營(yíng)養(yǎng)代謝與體溫調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)教案課件

會(huì)計(jì)學(xué)1營(yíng)養(yǎng)代謝與體溫調(diào)節(jié)會(huì)計(jì)學(xué)1營(yíng)養(yǎng)代謝與體溫調(diào)節(jié)第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其生理功能食物的營(yíng)養(yǎng)成分及功能有機(jī)物：糖、蛋白質(zhì)、脂肪。提供人體的能量和構(gòu)成組織原料。無(wú)機(jī)鹽：是人體組織的重要成分和機(jī)體代謝過(guò)程中必不可少。維生素（有機(jī)物）：對(duì)代謝活動(dòng)有重要的意義。一、糖類(lèi)及其主要生理功能第1頁(yè)/共37頁(yè)第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其生理功能食物的營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)物：糖、第2頁(yè)/共37頁(yè)第2頁(yè)/共37頁(yè)第3頁(yè)/共37頁(yè)第3頁(yè)/共37頁(yè)第4頁(yè)/共37頁(yè)第4頁(yè)/共37頁(yè)二、脂類(lèi)及其主要生理功能類(lèi)脂注意磷脂（脂肪酸、磷酸和含氮堿的其它物質(zhì)），主要構(gòu)成細(xì)胞膜。類(lèi)固醇激素（腎上腺皮質(zhì)激素和性腺激素）第5頁(yè)/共37頁(yè)二、脂類(lèi)及其主要生理功能類(lèi)脂注意磷脂（脂肪酸、磷酸和含氮堿的三、蛋白質(zhì)及其主要功能（一）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)意義占細(xì)胞干重量的45%，而在肌肉中占80%。（二）氮平衡正氮平衡；負(fù)氮平衡第6頁(yè)/共37頁(yè)三、蛋白質(zhì)及其主要功能（一）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)意義第6頁(yè)/共37頁(yè)（三）必須氨基酸和非必須氨基酸1、必須氨基酸：維持成人氮平衡所必須的8種，且不能從體內(nèi)其它物質(zhì)中合成，必須從食物中獲得。他們是：蛋、賴(lài)、色、苯丙、亮、異亮、纈、蘇氨酸。2、非必須氨基酸：當(dāng)缺乏食物來(lái)源時(shí)，可從體內(nèi)代謝中轉(zhuǎn)變而成。他們是：谷、精、組等氨基酸。成年人需要的必須氨基酸為蛋白質(zhì)需要量的20%。嬰兒為40%。組氨酸對(duì)嬰兒是必須氨基酸第7頁(yè)/共37頁(yè)（三）必須氨基酸和非必須氨基酸1、必須氨基酸：維持成人氮平衡3、蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的生物價(jià)值=蛋白質(zhì)的保留量蛋白質(zhì)的吸收量×100%一般說(shuō)：動(dòng)物生物價(jià)值較高；植物生物價(jià)值較低。三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源第8頁(yè)/共37頁(yè)3、蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的生物價(jià)值=蛋白質(zhì)的保留三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝關(guān)系與人的健康第9頁(yè)/共37頁(yè)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝關(guān)系與人的健康第9頁(yè)/共37頁(yè)四、維生素（一）水溶性維生素1、維生素B1（硫胺素）：是葡萄糖代謝過(guò)程中的一種輔酶缺乏：體重下降、食欲減退、肌肉無(wú)力、易疲勞等癥狀。來(lái)源：酵母、谷類(lèi)、豆類(lèi)、肉類(lèi)等。2、維生素B2

（核黃素）：是多種物質(zhì)氧化的氧化還原酶的輔酶。缺乏：引起唇炎、口角炎、角膜炎、陰囊炎等。來(lái)源：酵母、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、糙米、綠色蔬菜等。第10頁(yè)/共37頁(yè)四、維生素（一）水溶性維生素第10頁(yè)/共37頁(yè)缺乏：出現(xiàn)皮炎、腹瀉和精神錯(cuò)亂。來(lái)源：酵母、米糠和肝、腎、瘦肉、花生等。4、維生素B12：是紅細(xì)胞發(fā)育所必須的。缺乏：惡性貧血來(lái)源：肝、肉類(lèi)和酵母。3、維生素PP：是多種體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的輔酶。第11頁(yè)/共37頁(yè)3、維生素PP：是多種體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的輔酶。第11頁(yè)/共35、維生素C（抗壞血酸）：促進(jìn)細(xì)胞間粘合物質(zhì)的形成，降低毛細(xì)血管的脆性，加強(qiáng)機(jī)體抗病力和解毒能力等缺乏：毛細(xì)血管脆弱，常有皮下出血斑點(diǎn)和牙齦出血，抵抗力下降。來(lái)源：新鮮瓜果和蔬菜中。第12頁(yè)/共37頁(yè)5、維生素C（抗壞血酸）：促進(jìn)細(xì)胞間粘合物質(zhì)的形成，降低毛細(xì)1、維生素A：能維持皮膚和黏膜上皮組織健全。缺乏：消化管、呼吸道、泌尿生殖道等上皮增生與角質(zhì)化，抵抗能力下降，引起夜盲癥等。來(lái)源：只存在與動(dòng)物性食物中（魚(yú)類(lèi)的肝中特多），但胡籮卜、萵苣、菠菜中含有胡籮卜素——在小腸中可形成維生素A。2、維生素D：促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨的鈣化。缺乏：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥。來(lái)源：肝、蛋黃、乳中。（二）脂溶性維生素第13頁(yè)/共37頁(yè)1、維生素A：能維持皮膚和黏膜上皮組織健全。（二）脂溶性維生3、維生素E（生育酚）：天然的抗氧化劑，保護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)和功能，防止肌肉萎縮等，維持生殖器官正常機(jī)能，延緩細(xì)胞因氧化而老化。缺乏：紅細(xì)胞數(shù)量減少，壽命縮短，貧血或血小板增多。來(lái)源：食油、水果、蔬菜及糧食中。4、維生素K：參與4中凝血因子的形成。缺乏：影響血液凝固反應(yīng)進(jìn)程來(lái)源：肝、綠葉中，腸內(nèi)細(xì)菌合成。第14頁(yè)/共37頁(yè)3、維生素E（生育酚）：天然的抗氧化劑，保護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)和功（一）鈉、鉀、氯維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。廣泛存在于動(dòng)植物中。（二）鈣、鎂、磷大部分構(gòu)成骨骼和牙齒，其余分布在血液和其他組織中。是維持肌肉、神經(jīng)組織正常興奮所必須的，鎂是某些酶的激活劑。鈣來(lái)源于豆類(lèi)；磷——魚(yú)、肉、蛋、豆類(lèi)；鎂——植物葉綠素和動(dòng)物組織中。五、無(wú)機(jī)鹽第15頁(yè)/共37頁(yè)五、無(wú)機(jī)鹽第15頁(yè)/共37頁(yè)（三）鐵：組成血紅蛋白、肌紅蛋白和一些氧化酶的主要成分。不足會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)性貧血。肝和蛋黃中鐵多。（四）碘：合成甲狀腺素的元素，海產(chǎn)動(dòng)植物豐富。第16頁(yè)/共37頁(yè)（三）鐵：組成血紅蛋白、肌紅蛋白和一些氧化酶的主要成分。不足1、銅：是一些酶和蛋白質(zhì)所含的元素，參與造血組織對(duì)鐵的利用。2、硒：缺乏會(huì)使動(dòng)物幼年生長(zhǎng)緩慢，肌肉萎縮等。3、錳：對(duì)糖代謝和類(lèi)固醇的合成是必須的，是多種酶的輔基。4、鋅：是多種酶的組成元素，是DNA和RNA合成所必須的，缺乏會(huì)使人生長(zhǎng)停止，影響生育，且味覺(jué)感受功能減退。5、氟：骨骼和牙釉質(zhì)中含有。有利于牙鈣鹽晶狀結(jié)構(gòu)的形成，對(duì)細(xì)菌產(chǎn)酸作用有一定抑制作用。（五）微量元素第17頁(yè)/共37頁(yè)1、銅：是一些酶和蛋白質(zhì)所含的元素，參與造血組織對(duì)鐵的利用。第二節(jié)能量代謝一、能量的來(lái)源與利用葡萄糖供養(yǎng)充分1mol38molATP1mol脂肪能量比糖多，但主要貯存蛋白質(zhì)氨基酸主要是合成酶、激素，提供能量是次要的1mol第18頁(yè)/共37頁(yè)第二節(jié)能量代謝一、能量的來(lái)源與利用葡萄糖供養(yǎng)充分1mol3能量的直接供應(yīng)者——ATP，斷裂一個(gè)高能鍵——釋放33.47KJ的能量。CP：由磷酸和肌酸組成，主要存在肌肉組織，當(dāng)能量過(guò)剩時(shí)，通過(guò)ATP轉(zhuǎn)給肌酸，CP也可再轉(zhuǎn)給ADP以補(bǔ)充ATP的消耗。第19頁(yè)/共37頁(yè)能量的直接供應(yīng)者——ATP，斷裂一個(gè)高能鍵——釋放33.47人體內(nèi)能量的來(lái)源于去路第20頁(yè)/共37頁(yè)人體內(nèi)能量的來(lái)源于去路第20頁(yè)/共37頁(yè)二、能量代謝的測(cè)定原理和方法間接測(cè)量法（一）食物的熱價(jià)1克食物氧化（體外燃燒）時(shí)所釋放的熱量。（二）食物氧熱價(jià)食物氧化時(shí)消耗1升氧所產(chǎn)生的熱量。（三）呼吸商同一時(shí)間內(nèi)呼出的二氧化碳量和與攝入的氧氣量的比值。若機(jī)體主要靠糖氧化分解供能，呼吸商接近1、若主要靠脂肪供能，呼吸商接近0.7。第21頁(yè)/共37頁(yè)二、能量代謝的測(cè)定原理和方法間接測(cè)量法第21頁(yè)/共37頁(yè)三、影響能量代謝的因素（一）肌肉活動(dòng)（二）精神活動(dòng)精神緊張——骨骼肌緊張性增加、激素類(lèi)物質(zhì)增加——耗氧量和產(chǎn)熱量有所增加——代謝率增加。（三）食物特殊動(dòng)力作用食物能刺激機(jī)體產(chǎn)生額外熱量的作用。第22頁(yè)/共37頁(yè)三、影響能量代謝的因素（一）肌肉活動(dòng)第22頁(yè)/共37頁(yè)環(huán)境溫度太低——增加肌緊張或寒戰(zhàn)——產(chǎn)熱量增加。當(dāng)溫度為30～45℃時(shí)——細(xì)胞化學(xué)反應(yīng)速度加快，汗腺和呼吸、循環(huán)功能都增加——代謝率增加。五、基礎(chǔ)代謝（一）基礎(chǔ)狀態(tài)清晨、清醒靜臥30分鐘，溫度為20～25℃，精神安寧。（四）環(huán)境溫度第23頁(yè)/共37頁(yè)環(huán)境溫度太低——增加肌緊張或寒戰(zhàn)——產(chǎn)熱量增加。（四）環(huán)境溫（二）基礎(chǔ)代謝率的測(cè)定與正常范圍指在基礎(chǔ)狀態(tài)下單位時(shí)間、單位面積的產(chǎn)熱量。第三節(jié)體溫及其調(diào)節(jié)一、體溫（一）人體正常的體溫肛溫為36.9℃～37.9℃；口溫比肛溫低0.2℃～0.3℃；腋溫又比口溫低0.3℃～0.5℃。（二）體溫的正常變動(dòng)1、體溫晝夜周期變化2、性別影響3、年齡影響第24頁(yè)/共37頁(yè)（二）基礎(chǔ)代謝率的測(cè)定與正常范圍指在基礎(chǔ)狀態(tài)下單位時(shí)間、單位二、產(chǎn)熱與散熱（一）產(chǎn)熱安靜時(shí)主要是肝臟產(chǎn)熱；運(yùn)動(dòng)時(shí)主要是骨骼肌產(chǎn)熱。產(chǎn)熱又分：戰(zhàn)栗產(chǎn)熱和非戰(zhàn)栗產(chǎn)熱。（二）散熱1、輻射：人體發(fā)出紅外線(xiàn)電磁波輻射的方式散失熱量。2、傳導(dǎo)：熱量從溫度高處經(jīng)物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)的傳遞到溫度低出。3、對(duì)流：冷熱空氣的不斷對(duì)流，體熱得以不斷發(fā)散。第25頁(yè)/共37頁(yè)二、產(chǎn)熱與散熱（一）產(chǎn)熱第25頁(yè)/共37頁(yè)無(wú)感蒸發(fā)：皮膚組織中的水分通過(guò)皮膚角質(zhì)層滲出來(lái)。發(fā)汗蒸發(fā)：當(dāng)溫度超過(guò)30℃，是通過(guò)汗腺主動(dòng)分泌汗液的過(guò)程。產(chǎn)熱與散熱的平衡三、體溫調(diào)節(jié)自主性體溫調(diào)節(jié)和行為性體溫調(diào)節(jié)4、蒸發(fā)（蒸發(fā)1克的水要吸收2.43KJ熱量）第26頁(yè)/共37頁(yè)4、蒸發(fā)（蒸發(fā)1克的水要吸收2.43KJ熱量）第26頁(yè)/共3（一）溫度感受器1、外周感受器：全身皮膚、黏膜和內(nèi)臟上的游離神經(jīng)末梢——感受溫度升高——熱感受器興奮；反之。2、中樞溫度感受器：在脊髓、腦干網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、下丘腦都含有溫度敏感神經(jīng)元，分為熱敏神經(jīng)元和冷敏神經(jīng)元。第27頁(yè)/共37頁(yè)（一）溫度感受器1、外周感受器：全身皮膚、黏膜和內(nèi)臟上的游離下丘腦的視前區(qū)—下丘腦的前部（有產(chǎn)熱中樞和散熱中樞）（三）體溫恒定與調(diào)定點(diǎn)學(xué)說(shuō)溫度降低——皮膚血管收縮，寒戰(zhàn)和豎毛肌的收縮和腎上腺素的分泌。溫度增加——皮膚血管舒張，促進(jìn)汗液的分泌（二）體溫調(diào)節(jié)中樞第28頁(yè)/共37頁(yè)下丘腦的視前區(qū)—下丘腦的前部（有產(chǎn)熱中樞和散熱中樞）（二）體第29頁(yè)/共37頁(yè)第29頁(yè)/共37頁(yè)第30頁(yè)/共37頁(yè)第30頁(yè)/共37頁(yè)第31頁(yè)/共37頁(yè)第31頁(yè)/共37頁(yè)第32頁(yè)/共37頁(yè)第32頁(yè)/共37頁(yè)第33頁(yè)/共37頁(yè)第33頁(yè)/共37頁(yè)第34頁(yè)/共37頁(yè)第34頁(yè)/共37頁(yè)第35頁(yè)/共37頁(yè)第35頁(yè)/共37頁(yè)第36頁(yè)/共37頁(yè)第36頁(yè)/共37頁(yè)會(huì)計(jì)學(xué)38營(yíng)養(yǎng)代謝與體溫調(diào)節(jié)會(huì)計(jì)學(xué)1營(yíng)養(yǎng)代謝與體溫調(diào)節(jié)第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其生理功能食物的營(yíng)養(yǎng)成分及功能有機(jī)物：糖、蛋白質(zhì)、脂肪。提供人體的能量和構(gòu)成組織原料。無(wú)機(jī)鹽：是人體組織的重要成分和機(jī)體代謝過(guò)程中必不可少。維生素（有機(jī)物）：對(duì)代謝活動(dòng)有重要的意義。一、糖類(lèi)及其主要生理功能第1頁(yè)/共37頁(yè)第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其生理功能食物的營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)物：糖、第2頁(yè)/共37頁(yè)第2頁(yè)/共37頁(yè)第3頁(yè)/共37頁(yè)第3頁(yè)/共37頁(yè)第4頁(yè)/共37頁(yè)第4頁(yè)/共37頁(yè)二、脂類(lèi)及其主要生理功能類(lèi)脂注意磷脂（脂肪酸、磷酸和含氮堿的其它物質(zhì)），主要構(gòu)成細(xì)胞膜。類(lèi)固醇激素（腎上腺皮質(zhì)激素和性腺激素）第5頁(yè)/共37頁(yè)二、脂類(lèi)及其主要生理功能類(lèi)脂注意磷脂（脂肪酸、磷酸和含氮堿的三、蛋白質(zhì)及其主要功能（一）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)意義占細(xì)胞干重量的45%，而在肌肉中占80%。（二）氮平衡正氮平衡；負(fù)氮平衡第6頁(yè)/共37頁(yè)三、蛋白質(zhì)及其主要功能（一）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)意義第6頁(yè)/共37頁(yè)（三）必須氨基酸和非必須氨基酸1、必須氨基酸：維持成人氮平衡所必須的8種，且不能從體內(nèi)其它物質(zhì)中合成，必須從食物中獲得。他們是：蛋、賴(lài)、色、苯丙、亮、異亮、纈、蘇氨酸。2、非必須氨基酸：當(dāng)缺乏食物來(lái)源時(shí)，可從體內(nèi)代謝中轉(zhuǎn)變而成。他們是：谷、精、組等氨基酸。成年人需要的必須氨基酸為蛋白質(zhì)需要量的20%。嬰兒為40%。組氨酸對(duì)嬰兒是必須氨基酸第7頁(yè)/共37頁(yè)（三）必須氨基酸和非必須氨基酸1、必須氨基酸：維持成人氮平衡3、蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的生物價(jià)值=蛋白質(zhì)的保留量蛋白質(zhì)的吸收量×100%一般說(shuō)：動(dòng)物生物價(jià)值較高；植物生物價(jià)值較低。三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源第8頁(yè)/共37頁(yè)3、蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的生物價(jià)值=蛋白質(zhì)的保留三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝關(guān)系與人的健康第9頁(yè)/共37頁(yè)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝關(guān)系與人的健康第9頁(yè)/共37頁(yè)四、維生素（一）水溶性維生素1、維生素B1（硫胺素）：是葡萄糖代謝過(guò)程中的一種輔酶缺乏：體重下降、食欲減退、肌肉無(wú)力、易疲勞等癥狀。來(lái)源：酵母、谷類(lèi)、豆類(lèi)、肉類(lèi)等。2、維生素B2

（核黃素）：是多種物質(zhì)氧化的氧化還原酶的輔酶。缺乏：引起唇炎、口角炎、角膜炎、陰囊炎等。來(lái)源：酵母、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、糙米、綠色蔬菜等。第10頁(yè)/共37頁(yè)四、維生素（一）水溶性維生素第10頁(yè)/共37頁(yè)缺乏：出現(xiàn)皮炎、腹瀉和精神錯(cuò)亂。來(lái)源：酵母、米糠和肝、腎、瘦肉、花生等。4、維生素B12：是紅細(xì)胞發(fā)育所必須的。缺乏：惡性貧血來(lái)源：肝、肉類(lèi)和酵母。3、維生素PP：是多種體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的輔酶。第11頁(yè)/共37頁(yè)3、維生素PP：是多種體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的輔酶。第11頁(yè)/共35、維生素C（抗壞血酸）：促進(jìn)細(xì)胞間粘合物質(zhì)的形成，降低毛細(xì)血管的脆性，加強(qiáng)機(jī)體抗病力和解毒能力等缺乏：毛細(xì)血管脆弱，常有皮下出血斑點(diǎn)和牙齦出血，抵抗力下降。來(lái)源：新鮮瓜果和蔬菜中。第12頁(yè)/共37頁(yè)5、維生素C（抗壞血酸）：促進(jìn)細(xì)胞間粘合物質(zhì)的形成，降低毛細(xì)1、維生素A：能維持皮膚和黏膜上皮組織健全。缺乏：消化管、呼吸道、泌尿生殖道等上皮增生與角質(zhì)化，抵抗能力下降，引起夜盲癥等。來(lái)源：只存在與動(dòng)物性食物中（魚(yú)類(lèi)的肝中特多），但胡籮卜、萵苣、菠菜中含有胡籮卜素——在小腸中可形成維生素A。2、維生素D：促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨的鈣化。缺乏：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥。來(lái)源：肝、蛋黃、乳中。（二）脂溶性維生素第13頁(yè)/共37頁(yè)1、維生素A：能維持皮膚和黏膜上皮組織健全。（二）脂溶性維生3、維生素E（生育酚）：天然的抗氧化劑，保護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)和功能，防止肌肉萎縮等，維持生殖器官正常機(jī)能，延緩細(xì)胞因氧化而老化。缺乏：紅細(xì)胞數(shù)量減少，壽命縮短，貧血或血小板增多。來(lái)源：食油、水果、蔬菜及糧食中。4、維生素K：參與4中凝血因子的形成。缺乏：影響血液凝固反應(yīng)進(jìn)程來(lái)源：肝、綠葉中，腸內(nèi)細(xì)菌合成。第14頁(yè)/共37頁(yè)3、維生素E（生育酚）：天然的抗氧化劑，保護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)和功（一）鈉、鉀、氯維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。廣泛存在于動(dòng)植物中。（二）鈣、鎂、磷大部分構(gòu)成骨骼和牙齒，其余分布在血液和其他組織中。是維持肌肉、神經(jīng)組織正常興奮所必須的，鎂是某些酶的激活劑。鈣來(lái)源于豆類(lèi)；磷——魚(yú)、肉、蛋、豆類(lèi)；鎂——植物葉綠素和動(dòng)物組織中。五、無(wú)機(jī)鹽第15頁(yè)/共37頁(yè)五、無(wú)機(jī)鹽第15頁(yè)/共37頁(yè)（三）鐵：組成血紅蛋白、肌紅蛋白和一些氧化酶的主要成分。不足會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)性貧血。肝和蛋黃中鐵多。（四）碘：合成甲狀腺素的元素，海產(chǎn)動(dòng)植物豐富。第16頁(yè)/共37頁(yè)（三）鐵：組成血紅蛋白、肌紅蛋白和一些氧化酶的主要成分。不足1、銅：是一些酶和蛋白質(zhì)所含的元素，參與造血組織對(duì)鐵的利用。2、硒：缺乏會(huì)使動(dòng)物幼年生長(zhǎng)緩慢，肌肉萎縮等。3、錳：對(duì)糖代謝和類(lèi)固醇的合成是必須的，是多種酶的輔基。4、鋅：是多種酶的組成元素，是DNA和RNA合成所必須的，缺乏會(huì)使人生長(zhǎng)停止，影響生育，且味覺(jué)感受功能減退。5、氟：骨骼和牙釉質(zhì)中含有。有利于牙鈣鹽晶狀結(jié)構(gòu)的形成，對(duì)細(xì)菌產(chǎn)酸作用有一定抑制作用。（五）微量元素第17頁(yè)/共37頁(yè)1、銅：是一些酶和蛋白質(zhì)所含的元素，參與造血組織對(duì)鐵的利用。第二節(jié)能量代謝一、能量的來(lái)源與利用葡萄糖供養(yǎng)充分1mol38molATP1mol脂肪能量比糖多，但主要貯存蛋白質(zhì)氨基酸主要是合成酶、激素，提供能量是次要的1mol第18頁(yè)/共37頁(yè)第二節(jié)能量代謝一、能量的來(lái)源與利用葡萄糖供養(yǎng)充分1mol3能量的直接供應(yīng)者——ATP，斷裂一個(gè)高能鍵——釋放33.47KJ的能量。CP：由磷酸和肌酸組成，主要存在肌肉組織，當(dāng)能量過(guò)剩時(shí)，通過(guò)ATP轉(zhuǎn)給肌酸，CP也可再轉(zhuǎn)給ADP以補(bǔ)充ATP的消耗。第19頁(yè)/共37頁(yè)能量的直接供應(yīng)者——ATP，斷裂一個(gè)高能鍵——釋放33.47人體內(nèi)能量的來(lái)源于去路第20頁(yè)/共37頁(yè)人體內(nèi)能量的來(lái)源于去路第20頁(yè)/共37頁(yè)二、能量代謝的測(cè)定原理和方法間接測(cè)量法（一）食物的熱價(jià)1克食物氧化（體外燃燒）時(shí)所釋放的熱量。（二）食物氧熱價(jià)食物氧化時(shí)消耗1升氧所產(chǎn)生的熱量。（三）呼吸商同一時(shí)間內(nèi)呼出的二氧化碳量和與攝入的氧氣量的比值。若機(jī)體主要靠糖氧化分解供能，呼吸商接近1、若主要靠脂肪供能，呼吸商接近0.7。第21頁(yè)/共37頁(yè)二、能量代謝的測(cè)定原理和方法間接測(cè)量法第21頁(yè)/共37頁(yè)三、影響能量代謝的因素（一）肌肉活動(dòng)（二）精神活動(dòng)精神緊張——骨骼肌緊張性增加、激素類(lèi)物質(zhì)增加——耗氧量和產(chǎn)熱量有所增加——代謝率增加。（三）食物特殊動(dòng)力作用食物能刺激機(jī)體產(chǎn)生額外熱量的作用。第22頁(yè)/共37頁(yè)三、影響能量代謝的因素（一）肌肉活動(dòng)第22頁(yè)/共37頁(yè)環(huán)境溫度太低——增加肌緊張或寒戰(zhàn)——產(chǎn)熱量增加。當(dāng)溫度為30～45℃時(shí)——細(xì)胞化學(xué)反應(yīng)速度加快，汗腺和呼吸、循環(huán)功能都增加——代謝率增加。五、基礎(chǔ)代謝（一）基礎(chǔ)狀態(tài)清晨、清醒靜臥30分鐘，溫度為20～25℃，精神安寧。（四）環(huán)境溫度第23頁(yè)/共37頁(yè)環(huán)境溫度太低——增加肌緊張或寒戰(zhàn)——產(chǎn)熱量增加。（四）環(huán)境溫（二）基礎(chǔ)代謝率的測(cè)定與正常范圍指在基礎(chǔ)狀態(tài)下單位時(shí)間、單位面積的產(chǎn)熱量。第三節(jié)體溫及其調(diào)節(jié)一、體溫（一）人體正常的體溫肛溫為36.9℃～37.9℃；口溫比肛溫低0.2℃～0.3℃；腋溫又比口溫低0.3℃～0.5℃。（二）體溫的正常變動(dòng)1、體溫晝夜周期變化2、性別影響3、年齡影響第24頁(yè)/