食品經營者經營管理制度

食品經營者經營治理制度匯 編：201XXX食品經營者誠信經營治理制度匯編食品經營者誠信經營治理制度匯編10/22目 錄一、食品經營從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度……2二、食品安全治理員制度… 三、食品安全自檢自查與報告制度… 5四、食品經營過程與把握制度… 8五、市場所及設施設備清洗消毒制度和維護保養(yǎng)制度… 8六、進貨查驗和查驗記錄制度… 8七、食品貯存治理制度… 8八、廢棄物處置制度… 14九、食品安全突發(fā)大事應急處置方案… 16十、食品退市和銷毀制度… 18食品經營從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度1、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生學問培訓合員安康檔案。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者3假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化裝、涂抹指甲油；作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈。4、必需留意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表干凈。5、上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙，私人區(qū)內。6人員。7、食品經營單位的法定代表人、負責人、食品安全治理人展食品安全的培訓活動，做到培訓有打算〔培訓打算書〔408、食品安全培訓應當重點圍繞食品安全相關的法律、法規(guī)學問，日常經營的各種標準制度開展。930日前辦理的安康證明。食品安全治理員制度1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否作，。2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經嚴把商品進貨關。3、建立健全商品進貨記錄制度，照實記錄、保存進貨商品息的真實性，以防范和把握食品安全風險。4、負責組織從業(yè)人員參與食品安全學問的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；5、負責組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工全的工作崗位；6、樂觀協(xié)作有關行政治理機關依法履行監(jiān)視檢查，標準經營行為，完善售后效勞，妥當解決消費投訴和糾紛；7、食品安全治理員應當至少配備兩人，確保一人在崗。食品安全自檢自查與報告制度1、為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查治理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。2、適用于本單位內，對質量安全有關的治理層及各職能部門和有關人員。3董事會、監(jiān)事會或食品安全治理單位報告食品安全自查結果。4核方案和食品安全自查報告。5的整改、實施效果進展確認。6留相關的自查報告?zhèn)洳椤?1次且時間間隔不超過12個月。全自查，并掩蓋全部的相關部門。8、當有以下狀況時，需追加食品安全自查。a〕發(fā)生了嚴峻產品質量問題或外界有重大投訴；b〕組織的內部機構、質量方針和目標等有重大轉變；C〕其他應當追加的狀況。9、定代表人、負責人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)表人、負責人負責批準實施。10生效的食品安全自查實施打算表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。11長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、打算和自查人員分工及地點。在受檢部門人員伴隨下，由自查組長主持進展現(xiàn)場檢查，覺察不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。12證據確鑿。13行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。14、召開末次會議，由自查組長報告自查狀況和自查結果。定整改期限和整改措施。15、提交自查報告。16存。17、有關行政主管部門需要檢查時，應當準時予以供給食品經營過程與把握制度、場所及設施設備清洗消毒制度和維護保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存治理制度食品經營衛(wèi)生治理要求營衛(wèi)生要求。食品經營者應對所經營食品安全進展承諾。經營單位應設立食品安全把握治理部門或配備?！布妗陈毴藛T負責食品經營衛(wèi)生治理。食品經營者應當承受每年一次的食品安全培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛(wèi)生治理制度。2.食品經營過程衛(wèi)生要求選購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品選購質量把握部門，對供給商的合法資質、生產力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量治理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。關證明文件，并存檔備案。選購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可QS標志。的食品。運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無其他損傷。散裝的食品應當具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。多種食品拼箱裝運，但具有以下任何一種狀況時不得進展拼箱，避開串味或污染：a〕不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；b)蛋制品和肉制品；c〕具有猛烈氣味的食品和簡潔吸取異味的食品；d)冷藏食品運輸包裝應使用GB/T191規(guī)定的“溫度極限”標志或用文字直接標明食品應保持的最低溫度和最高溫度。冷藏食品運輸包裝收發(fā)貨標志應符合GB6388的規(guī)定。冷藏食品的運輸包裝尺寸應符合GB/T15233和GB/T16471的規(guī)定，承受托盤包裝時還應符合GB/T16470的規(guī)定。食品運輸有冷藏、冷凍溫度要求的，應符合GB/T24616的相關規(guī)定。驗收應建立食品進貨查驗制度。經營單位應設立驗收機構。食品應依據相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同〔協(xié)議〕進展驗收。格證明及認證證書，并備案。量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。進貨查驗記錄應當真實。驗記錄。是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。貯存類食品貯存的根本要求。有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。應有充分的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。。10cm食品，需經特別處理的食品，簡潔穿插污染的食品應專庫儲存，不應混放。上架食品應分類貯存。期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調整溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合GB50072應依據保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的質期的食品。7、銷售過程中的質量安全責任。應布局合理，與生活等區(qū)域分開。銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫〔柜〕凍〔庫〕柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防型照明設備。與食品外表接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、造?！补瘛瞅灐ｄN售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進展把握，超出溫度、濕度規(guī)定應準時實行措施。項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格把握在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重包裝或散裝銷售。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的根本狀況。廢棄物處置制度為標準廢棄物的把握，削減廢棄物的產生和對環(huán)境造成的污染特制訂本制度。本制度適用于本單位范圍內產生的廢棄物的治理把握。本單位內部企管部負責廢棄物存放和處理的監(jiān)視、檢查棄物的分類、收集等工作。廢棄物分類1、不行回收利用的一般廢棄物：指在生產、生活中產生的不行回收的固體廢棄物。2、可回收利用的一般廢棄物：指在生產、辦公活動中產生的可回收的廢棄物。3、廢棄物的收集和存放4、各部門應依據廢棄物分類，設置臨時放置點、廢物箱，并分別設置明顯標識。5、廢棄物產生后，應按不同類別和相應要求準時放置到存放場所。危急廢棄物的收集及存放、b設施內或交給企管部統(tǒng)一治理。6、一般廢棄物存放a)生產中產生的布料、線頭直接回收至存放處。b)已經報廢不能使用的設備放入報廢設備區(qū)。c)不行回收的廢棄物放入不行回收垃圾區(qū)域——垃圾池。7、廢棄物的處理廢棄油由企管部統(tǒng)一處理。有害廢物，由企管部聯(lián)系有處理力量的合法機構進展處理。8、一般廢棄物的處理廢棄物與生活垃圾等，由有資質的垃圾清運單位清理。9、廢棄物的處理記錄企管部對廢棄物的處理狀況應記錄在《廢棄物清單》中。食品安全突發(fā)大事應急處置方案事故隱患。處置，對病人進展救治，防止事故擴大。損害的狀況，要在2小時內向轄區(qū)食品安全監(jiān)視治理部門報告，等，馬上實行封存等把握措施。阻止、干預食品安全事故的調查處理工作。1、在經營場所設立相應機構或特地人員負責處理消費者對作出特別承諾的供給書面憑證。2品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害狀況、消費者的有關材料復印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進展調查費者解釋清楚。4、對于投訴大事，工作人員能自行處理的，要準時處理并予以答復，不能處理的，要準時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。5、消費者直接投訴到消費者協(xié)會的，負責人應樂觀協(xié)作消協(xié)妥當處理，不留后患。五、食品經營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得消滅有關證據。食品退市和銷毀制度建立并嚴格執(zhí)行食品退市和銷毀制度。有關要求，或存在其他安全隱患的食品，實行停頓銷售，退出市場的行為。1、有以下狀況之一的食品，必需退出流通領域：假冒偽劣食品；過期、失效、變質食品；侵害注冊商標專用權的食品；國許可而未取得認證、許可的食品；應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品；在流通領域食品質量監(jiān)視抽查中嚴峻不合格的食品；其它必需退出流通領域的食品。2、覺察經營的食品不符合食品安全標準，馬上停頓營業(yè)，規(guī)定馬上處理。主動將其退出市場，并做好相關記錄。3、要經常對貯存銷售的食品定期進展檢查，查驗食品的生4、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，馬上實行下架封存，停頓銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知狀況，并幫助做好不合格食品的退市工作。食品屬于不合格食品時，馬上停頓銷售，實行以下措施：1、清點不合格食品，將有關信息登記造冊；2、將不合格食品退出市場，通知生產者或供貨者，協(xié)作召回已售出食品，并向食品安全監(jiān)視治理部門報告；3、可能造成食品安全危害的，應當馬上向食品安全監(jiān)視管