2021年學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制

第第頁共5頁2021年學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制為確保我校食品衛(wèi)生安全，根據(jù)中央、省、___關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)定，制訂本責(zé)任制。一、食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校目標(biāo)管理之中。學(xué)校法人代表是食品衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人，總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)人，并做好日常管理工作，做到責(zé)任明確。二、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等___應(yīng)急機(jī)構(gòu)，并制訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。三、建立衛(wèi)生管理制度，定期開展滅“四害”工作，環(huán)境隨時保持整潔、衛(wèi)生。四、建立食品衛(wèi)生管理責(zé)任追究制度和重大事項(xiàng)、信息報告制度。五、食品安全責(zé)任追究：（一）對玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒，情節(jié)較輕的，對直接責(zé)任人，進(jìn)行批評教育，扣除一定的獎金或工資。（二）造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。2021年學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀為切實(shí)做好學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任，保障師生身體健康和生命安全。根據(jù)上級有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全的文件精神，特簽訂此目標(biāo)責(zé)任狀。一、責(zé)任對象及范圍中小學(xué)的校（園）長是學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作的第一責(zé)任人，對學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作全面負(fù)責(zé)，學(xué)校（幼兒園）分管后勤工作的負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人。學(xué)校要層層簽訂食品安全工作責(zé)任狀，分層管理，層層負(fù)責(zé)。學(xué)校（幼兒園）食堂、超市（小賣部）校內(nèi)及周邊提供學(xué)生食物的場所都應(yīng)納入所屬學(xué)校（園）管理。二、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任目標(biāo)學(xué)校（園）食品衛(wèi)生關(guān)乎著師生生命安全，直接影響學(xué)校（園）安全穩(wěn)定的大局，抓好學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作管理是各位校（園）長的頭等大事。食品衛(wèi)生“零事故”是學(xué)校（園）后勤工作的底線。三、工作要求1、成立工作專班中心校成立以校長___為組長，分管負(fù)責(zé)人為副組長，其他成員為組員的學(xué)校（園）食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中小學(xué)要成立以校（園）長為組長，分管后勤工作的負(fù)責(zé)人為副組長，相關(guān)工作人員為組員的學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全管理工作。2、健全管理制度認(rèn)真貫徹落實(shí)《國家食品藥品監(jiān)督管理__關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食［___］5號）、《國家食監(jiān)局、教育___加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見___》（國食藥食品［___］號）等有關(guān)要求，建立健全食品安全管理制度。規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣、銷售等環(huán)節(jié)管理，建立食物定點(diǎn)采購制度，食物索證、查驗(yàn)、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷售留樣制度，餐具、廚具、加工場所消毒制度等。加強(qiáng)“校園超市”或“小賣部”管理，嚴(yán)禁假冒偽劣和“三無”食品進(jìn)入校園，杜絕校園食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。積極推行“技能炊事員”、“衛(wèi)生監(jiān)督員”、“營養(yǎng)指導(dǎo)員”、“質(zhì)量評判員”和“價格監(jiān)管員”的“五員”工作制度，促進(jìn)食堂規(guī)范管理。3、規(guī)范操作程序原材料的采購。各校（園）應(yīng)把好學(xué)校（園）食堂的原材料入校關(guān)，實(shí)行入校食品、原材料、半成品的準(zhǔn)入制。采購食品應(yīng)無毒、無害，符合學(xué)生營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應(yīng)到符合質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營單位采購。調(diào)味品進(jìn)購應(yīng)認(rèn)真辨別真?zhèn)?，查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類食品應(yīng)到各地經(jīng)過檢疫后的食品公司進(jìn)購；定點(diǎn)采購符合學(xué)校（園）安全衛(wèi)生要求的菜農(nóng)提供的蔬菜（并簽訂供求安全責(zé)任狀）；小賣部進(jìn)購的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認(rèn)定后方可入校。食品的加工。學(xué)校（園）食堂是食品加工的主要基地，所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格證方能上崗；上崗時必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類食品必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，結(jié)合本地實(shí)際制訂加工操作規(guī)程，防止加工過程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的器具應(yīng)分開清洗、分開消毒、分開存放；食物加工成成品后應(yīng)裝在專用的直接入口食品器具內(nèi)，保潔待售。食品的儲存。存人原材料的倉庫，應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)；有防蠅、防鼠、防蟲的設(shè)施；貯存原材料的容器必須安全、無害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經(jīng)加蓋保潔；超市（小賣部）存入的食品要定期檢查出廠日期、保質(zhì)期，防止過期食品在校園內(nèi)出售。食品的銷售。學(xué)校（園）食堂在學(xué)生開餐時，工作人員應(yīng)穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品后銷售給學(xué)生，防止保潔食品在銷售時被污染，嚴(yán)禁學(xué)校（園）食堂銷售隔夜的飯菜給學(xué)生食用。超市（小賣部）在銷售直接入口食品時，要使用安全衛(wèi)生的售貨工具。飲水與排水。各學(xué)校（園）的生活飲用水，必須使用符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)的安全水源。清洗原材料、炊具、學(xué)生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴(yán)禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應(yīng)做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。四、建立應(yīng)急預(yù)案各校（園）應(yīng)根據(jù)《仙桃市學(xué)校（幼兒園）食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》（仙教辦【___】12號）要求制定本校食品安全工作應(yīng)急制度。發(fā)現(xiàn)師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等，應(yīng)及時將患者送就近醫(yī)院進(jìn)行初步診斷、治療。并在第一時間報告中心學(xué)校，同時保護(hù)好第一現(xiàn)場，注意取樣留存，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。五、強(qiáng)化