及菜品在菜牌上的位置，熟悉各菜的配料、制作方法和味道，判斷客人的特點(diǎn)推薦相應(yīng)的菜品和酒水，如果各科沒有點(diǎn)酒水和飲料，服務(wù)員可略介紹幾款提醒顧客去點(diǎn)，但是顧客表示不想點(diǎn)時(shí)，服務(wù)員切記不能強(qiáng)行推銷，以免顧客難堪

菜品的介紹要調(diào)動(dòng)顧客的購(gòu)買心理，服務(wù)員在向顧客介紹時(shí)，要強(qiáng)調(diào)菜品的特點(diǎn)、讓顧客產(chǎn)生品嘗的欲望

菜品的介紹要強(qiáng)調(diào)新和獨(dú)特，在介紹產(chǎn)品時(shí)注意推銷菜品的新，這是本餐廳的最新產(chǎn)品等，另外要強(qiáng)調(diào)菜品獨(dú)特，如：您好！我們餐廳的烤魚制作方法是炭火純烤制而成而非炸制在進(jìn)行加工的所以我們的烤魚是最保持魚本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的

主動(dòng)服務(wù)，抓住銷售機(jī)會(huì)，在客人就餐時(shí)服務(wù)員要及時(shí)觀察客人有什么需要，要主動(dòng)上前服務(wù)，有的客人用完一杯飲料時(shí)還想再來一杯可是環(huán)顧四周，但是服務(wù)員卻沒有主動(dòng)上前，客人因怕麻煩而不再點(diǎn)了，餐廳喪失了一次銷售機(jī)會(huì)，所以，服務(wù)員要注意在客人的飲料空了以后，及時(shí)上前詢問客人是否再來一杯，再團(tuán)體或者多人用餐過程中，要多多的準(zhǔn)備飲料和酒水，只要發(fā)現(xiàn)客人杯子空了就要馬上斟倒，這樣本桌的銷售肯定會(huì)很好達(dá)到銷售目的

服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓(xùn)熟悉產(chǎn)品，適時(shí)介紹菜品，餐廳服務(wù)人員要熟悉菜牌上每個(gè)產(chǎn)品及菜57在銷售飲料酒水時(shí)，注意不要以“是”與“否”的問句提問，如：先生，您來點(diǎn)飲料嗎？這樣的問句往往得到的是“來”或“不來”如果問：先生，我們有熱飲和冷飲您來那種這樣得到的就是選擇性的而不是拒絕性的再為情侶服務(wù)時(shí)，要抓住大凡戀人講究體面的心理，推薦一些高價(jià)菜并多多推薦酒水飲料，往往不會(huì)被拒絕服務(wù)員推銷思路及技巧新員工迎新培訓(xùn)在銷售飲料酒水時(shí)，注意不要以“是”與“否”的問句提問，如：先58新員工迎新培訓(xùn)新員工迎新培訓(xùn)59演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/10/28新員工迎新培訓(xùn)演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew60新員工迎新培訓(xùn)2022/10/28新員工迎新培訓(xùn)新員工迎新培訓(xùn)2022/10/22新員工迎新培訓(xùn)61

北京中達(dá)源國(guó)際投資管理有限公司成立于2012年，公司投資管理服務(wù)涵蓋餐飲管理、酒店管理、企業(yè)管理咨詢、貿(mào)易、技術(shù)等經(jīng)營(yíng)范圍。自成立以來已與大連萬達(dá)集團(tuán)簽訂合作意向，先后在北京、上海等一線、二線城市的萬達(dá)廣場(chǎng)自主投資多個(gè)餐飲項(xiàng)目。公司目前擁有在發(fā)展、管理、財(cái)務(wù)方面的優(yōu)秀核心團(tuán)隊(duì)，正值快速有序的發(fā)展階段。公司將在三年內(nèi)建設(shè)開發(fā)多個(gè)自主經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并以北京為核心，輻射國(guó)內(nèi)、國(guó)際開展投資管理服務(wù)?，F(xiàn)公司以經(jīng)營(yíng)餐飲項(xiàng)目“烤魚”為主現(xiàn)有實(shí)體品牌“蜀江烤魚”等品牌現(xiàn)已在全國(guó)開設(shè)20余家店面，主要經(jīng)營(yíng)特色炭火烤魚為主，食品特色營(yíng)養(yǎng)、健康，公司以其用心！負(fù)責(zé)！專一、營(yíng)養(yǎng)、健康的經(jīng)營(yíng)態(tài)度模式以形成自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式深受廣大顧客的好評(píng)與認(rèn)可，公司將以用心！負(fù)責(zé)！專一、營(yíng)養(yǎng)、健康的態(tài)度繼續(xù)向前發(fā)展?fàn)幦?013年全國(guó)達(dá)到60家。公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)

北京中達(dá)源國(guó)際投資管理有限公司成立于2012年，公司投資管621.我們的企業(yè)文化：廉潔、公正、奮斗、敬業(yè)2.我們的價(jià)值觀：讓每個(gè)中達(dá)源人都成功！3.我們的口號(hào)是：誠(chéng)信負(fù)責(zé)、勤奮堅(jiān)持、嚴(yán)謹(jǐn)高效、合作共贏。4.我們的精神是：團(tuán)結(jié)，友愛，誠(chéng)信5.我們的經(jīng)營(yíng)理念是：服務(wù)為本，誠(chéng)信為本！6.我們的社會(huì)使命是：提升行業(yè)地位，回報(bào)社會(huì)！7.我們的人才觀是：如果你沒有激情和技能，就用你的行動(dòng)和汗水來彌補(bǔ)！公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)1.我們的企業(yè)文化：廉潔、公正、奮斗、敬業(yè)公司介紹及企業(yè)文化638.我們的團(tuán)隊(duì)構(gòu)成是：一份平臺(tái)，一份努力，一份收獲！9.我們的發(fā)展戰(zhàn)略是：攜手創(chuàng)業(yè)，同創(chuàng)共贏！10.員工的七大法則：1、公司第一2、絕對(duì)服從3、團(tuán)隊(duì)精神4、以身作則5、堅(jiān)守崗位6、以結(jié)果為導(dǎo)向7、百分百零失誤11.優(yōu)秀員工六不準(zhǔn)：1、不可批評(píng)上司和公司2、不可擁有不好的心態(tài)3、不可擁有不好的服務(wù)4、不可擁有不良的形象5、不抱怨，不找借口6、不做損人利已的事情公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)8.我們的團(tuán)隊(duì)構(gòu)成是：一份平臺(tái)，一份努力，一份收獲！公司介紹6412.杰出人才十三大鐵律：1、謙虛是持續(xù)成功的保證2、積極向上，成功在望3、一心一意，創(chuàng)造價(jià)值4、態(tài)度決定高度5、包容才能強(qiáng)大6、成功在于決心7、付出才能杰出8、服務(wù)勝于銷售9、堅(jiān)持才有價(jià)值公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)12.杰出人才十三大鐵律：公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)6510、問路才不會(huì)迷路11、沒有大我，哪有自我12、幫助老板成功，自己才會(huì)成功13、思想決定一切，成敗在于自己公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)10、問路才不會(huì)迷路公司介紹及企業(yè)文化新員工迎新培訓(xùn)66公司組織架構(gòu)新員工迎新培訓(xùn)公司組織架構(gòu)新員工迎新培訓(xùn)67門店組織架構(gòu)新員工迎新培訓(xùn)門店組織架構(gòu)新員工迎新培訓(xùn)68企業(yè)標(biāo)識(shí)新員工迎新培訓(xùn)企業(yè)標(biāo)識(shí)新員工迎新培訓(xùn)69整體標(biāo)識(shí)由兩條游動(dòng)的魚與文字英文組成，其整體韻意是指我們專注于烤魚飲食文化，以用心！負(fù)責(zé)！專一！將健康的企業(yè)文化致力于餐飲烤魚文化，為顧客奉上獨(dú)特的飲食品味，紅色代表營(yíng)養(yǎng)健康的自我特色，我們的烤魚從制作到成品都是自然炭烤而成沒有其它加工程序保持了傳統(tǒng)烤制的方法也保存了魚的本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃色代表享受！顧客的美味享受！團(tuán)隊(duì)的合作精神享受！我們永遠(yuǎn)做在顧客的前面！游動(dòng)中的兩條魚象征著前廳和后廚的整體合作團(tuán)隊(duì)精神，健康的團(tuán)結(jié)的堅(jiān)實(shí)團(tuán)隊(duì)合作精神是保障涌入餐飲“浩瀚海洋”的生命線，是企業(yè)穩(wěn)固的基石，是成功的必然，也是我們成功的驕傲?。。?/p>

標(biāo)示的蘊(yùn)意新員工迎新培訓(xùn)整體標(biāo)識(shí)由兩條游動(dòng)的魚與文字英文組成，其整體韻意是指我們專注70什么是服務(wù)？服務(wù)的定義服務(wù)————為他人做事，并使他人從中受益餐飲業(yè)的服務(wù)，從狹義上來說，就是指“提供食物與飲料的動(dòng)作與方式“，這就是我們常說的餐廳服務(wù)。廣義上說餐飲服務(wù)則還包括各種有形設(shè)施的服務(wù)。硬件服務(wù)————是指設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等物對(duì)人的服務(wù)軟件服務(wù)————是指人對(duì)人的服務(wù)服務(wù)有間接服務(wù)和直接服務(wù)。無論是哪一種服務(wù)都是給人方便。若無人服務(wù)，就不會(huì)有人方便。最佳的服務(wù)是企業(yè)的生命，是創(chuàng)造利潤(rùn)的法寶，也是競(jìng)爭(zhēng)的雄厚資本，而這一切主要來自科學(xué)的管理?。。?/p>

餐飲服務(wù)知識(shí)

了解服務(wù)行業(yè)新員工迎新培訓(xùn)什么是服務(wù)？餐飲服務(wù)知識(shí)

了解服務(wù)行業(yè)新員工迎新培訓(xùn)71什么是服務(wù)意識(shí)?服務(wù)意識(shí)是提供服務(wù)的服務(wù)者，用思想、精神支配服務(wù)行為的意識(shí)服務(wù)意識(shí)新員工迎新培訓(xùn)什么是服務(wù)意識(shí)?服務(wù)意識(shí)新員工迎新培訓(xùn)72服務(wù)者和被服務(wù)者是相互轉(zhuǎn)換的，在一地是服務(wù)者，到另一地就變成被服務(wù)者：也不可能有只享受別人提供的服務(wù)而自己永遠(yuǎn)不為他人服務(wù)的享受者。因此服務(wù)與被服務(wù)使相互轉(zhuǎn)換和相互依存的。人們?cè)谶@種服務(wù)與被服務(wù)中得到方便，得到生存發(fā)展，我們作為餐廳服務(wù)人員我們就是服務(wù)者的角色。如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)服務(wù)者和被服務(wù)者是相互轉(zhuǎn)換的，在一地是服務(wù)者，到另一地就變成73克服心理障礙，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在傳統(tǒng)觀念里，人們認(rèn)為是伺候人的工作，從事服務(wù)工作是低人一等的。這種舊的意識(shí)、舊觀念至今還不同程度的影響人們。因此有的人看不起服務(wù)人員，有的人擇業(yè)不愿意選擇做服務(wù)的職業(yè)。這樣的看法和認(rèn)識(shí)是守舊的、落后的。其實(shí)任何職業(yè)都是服務(wù)于社會(huì)、服務(wù)于大眾的。其實(shí)服務(wù)行業(yè)特別是餐飲業(yè)，在當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的情況下，似乎已經(jīng)成為“明星“行業(yè)。因?yàn)槟抢锸且粋€(gè)小社會(huì)，可以見到形形色色的人，學(xué)到很多東西，成為很多人求職的理想場(chǎng)所。如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)克服心理障礙，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在傳統(tǒng)觀念里，人們認(rèn)為是伺候人的74克服心理障礙，是如何做好服務(wù)的關(guān)鍵工作權(quán)利和服務(wù)意識(shí)，餐飲工作人員每個(gè)崗位都有自己的工作權(quán)利。這種工作權(quán)利可以用來為顧客提供方便，也可以不給客人提供方便，也可以不給顧客提供方便，甚至刁難顧客。這是兩種不同的立場(chǎng)、不同觀念、不同境界、不同修養(yǎng)的表現(xiàn)。我們提倡的是站在顧客的角度體會(huì)，將心比心，基于這種好的服務(wù)意識(shí)而提供的服務(wù)。只有這種得服務(wù)才是親切的、富有人情味的。如何做好服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)克服心理障礙，是如何做好服務(wù)的關(guān)鍵如何做好服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)75理解賓客，服務(wù)是給人提供方便，在人與人之間形成。服務(wù)不僅與提供者有關(guān)，而且與接受者也有關(guān)。怎樣做好接待服務(wù)，關(guān)鍵是正確判斷顧客，要有一顆理解顧客的心，只有具備了這種意識(shí)，才是做好接待服務(wù)的重要表現(xiàn)，應(yīng)讓所有人都認(rèn)識(shí)到，這是從業(yè)人員的一項(xiàng)重要工作。如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)理解賓客，服務(wù)是給人提供方便，在人與人之間形成。服務(wù)不僅與提76注意服務(wù)細(xì)節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲工作人員每天作著重復(fù)的甚至簡(jiǎn)單的接待服務(wù)工作，但是要重視、要用心、要認(rèn)真、要嚴(yán)謹(jǐn)，要注意細(xì)微之處。對(duì)提供接待的服務(wù)者來說，這樣的接待服務(wù)是經(jīng)常的、甚至是復(fù)雜瑣碎的，但是對(duì)顧客來說可能是第一次感受，甚至是唯一的一次感受。因此，餐飲工作人員，要認(rèn)真細(xì)致的做好接待服務(wù)工作的每一件事，使顧客感到這種接待服務(wù)是一種美好的經(jīng)歷和享受。如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)注意服務(wù)細(xì)節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐飲工作人員每天作著重復(fù)的甚至77增加文化內(nèi)涵，提高服務(wù)水準(zhǔn)接待服務(wù)工作，不只是迎來送往，送酒上菜，而且是通過各種形式、各種方法的服務(wù)增加服務(wù)的內(nèi)涵，使服務(wù)含有文化的附加值，使賓客不僅享受了優(yōu)良的服務(wù)，同時(shí)也享受了服務(wù)文化。如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)增加文化內(nèi)涵，提高服務(wù)水準(zhǔn)如何認(rèn)識(shí)服務(wù)新員工迎新培訓(xùn)78儀容儀表微笑禮貌熱情主動(dòng)十二服務(wù)方針新員工迎新培訓(xùn)儀容十二服務(wù)方針新員工迎新培訓(xùn)79微笑新員工迎新培訓(xùn)微笑新員工迎新培訓(xùn)80人才素質(zhì)，是人們從事或勝任某項(xiàng)工作；所應(yīng)具備的基本方面，包括德、智、體、美、勞五個(gè)方面。餐廳員工的素質(zhì)不是天生就完全具備的，而是按照職業(yè)的特點(diǎn)和要求，經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)形成的。成功的秘訣依賴于行為禮貌、合乎情理，對(duì)所有顧客保持友好好、謙恭、誠(chéng)懇而不虛偽。無論對(duì)客人還是同事都樂于助人和誠(chéng)實(shí)。成功服務(wù)員的素質(zhì)新員工迎新培訓(xùn)人才素質(zhì)，是人們從事或勝任某項(xiàng)工作；所應(yīng)具備的基本方面，包括81成功服務(wù)員的素質(zhì)健康：合理安排飲食起居、保持健康身體。禮貌和微笑：讓禮貌和微笑發(fā)自內(nèi)心，會(huì)使顧客舒暢滿意，使同事相處融洽。（微笑是你的“寶劍”微笑是你的“盾牌”）謙恭：謙恭是一種美德。清潔;著裝整潔、善于修飾、講究衛(wèi)生。守時(shí)：有時(shí)間觀念，提前15分鐘上崗。興趣：幫助發(fā)展自己的潛力。自我設(shè)計(jì)：用合理和有程序、有計(jì)劃地方式來處理問題。助人：樂于助人，樂于服務(wù)他人，關(guān)心同事合作精神：具有團(tuán)隊(duì)精神。在工作中同事之間互相照應(yīng)，為達(dá)成目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用服從上司：樂于服從、執(zhí)行上級(jí)的決定和命令，即使遇到誤會(huì)“先服從，后上訴”給上級(jí)予尊重。自律;學(xué)會(huì)在各種情況下應(yīng)變和自我控制。責(zé)任心和可靠性;具有強(qiáng)烈的責(zé)任感，視公司如家，不需監(jiān)督就可以獨(dú)立完成工作，這樣終就會(huì)得到大家的認(rèn)可。適應(yīng)性、靈活性：能獨(dú)立解決一些突發(fā)和不可預(yù)見性的事件，遇事鎮(zhèn)定，能熟練的運(yùn)用既定的原則程序領(lǐng)導(dǎo)潛力：能正確理解形式，激勵(lì)和主動(dòng)幫助同事完成任務(wù)，達(dá)成目標(biāo)。了好知識(shí)、技藝：了解餐廳，掌握一定的行業(yè)知識(shí)技藝。自信心：在挑戰(zhàn)中不怕受挫。新員工迎新培訓(xùn)成功服務(wù)員的素質(zhì)健康：合理安排飲食起居、保持健康身體。新員工82職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作勞動(dòng)過程中應(yīng)遵循的、與特定職業(yè)相應(yīng)的行為規(guī)范。主要有以下幾點(diǎn)：1、樂于助人、賓客至上2、真誠(chéng)公道、信譽(yù)第一3、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)4、不卑不亢、一視同仁5、安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局7、遵紀(jì)守法、廉潔奉公8、專研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)服務(wù)員應(yīng)具備的態(tài)度素質(zhì)：恭敬自重、敬業(yè)樂業(yè)、關(guān)懷忍耐、笑口常開、招呼周到、整齊清潔、一視同仁、有問必答、舉止溫文、態(tài)度誠(chéng)懇。服務(wù)員職業(yè)道德新員工迎新培訓(xùn)職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作勞動(dòng)過程中應(yīng)遵循的、與特定職83禮儀的意義、原則禮儀是儀容、儀表、禮貌、禮節(jié)的簡(jiǎn)稱，是人們?cè)谏鐣?huì)生活中處理相互關(guān)系、約束自己行為的一種準(zhǔn)則。禮儀的普及及其推廣具有多方面的重要意義：有助于提高服務(wù)人員的個(gè)人素質(zhì)，同時(shí)提升企業(yè)的整體形象有助于更好的對(duì)服務(wù)對(duì)象表示尊重有助于進(jìn)一步提高服務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量有助于塑造并維護(hù)企業(yè)的整體形象有助于使企業(yè)創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟(jì)效益服務(wù)禮儀新員工迎新培訓(xùn)禮儀的意義、原則服務(wù)禮儀新員工迎新培訓(xùn)84自覺遵守、應(yīng)用原則自律原則敬人員則寬容原則平等原則平等原則真誠(chéng)原則適度原則禮儀的原則新員工迎新培訓(xùn)自覺遵守、應(yīng)用原則禮儀的原則新員工迎新培訓(xùn)85餐廳服務(wù)員的儀容儀表與舉止，不僅反映了餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的基本素。

服務(wù)員的儀容服務(wù)員的儀容要求要端莊、大方、著裝整齊清潔、美觀，可使來就餐的賓客見望而生悅，心理上產(chǎn)生一種信任感、愉快感，有助于創(chuàng)造一個(gè)好的就餐氛圍。儀容：指容貌、容顏著重在修飾方面，總的要求是適度美觀，是員工本身素質(zhì)的體現(xiàn)，是反映了企業(yè)的管理水平，滿足顧客的需要，反映了我們員工的自尊自愛。服務(wù)人員的儀容儀表與舉止新員工迎新培訓(xùn)餐廳服務(wù)員的儀容儀表與舉止，不僅反映了餐廳的精神面貌，而且還86男

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圖新員工迎新培訓(xùn)88儀表：是指人的外表、外貌著重在著裝等方面，總的要求是端莊，典雅，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)儀態(tài)：是指人的姿態(tài)、體態(tài)、著重在舉止方面，總的要求是大方，高雅。整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔、不可染色，不得披頭散發(fā)，短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過眉，過肩要盤起，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。耳飾：只可戴耳環(huán)（耳墜）顏色清淡面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線，口紅脫落要及時(shí)補(bǔ)上，男孩要經(jīng)常刮臉剃須儀容儀表儀態(tài)新員工迎新培訓(xùn)儀表：是指人的外表、外貌著重在著裝等方面，總的要求是端莊，典89手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭長(zhǎng)度為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外不允許佩戴任何手飾。衣服：合身、清潔、無油污，員工工牌佩戴于左胸與上衣兜左邊框齊平（女孩佩戴于LOGO下），長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起，襯衣要扎于褲內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾品不得露出制服外、領(lǐng)班及以上管理人員必須著正裝，男經(jīng)理、店長(zhǎng)要佩戴領(lǐng)帶。圍裙：清潔無油污，無破損，熨平系于腰間。鞋：穿統(tǒng)一的黑布鞋或者黑皮鞋，保持清潔，無破損，不得踩著鞋后跟走路。襪子：襪子無勾絲、無破損，只可穿無花，凈色肉色的絲襪。男孩要穿黑色襪子。身體：勤洗澡、無體味，不得使用濃烈香味的香水。儀容儀表新員工迎新培訓(xùn)手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭長(zhǎng)度為標(biāo)準(zhǔn)90儀容儀表新員工迎新培訓(xùn)儀容儀表新員工迎新培訓(xùn)91公司現(xiàn)在其銷售產(chǎn)品主要是河魚與江魚為主，分為有鱗魚和無鱗魚兩大類6種產(chǎn)品，18種口味有鱗魚：草魚

產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)公司現(xiàn)在其銷售產(chǎn)品主要是河魚與江魚為主，分為有鱗魚和無鱗魚兩92

又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草魚生長(zhǎng)快，個(gè)體大，最大個(gè)體可達(dá)35公斤。肉質(zhì)肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黃素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；

3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。適用人群

尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)

又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，93有鱗魚：黑魚又名烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財(cái)魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚。體延長(zhǎng)，呈圓筒形，長(zhǎng)可達(dá)50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼后至腮孔有兩條黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長(zhǎng)如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。

產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)有鱗魚：黑魚產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)94營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；

3、鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有95無鱗魚：鯰魚、野生鯰魚產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)無鱗魚：鯰魚、野生鯰魚產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)96鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長(zhǎng)須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。功效：鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)鯰(nián)魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚97無鱗魚：清江魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)，無細(xì)刺！被譽(yù)為淡水魚之王適用人群因?yàn)闊o細(xì)刺、建議老人小孩食用產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)無鱗魚：清江魚產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)98無鱗魚：江團(tuán)江團(tuán)魚又名江團(tuán)、白吉，主要產(chǎn)自長(zhǎng)江中斷湖北境內(nèi)，產(chǎn)季在4—5月，江團(tuán)魚體修長(zhǎng)吻呈錐形，顯著前突，前部扁平，腹圓，后身漸細(xì)，大者可達(dá)1米以上，背灰腹白，體表無鱗，魚鰾肥厚是長(zhǎng)江三鮮之一江團(tuán)魚體表裸露無鱗，肉嫩而肥厚，刺少。這種魚終年棲身于嶙峋險(xiǎn)峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類。烹制菜肴肉質(zhì)嫩而鮮美，曾被人們稱為“嘉陵美味”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值江團(tuán)魚蛋白質(zhì)含量高達(dá)17%,在18種氨基酸中有13種高于鯉魚、鯽魚、草魚等;脂肪含量?jī)Hl%,屬少脂魚;含肉量高達(dá)87%,無細(xì)刺、比普通魚類高出33～50%;魚縹特別肥厚,含蛋白質(zhì)39%。

產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)無鱗魚：江團(tuán)產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)9918種口味及其特點(diǎn)產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)18種口味及其特點(diǎn)產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)10018種口味產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)18種口味產(chǎn)品知識(shí)新員工迎新培訓(xùn)101擺臺(tái)：服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)擺臺(tái)：服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)102擺臺(tái)：1、準(zhǔn)備好所有擺臺(tái)餐具放于托盤內(nèi)，開臺(tái)時(shí)擺臺(tái)以托盤擺臺(tái)為準(zhǔn)，二次多次可以手動(dòng)操作（二次開臺(tái)以四人臺(tái)擺兩人臺(tái)，六人臺(tái)擺四人臺(tái)為準(zhǔn)），擺臺(tái)以橫平豎直為準(zhǔn)2、骨碟定位，大廳主人位為面向大門，以順時(shí)針方向擺臺(tái)，骨碟距離桌邊2公分，然后是筷子，筷子放于骨碟右側(cè)距離骨碟1公分，距離底邊2公分標(biāo)識(shí)朝向顧客方向，其次是水杯，水杯擺與骨碟右上方距離骨碟2公分，小碗擺于骨碟左上方距離骨碟和水杯都是2公分小勺放于小碗內(nèi)（骨碟、水杯、小碗成三角狀）、勺把向左擺放3、餐巾紙盒放于餐桌里面窄邊中間位置、距離桌邊2公分，距離長(zhǎng)邊以一個(gè)濕巾筷子為準(zhǔn)，牙簽筒放于餐巾紙盒右側(cè)與紙盒成直線行，距離紙盒1公分，臺(tái)卡放于距離外窄邊5公分與餐巾紙盒成一條直線位置。4、最后將凳子擺放整齊，達(dá)到整體開餐效果服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)擺臺(tái)：服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)103托盤服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)托盤服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)104托盤標(biāo)準(zhǔn)托盤是餐廳運(yùn)送各種東西的基本工具，托盤的正確有效的使用，將減少搬運(yùn)次數(shù)，減少服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，不僅體現(xiàn)了餐廳服務(wù)的規(guī)范化，也顯示出服務(wù)人員的文明操作，企業(yè)的優(yōu)秀管理理念的展現(xiàn)。所以餐廳內(nèi)必需嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤，不可手拿等現(xiàn)象發(fā)生。托盤的種類：托盤有大、中、小幾種規(guī)格，以滿足不同的搬運(yùn)需要，其形狀通常是圓的或者長(zhǎng)方形的兩種，有木制的、金屬的、膠木的。托盤的操作方法：托盤按其所托重量分為輕托和重托輕托：輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5公斤以下。服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)托盤標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)105托盤標(biāo)準(zhǔn)理盤：根據(jù)所托物品選擇托盤，清洗擦干。裝盤:根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后進(jìn)行合理裝盤A、重物、高物、大物，易碎物放在托盤內(nèi)側(cè)B、輕物、矮物放在托盤外側(cè)C、不重疊擺放，邊緣不超過托盤邊緣D、物品分裝規(guī)范，如杯具和酒具放在一起，空瓶、紙屑和雜物可放在一起，餐具、有油跡的用具等可放在一起托姿：左手托盤，左手向上彎曲，小臂平齊在胸前，手肘緊靠腰部，肘部距離腰部約15公分。掌心向上，五指分開，以五指及其手掌根部共6個(gè)支撐點(diǎn)，手掌中心以放一個(gè)雞蛋為準(zhǔn)，慢慢托起，平托于胸前，上不過胸，下不過腰。手指隨時(shí)根據(jù)盤上各側(cè)的輕重變換而作相應(yīng)的調(diào)整，達(dá)到平衡服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)托盤標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)106側(cè)托：雙腳自然分開、與肩平齊，左手托盤，向外側(cè)慢慢平穩(wěn)地移動(dòng)，使左手掌與身體成一平面。起托：先將左腳向前一步，身體前傾，雙腿自然彎曲，將左手掌放齊于工作臺(tái)面的邊緣，掌心向右，用右手將托盤拉出臺(tái)面的2/3,然后用左手托住盤底，在右手的幫助下，用力將托盤托起，待左手掌握重心后，右手立即放開，左腳回收標(biāo)準(zhǔn)站姿托盤轉(zhuǎn)動(dòng)：托盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，以手肘為軸心，手腕配合手撐在左胸前緩慢平衡地向外移動(dòng)，同時(shí)小臂配合手腕自然運(yùn)動(dòng)，小臂運(yùn)動(dòng)幅度不能過大，托盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)須防止他人碰撞或轉(zhuǎn)動(dòng)幅度過大和速度過快，以免托盤內(nèi)容器中液態(tài)物品溢出服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)側(cè)托：雙腳自然分開、與肩平齊，左手托盤，向外側(cè)慢慢平穩(wěn)地移動(dòng)107托盤行走;托盤行走時(shí)頭和肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手腕放松、隨著行走的節(jié)奏調(diào)整托盤的平衡，右手背于身后，在托盤行走過程中，注意平（視線平、手指靈活調(diào)整平衡）穩(wěn)（步伐穩(wěn)、托盤穩(wěn)）松（表情放松、自然大方）護(hù)托：遇到緊急情況，需要進(jìn)行護(hù)托，護(hù)托時(shí)身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力靠近胸前，左手手臂向外護(hù)住托盤，右手向前將托盤包住，從而防止意外事故發(fā)生托盤上菜;托盤上菜時(shí)除烤魚外的產(chǎn)品可以自行上菜，上烤魚時(shí)應(yīng)配合值臺(tái)服務(wù)員上，上菜時(shí)雙腳自然分開，與肩平齊，或成“丁”字形站立，站立位置應(yīng)是配合服務(wù)員上菜的最佳位置，左手托盤，向內(nèi)側(cè)緩慢平衡地移動(dòng)到與身體成45度左右，右手扶住托盤邊緣，協(xié)助上菜，除需要協(xié)助的上菜程序！自行上菜的產(chǎn)品，站姿不變，托盤以側(cè)托方式上菜并上報(bào)產(chǎn)品名稱及其祝福用語(yǔ)服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)托盤行走;托盤行走時(shí)頭和肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手108重托：重托又稱肩上托和胸前托，用于托載比較重的菜品、酒水或備餐用具的方法，一般重量在5公斤以上理盤：使用前清洗干凈托盤裝盤：重托裝盤常常重疊擺放、放魚盤時(shí)要注意平穩(wěn)四角對(duì)其托盤四角起托：先將左腳向前一步，身體前傾，雙腿自然彎曲，將左手掌放齊于工作臺(tái)面的邊緣，掌心向右，用右手將托盤拉出臺(tái)面的2/3,然后用左手托住盤底，用右手穩(wěn)住托盤，左手伸開五指并攏慢慢將托盤托起，挺胸收腹，自然起身，左腳收成標(biāo)準(zhǔn)站姿，托盤與胸前距離為5公分，右手協(xié)助端托托送：托送時(shí)要平穩(wěn)，保持肩平盤平，頭正身直，保持托盤不晃動(dòng)，身體不搖擺。服務(wù)技能新員工迎新培訓(xùn)重托：重托又稱肩上托和胸前托，用于托載比較重的菜品、酒水或備109酒水（斟倒酒水）示酒：站在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向顧客，報(bào)上酒名，并請(qǐng)客人確認(rèn)，示酒是斟酒服務(wù)的第一道程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始，在臺(tái)面斟酒前，要在工作臺(tái)上擦凈瓶口、瓶身、檢查酒水質(zhì)量，要是發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或者酒水變質(zhì)，要及時(shí)更換。姿勢(shì)和位置;斟酒時(shí)，站在客人右側(cè)，身體稍向前傾，右腳伸入兩椅之間兩腳呈倒“T”字