食品行業(yè)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證需提供的各項(xiàng)制度

從業(yè)人員安康治理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)展安康檢查,不得超期使用安康證明。二、參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得安康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,催促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。五、當(dāng)觀看到以下病癥時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子;咽喉苦痛;耳、眼、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。二、定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、培訓(xùn)對(duì)象包括食品安全治理人員、門(mén)店及部門(mén)負(fù)責(zé)人和食品從業(yè)人員及涉及食品安全的相關(guān)人員。四、參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。五、培訓(xùn)方式以集中講授與現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)相結(jié)合,定期考核,不合格者重培訓(xùn)學(xué)習(xí),待考試合格后再上崗。六、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。食品安全治理員制度一、門(mén)店應(yīng)至少配備專(zhuān)(或兼)職食品安全治理員一名,負(fù)責(zé)門(mén)店的日常食品全治理工作。二、門(mén)店食品安全治理員負(fù)責(zé)門(mén)店晉員工和促銷(xiāo)員的食品安全培訓(xùn),并做好記錄。三、門(mén)店食品安全治理員負(fù)責(zé)每天檢查食品銷(xiāo)售區(qū)域的日常治理,并將檢查結(jié)果記錄在冊(cè)。四、門(mén)店食品安全治理員負(fù)責(zé)門(mén)店清潔用品的訂貨、儲(chǔ)存、發(fā)放并監(jiān)視使用。五、門(mén)店食品安全治理員負(fù)責(zé)門(mén)店包材庫(kù)的治理,并檢查包材的正確使用。六、門(mén)店食品安全治理員負(fù)責(zé)門(mén)店與食品直接接觸的工具、容器的治理,并監(jiān)視清洗消毒。七、門(mén)店食品安全治理員直接向門(mén)店店長(zhǎng)負(fù)責(zé),并將門(mén)店的食品安全風(fēng)險(xiǎn)在第一時(shí)間報(bào)告店長(zhǎng)。八、門(mén)店食品安全治理員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)上崗,每年參與食品40食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與把握制度1、飯店應(yīng)制訂相關(guān)制度和產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程,以保證食品在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中得以有效的把握。2、收貨部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》,對(duì)全部食品做好驗(yàn)收與記錄工作。3、營(yíng)業(yè)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的相關(guān)規(guī)定,在進(jìn)貨環(huán)節(jié)協(xié)作收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》;在銷(xiāo)售環(huán)節(jié),做好防蟲(chóng)防塵,做好掩蓋,制止脫離冷鏈銷(xiāo)售,并做好銷(xiāo)售臺(tái)賬記錄;在貯存環(huán)節(jié),嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存治理制度》。4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售的商品,要對(duì)原料進(jìn)展嚴(yán)格治理,必需嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,并標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑得使用與貯存,使用“五專(zhuān)一精”的治理制度,準(zhǔn)確填寫(xiě)食品添加劑使用記錄,并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。5、對(duì)于食品從業(yè)人員,嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度》,每天對(duì)從業(yè)人員的安康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)展檢查并標(biāo)準(zhǔn)。6、門(mén)店食品安全治理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全治理員制度》,對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄;進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,準(zhǔn)時(shí)向門(mén)店店長(zhǎng)報(bào)告。7、對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為,門(mén)店食品安全第一責(zé)任人——門(mén)店店長(zhǎng)要準(zhǔn)時(shí)予以訂正,并標(biāo)準(zhǔn)制度與過(guò)程的把握。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度1、防損部負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔與消毒,營(yíng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)各自區(qū)域場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清潔消毒,工程部負(fù)責(zé)全部設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)依據(jù)部門(mén)的清潔打算進(jìn)展清潔與消毒;3、負(fù)責(zé)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施、餐具消毒工作的人員應(yīng)身體安康,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。4、場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施必需嚴(yán)格依據(jù)一清、二洗、三消毒的挨次操作。5、消毒劑應(yīng)到達(dá)以下要求:消毒劑:公司統(tǒng)一使用季銨鹽消毒劑,在規(guī)定的濃度下56、每次清洗消毒完畢時(shí)應(yīng)認(rèn)真記錄、存檔備查。7、工程部每天應(yīng)當(dāng)對(duì)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)展巡檢,保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)完好,設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并填寫(xiě)檢查記錄。8、對(duì)覺(jué)察經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)破損或設(shè)備設(shè)施故障的狀況要進(jìn)展記錄,并樂(lè)觀組織修理。9、防損部每天檢查公共區(qū)域的清潔與消毒工作,并對(duì)保潔的清潔消毒記錄進(jìn)展檢查。10、門(mén)店食品安全員檢查場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)狀況,并準(zhǔn)時(shí)匯總問(wèn)題。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、建立供貨商主體合法資格法定證件備案。登記備案范圍:糧食、食用油、醬油、醋、水果、飲料、蔬菜(季節(jié)性、時(shí)令性蔬菜除外)、畜禽制品、鮮活肉禽、水發(fā)產(chǎn)品、豆制品、奶制品、腌制品、小食品、調(diào)味品等。二、供貨商或進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者機(jī)讀檔案(一)登記備案內(nèi)容:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、商標(biāo)注冊(cè)證復(fù)印件;(二)購(gòu)進(jìn)食品備案內(nèi)容:食品名稱(chēng)及規(guī)格商標(biāo)名稱(chēng)及注冊(cè)編號(hào)食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地名稱(chēng)生產(chǎn)基地地址生產(chǎn)基地聯(lián)系人和聯(lián)系衛(wèi)生防疫、商檢、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)等檢測(cè)檢疫報(bào)告書(shū)復(fù)印件;綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、安全食品、名牌食品標(biāo)志證書(shū)、其它榮譽(yù)證書(shū)、質(zhì)量認(rèn)定證書(shū)復(fù)印件。三、對(duì)供貨單位供給的有效證件復(fù)印件要每年核對(duì)一次,供貨商如發(fā)生經(jīng)營(yíng)地址或負(fù)責(zé)人變更準(zhǔn)時(shí)通報(bào)。四、對(duì)準(zhǔn)入的供貨商或現(xiàn)場(chǎng)加工食品單位執(zhí)行信譽(yù)等級(jí)制度,不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)者嚴(yán)禁進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。食品貯存治理制度1、食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持枯燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。71cm8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。廢棄物處置制度標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄物處置。要求現(xiàn)場(chǎng)制售的廢棄物分類(lèi)放置,做到日產(chǎn)日清;嚴(yán)禁亂倒亂堆現(xiàn)場(chǎng)制售產(chǎn)生的廢棄物,制止將現(xiàn)場(chǎng)制售的廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施;制止現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物的收運(yùn)治理。現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物收運(yùn)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)資格并獲得相關(guān)許可或備案?，F(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí),干凈完好,運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。建立現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物治理臺(tái)賬制度?，F(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬,具體記錄現(xiàn)場(chǎng)制售廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向等狀況。門(mén)店防損部門(mén)進(jìn)展監(jiān)視。食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案假設(shè)發(fā)生疑似食物中毒事故,應(yīng)馬上實(shí)行以下措施:一、逐級(jí)報(bào)告:覺(jué)察短時(shí)期內(nèi)消滅多例有嘔吐、腹瀉等發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。二、救治病人:在向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告的同時(shí)以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院,樂(lè)觀協(xié)作幫助有關(guān)部門(mén)救助病人。三、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),保存樣品:封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣,以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗(yàn),為確定食物中毒供給依據(jù)。四、照實(shí)反映狀況:協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)進(jìn)展調(diào)查,依據(jù)要求照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品,與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)照實(shí)反映狀況,將病人所吃的食物,進(jìn)餐總?cè)藬?shù),同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物,病人中毒的主要特點(diǎn),可疑食物來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等狀況照實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。五、對(duì)中毒食物的處理:在查明狀況之前對(duì)可疑食物應(yīng)馬上停頓食用并按規(guī)定封存。協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)對(duì)引起中毒的食物準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展處理。食品安全自檢自查與報(bào)告制度食品安全自檢自查與報(bào)告制度為標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查治理，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察消退食品安全隱患，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理人員，對(duì)食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。三、食品安全治理人員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查治理等各項(xiàng)食品安全治理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。為標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查治理，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察消退食品安全隱患，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理人員，對(duì)食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。三、食品安全治理人員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查治理等各項(xiàng)食品安全治理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。五、食品安全治理人員應(yīng)每天至少進(jìn)展一次食品安全檢五、食品安全治理人員應(yīng)每天至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺(jué)察問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺(jué)察問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽(tīng)從食品安全治理人員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全治理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)展檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)馬上停頓食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告。八、檢查中覺(jué)察的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告狀況歸檔備查。檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全治理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)展檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)馬上停頓食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告。八、檢查中覺(jué)察的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告狀況歸檔備查。食品安全治理制度的索證索票制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全治理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體安康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。其次條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)〔檢疫〕證明；銷(xiāo)售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)〔國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品〕；進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。