杯裝油炸方便面HACCP計劃表

杯裝油炸方便面HACCP計劃表杯裝油炸方便面HACCP計劃表杯裝油炸方便面HACCP計劃表xxx公司杯裝油炸方便面HACCP計劃表文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度杯裝油炸方便面HACCP計劃表CCP(1)顯著危害（2）關(guān)鍵限制（3）監(jiān)控糾偏行動（8）驗證（9）記錄（10）對象（4）方法（5）頻率（6）人員（7）原輔料的驗收CCP1面粉（CCP1）化學(xué)性：黃曲霉毒素、增白劑、有害化學(xué)物（如吊白塊）和農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明材料（最好列明無黃曲霉毒素以及農(nóng)藥殘留的具體標(biāo)準(zhǔn)）以及未添加有害化學(xué)物的《供方聲明》1.面粉的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證；2.各項檢測指標(biāo)的合格證明；3.《供方聲明》1.購買面粉原料時查驗合格證明；2.定期送檢面粉的質(zhì)量衛(wèi)生；3.查驗《供方聲明》1.逐批查驗證明；2.至少每一年送檢一次1.由采購員查驗證明；2.由質(zhì)檢員抽樣送檢1.拒收無證明材料的產(chǎn)品；2.經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品退貨1.每天審核生產(chǎn)原料的安全證明記錄；2.每月對原料進行監(jiān)測1.原輔料驗收記錄；2.產(chǎn)品相關(guān)項目檢測合格報告；3.糾偏措施記錄棕櫚油（CCP1）化學(xué)性：發(fā)生氧化酸敗和水解酸?。恢亟饘俸忘S曲霉毒素污染；摻雜其他劣質(zhì)油脂生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證（最好有重金屬、黃曲霉毒素、酸價、過氧化值等指標(biāo)的合格證明）以及未添加劣質(zhì)油脂的《供方聲明》1.棕櫚油的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證；2.各項檢測指標(biāo)的合格證明；3.《供方聲明》1.購買棕櫚油原料時查驗合格證明；2.定期送檢棕櫚油的質(zhì)量衛(wèi)生；3.查驗《供方聲明》1.逐批查驗證明；2.至少每一年送檢一次1.由采購員查驗證明；2.由質(zhì)檢員抽樣送檢1.拒收無證明材料的產(chǎn)品；2.經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品退貨1.每天審核生產(chǎn)原料的安全證明記錄；2.每月對原料進行監(jiān)測1.原輔料驗收記錄；2.產(chǎn)品相關(guān)項目檢測合格報告；3.糾偏措施記調(diào)味包（CCP1）化學(xué)性：重金屬超標(biāo)、防腐劑違法使用、加入非法化學(xué)物生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明材料（最好列有重金屬等指標(biāo)的檢測報告；未非法添加化學(xué)物的《供方聲明》1.調(diào)料包的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證；2.各項檢測指標(biāo)的合格證明；3.《供方聲明》1.購買調(diào)料包原料時查驗合格證明；2.定期送檢調(diào)料包的質(zhì)量衛(wèi)生；3.查驗《供方聲明》1.逐批查驗證明；2.至少每一年送檢一次1.由采購員查驗證明；2.由質(zhì)檢員抽樣送檢1.拒收無證明材料的產(chǎn)品；2.經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品退貨1.每天審核生產(chǎn)原料的安全證明記錄；2.每月對原料進行監(jiān)測1.原輔料驗收記錄；2.產(chǎn)品相關(guān)項目檢測合格報告；3.糾偏措施記輔料（CCP1）化學(xué)性：化學(xué)物質(zhì)或重金屬超標(biāo)生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證名材料（最好列有化學(xué)物質(zhì)和重金屬等指標(biāo)的檢測合格報告）1.輔料的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證；2.各項檢測指標(biāo)的合格證明；1.購買輔料原料時查驗合格證明；2.定期送檢輔料的質(zhì)量衛(wèi)生；1.逐批查驗證明；2.至少每一年送檢一次1.由采購員查驗證明；2.由質(zhì)檢員抽樣送檢1.拒收無證明材料的產(chǎn)品；2.經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品退貨1.每天審核生產(chǎn)原料的安全證明記錄；2.每月對原料進行監(jiān)測1.原輔料驗收記錄；2.產(chǎn)品相關(guān)項目檢測合格報告；3.糾偏措施記包裝材料（CCP1）生物性：致病菌的污染化學(xué)性：甲苯二胺、熒光性物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)及重金屬超標(biāo)生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證名材料（最好列有甲苯二胺、熒光性化學(xué)物質(zhì)和重金屬等指標(biāo)的檢測合格報告）1.包裝材料的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證；2.各項檢測指標(biāo)的合格證明；1.購買包裝材料時查驗合格證明；2.定期送檢包裝材料的質(zhì)量衛(wèi)生；1.逐批查驗證明；2.至少每一年送檢一次1.由采購員查驗證明；2.由質(zhì)檢員抽樣送檢1.拒收無證明材料的產(chǎn)品；2.經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品退貨1.每天審核生產(chǎn)原料的安全證明記錄；2.每月對原料進行監(jiān)測1.原輔料驗收記錄；2.產(chǎn)品相關(guān)項目檢測合格報告；3.糾偏措施記和面（CCP2）化學(xué)性：輔料添加量超標(biāo)1.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求；≤kg；3.復(fù)合磷酸鹽≤kg1.食品添加劑的使用量；2.每批輔料投放量1.稱量后復(fù)查；2.操作人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計量；3.質(zhì)檢員進行復(fù)檢1.每次投料前復(fù)查；2.稱量用具每天校準(zhǔn)一次；3.每次投料都需要復(fù)檢1.操作人員；2.質(zhì)檢員1復(fù)檢不合格的自動廢棄；2.不準(zhǔn)確的稱量用具及時淘汰；3.質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)超量后，重新稱量1.配料組負(fù)責(zé)人每天檢查稱量記錄；2.質(zhì)檢部門每周進行產(chǎn)品抽查1.稱量記錄；2.稱量器具校準(zhǔn)記錄；3.糾偏措施記錄油炸干燥（CCP3）生物性：殘留的致病菌化學(xué)性：油脂酸敗和過氧化值超標(biāo)；丙烯酰胺等有害物質(zhì)的生成油炸前溫130~135℃，中溫140~145℃，后溫150~155℃，油炸時間70~80s，炸油周轉(zhuǎn)率≤16h。油炸的溫度和時間；炸油周轉(zhuǎn)率觀察油鍋的溫度儀和計時器連續(xù)觀測，3min巡檢一次巡檢員、生產(chǎn)操作人員調(diào)整溫度和時間，隔離偏離的產(chǎn)品待估1.每日巡檢員審查一次記錄；2.每周用標(biāo)準(zhǔn)溫度計對數(shù)字式溫度計校準(zhǔn)一次；3.每年鑒定標(biāo)準(zhǔn)溫度計；4.每周抽檢油炸后的產(chǎn)品進行微生物化驗1.烘烤記錄；2.儀器校正記錄；3.抽檢產(chǎn)品記錄；4.糾偏記錄金屬檢測（CCP4）物理性：殘留的金屬性異物Fe:Φ≥；S：Φ≥方便面中的金屬碎片用金屬探測儀檢測連續(xù)監(jiān)控，每小時用標(biāo)準(zhǔn)塊試金屬探測儀金屬探測工作人員停止生產(chǎn)，修復(fù)金屬探測儀，確認(rèn)偏離的產(chǎn)品，對偏離產(chǎn)品重新進行金屬探測1.每日審核記錄；2.每日校準(zhǔn)維護金屬探測儀1.金屬探測記錄；2.糾偏記錄企業(yè)名稱：XX油炸方便面有限責(zé)任公司產(chǎn)品種類：油炸方便面企業(yè)地