酒店餐飲部職務(wù)說明書匯編

74/74擬稿部門餐飲部編號Q/HZFB-001生效日期2005-06-01編制房瓊芳審核張宏彬批準(zhǔn)章丹陽修訂記錄：（修改次數(shù)/日期）

第二次修訂/2006年5月餐飲部經(jīng)理職務(wù)講明書職務(wù)名稱餐飲部經(jīng)理職務(wù)部門餐飲部職位編號301職位等級飯店中層直屬上級總經(jīng)理分析日期2006.4職務(wù)概述在飯店總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面主持餐飲部日常生產(chǎn)和經(jīng)營治理工作，對餐飲部經(jīng)營治理負(fù)責(zé)任。工作關(guān)系1、受總經(jīng)理監(jiān)督，聽從總經(jīng)理的指揮2、對直屬上級負(fù)責(zé)，與同級人員協(xié)作，督導(dǎo)直屬下級工作；3、與相關(guān)單位（大元公司、海寧賓館）有業(yè)務(wù)指導(dǎo)；任職條件及要求文化程度：大中專以上學(xué)歷崗位技能：1具有較強的治理能力和組織能力。2善于經(jīng)營，善于與人打交道。3具有食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。4具有有用美學(xué)知識。如裝潢設(shè)計、環(huán)境布置、食品造型等。5熟知各國的風(fēng)俗適應(yīng)、宗教信仰和飲食適應(yīng)。6具有差不多的財務(wù)知識。能熟知各種財務(wù)報表分析、成本操縱和預(yù)算。工作環(huán)境約30%時刻在辦公室，60%時刻指導(dǎo)、檢查督促、溝通研討經(jīng)營治理事項，10%時刻外出聯(lián)系工作。檢查考核1、總經(jīng)理檢查考核本職務(wù)履行情況；2、考評小組每年進(jìn)行年度績效評定。餐飲部經(jīng)理職務(wù)講明書要緊工作任務(wù)職責(zé)附注承辦策劃審核批準(zhǔn)承辦人批準(zhǔn)人1、熟悉本飯店的要緊目標(biāo)市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)?！獭?總經(jīng)理2、制定本年度、月度的營業(yè)收入，領(lǐng)導(dǎo)全體職員積極完成經(jīng)營指標(biāo)。并分析和報告年、月度的經(jīng)營情況?！獭?3、和廚師長一起進(jìn)行對固定菜單的籌劃、更改，不斷推出新的菜肴品種。依照市場情況和不同時期的需求，進(jìn)行有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品的推廣?！獭?4、加強對餐飲采購、驗收和儲存的治理與操縱，降低成本。√√-5、操縱食品及飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握成本率。加強食品原料及物品的治理，減低費用?！?6、依照已制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，每日檢查治理人員的工作情況，餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)覺問題及時糾正和處理?！?總經(jīng)理7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之處于完好的工作狀態(tài)并得到合理使用，加強日常治理，防止事故發(fā)生?！?總經(jīng)理8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作?！?總經(jīng)理9、抓好職員隊伍的差不多建設(shè)，熟悉和掌握職員的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。能不時地對職員進(jìn)行各種培訓(xùn)，提高全部門的能動性。√-總經(jīng)理10、11、12、13、14、

15、總經(jīng)理臨時分配的其他工作任務(wù)。

臨時確定擬稿部門餐飲部編號Q/HZFB-002生效日期2005-06-01編制房瓊芳審核張宏彬批準(zhǔn)章丹陽修訂記錄：（修改次數(shù)/日期）

第二次修訂/2006年4月餐飲部經(jīng)理助理職務(wù)講明書職務(wù)名稱餐飲部經(jīng)理助理職務(wù)部門餐飲部職位編號302職位等級部門中層直屬上級餐飲部經(jīng)理分析日期2006.4職務(wù)概述1、餐飲部廚房組織核心，組織廚房各項接待工作的的預(yù)備和分工等事項；2、匯總出品方面客戶的各種表揚、投訴、意見，協(xié)助經(jīng)理分析、解決問題。工作關(guān)系1、受餐飲部經(jīng)理監(jiān)督，聽從經(jīng)理的指揮；2、與餐廳主管、領(lǐng)班及廚師長發(fā)生關(guān)系；

任職條件及要求文化程度：大中專以上學(xué)歷崗位技能：1具有較強的治理能力和組織能力。2善于經(jīng)營，善于與人打交道。3差不多了解中、西菜式的差不多烹飪方法、特點，善于鑒不菜肴的品質(zhì)和口味。4具有食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。5具有有用美學(xué)知識。如裝潢設(shè)計、環(huán)境布置、食品造型等。6熟知各國的風(fēng)俗適應(yīng)、宗教信仰和飲食適應(yīng)。工作環(huán)境約30%時刻在辦公室，65%時刻指導(dǎo)、檢查督促、溝通研討經(jīng)營治理事項，5%時刻外出聯(lián)系工作。檢查考核1、餐飲部經(jīng)理檢查考核本職務(wù)履行情況；2、考評小組每年進(jìn)行年度績效評定。

餐飲部經(jīng)理助理職務(wù)講明書要緊工作任務(wù)職責(zé)附注承辦策劃審核批準(zhǔn)承辦人批準(zhǔn)人1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理進(jìn)行督導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作，要緊負(fù)責(zé)對所有的餐廳會議的日常經(jīng)營治理工作。其餐飲部經(jīng)理不在時，履行其職責(zé)?！獭?餐飲部經(jīng)理2、組織和督導(dǎo)服務(wù)接待工作，緊密聯(lián)系各餐廳主管、領(lǐng)班，依照服務(wù)員的技術(shù)專長及業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，合理安排工作崗位?！獭?餐飲部經(jīng)理3、進(jìn)展良好的客戶關(guān)系，滿足來賓的專門需要，主動聽取來賓投訴意見，經(jīng)常和各餐廳取得緊密聯(lián)系，不斷改進(jìn)服務(wù)技巧和提高服務(wù)質(zhì)量?！獭?餐飲部經(jīng)理4、熟悉和掌握各餐廳每日的經(jīng)營銷售狀況，檢查各種大型宴會和重要來賓的服務(wù)接待工作?！獭?餐飲部經(jīng)理5、操縱各餐廳低值易耗品成本，合理使用各種原材料，減少白費，做到物盡其用?！?餐飲部經(jīng)理6、巡視各餐廳，檢查各項工作及制度的具體實施情況，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率?！?餐飲部經(jīng)理7、負(fù)責(zé)對屬下的培訓(xùn)及績效評估工作，保證屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)到崗位的要求，并按照獎懲制度實施獎懲?！?餐飲部經(jīng)理8、與廚師長保持緊密聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)?！?餐飲部經(jīng)理9、負(fù)責(zé)各餐廳設(shè)備衛(wèi)生工作，督導(dǎo)部下正確掌握安全衛(wèi)生知識，經(jīng)常性進(jìn)行安全教育，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，確保設(shè)備完好與環(huán)境的清潔。√-餐飲部經(jīng)理10、11、12、13、14、

15、16、餐飲部經(jīng)理臨時分配的其他工作任務(wù)。

臨時確定擬稿部門餐飲部編號Q/HZFB-003生效日期2005-06-01編制房瓊芳審核張宏彬批準(zhǔn)章丹陽修訂記錄：（修改次數(shù)/日期）

第二次修訂/2006年4月中餐廳經(jīng)理職務(wù)講明書職務(wù)名稱中餐廳經(jīng)理職務(wù)部門餐飲部職位編號303職位等級部門基層直屬上級餐飲部經(jīng)理分析日期2006.4職務(wù)概述1、中餐廳組織核心，組織廳面的預(yù)訂、服務(wù)、領(lǐng)班分工等具體事項；2、匯總客戶各種表揚、投訴、見意，登記入冊、協(xié)助經(jīng)理分析、解決問題；。工作關(guān)系1、受餐飲經(jīng)理監(jiān)督，聽從經(jīng)理、上級的指揮；2、與餐廳各崗位及廚師長發(fā)生關(guān)系；

任職條件及要求教育程度1、具有高中文化程度；2、具有較強的組織治理能力；3、依照實際情況熟悉餐廳制定前廳各崗位的接待流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；工作經(jīng)歷1、具有一年發(fā)上的餐飲治理經(jīng)驗；2、熟悉餐飲業(yè)務(wù)知識及多次經(jīng)歷VIP接待并積存豐富的經(jīng)驗；3、具有較強處事應(yīng)變能力；工作環(huán)境1、工作場所在餐廳或辦公室；2、工作時刻：早上9：0013：30、下午16：0020：30檢查考核1、餐飲部經(jīng)理檢查考核本職務(wù)履行情況；2、考評小組每年進(jìn)行年度績效評定。

中餐廳經(jīng)理職務(wù)講明書要緊工作任務(wù)職責(zé)附注承辦策劃審核批準(zhǔn)承辦人批準(zhǔn)人1、向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，及時傳達(dá)部門下達(dá)的命令，積極完成工作任務(wù)；并依照當(dāng)天預(yù)訂或上級布置的任務(wù)對幾個領(lǐng)班進(jìn)行分工?！獭?餐飲部經(jīng)理2、開餐前后檢查各領(lǐng)班負(fù)責(zé)的班組工作情況，發(fā)覺問題及時向領(lǐng)班、服務(wù)員，提出、糾正；關(guān)于重要來賓及宴會給予專門關(guān)注，建立與來賓的良好關(guān)系；在高峰時督導(dǎo)指揮各種服務(wù)工作?！獭?餐飲部經(jīng)理3、依照營業(yè)情況科學(xué)合理安排、使用人力，并對職職員作考核、評估。√√-餐飲部經(jīng)理4、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生?！獭?5、安排各班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并每日召開領(lǐng)班例會?！?餐飲部經(jīng)理6、督導(dǎo)下屬職員遵守《職員守則》，并及時了解職員思想動態(tài)，關(guān)懷職員生活。√-7、及時檢查餐廳營業(yè)情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作；對質(zhì)檢、自檢中發(fā)覺的問題提出整改方案，并付諸實施?！?餐飲部經(jīng)理8、做好每日工作日記和接待記錄，完成餐飲部經(jīng)理助理臨時指派的任務(wù)?！?餐飲部經(jīng)理9、配合餐飲部經(jīng)理有打算地進(jìn)行職員的培訓(xùn)，定期組織實施職員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并進(jìn)行技術(shù)考核，掌握職員思想動態(tài)、重視職員思想教育?！?10、負(fù)責(zé)職員的班次和休息日，做好考勤工作。餐飲部經(jīng)理11、及時將餐廳營業(yè)狀況和來賓建議意見報給餐飲部經(jīng)理，如遇客人投訴，可視情況道歉并給予補償。餐飲部經(jīng)理12、有權(quán)對餐廳職員的錯誤行為開處罰單。餐飲部經(jīng)理13、14、

15、16、餐飲部經(jīng)理臨時分配的其他工作任務(wù)。

臨時確定擬稿部門餐飲部編號Q/HZFB-004生效日期2005-06-01編制房瓊芳審核張宏彬批準(zhǔn)章丹陽修訂記錄：（修改次數(shù)/日期）

第二次修訂/2006年4月西餐廳經(jīng)理職務(wù)講明書職務(wù)名稱西餐廳經(jīng)理職務(wù)部門餐飲部職位編號304職位等級部門基層直屬上級餐飲部經(jīng)理分析日期2006.4職務(wù)概述1、西餐廳組織核心，組織廳面的預(yù)訂、服務(wù)、領(lǐng)班分工等具體事項；2、匯總客戶各種表揚、投訴、見意，登記入冊、協(xié)助經(jīng)理分析、解決問題；。工作關(guān)系1、受餐飲經(jīng)理監(jiān)督，聽從經(jīng)理、上級的指揮；2、與餐廳各崗位及廚師長發(fā)生關(guān)系；

任職條件及要求教育程度1、具有高中文化程度；2、具有較強的組織治理能力；3、依照實際情況制定餐廳各崗位的接待流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；工作經(jīng)歷1、具有一年以上的餐飲治理經(jīng)驗；2、熟悉餐飲業(yè)務(wù)知識及多次經(jīng)歷VIP接待并積存豐富的經(jīng)驗；3、具有較強處事應(yīng)變能力；工作環(huán)境1、工作場所餐廳或辦公室；2、工作時刻：早班7：0015：30中班13：0021：30檢查考核1、餐飲部經(jīng)理檢查考核本職務(wù)履行情況；2、考評小組每年進(jìn)行年度績效評定。

西餐廳經(jīng)理職務(wù)講明書要緊工作任務(wù)職責(zé)附注承辦策劃審核批準(zhǔn)承辦人批準(zhǔn)人1、向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，及時傳達(dá)部門下達(dá)的命令，積極完成工作任務(wù)；并依照當(dāng)天預(yù)訂或上級布置的任務(wù)對幾個領(lǐng)班進(jìn)行分工。√√-餐飲部經(jīng)理2、開餐前后檢查各領(lǐng)班負(fù)責(zé)的班組工作情況，發(fā)覺問題及時向領(lǐng)班提出、糾正；關(guān)于重要來賓及宴會給予專門關(guān)注，建立與來賓的良好關(guān)系；在高峰時督導(dǎo)指揮各種服務(wù)工作?！獭?餐飲部經(jīng)理3、依照營業(yè)情況科學(xué)合理安排、使用人力，并對職職員作考核、評估?！獭?餐飲部經(jīng)理4、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生?！獭?5、安排各班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并定期召開領(lǐng)班例會。√-餐飲部經(jīng)理6、督導(dǎo)下屬職員遵守《職員守則》，并及時了解職員思想動態(tài)，關(guān)懷職員生活?！?7、及時檢查餐廳營業(yè)情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作；對質(zhì)檢、自檢中發(fā)覺的問題提出整改方案，并付諸實施?！?餐飲部經(jīng)理8、做好每日工作日記和接待記錄，完成餐飲部經(jīng)理臨時指派的任務(wù)?！?餐飲部經(jīng)理9、配合餐飲部經(jīng)理有打算地進(jìn)行職員的培訓(xùn)，定期組織實施職員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并進(jìn)行技術(shù)考核，掌握職員思想動態(tài)、重視職員思想教育?！?10、負(fù)責(zé)落實職員的班次和休息日，做好考勤工作。餐飲部經(jīng)理11、及時將餐廳營業(yè)狀況和來賓建議意見報給餐飲部經(jīng)理，如遇客人投訴，可視情況道歉并給予補償。餐飲部經(jīng)理12、有權(quán)對餐廳職員的錯誤行為開處罰單。餐飲部經(jīng)理13、14、

15、16、餐飲部經(jīng)理臨時分配的其他工作任務(wù)。

臨時確定擬稿部門餐飲部編號Q/HZFB-005生效日期2005-06-01編制房瓊芳審核張宏彬批準(zhǔn)章丹陽修訂記錄：（修改次數(shù)/日期）

第二次修訂/2006年4月中廚廚師長職務(wù)講明書職務(wù)名稱中廚廚師長職務(wù)部門餐飲部職位編號305職位等級部門基層直屬上級餐飲部經(jīng)理分析日期2006.4職務(wù)概述1、餐飲部中廚房的運轉(zhuǎn)核心；2、治理餐飲部中廚房的日?；A(chǔ)治理、成本操縱、新產(chǎn)品的開發(fā)等。工作關(guān)系1、受餐飲部經(jīng)理監(jiān)督，聽從餐飲部經(jīng)理指揮；2、與廳面各主管領(lǐng)班及廚房各部門發(fā)生聯(lián)系；

任職條件及要求教育程度1、具有高中文化程度，相應(yīng)技術(shù)職稱；2、具有一定烹飪基礎(chǔ)治理知識；工作經(jīng)歷1、從事烹飪工作五年以上；2、吃苦耐勞、熱愛本職工作，具有敬業(yè)精神；工作環(huán)境1、工作場所在餐飲部廚房；2、工作時刻：上午8：3013：00，下午15：3020：00驗貨7：0013：00，下午15：3020：00檢查考核1、餐飲部經(jīng)理檢查考核本職務(wù)履行情況；2、考評小組每年進(jìn)行年度績效評定。

中廚廚師長職務(wù)講明書要緊工作任務(wù)職責(zé)附注承辦策劃審核批準(zhǔn)承辦人批準(zhǔn)人1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好餐飲廚房的組織治理工作?！獭?餐飲部經(jīng)理2、參加餐飲部早會，安排餐飲廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點心等?！獭?餐飲部經(jīng)理3、與餐飲部經(jīng)理一起編制菜單，制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購部提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，參與研究開發(fā)新品種及食品推銷活動?！獭?餐飲部經(jīng)理4、督導(dǎo)下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行生產(chǎn)制作的各項規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。√√-5、具體負(fù)責(zé)預(yù)訂及驗收廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料領(lǐng)用的審簽，盤點庫存，開好菜單，審核原材料申購，操縱成本。√-餐飲部經(jīng)理6、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各班組的工作，負(fù)責(zé)對下屬領(lǐng)班進(jìn)行考勤考核，依照職員的工作表現(xiàn)向總廚師長提出獎懲建議。√-7、督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生?！?餐飲部經(jīng)理8、負(fù)責(zé)擬訂廚房職員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)打算，報請總廚師長審定，并實施?！?餐飲部經(jīng)理9、負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，開廚房設(shè)備檢修報告單，保證設(shè)備運行良好。√-10、依照餐飲部經(jīng)理的要求，負(fù)責(zé)提供廚房年度工作打算。餐飲部經(jīng)理11、完成餐飲部經(jīng)理布置的其他各項工作。餐飲部經(jīng)理12、13、14、

15、16、餐飲部經(jīng)理臨時分配的其他工作任務(wù)。

臨時確定擬稿部門餐飲部編號Q/HZFB-006生效日期2005-06-01編制房瓊芳審核張宏彬批準(zhǔn)章丹陽修訂記錄：（修改次數(shù)/日期）

第二次修訂/2006年4月西廚廚師長職務(wù)講明書職務(wù)名稱西廚廚師長職務(wù)部門餐飲部職位編號306職位等級部門基層直屬上級餐飲部經(jīng)理分析日期2006.4職務(wù)概述1、餐飲部西廚房的運轉(zhuǎn)核心；2、治理餐飲部中廚房的日?；A(chǔ)治理、成本操縱、新產(chǎn)品的開發(fā)等。工作關(guān)系1、受餐飲部經(jīng)理監(jiān)督，聽從餐飲部經(jīng)理指揮；2、與廳面各主管領(lǐng)班及廚房各部門發(fā)生聯(lián)系；

任職條件及要求教育程度1、具有高中文化程度，相應(yīng)技術(shù)職稱；2、具有一定烹飪基礎(chǔ)治理知識；工作經(jīng)歷1、從事烹飪工作五年以上；2、吃苦耐勞、熱愛本職工作，具有敬業(yè)精神；工作環(huán)境1、工作場所在餐飲部廚房；2、工作時刻：上午8：3013：00，下午15：3020：00驗貨7：0013：00，下午15：3020：00檢查考核1、餐飲部經(jīng)理檢查考核本職務(wù)履行情況；2、考評小組每年進(jìn)行年度績效評定。

西廚廚師長職務(wù)講明書要緊工作任務(wù)職責(zé)附注承辦策劃審核批準(zhǔn)承辦人批準(zhǔn)人1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好餐飲廚房的組織治理工作?！獭?餐飲部經(jīng)理2、參加餐飲部早會，安排餐飲廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點心等。√√-餐飲部經(jīng)理3、與餐飲部經(jīng)理一起編制菜單，制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購部提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，參與研究開發(fā)新品種及食品推銷活動。√√-餐飲部經(jīng)理4、督導(dǎo)下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行生產(chǎn)制作的各項規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?！獭?5、具體負(fù)責(zé)預(yù)訂及驗收廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料領(lǐng)用的審簽，盤點庫存，開好菜單，審核原材料申購，操縱成本?！?餐飲部經(jīng)理6、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各班組的工作，負(fù)責(zé)對下屬領(lǐng)班進(jìn)行考勤考核，依照職員的工作表現(xiàn)向總廚師長提出獎懲建議。√-7、督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生?！?餐飲部經(jīng)理8、負(fù)責(zé)擬訂廚房職員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)打算，報請總廚師長審定，并實施?！?餐飲部經(jīng)理9、負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，開廚房設(shè)備檢修報告單，保證設(shè)備運行良好?！?10、依照餐飲部經(jīng)理的要求，負(fù)責(zé)提供廚房年度工作打算。餐飲部經(jīng)理11、完成餐飲部經(jīng)理布置的其他各項工作。餐飲部經(jīng)理12、13、14、

15、16、餐飲部經(jīng)理臨時分配的其他工作任務(wù)。

臨時確定名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：中餐廳領(lǐng)班直屬上司：中餐廳經(jīng)理下屬：中餐廳職員1崗位能力要求1.1文化程度：高中學(xué)歷1.2言能力：一般話流利、能熟練運用英語差不多會話1.3計算機要求：了解計算機的差不多操作。1.4崗位技能：1.4.1具有較強的責(zé)任心。具備一定的組織能力和打算能力。1.4.2具有一定的觀看力，能發(fā)覺細(xì)小的問題，預(yù)防問題的發(fā)生。1.4.3善于與人打交道。用語、行為得體、禮貌、專業(yè),有較強的溝通能力。1.4.4熟識中式散客及中式宴會服務(wù)。1.4.5對中式菜肴的烹飪方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有差不多了解，善于鑒不菜肴的品質(zhì)和口味。1.4.6具有一定的協(xié)調(diào)能力，能協(xié)調(diào)與廚房的關(guān)系以及其他相關(guān)部門的關(guān)系。1.4.7具有一定的臨場應(yīng)變的能力，能專門好處地理客人投訴。1.4.8具有一定的對各地區(qū)、各國的風(fēng)俗適應(yīng)的知識。2職責(zé)描述2.1做好中餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時地完成。2.2發(fā)揮領(lǐng)班作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情關(guān)心，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。2.3依照已制訂的工作程序，對職員進(jìn)行培訓(xùn)。2.4編排職員更期表并每日對職員進(jìn)行考勤。2.5合理安排勞力，依照工作需要決定加班人員和加班時刻的安排。2.6每天落實衛(wèi)生工作，并給予檢查。2.7每天檢查開檔、收檔工作，并時刻檢查職員的儀容儀表。2.8對中餐廳的物質(zhì)、設(shè)備、設(shè)施、餐具進(jìn)行治理。2.9在營業(yè)時刻內(nèi)，協(xié)助領(lǐng)位歡迎、接待來賓，并推舉有關(guān)菜式。如有必要，參與服務(wù)。不斷巡視餐廳，檢查職員的工作情況。并時刻注意廚房或酒吧的出品質(zhì)量。2.10保持和來賓的良好關(guān)系，處理來賓的要求、意見及投訴。2.11審核帳單內(nèi)的細(xì)目是否正確。2.12關(guān)注日常的百貨、原料、物質(zhì)的使用情況，并提出申請領(lǐng)用。2.13每天認(rèn)真填寫營業(yè)日志以及其他相關(guān)報告。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：中餐廳組長\服務(wù)員直屬上司：中餐廳領(lǐng)班下屬：——1崗位能力要求1.1文化程度：初中以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話會話1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1能虛心同意領(lǐng)班及以上級領(lǐng)導(dǎo)的安排,并認(rèn)真完成。1.4.2儀表儀容、行為規(guī)范符合酒店要求。1.4.3通過培訓(xùn)，能對中餐服務(wù)程序、中式菜肴有一定程度的了解。2職責(zé)描述2.1同意領(lǐng)班或以上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，按質(zhì)、按量、按時的完成。2.2每天做好差不多衛(wèi)生工作，對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的細(xì)衛(wèi)生能按標(biāo)準(zhǔn)做好。2.3對責(zé)任區(qū)域（包廂）的餐具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)和治理。2.4營業(yè)時刻做好對客服務(wù)，能盡自己最大努力滿足來賓需要。2.5與后臺職員能相互溝通好，確保對客服務(wù)的質(zhì)量。2.6職員之間和睦相處，相互關(guān)心，營造良好的工作氛圍。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：餐飲銷售預(yù)訂領(lǐng)班直屬上司：中餐廳經(jīng)理下屬：餐飲銷售預(yù)訂員1崗位能力要求1.1文化程度：高中以上學(xué)歷1.2語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，明白一門外語1.3計算機要求：能熟練操作WINDOWS1.4崗位技能：1.4.1能制定餐飲部的年度、月度和臨時銷售打算。1.4.2具有掌握市場的能力，不斷挖掘潛在客戶。1.4.3具有敏銳的觀看力和較強的經(jīng)歷力，能記住每一位來聯(lián)系過場地的聯(lián)系人的姓名以及熟知他們的喜好。。1.4.4善于與人打交道。用語得體，行為禮貌、專業(yè)。1.4.5特不熟識各種宴會的形式、要求、特點等，能為客戶提供良好的建議。1.4.6具有專門好的協(xié)調(diào)能力，能協(xié)調(diào)飯店內(nèi)部各個部門共同出色地完成每一場宴會/會議。1.4.7具有專門強的臨場應(yīng)變的能力。一旦在宴會/會議過程中發(fā)生問題，能妥善地解決。1.4.8具有專門強的銷售意識和公關(guān)意識。2職責(zé)描述2.1收集、匯總個大飯店的信息，并加以分析，分析本飯店餐飲銷售情況和競爭對手的銷售動態(tài)、趨勢。分析消費者的需求。不斷提高銷售、服務(wù)水平，和行政總廚討論更新菜單，并不斷向餐飲經(jīng)理提供“金點子”。2.2和飯店銷售部保持緊密聯(lián)系，共同對宴會/會議、展覽等進(jìn)行促銷。2.3協(xié)助中餐廳經(jīng)理完成各餐飲推廣。2.4依照客戶名單和客戶保持緊密聯(lián)系，并不斷提供宴會信息。2.5預(yù)備各種宴會/會議資料。如菜單/酒水單；不同費用標(biāo)準(zhǔn)的宴會，飯店可提供的服務(wù)項目及規(guī)格；各種宴會/會議的場地布置、環(huán)境裝飾和臺型布置的實例圖。2.6同意客戶來人來電預(yù)訂及詢問。對未定下來的宴會/會議，要與組織者保持聯(lián)系，以求最終的確定；對已確定的宴會/會議，同樣需要與組織者保持緊密聯(lián)系，以便就及時了解人數(shù)、要求的變更等信息。2.7對已確定的宴會/會議，預(yù)備好EO單，并寫好宴會編排表。2.8宴會/會議開始前，至宴會場地招呼組織者，并再次詢問客人有否其他要求；在宴會/會議進(jìn)行中，緊密關(guān)注宴會/會議的進(jìn)行，解決突發(fā)事件。2.9宴會/會議結(jié)束后，跟蹤宴會/會議的反饋情況，并建立客戶檔案。2.10督促檢查餐飲銷售預(yù)訂員的工作情況。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：餐飲預(yù)訂員直屬上司：餐飲銷售預(yù)定領(lǐng)班下屬：——1崗位能力要求1.1文化程度：高中學(xué)歷1.2語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，一般話標(biāo)準(zhǔn)流利1.3計算機要求：能熟練操作WINDOWS1.4崗位技能：1.4.1善于與人打交道。1.4.2特不熟識各種宴會的形式、要求、特點等，能為客戶提供良好的建議。1.4.3具有一定的協(xié)調(diào)能力，能協(xié)調(diào)飯店內(nèi)部各個部門共同出色地完成每一場宴會/會議。1.4.4具有一定的銷售意識和公關(guān)意識。2職責(zé)描述2.1部保持緊密聯(lián)系，共同對宴會/會議、展覽等進(jìn)行促銷。2.2依照客戶名單和客戶保持緊密聯(lián)系，并不斷提供宴會信息。2.3預(yù)備各種宴會/會議資料。如菜單/酒水單；不同費用標(biāo)準(zhǔn)的宴會，飯店可提供的服務(wù)項目及規(guī)格；各種宴會/會議的場地布置、環(huán)境裝飾和臺型布置的實例圖。2.4同意客戶來人來電預(yù)訂及詢問。對未定下來的宴會/會議，要與組織者保持聯(lián)系，以求最終的確定；對已確定的宴會/會議，同樣需要與組織者保持緊密聯(lián)系，以便及時了解人數(shù)、要求的變更等信息。2.5客戶電話預(yù)定時,及時問清對方單位、人數(shù)、時刻、電話、形式、要求等，并及時告知客人飯店給予安排的地點。2.6對已確定的宴會/會議，EO單，并寫好宴會編排表并發(fā)至相關(guān)部門。2.7宴會/會議結(jié)束后，跟據(jù)宴會/會議的反饋情況建立客戶檔案。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：中餐廳迎賓員直屬上司：餐飲銷售預(yù)定領(lǐng)班下屬：——1崗位能力要求1.1文化程度：高中學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利、能差不多運用英語會話1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1能虛心同意領(lǐng)班或上級給予的工作安排，并認(rèn)真完成。1.4.2儀容儀表符合酒店要求。1.4.3善于與人打交道。用語、行為得體、禮貌、專業(yè)。1.4.4有較好的經(jīng)歷力，能記住?？偷男彰?、適應(yīng)、喜好等。1.4.5通過培訓(xùn)，能對中餐服務(wù)、菜式有一定了解。2職責(zé)描述2.1同意領(lǐng)班或上級的工作安排。2.2歡迎、接待并引導(dǎo)來賓進(jìn)入餐廳，合理安排所有服務(wù)區(qū)域?？腿穗x開時也應(yīng)微笑道謝。2.3依照已制訂的程序，同意并安排預(yù)定。和上級協(xié)商，確保每項預(yù)定都得到必要的、適當(dāng)?shù)陌才?。最后在預(yù)定本上注明已預(yù)定的餐桌。2.4回答客人有關(guān)于酒店設(shè)施，其他餐廳的特不活動及食物、服務(wù)、費用等方面的問題。2.5協(xié)助遞送菜牌/酒水牌給客人。2.6負(fù)責(zé)保管、檢查、更新菜牌、酒水牌、報紙。2.7記住?？偷男彰?、適應(yīng)、喜好。經(jīng)常留意客人的需求。2.8負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：宴會組領(lǐng)班直屬上司：中餐廳經(jīng)理下屬：宴會組組長\服務(wù)員1崗位能力要求1.1文化程度：高中以上學(xué)歷1.2語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，有一定的英語會話能力。1.3計算機要求：了解計算機的一般操作1.4崗位技能：1.4.1具有專門強的責(zé)任心。具備專門好的組織能力和打算能力。1.4.2具有敏銳的觀看力，能在宴會/會議進(jìn)行過程中，預(yù)防問題的發(fā)生。1.4.3善于與人打交道。用語得體，行為禮貌、專業(yè)。1.4.4特不熟識各種宴會的形式、要求、特點等，熟知各種的宴會設(shè)備設(shè)施。1.4.5具有專門好的協(xié)調(diào)能力，能協(xié)調(diào)飯店內(nèi)部各部門共同出色地完成每一場宴會/會議。1.4.6具有專門強的臨場應(yīng)變的能力。一旦在宴會/會議過程中發(fā)生問題，能妥善地解決。1.4.7具有一定的對各地區(qū)、各國的風(fēng)俗適應(yīng)的知識。1.4.8及時向中餐廳經(jīng)理反饋信息。2職責(zé)描述2.1對宴會組進(jìn)行全面的領(lǐng)導(dǎo)。指示、督導(dǎo)和協(xié)調(diào)宴會部的職員提供符合標(biāo)準(zhǔn)的、高效的、完美的宴會服務(wù)工作。2.2分配并落實組長和職員的工作，編排職員更期表。2.3和餐飲銷售預(yù)訂處或客人商討宴會和服務(wù)的方式；分析其要求，將此信息及時反饋。2.4負(fù)責(zé)宴會組的物資、設(shè)備、設(shè)施的治理，包括在運用中和日常保養(yǎng)。2.5依照已制訂的工作程序，對組長、職員進(jìn)行培訓(xùn)。2.6依照宴會編排表，確保將所有安排、要求落實。注意和廚房、總管部、工程部等相關(guān)部門的聯(lián)系，確保宴會/會議能圓滿的完成。2.7在宴會/會議進(jìn)行中，時刻注意現(xiàn)場的動態(tài)，發(fā)覺問題及時妥善處理，并有效操縱整個宴會的服務(wù)過程。2.8會結(jié)束后，將宴會中發(fā)生的專門事件、問題或投訴，做詳細(xì)記錄，并反饋到餐飲部經(jīng)理。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：宴會部組長\服務(wù)生直屬上司：宴會部領(lǐng)班下屬：_______1崗位能力要求1.1文化程度：初中以上學(xué)歷1.2語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1具有較強的責(zé)任心,虛心同意領(lǐng)班或組長的安排并認(rèn)真完成工作。1.4.2儀表儀容符合飯店要求。1.4.3通過培訓(xùn),對宴會的形式,要求,特點等有差不多了解,對各種宴會設(shè)施設(shè)備的使用有差不多的了解。1.4.4能承受大工作量,長時刻,快節(jié)奏的工作方式。1.4.5領(lǐng)班不在,服從組長安排工作。1.4.6對菜肴有一定的了解，并能向客人做好解釋工作。2職責(zé)描述2.1在宴會部領(lǐng)班帶領(lǐng)下能提供符合標(biāo)準(zhǔn)的,高效的,完美的宴會服務(wù)。2.2對宴會部的家私,物資,設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行清潔及日常保養(yǎng)。2.3依照領(lǐng)班指示預(yù)備會議\宴會所用的原料及材料。2.4依照領(lǐng)班指示,負(fù)責(zé)宴會\會議的場地布置及擺臺,及其他項目。2.5在宴會\會議進(jìn)行中,做好自己管轄區(qū)域的服務(wù)。2.6在宴會\會議結(jié)束后,做好衛(wèi)生工作。2.7做好開檔及收檔工作。2.8積極參加各種培訓(xùn),提高自身業(yè)務(wù)水平。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：中餐廳班地厘組長直屬上司：中餐廳領(lǐng)班下屬：班地厘服務(wù)員1崗位能力要求1.1文化程度：初中以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利,口齒清晰1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1儀容儀表符合酒店要求且具有較強的責(zé)任心,對所負(fù)責(zé)的區(qū)域及職員有責(zé)任感。1.4.2對中式菜肴的烹飪方法,特點及質(zhì)量有差不多的了解。1.4.3具有一定的臨場應(yīng)變和協(xié)調(diào)能力,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房與廳面及相關(guān)班組的關(guān)系。2職責(zé)描述2.1做好領(lǐng)班助手,對上級分配的任務(wù)按質(zhì)按量按時完成。2.2發(fā)揮組長作用,對自己嚴(yán)格要求,對下屬關(guān)心指導(dǎo)。2.3按照客情合理安排職員,依照工作需要決定加班人員與時刻,并向領(lǐng)班匯報。2.4每天安排職員對所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行清潔,并檢查。2.5檢查督導(dǎo)每天的開檔及收檔工作,并做好儀表儀容的檢查。2.6在營業(yè)時刻內(nèi)協(xié)助班組做好每天的工作。2.7掌握每天的衛(wèi)生清潔情況并告知餐廳領(lǐng)班。2.8做好醬醋等物品的領(lǐng)用工作,保證正常運轉(zhuǎn)。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：中餐廳班地厘服務(wù)員直屬上司：中餐廳班地厘組長下屬：———1崗位能力要求1.1文化程度：初中以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利,口齒清晰1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1儀容儀表符合酒店要求且對所做的工作具有較強的責(zé)任心。1.4.2對中式菜肴的烹飪方法,特點及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有差不多的了解。1.4.3具有一定的臨場應(yīng)變和協(xié)調(diào)能力,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房與廳面及相關(guān)班組的關(guān)系。2職責(zé)描述2.1做好組長的助手,對上級分配的任務(wù)按質(zhì)按量按時完成。2.2對自己嚴(yán)格要求，同事之間熱情關(guān)心，相互照顧。2.3按照客情服從組長安排（加班）。2.4每天對自己責(zé)任區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生工作，做到認(rèn)真、認(rèn)真。2.5上崗前檢查自己儀表儀容是否符合酒店規(guī)定。2.6在營業(yè)時刻內(nèi)協(xié)助組長做好每天的工作。2.7了解每天的估清情況。2.8做好每天的醬、醋、米飯等預(yù)備工作，做到減少白費，節(jié)約成本。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：酒水領(lǐng)班直屬上司：中餐廳經(jīng)理下屬：酒水部吧員1崗位能力要求1.1文化程度：高中以上學(xué)歷1.2語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，掌握差不多的英語1.3計算機要求：了解計算機差不多操作1.4崗位技能：1.4.1具有全面的酒品知識。掌握各酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及要求。1.4.2要有創(chuàng)新精神，善于學(xué)習(xí)，思想開放。能不斷開發(fā)新的產(chǎn)品。努力提高酒水收入。1.4.3敏銳的觀看力，能發(fā)覺細(xì)小的問題，預(yù)防問題的發(fā)生。1.4.4與人打交道。用語、行為得體、禮貌、專業(yè)。1.4.5具有專門好的協(xié)調(diào)能力與合作精神。1.4.6具有專門強的臨場應(yīng)變能力，能專門好地處理客人投訴。1.4.7具有一定的財務(wù)知識，能熟知各種財務(wù)報表分析、成本操縱和預(yù)算。2職責(zé)描述2.1在中餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對酒水部進(jìn)行全面的治理。2.2依照各酒吧的特點和要求，及時推出新的酒水品種。2.3制定各種雞尾酒的配方及調(diào)制方法。2.4制定各酒吧的工作規(guī)程及酒水的服務(wù)方式。2.5熟悉酒水的來源、牌子及規(guī)格，操縱酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。2.6操縱酒水出品的重量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗，降低成本。2.7檢查和督促各酒水吧嚴(yán)格履行其職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)。2.8培訓(xùn)本部門職員的酒水知識、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。2.9合理安排人力，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會需到現(xiàn)場指揮和督促。2.10掌握各酒吧的設(shè)備、用具的數(shù)量，做好保養(yǎng)工作。2.11和來賓保持良好的關(guān)系，妥善處理因各類酒水或酒水服務(wù)引起的投訴。2.12協(xié)助中餐廳經(jīng)理,保證各酒吧處于良好的工作狀態(tài),指導(dǎo)下屬做好開檔,營業(yè)及收檔工作。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：西餐酒水員直屬上司：酒水領(lǐng)班下屬：________1崗位能力要求1.1文化程度：高中以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利，掌握差不多的英語1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1老實,肯吃苦,不抱怨工作時刻。1.4.2通過培訓(xùn)后,掌握各種酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價格及要求。1.4.3能虛心同意領(lǐng)班或上級給予的工作安排,并認(rèn)真完成。1.4.4儀表儀容符合酒店要求。2職責(zé)描述2.1執(zhí)行上級分配的任務(wù),按時、按質(zhì),按量的完成。2.2熟練掌握酒吧內(nèi)的各種工具、器皿及設(shè)備的使用方法。2.3明白得一些差不多的服務(wù)知識,善于向客人推銷酒水,努力做好服務(wù)工作。2.4不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,認(rèn)識、了解所供酒水的特性,飲用形式,通過培訓(xùn)掌握一定的酒水知識。2.5做好營業(yè)前的預(yù)備工作和營業(yè)后的收檔工作。2.6直接聽取客人點單或同意服務(wù)員的定單,規(guī)范的出品。2.7依照領(lǐng)班分配,完成每天的清潔衛(wèi)生工作。2.8負(fù)責(zé)核對與清點營業(yè)前后的酒水?dāng)?shù)。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：中餐酒水員直屬上司：酒水領(lǐng)班下屬：________1崗位能力要求1.1文化程度：高中以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利，掌握差不多的英語1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1老實,肯吃苦,不抱怨工作時刻。1.4.2通過培訓(xùn)后,掌握各種酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價格及要求。1.4.3能虛心同意領(lǐng)班或上級給予的工作安排,并認(rèn)真完成。1.4.4儀表儀容符合酒店要求。2職責(zé)描述2.1執(zhí)行上級分配的任務(wù),按時、按質(zhì),按量的完成。2.2熟練掌握酒吧內(nèi)的各種工具、器皿及設(shè)備的使用方法。2.3明白得一些差不多的服務(wù)知識,善于向客人推銷酒水,努力做好服務(wù)工作。2.4不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,認(rèn)識、了解所供酒水的特性,飲用形式,通過培訓(xùn)掌握一定的酒水知識。2.5做好營業(yè)前的預(yù)備工作和營業(yè)后的收檔工作。2.6直接聽取客人點單或同意服務(wù)員的定單,規(guī)范的出品。2.7依照領(lǐng)班分配,完成每天的清潔衛(wèi)生工作。2.8負(fù)責(zé)核對與清點營業(yè)前后的酒水?dāng)?shù)。2.9做好宴會婚宴酒水的清點與核對工作。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：咖啡廳(大堂吧)領(lǐng)班直屬上司：西餐廳經(jīng)理下屬：咖啡廳(大堂吧)組長1崗位能力要求1.1文化程度：大中專以上學(xué)歷1.2語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，掌握一門外語1.3計算機要求：了解計算機差不多操作1.4崗位技能：1.4.1具有專門強的責(zé)任心。具備專門好的組織能力和打算能力。1.4.2要有創(chuàng)新精神，善于學(xué)習(xí)，思想開放。能不斷開發(fā)新的產(chǎn)品。努力提高西餐收入。1.4.3具有敏銳的觀看力，能發(fā)覺細(xì)小的問題，預(yù)防問題的發(fā)生。1.4.4善于與人打交道。用語、行為得體、禮貌、專業(yè)。1.4.5特不熟識咖啡廳大堂吧的服務(wù)，并需要了解其他的服務(wù)，如法式服務(wù)等。1.4.6對西式菜肴的烹飪方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有差不多了解，善于鑒不菜肴的品質(zhì)和口味。1.4.7具有專門好的協(xié)調(diào)能力，能協(xié)調(diào)與廚房的關(guān)系以及其他相關(guān)部門的關(guān)系。1.4.8具有專門強的臨常應(yīng)變能力，能專門好地處理客人投訴。1.4.9具有一定的對各地區(qū)、各國的風(fēng)俗適應(yīng)的知識。2職責(zé)描述2.1對咖啡廳大堂吧進(jìn)行全面的領(lǐng)導(dǎo)。指示、督導(dǎo)和協(xié)調(diào)咖啡廳的職員提供符合標(biāo)準(zhǔn)的、高效的、完美的服務(wù)工作。2.2查消費者的需求，和西餐廚師長共同努力提高西餐的菜肴質(zhì)量、菜肴品種和服務(wù)方式，爭取進(jìn)一步提高咖啡廳大堂吧的營業(yè)額。2.3分配并落實領(lǐng)班和職員的工作，編排職員更期表。2.4負(fù)責(zé)咖啡廳大堂吧的物資、設(shè)備、設(shè)施的治理，包括在運用中和日常保養(yǎng)。2.5據(jù)已制定的工作程序，對組長、職員進(jìn)行培訓(xùn)。2.6天檢查開檔、收檔工作，檢查預(yù)訂情況，并時刻檢查職員的儀容儀表。2.7保持和來賓的良好關(guān)系，處理來賓的要求、意見及投訴。2.8時刻內(nèi)，不斷巡視餐廳，檢查組長和職員的工作情況。并深刻注意廚房或酒吧的出品的質(zhì)量。2.9審核日常的百貨、原料、物資的申請。2.10保存內(nèi)部文件、報告、職員犯規(guī)通知等。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：咖啡廳（大堂吧）組長直屬上司：咖啡廳（大堂吧）領(lǐng)班下屬：咖啡廳職員1崗位能力要求1.1文化程度：高中及以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利、能熟練運用英語差不多會話。1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1具有較強的責(zé)任心。具備一定的組織能力和打算能力。1.4.2具有一定的觀看力，能發(fā)覺細(xì)小的問題，預(yù)防問題的發(fā)生。1.4.3善于與人打交道。用語、行為得體、禮貌、專業(yè)。1.4.4特不熟識咖啡廳（大堂吧）的服務(wù)。1.4.5對西式菜肴的烹飪方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有差不多了解，善于鑒不菜肴的品質(zhì)和口味。1.4.6具有一定的協(xié)調(diào)能力，能協(xié)調(diào)與廚房的關(guān)系以及其他相關(guān)部門的關(guān)系。1.4.7具有一定的臨場應(yīng)變的能力，能專門好處理客人投訴。1.4.8具有一定的對各地區(qū)、各國的風(fēng)俗適應(yīng)的知識。2職責(zé)描述2.1做好領(lǐng)班的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時地完成。2.2發(fā)揮組長作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬熱情關(guān)心，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。2.3依照已制訂的工作程序，對職員進(jìn)行培訓(xùn)。2.4每天依照更期表檢查職員的考勤。2.5合理安排勞力，依照工作需要決定加班人員和加班時刻的安排。2.6每天落實衛(wèi)生工作，并給予檢查。2.7每天檢查開檔、收檔工作，檢查預(yù)訂情況，并時刻檢查職員的儀容儀表2.8對咖啡廳（大堂吧）的物質(zhì)、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行治理。2.9在營業(yè)時刻內(nèi)，協(xié)助領(lǐng)位歡迎、接待來賓，并推舉有關(guān)菜式。如有必要，進(jìn)行桌邊服務(wù)或參與服務(wù)。不斷巡視餐廳，檢查職員的工作情況。并時刻注意廚房或酒吧的出品質(zhì)量。2.10保持和來賓的良好關(guān)系，處理來賓的要求、意見及投訴。2.11有時需檢查帳單，審核帳單內(nèi)的細(xì)目是否正確。2.12關(guān)注日常的百貨、原料、物質(zhì)的使用情況，并提出申請領(lǐng)用。2.13每天認(rèn)真填寫營業(yè)報表以及其他相關(guān)報告。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：送房服務(wù)生直屬上司：咖啡廳（大堂吧）組長下屬：——1崗位能力要求1.1文化程度：高中學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利、能熟練運用英語差不多會話1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1老實、肯吃苦，不抱怨工作。1.4.2能虛心同意組長或上級給予的工作安排，并認(rèn)真完成。1.4.3儀表儀容符合酒店要求。1.4.4通過培訓(xùn)，能對西餐服務(wù)、菜式有一定了解。2職責(zé)描述2.1同意組長或上級的工作安排。2.2依照已制訂的程序，在組長的安排下，做好開檔、收檔工作，做好衛(wèi)生工作。2.3通過培訓(xùn)，熟悉菜牌和酒水牌，接聽電話點單，并將其分送廚房、酒吧。2.4保證送房服務(wù)的器皿、瓷器等餐具清潔光亮。并預(yù)備好相應(yīng)調(diào)料，折好餐巾和紙巾。2.5依照制定的程序，向客人提供客房中的餐飲服務(wù)。2.6依照組長的指示，或依照客人的要求收回餐具、托盤和餐車等。檢查門外通道上有否餐具、贓物等，收回送入備餐間。2.8積極參加培訓(xùn)，提高自身的業(yè)務(wù)水平。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：咖啡廳領(lǐng)位直屬上司：咖啡廳(大堂吧)組長下屬：——1崗位能力要求1.1文化程度：高中及以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利、能熟練運用英語差不多會話1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1能虛心同意組長或上級給予的工作安排，并認(rèn)真完成。1.4.2儀表儀容符合酒店要求。1.4.3善于與人打交道。用語、行為得體、禮貌、專業(yè)。1.4.4有較好的經(jīng)歷力，能記住常客的姓名、適應(yīng)、喜好等。1.4.5通過培訓(xùn)，能對西餐服務(wù)、菜式有一定了解。2職責(zé)描述2.1同意組長或上級的工作安排。2.2歡迎、接待并引導(dǎo)來賓進(jìn)入餐廳，合理安排所有服務(wù)區(qū)域。客人離開時也應(yīng)微笑道謝。2.3依照已制訂的程序，同意并安排預(yù)定。和上級協(xié)商，確保每項預(yù)定都得到必要的、適當(dāng)?shù)陌才拧Ｗ詈笤陬A(yù)定本上或臺圖上注明已預(yù)定的餐桌。2.4能熟練回答客人有關(guān)于酒店設(shè)施，其他餐廳的特不活動及食物、服務(wù)、費用等方面的問題。2.5協(xié)助遞送菜牌/酒水牌給客人，推舉菜式、酒水并回答有關(guān)與食品制作、預(yù)備的問題。2.6負(fù)責(zé)保管、檢查、更新菜牌、酒水牌、報紙。2.7記住?？偷男彰?、適應(yīng)、喜好。經(jīng)常留意客人的需求。2.8妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即交于當(dāng)班負(fù)責(zé)人或大堂副理。2.9負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：咖啡廳（大堂吧）服務(wù)生直屬上司：西餐廳（大堂吧）組長下屬：——1崗位能力要求1.1文化程度：高中及以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利、能熟練運用英語差不多會話1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1老實、肯吃苦，不抱怨工作。1.4.2能虛心同意組長或上級給予的工作安排，并認(rèn)真完成。1.4.3儀表儀容符合酒店要求。1.4.4通過培訓(xùn)，能對西餐服務(wù)、菜式有一定了解。2職責(zé)描述2.1同意組長或上級的工作安排。2.2在組長或上級的指導(dǎo)下,向客人提供高品質(zhì)和高效率的符合標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。2.3依照已制訂的程序，在組長的安排下，做好開檔、收檔工作，做好衛(wèi)生工作。2.4通過培訓(xùn)，熟悉菜牌和酒水牌，同意客人點單并將其分送廚房、酒吧。2.5擺臺，折餐巾，更換布草，從餐廳中撤走臟的餐具，補充服務(wù)區(qū)域的餐具，并將其保持清潔光亮。2.6清潔補充服務(wù)區(qū)的用具并合理把用具分配在服務(wù)區(qū)、服務(wù)車，擦亮餐廳中的用具。2.7對咖啡廳（大堂吧）的家私、設(shè)施、設(shè)備、物質(zhì)等進(jìn)行日常的清潔和維護(hù)。2.8積極參加培訓(xùn)，提高自身的業(yè)務(wù)水平。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：中餐大廚直屬上司：中餐廚師長下屬：中餐廚房各領(lǐng)班1崗位能力要求1.1文化程度：高中及以上學(xué)歷1.2語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，掌握一定的菜肴方面的英語詞匯。1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1責(zé)任心強。具有打算與組織能力。1.4.2要有創(chuàng)新精神，善于學(xué)習(xí)，思想開放。能不斷開發(fā)新的餐飲產(chǎn)品。1.4.3全面掌握中式菜肴的烹飪方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于鑒不菜肴的品質(zhì)和口味。再精通一、二種地點菜系的同時，了解其他中式菜系。1.4.4具有特一級職稱的烹飪證書。1.4.5具有食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.6具有有用美學(xué)知識。如盤的裝飾，菜的造型、裝飾。1.4.7具有良好的合作精神，和前臺經(jīng)理共同合作，提高餐飲收入。1.4.8熟知各國的風(fēng)俗適應(yīng)、宗教信仰和飲食適應(yīng)。2職責(zé)描述2.1協(xié)助廚師長對中廚房的日常工作治理和技術(shù)治理。廚師長不在時，能履行其職責(zé)。2.2檢查廚房工作任務(wù)的落實情況，及時向廚師長匯報。2.3協(xié)助廚師長不斷改進(jìn)和提高菜肴的品種和質(zhì)量。2.4依照每天的客流量及預(yù)定情況，申請食品原料的進(jìn)貨和領(lǐng)貨，并驗收貨品的質(zhì)量和數(shù)量，保證完成每天的工作。2.5負(fù)責(zé)指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜肴質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。2.6負(fù)責(zé)每月的廚房盤點工作，經(jīng)常檢查庫存商品的質(zhì)量和數(shù)量，合理按排使用食品原料。2.7負(fù)責(zé)指導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。2.8負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，進(jìn)行定期或不定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)交流、操作示范，使得出品統(tǒng)一化、規(guī)范化。2.9檢查出品的質(zhì)量和重量合理使用原料，減少白費，操縱成本。2.10負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生工作，抓好食品和個人衛(wèi)生，督促各廚師嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的規(guī)定。2.11負(fù)責(zé)檢查廚房的消防。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：西餐大廚直屬上司：西餐廚師長下屬：西餐廚師1崗位能力要求1.1文化程度：高中及以上學(xué)歷1.2語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，掌握關(guān)于菜肴方面的英語詞匯或其他語種的詞匯。1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1責(zé)任心強。具有打算與組織能力。1.4.2要有創(chuàng)新精神，善于學(xué)習(xí)，思想開放。能不斷開發(fā)新的餐飲產(chǎn)品。1.4.3全面掌握西式菜肴的烹飪方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于鑒不菜肴的品質(zhì)和口味。在精通一、二種地點菜系的同時，了解其他中式菜系，需要有高職稱的證書。1.4.4具有食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.5具有有用美學(xué)知識。如盤的裝飾，菜的造型、裝飾。1.4.6具有良好的合作精神，和前臺經(jīng)理共同合作，提高餐飲收入。1.4.7熟知各國的風(fēng)俗適應(yīng)、宗教信仰和飲食適應(yīng)。2職責(zé)描述2.1協(xié)助西餐廚師長對西廚房進(jìn)行日常工作治理和技術(shù)治理。廚師長不在時，能履行其職責(zé)。2.2檢查廚房工作任務(wù)的落實情況，及時向行政總廚匯報。2.3協(xié)助廚師長不斷改進(jìn)和提高菜肴的品種和質(zhì)量。2.4依照餐廳每天的客流量及預(yù)定情況，申請食品原料的進(jìn)貨和領(lǐng)貨，并驗收貨品的質(zhì)量和數(shù)量，保證完成每天的工作。2.5負(fù)責(zé)指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜肴質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。2.6負(fù)責(zé)每月的廚房盤點工作，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料。2.7負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚師的日常工作。2.8負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，進(jìn)行定期或不定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)交流、操作示范，使得出品統(tǒng)一化、規(guī)范化。2.9檢查出品的質(zhì)量和重量，合理使用原料，減少白費，操縱成本。2.10負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生工作，抓好食品和個人衛(wèi)生，督促各廚師嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的規(guī)定。2.11負(fù)責(zé)檢查廚房的消防。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：爐頭領(lǐng)班直屬上司：中（西）廚師長（大廚）下屬：爐頭廚師1崗位能力要求1.1文化程度：初中學(xué)歷1.2語言能力：一般話會話流利1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1掌握中式菜肴的烹飪方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于鑒不菜肴的品質(zhì)和口味。掌握原材料的性能用途。1.4.2具有一定的組織能力和打算能力。1.4.3具有食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.4具有有用美學(xué)知識。如盤的裝飾，菜的造型、裝飾。1.4.5具有良好的合作精神。2職責(zé)描述2.1依照來賓要和菜肴要求，指派本組廚師進(jìn)行加工制作。2.2每天檢查爐頭的設(shè)備、設(shè)施的運轉(zhuǎn)情況，并檢查櫥柜、抽屜、工作臺的清潔衛(wèi)生狀況。2.3檢查營前的預(yù)備工作和營業(yè)后的收尾工作。2.4負(fù)責(zé)對熱菜出品質(zhì)量的全面檢查。對不符合烹飪要求的原料，對不符合規(guī)格，質(zhì)量要求的成品和半成品有權(quán)督促重做或補做。2.5檢查原料的使用情況和加工情況，操縱成本，減少白費。2.6當(dāng)班結(jié)束后，做好交接班工作，并檢查煤氣、電源是否關(guān)好。2.8負(fù)責(zé)爐頭的消防工作。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：爐頭廚師直屬上司：爐頭領(lǐng)班下屬：——1崗位能力要求1.1文化程度：初中及以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話會話流利1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1對中式菜肴的烹飪方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有差不多了解。1.4.2能虛心同意上級指派的任務(wù)。1.4.3具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.4老實、肯吃苦、有上進(jìn)心。2職責(zé)描述2.1負(fù)責(zé)一切零點、宴會菜式的烹飪。2.2每日上崗前，做好個人衛(wèi)生。每次在操作前，必須洗手。2.3到崗后，搞好環(huán)境衛(wèi)生和爐臺衛(wèi)生。2.4檢查爐頭的設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，如發(fā)覺異常，上報上級。2.5操作前認(rèn)真檢查所有調(diào)味品、原料的衛(wèi)生狀況，保持無異物、雜質(zhì)、變質(zhì)等現(xiàn)象。2.6遵守操作程序和工藝要求，掌握好菜肴的口味，確保菜肴色、香、味、形俱佳，并按照菜單的順序出菜。2.7掌握干貨原料知識，依照不同干貨的特性發(fā)制干貨。2.8愛護(hù)爐頭的設(shè)備設(shè)施。2.9保持爐頭周圍的環(huán)境衛(wèi)生。2.10工作結(jié)束后，清理自己所在的工作區(qū)域，把各種調(diào)味品放好并收拾各種用具，檢查煤氣、電源是否全部關(guān)閉，搞好收尾工作。2.11做好消防工作。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：切配領(lǐng)班直屬上司：中（西）廚師長下屬：切配廚師1崗位能力要求1.1文化程度：高中學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1掌握中（西）式菜肴的切配方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。掌握原材料的性能用途。1.4.2具有一定的組織能力和打算能力。1.4.3具有食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.4具有良好的合作精神。2職責(zé)描述2.1依照來賓要求和菜肴要求，指派本組廚師進(jìn)行加工制作。2.2每天檢查冷柜、冰箱、空調(diào)機等設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，并檢查櫥柜、抽屜、工作臺的清潔衛(wèi)生狀況。2.3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。變質(zhì)食品絕不切配。每天指定廚師進(jìn)行案板、工具消毒，嚴(yán)格檢查廚師的個人衛(wèi)生。2.4每天檢查冰庫內(nèi)的原材料，合理使用，先進(jìn)先用。2.5負(fù)責(zé)對菜肴出品質(zhì)量的全面檢查。對不符合烹飪要求的原料，對不符合規(guī)格，質(zhì)量要求的成品和半成品有權(quán)督促重做或補做。2.6對下屬進(jìn)行制作指導(dǎo)并參與制作。2.7掌握各種原材料的性能用途，合理使用原材料。檢查原料的使用情況，操縱成本，減少白費。2.8當(dāng)班結(jié)束后，做好交接班工作。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：切配廚師直屬上司：切配領(lǐng)班下屬：——1崗位能力要求1.1文化程度：初中及以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1對菜肴的切配方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有差不多了解。對原料的差不多性能有差不多了解。1.4.2能虛心同意上級指派的任務(wù)。1.4.3有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.4老實、肯吃苦、有上進(jìn)心。2職責(zé)描述2.1一切零點、宴會菜式的配置。2.2上崗前，做好個人衛(wèi)生。每次在操作前，必須洗手。2.3餐后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，對刀、墩、碗、臺等操作用具進(jìn)行消毒。2.4冰箱、冰柜等設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，如發(fā)覺異常，上報上級。2.5餐前領(lǐng)料、備貨，并認(rèn)真檢查原材料的質(zhì)量，衛(wèi)生情況，有無變質(zhì)現(xiàn)象。2.6細(xì)致地預(yù)備好各種原材料，合理分檔取料使物盡其用。2.7依照菜單先后順序配置菜肴，減少來賓等待時刻。2.8結(jié)束后，清潔自己的工作區(qū)域，并把剩余原料依照性能分不進(jìn)入冰庫或存入冰箱。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：面點領(lǐng)班直屬上司：中（西）廚師長（大廚）下屬：面點廚師1崗位能力要求1.1程度：高中學(xué)歷1.2能力：一般話流利1.3計算機要求：無要求1.4技能：1.4.1面掌握水面、燙面、發(fā)面、油酥面、粉團(tuán)面的性能及各種制作技巧，掌握面點的蒸、炸、煮烤、烙等技術(shù)。善于鑒不糕點的品質(zhì)和口味。掌握原材料的性能用途。1.4.2具有一定的組織能力和打算能力。1.4.3具有食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.4具有有用美學(xué)知識。如盤的裝飾，菜的造型、裝飾。1.4.5具有良好的合作精神。2職責(zé)描述2.1依照來賓要和糕點的要求，指派本組廚師進(jìn)行加工制作。2.2每天檢查冷柜、冰箱、空調(diào)機等設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，并檢查櫥柜、抽屜、工作臺的清潔衛(wèi)生狀況。2.3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。變質(zhì)食品絕不能裝盤出售。生原料不能存入熟食冰箱。每天指定廚師進(jìn)行案板、工具消毒，嚴(yán)格檢查廚師的個人衛(wèi)生。2.4負(fù)責(zé)對糕點出品質(zhì)量的全面檢查。對不符合要求的原料，對不符合規(guī)格，質(zhì)量要求的成品和半成品有權(quán)督促重做或補做。2.5依照季節(jié)、用餐來賓情況及宴會標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計點心款式，經(jīng)常變更口味以滿足來賓需要。2.6對下屬進(jìn)行制作指導(dǎo)并參與制作。2.7檢查原料的使用情況和加工情況，操縱成本，減少白費。2.8當(dāng)班結(jié)束后，做好交接班工作。2.9負(fù)責(zé)面點間的消防工作。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：面點廚師直屬上司：面點領(lǐng)班下屬：——1崗位能力要求1.1文化程度：初中以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話流利1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1差不多掌握水面、燙面、發(fā)面、油酥面、粉團(tuán)面的性能及各種制作技巧，掌握面點的蒸、炸、煮烤、烙等技術(shù)。1.4.2能虛心同意上級指派的任務(wù)。1.4.3具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.4老實、肯吃苦、有上進(jìn)心。2職責(zé)描述2.1在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐面食、花色點心的出品。2.2每日上崗前，做好個人衛(wèi)生。每次在操作前，必須洗手。2.3到崗后，搞好環(huán)境衛(wèi)生。對刀、墩、碗、臺等操作用具進(jìn)行消毒。2.4檢查冰箱、冰柜、烤爐等設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，如發(fā)覺異常，上報上級。2.5開餐前領(lǐng)料、備貨并認(rèn)真檢查原材料的質(zhì)量，衛(wèi)生情況，有無變質(zhì)現(xiàn)象。2.6依照需要做好各種甜、咸點心的餡料、粉團(tuán)的預(yù)備和其他各種預(yù)備。餡料的預(yù)備應(yīng)恰到好處，符合質(zhì)量，不潔或變質(zhì)餡料決不可使用。2.7加工時要認(rèn)真細(xì)致，少出廢品，嚴(yán)格按照規(guī)程操作，大小均勻。2.8對常用設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。2.9工作結(jié)束后，清潔自己的工作區(qū)域，并把剩余原料依照性能分不存入冰箱，保持面案潔凈，對不潔蒸籠、籠布應(yīng)即使洗刷。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：冷菜領(lǐng)班直屬上司：中（西）廚師長（大廚）下屬：冷菜廚師1崗位能力要求1.1文化程度：高中學(xué)歷1.2語言能力：一般話會話流利1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1掌握中（西）式冷菜的制作方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于鑒不菜肴的品質(zhì)和口味。掌握原材料的性能用途。1.4.2具有一定的組織能力和打算能力。1.4.3具有食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.4具有有用美學(xué)知識。如盤的裝飾，菜的造型、裝飾。1.4.5具有良好的合作精神。2職責(zé)描述2.1依照來賓要和菜肴要求，指派本組廚師進(jìn)行加工制作。2.2每天檢查冷柜、冰箱、空調(diào)機等設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，并檢查櫥柜、抽屜、工作臺的清潔衛(wèi)生狀況。2.3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。變質(zhì)食品絕不裝盤出售。生食品不能存入熟食品冰箱。每天指定廚師進(jìn)行案板、工具消毒，嚴(yán)格檢查廚師的個人衛(wèi)生。2.4檢查營業(yè)前的預(yù)備工作和營業(yè)后的收尾工作。2.5負(fù)責(zé)對冷菜出品質(zhì)量的全面檢查。對不符合烹飪要求的原料，對不符合規(guī)格，質(zhì)量要求的成品和半成品有權(quán)督促重做或補做。2.6對下屬進(jìn)行制作指導(dǎo)并參與制作。2.7檢查原料的使用情況和加工情況，操縱成本，減少白費。2.8當(dāng)班結(jié)束后，做好交接班工作。2.9負(fù)責(zé)冷菜間的消防工作。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：冷菜廚師直屬上司：冷菜領(lǐng)班下屬：——1崗位能力要求1.1文化程度：初中及以上學(xué)歷1.2語言能力：一般話會話流利1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1對中式冷菜的制作方法、特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有差不多了解。1.4.2能虛心同意上級指派的任務(wù)。1.4.3具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.4老實、肯吃苦、有上進(jìn)心。2職責(zé)描述2.1負(fù)責(zé)一切零點、宴會菜式的冷菜出品。2.2每日上崗前，做好個人衛(wèi)生。每次在操作前，必須洗手、消毒。2.3到崗后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，用消毒液對刀、墩、碗、臺等操作用具進(jìn)行消毒。2.4整理冰箱內(nèi)所有食品，發(fā)覺過期或變質(zhì)食品及時清理，并上報上級。然后對操作間進(jìn)行15分鐘的紫外線消毒。2.5嚴(yán)禁在冷菜間加工不衛(wèi)生食品。如特制的生食需在冷菜間加工，加工后的用具必須再次進(jìn)行消毒，防止交叉污染。生吃果疏必須洗凈后方可進(jìn)入冷菜間。2.6保管和冷藏前必須作到生熟分開，存放于冷柜內(nèi)的食品必須加蓋或封好保鮮膜。使用前必須再次檢驗食品質(zhì)量。2.7保持冰箱內(nèi)的整潔，做到定期清潔、消毒。2.8事先預(yù)備好各種餐具和裝飾物。2.9保持冷菜間的環(huán)境衛(wèi)生。2.10工作結(jié)束后，清理冷菜間的衛(wèi)生，把剩余食品和原料依照性能存入冰箱，并收拾各種用具，搞好收尾工作。名稱：崗位職責(zé)部門：餐飲部職務(wù)：宴會廚房領(lǐng)班直屬上司：餐飲部經(jīng)理助理下屬：宴會廚師1崗位能力要求1.1文化程度：高中以上學(xué)歷1.2語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力。1.3計算機要求：無要求1.4崗位技能：1.4.1責(zé)任心強,具有打算與組織能力。1.4.2要求創(chuàng)新精神,善于學(xué)習(xí),思想開放,能不斷開發(fā)新菜肴。1.4.3全面掌握中式菜肴的烹飪方法,特點和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),善于鑒不菜肴的品質(zhì)和口味。1.4.4具有食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識.具有食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識。1.4.5具有一定的烹飪證書。1.4.6具有有用美學(xué)知識,如盤的裝飾,菜的造型,裝飾。1.4.7具有良好的合作精神,與餐飲經(jīng)理助理共同合作,提高營收。1.4.8熟知各國的風(fēng)俗適應(yīng),宗教信仰和飲食適應(yīng)。1.4.9具有差不多的財務(wù)知識,能熟知各種財務(wù)報表分析,成品操縱及預(yù)算。2職責(zé)描述2.1在餐飲部經(jīng)理助理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo),業(yè)務(wù)治理工作,隨時處理廚房內(nèi)發(fā)生的問題,并及時向餐飲部經(jīng)理助理匯報。2.2負(fù)責(zé)廚房人員調(diào)配和協(xié)調(diào)班組間的工作,依照每個廚師專長合理安排工作。2.3主動聽取來賓反饋意見,經(jīng)常與宴會部領(lǐng)班,采購部門保持緊密聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高菜肴品種和質(zhì)量。2.4負(fù)責(zé)宴會的烹調(diào)工作,制訂菜單,對菜肴質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)或親自操作以確保質(zhì)量。2.5準(zhǔn)確掌握原料庫存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,依照原料供應(yīng)和來賓的不同口味要求制訂菜單與規(guī)格。2.6負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚師的日常工作。2.7負(fù)責(zé)廚師的考核工作及技術(shù)交流,使出品