江津中學(xué)2023學(xué)年高二生物第二學(xué)期期末調(diào)研模擬試題（含解析）

2023學(xué)年高二年級下學(xué)期生物模擬測試卷注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下圖是人體一個細(xì)胞減數(shù)分裂時，細(xì)胞核中染色體和DNA在A、B、C、D四個時期的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，那么同源染色體分離發(fā)生在（）A．A B．B C．C D．D2．如圖為細(xì)胞的部分亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖，圖中①～⑤表示細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．②與細(xì)胞無絲分裂有關(guān)B．⑤上合成的物質(zhì)可自由通過結(jié)構(gòu)③C．①是圖中唯一具有雙層膜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)D．⑥的組成成分可通過結(jié)構(gòu)④轉(zhuǎn)移到細(xì)胞膜3．科學(xué)家測定了某地區(qū)近幾十年來大氣中CO2含量的變化，結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)敘述中不正確的是()A．使用化石燃料的增加、植被的破壞是大氣中CO2含量持續(xù)上升的主要原因B．大氣中CO2含量的季節(jié)性變化規(guī)律是：夏季下降，冬季上升C．大氣中CO2濃度的季節(jié)性變化與植物光合作用的CO2利用量的季節(jié)性差異有關(guān)D．在草原上大面積植樹造林，是降低大氣中CO2含量的有效措施4．ATP的結(jié)構(gòu)簡式和10個ATP分子中含有的高能磷酸鍵數(shù)是（）A．A—P—P～P和10個 B．A—P～P～P和20個C．A～P—P～P和20個 D．A～P—P—P和10個5．艾弗里完成肺炎雙球菌體外轉(zhuǎn)化實驗后，持反對觀點者認(rèn)為DNA可能只是在細(xì)胞表面起化學(xué)作用形成莢膜，而不是起遺傳作用”。已知S型肺炎雙球菌中存在能抗青霉素的突變型(這種對青霉素的抗性不是莢膜產(chǎn)生的)。下列實驗設(shè)計思路能反駁上述觀點的是（）A．R型菌+S型菌DNA→預(yù)期出現(xiàn)S型菌B．R型菌+抗青霉素的S型DNA→預(yù)期出現(xiàn)S型菌C．R型菌+抗青霉素的S型DNA→預(yù)期出現(xiàn)抗青霉素的S型菌D．R型菌+S型菌DNA→預(yù)期出現(xiàn)抗青霉素的S型菌6．下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能的相關(guān)說法中，正確的是()A．分布在細(xì)胞膜表面的糖蛋白只與細(xì)胞的識別功能密切相關(guān)B．在順濃度梯度的情況下，葡萄糖、氨基酸等分子可以通過協(xié)助擴散進(jìn)入細(xì)胞C．動物細(xì)胞有絲分裂前期，中心體復(fù)制并移向細(xì)胞兩極，發(fā)出星射線形成紡錘體D．老年斑是由于衰老細(xì)胞中酶活性降低，呼吸速率減慢，染色質(zhì)收縮，染色加深造成二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）圖1為某植物所在密閉大棚內(nèi)一晝夜二氧化碳濃度的變化，圖2表示該植物在溫度為A時光照強度分別為a、b、c、d時單位時間內(nèi)氣體的變化情況。圖3為25℃時，a、b兩種植物CO2吸收量隨光照強度的變化曲線。回答下列問題：（1）圖1乙丙段植物葉肉細(xì)胞中合成ATP的場所有______________（２分），甲、乙、丙、丁中光合作用速率等于呼吸作用速率的是________（２分），對應(yīng)圖2中的________（用a、b、c、d表示）點。光照強度為d時，植物光合作用需要從外界吸收________（２分）個單位CO2。（2）圖3中，對于b植物，假如白天和黑夜各12小時，平均光照強度在________（２分）klx以上植物才能生長。對于a植物，光合作用和呼吸作用最適溫度為25℃和30℃。若使溫度提高到30℃（其他條件不變），圖中P、M點移動方向為：P________、M________（２分）。（3）該植物細(xì)胞吸收18O2，放射性元素________（能或不能）出現(xiàn)在植物呼吸作用產(chǎn)生的CO2中。8．（10分）圖甲表示在不同溫度條件下CO2濃度對某植物凈光合速率的影響；圖乙表示將該種植物葉片置于適宜的光照和溫度條件下，葉肉細(xì)胞中C5的相對含量隨細(xì)胞間隙CO2濃度的變化曲線。請回答下列有關(guān)問題：（1）據(jù)甲圖可知，當(dāng)CO2濃度為600μmol·L-1時，該植物葉肉細(xì)胞中能產(chǎn)生ATP的細(xì)胞器有______，當(dāng)CO2濃度為200μmol·L-1、溫度28℃條件下，該植物凈光合速率為零，則該植物葉肉細(xì)胞中光合作用強度______呼吸作用強度（填“>”、“=”或“<”），在該CO2濃度時，20℃和15℃條件下該植物凈光合速率明顯大于28℃，原因可能是______。（2）CO2在RuBP羧化酶作用下與C5結(jié)合生成C3，據(jù)此推測，RuBP羧化酶分布在______中。圖乙中，A→B的變化是由于葉肉細(xì)胞吸收CO2速率______（填“增加”或“減少”），B→C保持穩(wěn)定的內(nèi)因是受到______限制。（3）研究發(fā)現(xiàn)，綠色植物中RuBP羧化酶具有雙重活性，催化如下圖所示的兩個方向的反應(yīng)，反應(yīng)的相對速度取決于O2和CO2的相對濃度。在葉綠體中，在RuBP羧化酶催化下C5與______反應(yīng)，形成的______進(jìn)入線粒體放出CO2，稱之為光呼吸。據(jù)圖推測，CO2濃度倍增可以使光合產(chǎn)物的積累增加，原因是______。9．（10分）抗人T淋巴細(xì)胞CD3抗原單克隆抗體主要用于治療和預(yù)防腎臟等器官移植病人的急性排斥反應(yīng)。下圖是該抗體的研發(fā)和生產(chǎn)過程，請據(jù)此回答下列問題：(1)圖中甲是____細(xì)胞，乙是______細(xì)胞。(2)①過程需要加入____誘導(dǎo)細(xì)胞融合，之后需用特定的選擇性培養(yǎng)基進(jìn)行第一次篩選，目的是除去其他細(xì)胞，保留____細(xì)胞。(3)②表示將丁細(xì)胞注射到小鼠____內(nèi)，之后從相應(yīng)液體中提取該單克隆抗體。該單克隆抗體能夠治療和預(yù)防器官移植時的排斥反應(yīng)。10．（10分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題。(1)泡菜的制作離不開_______菌，其代謝類型是_______，因此制作過程中_______(填“需要”或“不需要”)對泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_______。(2)在泡菜腌制過程中，有機物的干重將_______,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_______。(3)檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于_______中，與亞硝酸鹽發(fā)生________反應(yīng)后，與_______結(jié)合形成_______色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液，其中①號管中不含亞硝酸鹽，作為_______對照。(5)將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最_______的顏色，記錄對應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_______出泡菜中亞硝酸鹽的含量。11．（15分）三七具有防治癌癥、抗衰老、降血壓血脂等功能，其主要活性成分皂苷尚不能人工合成。但因其生長周期長、病蟲害嚴(yán)重、連作障礙等，市場上供不應(yīng)求。請回答下列有關(guān)問題：（1）現(xiàn)可通過組織培養(yǎng)技術(shù)，并大量培養(yǎng)特定細(xì)胞系，來實現(xiàn)皂苷的工業(yè)化生產(chǎn)。基本流程為：獲取三七外植體——消毒——誘導(dǎo)愈傷組織——細(xì)胞培養(yǎng)——提取皂苷。①獲取的外植體首先要通過_______過程培養(yǎng)出愈傷組織。研究發(fā)現(xiàn)三七幼莖、幼嫩花蕾等作為外植體誘導(dǎo)形成愈傷組織的成功率較高，這可能因為_______。②將愈傷組織接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)提取皂苷的過程_______（填“體現(xiàn)”或“未體現(xiàn)”）細(xì)胞全能性。在長期細(xì)胞培養(yǎng)中，愈傷組織細(xì)胞的器官形成能力會發(fā)生不可逆的下降，原因有染色體畸變、細(xì)胞核變異或_______等，因此需要定期培育新的愈傷組織來維持生產(chǎn)的可持續(xù)性。（2）病毒誘導(dǎo)基因沉默（VIGS）是指通過將含有目的基因的重組病毒載體導(dǎo)入到宿主植物中，從而導(dǎo)致與目的基因高度同源的植物內(nèi)源基因沉默的現(xiàn)象?，F(xiàn)有三七中一個序列已知、功能未知的基因M，擬利用VIGS技術(shù)研究其功能。①可通過_______方法擴增目的基因M，然后將其構(gòu)建至VIGS載體，侵染三七植株。檢測被侵染植株基因M的表達(dá)量，選擇表達(dá)量_______的植株，觀察其與對照組的表型差異。若沉默植株出現(xiàn)果實成熟延遲的現(xiàn)象，推測基因M可能與植物激素_______的合成有關(guān)。②若要進(jìn)一步驗證基因M的功能，可將其構(gòu)建至其他表達(dá)載體中并在新的植株中過量表達(dá)。若其確有前述功能，則新的轉(zhuǎn)基因植株可能出現(xiàn)_______的表型。

參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、B【答案解析】

在減數(shù)分裂過程中，同源染色體分離發(fā)生在減數(shù)第一次分裂后期．圖中只有B時期處于減數(shù)第一次分裂過程中，所以同源染色體分離發(fā)生在B表示的時期，故選B。2、D【答案解析】

分析題圖：結(jié)構(gòu)①是線粒體，是有氧呼吸的主要場所；結(jié)構(gòu)②是中心體，與細(xì)胞有絲分裂有關(guān)；結(jié)構(gòu)③是核膜；結(jié)構(gòu)④是高爾基體，在動植物細(xì)胞中的功能不同，在植物細(xì)胞中與細(xì)胞壁的形成有關(guān)，在動物細(xì)胞中與分泌物的分泌有關(guān)；結(jié)構(gòu)⑤是核糖體，是合成蛋白質(zhì)的場所，結(jié)構(gòu)⑥是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)。【題目詳解】A、②是中心體，與細(xì)胞有絲分裂有關(guān)，A錯誤；B、⑤上合成的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，屬于大分子物質(zhì)，可通過核孔進(jìn)入細(xì)胞核，核膜具有選擇透過性，大分子蛋白質(zhì)不能自由通過結(jié)構(gòu)③核膜，B錯誤；C、①是線粒體，具有雙層膜，③核膜也是雙層膜結(jié)構(gòu)，C錯誤；D、生物膜具有流動性，在分泌蛋白合成和分泌過程中，⑥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)加工形成的蛋白質(zhì)通過囊泡運輸?shù)舰芨郀柣w，高爾基體加工完成后通過囊泡將蛋白質(zhì)運送到細(xì)胞膜，所以⑥的組成成分可通過結(jié)構(gòu)④轉(zhuǎn)移到細(xì)胞膜，D正確。故選D。3、D【答案解析】

A、使用化石燃料的增加、植被的破壞是大氣中CO2含量持續(xù)上升的主要原因，A正確；B、C、大氣中CO2含量的季節(jié)性變化規(guī)律是夏季下降(因為植物生長旺盛，吸收CO2多)，冬季上升(因為植物光合作用減弱)，所以B、C正確；D、一般而言，降低大氣中CO2含量的主要措施是一方面減少CO2排放，另一方面植樹造林，增加植被面積。但在草原上大面積植樹造林是行不通的，因為草原比較缺水，種樹不容易成活，D錯誤；本題選D。4、B【答案解析】

ATP結(jié)構(gòu)簡式是A—P～P～P，一個ATP含2個高能磷酸鍵，10個ATP含20個高能磷酸鍵。答案選B.5、C【答案解析】

1、R型和S型肺炎雙球菌的區(qū)別是前者沒有莢膜（菌落表現(xiàn)粗糙），后者有英膜（菌落表現(xiàn)光滑）。由肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗可知，只有S型菌有毒，會導(dǎo)致小鼠死亡，S型菌的DNA才會使R型菌轉(zhuǎn)化為S型菌。2、肺炎雙球菌體內(nèi)轉(zhuǎn)化實驗：R型細(xì)菌→小鼠→存活；S型細(xì)菌→小鼠→死亡；加熱殺死的S型細(xì)菌→小鼠→存活；加熱殺死的S型細(xì)菌+R型細(xì)菌→小鼠→死亡?！绢}目詳解】A、R型菌+S型菌DNA→預(yù)期出現(xiàn)S型菌，不能反駁上述觀點，A錯誤；B、R型菌+抗青霉素的S型菌DNA→預(yù)期出現(xiàn)S型菌，不能反駁上述觀點，B錯誤；C、R型菌+抗青霉素的S型菌DNA→預(yù)期出現(xiàn)抗青霉素的S型菌，說明抗青霉素的S型菌DNA控制其子代出現(xiàn)了相應(yīng)的性狀，DNA起遺傳作用，能反駁上述觀點，C正確；D、R型菌+S型菌DNA→預(yù)期出現(xiàn)抗青霉素的S型菌，不能反駁上述觀點，D錯誤。故選C。6、B【答案解析】

1、名稱運輸方向載體能量實例自由擴散高濃度→低濃度不需不需水，CO2，O2，甘油，苯、酒精等協(xié)助擴散高濃度→低濃度需要不需紅細(xì)胞吸收葡萄糖主動運輸?shù)蜐舛取邼舛刃枰枰∧c絨毛上皮細(xì)胞吸收氨基酸，葡萄糖，K+，Na+等2、衰老細(xì)胞的特征：

（1）細(xì)胞內(nèi)水分減少，細(xì)胞萎縮，體積變小，但細(xì)胞核體積增大，染色質(zhì)固縮，染色加深；

（2）細(xì)胞膜通透性功能改變，物質(zhì)運輸功能降低；

（3）細(xì)胞色素隨著細(xì)胞衰老逐漸累積；

（4）有些酶的活性降低；

（5）呼吸速度減慢，新陳代謝減慢．【題目詳解】A、消化道和呼吸道上皮細(xì)胞表面的糖蛋白有保護(hù)和潤滑作用，A錯誤；

B、葡萄糖等物質(zhì)可以通過協(xié)助擴散進(jìn)入細(xì)胞，特點是順濃度梯度運輸，需要載體，不需要能量，B正確；

C、中心體的復(fù)制發(fā)生在有絲分裂的間期，C錯誤；

D、進(jìn)入老年后，細(xì)胞代謝機能減退，體內(nèi)脂肪容易發(fā)生氧化，產(chǎn)生老年色素。這種色素不能排出體外，細(xì)胞內(nèi)的色素會隨著細(xì)胞的衰老而逐漸積累，于是沉積在細(xì)胞體上，從而形成老年斑。就是細(xì)胞內(nèi)脂褐素占有的面積增大所致。D錯誤。

故選B。二、綜合題：本大題共4小題7、（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體、葉綠體乙和丙c2（2）X右左下移（3）能【答案解析】（1）圖1乙丙段植物葉肉細(xì)胞中既進(jìn)行光合作用，又進(jìn)行有氧呼吸，因此合成ATP的場所有葉綠體、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體；甲乙段和丙丁段CO2濃度增加，光合作用速率小于呼吸作用速率，乙丙段CO2濃度降低，光合作用速率大于呼吸作用速率，因此光合作用速率等于呼吸作用速率對應(yīng)的是乙點和丙點；圖2中a點時由于沒有氧氣產(chǎn)生，二氧化碳釋放量可表示呼吸速率，c點時氧氣產(chǎn)生量與a點時二氧化碳釋放量相等，此時光合作用速率等于呼吸作用速率，故圖1中的乙丙兩點相當(dāng)于圖2中的c點；光照強度為d時，植物光合作用需要吸收8個單位的二氧化碳，細(xì)胞呼吸提供6個單位的二氧化碳，還需要從外界吸收2個單位CO2；（2）分析圖3，b植物呼吸作用釋放二氧化碳速率為1mg·m－2·h－1，由于白天同時進(jìn)行光合作用和呼吸作用，黑夜只進(jìn)行呼吸作用，白天和黑夜各12小時，白天的凈光合速率必須大于1mg·m－2·h－1，植物才能生長，從圖上可以看出對應(yīng)的光照強度為X，即平均光照強度在Xklx以上植物才能生長；P點是光合速率與呼吸速率相等的點，M點是二氧化碳飽合點，由于光合作用和呼吸作用最適溫度為25℃和30℃，當(dāng)溫度提高到30℃，光合速率下降，對光的利用能力減弱，所以M點向左下移，因為需要更強的光照強度，才能使光合速率與呼吸速率相等，P點右移；（3）B植物細(xì)胞吸收18O2，氧氣用于細(xì)胞呼吸，產(chǎn)生水，由于水也是細(xì)胞呼吸的原料，在有氧呼吸第二階段與丙酮酸反應(yīng)，產(chǎn)生CO2，所以放射性元素能出現(xiàn)在植物呼吸作用產(chǎn)生的CO2中?！究键c定位】光合作用與呼吸作用8、葉綠體、線粒體>實際光合速率都不高，而28℃時的呼吸速率很強葉綠體基質(zhì)增加RuBP羧化酶數(shù)量（濃度）O2二碳化合物（C2）高濃度CO2可減少光呼吸【答案解析】

據(jù)圖分析，圖甲中實驗的自變量是CO2和溫度，因變量是凈光合呼吸速率；隨著CO2濃度的增加，在三種溫度下的凈光合速率都在一定范圍內(nèi)逐漸增大；圖乙中，隨著細(xì)胞間隙CO2濃度的逐漸增加，葉肉細(xì)胞中C5的相對含量逐漸下降，最后區(qū)趨于穩(wěn)定。【題目詳解】（1）據(jù)甲圖可知，當(dāng)CO2濃度為600μmol·L-1時，此時凈光合速率大于0，該植物葉肉細(xì)胞中能產(chǎn)生ATP的細(xì)胞器有線粒體和葉綠體。當(dāng)CO2濃度為200μmol·L-1、溫度28℃條件下，根據(jù)圖中顯示，該植物凈光合速率為零，即植物的總光合速率=植物的呼吸速率；但由于只有植物葉肉細(xì)胞中進(jìn)行光合作用，因此植物葉肉細(xì)胞光合作用強度大于呼吸作用強度；在該CO2濃度下，15℃、20℃、28℃條件下植物的實際光合速率都不高，但28℃比15℃、20℃時的呼吸速率更高，因此20℃和15℃條件下該植物凈光合速率明顯大于28℃。（2）CO2在RuBP羧化酶作用下與C5結(jié)合生成C3，據(jù)此推測，RuBP羧化酶分布在葉綠體基質(zhì)中。圖乙中，A→B段顯示，隨著細(xì)胞間隙CO2濃度的增加，葉肉細(xì)胞中C5的含量逐漸降低，說明C5與CO2結(jié)合生成C3的過程加快，細(xì)胞中生成的C3增多，在一定程度上促進(jìn)了C3的還原過程，進(jìn)而使葉肉細(xì)胞吸收CO2的速率增加；B→C段顯示，葉肉細(xì)胞中C5的含量不再隨著細(xì)胞間隙CO2濃度的增加而增加，說明此時葉片的凈光合速率等于呼吸速率，RuBP羧化酶量限制了光合速率。（3）據(jù)圖可知，RuBP羧化酶的作用是催化C5與CO2結(jié)合形成C3，或者催化C5與O2結(jié)合形成C3和C2即光呼吸過程，后者中形成的C2進(jìn)入線粒體反應(yīng)后釋放出CO2，因此高濃度的CO2可減少光呼吸，導(dǎo)致光呼吸消耗的有機物減少，所以CO2濃度倍增可以使光合產(chǎn)物的積累增加。【答案點睛】本題考查影響光合作用的因素，意在考查學(xué)生能運用所學(xué)知識解決具體問題的能力，解答本題的關(guān)鍵是正確解讀曲線和圖示，提取有效信息，通過比較、分析對問題進(jìn)行解釋，做出合理的判斷。9、人T淋巴B淋巴聚乙二醇(PEG或滅活的病毒)雜交瘤腹腔【答案解析】

題圖為制備單克隆抗體的過程：甲是人T淋巴細(xì)胞，乙是B淋巴細(xì)胞，①過程為細(xì)胞融合，②體內(nèi)培養(yǎng)?！绢}目詳解】（1）注射的抗原是人T淋巴細(xì)胞，從小鼠體內(nèi)提取的是B淋巴細(xì)胞。（2）動物細(xì)胞融合的誘導(dǎo)劑是聚乙二醇或滅活的病毒，之后需用特定的選擇性培養(yǎng)基進(jìn)行第一次篩選，目的是保留雜交瘤細(xì)胞。經(jīng)上述篩選獲得的細(xì)胞產(chǎn)生的抗體還不是單克隆抗體，這是因為從小鼠脾臟內(nèi)提取的B淋巴細(xì)胞不止一種。需經(jīng)克隆化培養(yǎng)后，利用該抗體能和CD3分子特異性結(jié)合的原理，再次篩選得到能分泌所需抗體的細(xì)胞。（3）②表示將丁細(xì)胞注射到小鼠腹腔內(nèi)。【答案點睛】單克隆抗體的制備：（1）制備產(chǎn)生特異性抗體的B淋巴細(xì)胞：向免疫小鼠體內(nèi)注射特定的抗原，然后從小鼠脾內(nèi)獲得相應(yīng)的B淋巴細(xì)胞；（2）獲得雜交瘤細(xì)胞：①將鼠的骨髓瘤細(xì)胞與脾細(xì)胞中形成的B淋巴細(xì)胞融合；②用特定的選擇培養(yǎng)基篩選出雜交瘤細(xì)胞，該雜種細(xì)胞既能夠增殖又能產(chǎn)生抗體。（3）克隆化培養(yǎng)和抗體檢測；（4）將雜交瘤細(xì)胞在體外培養(yǎng)或注射到小鼠腹腔內(nèi)增殖；（5）提取單克隆抗體：從細(xì)胞培養(yǎng)液或小鼠的腹水中提取。10、乳酸（異養(yǎng)）厭氧型需要提供乳酸菌菌種（接種）減少增加先增加后減少鹽酸溶液重氮化N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅空白相近大致估算（計算）【答案解析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！绢}目詳解】（1）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過程中需要對泡菜壇進(jìn)行密封處理，以保證乳酸菌的代謝。“陳泡菜水”中含有乳酸菌，制作泡菜過程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過程中，乳酸菌的生命活動消耗有機物，將有機物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機物的干重減少，菜壇內(nèi)有機物的種類增加。在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開始下降的。（3）檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4）①號管中不含亞硝酸鹽，作為空白