食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)-第一章-標(biāo)準(zhǔn)化基本概念

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(FoodStandardizationandRegulation)參考教材1.周才瓊主編《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2009.8第二版

2.劉少偉主編《食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)》

中國紡織出版社2013.10第一版3.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會農(nóng)輕和地方部編

《食品標(biāo)準(zhǔn)化》

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社

2006.9第一版4.李春田主編

《標(biāo)準(zhǔn)化概論》

中國人民大學(xué)出版社2010.11第五版

食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和(或)食用時，不會對消費者造成傷害的概念。GB/T

22000-2006/ISO

22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》食品安全

食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！吨腥A人民共和國食品安全法》2015.10.1食品安全2001年中國食品工業(yè)總產(chǎn)值是1.08萬億人民幣，為1700億美

元。當(dāng)時，美國食品工業(yè)的總產(chǎn)值是5800億美元，為中國

的3.4倍。2009年中國食品工業(yè)首次趕上美國。2014年，全規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)創(chuàng)造了10.9萬億元的產(chǎn)值，同比增長8.0%中國的食品人用30年的時間完成了其他國家用60~100年的

時間形成的從溫飽到小康，到健康的跨越，實現(xiàn)了量的提升，滿足了市場的基本需求。我國食品工業(yè)概況中國要用占全球7%的可耕地去養(yǎng)活占全球22%的人口。為了滿足13億人口的全體第一大食品市場，我們每天加工近11億公斤的食品，日均創(chuàng)造著214億元的產(chǎn)值。這個數(shù)字可能是一個小國家一個月或者是全年的產(chǎn)值，這么龐大的基數(shù)，使中國食品發(fā)生安全事故的機率、概率和顯示度增高，食品安全的“觸點”增多，中國食品安全的風(fēng)險加大。我國食品工業(yè)概況2011年，我國死于交通事故的有6.2萬人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震蕩卻遠(yuǎn)大于交通事故。與此同時，中國食品安全問題被國內(nèi)外媒體廣泛報道，中國食品工業(yè)的信譽度降低。我國食品工業(yè)概況可憐的孩子——三鹿奶粉下的“結(jié)石”娃娃雙匯廋肉精事件禽流感食品的“食”字是由“人”和“良”字組成，沒有良心的人是干不了這個行業(yè)的。而現(xiàn)在很多人缺這些。食品安全靠道德，法規(guī)，最后才是技術(shù)。中國食品科技學(xué)會孟素荷理事長ISO9000-2000《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語》“一組固有特性滿足要求的程度”

衡量質(zhì)量和質(zhì)量管理的尺度——何謂質(zhì)量？標(biāo)準(zhǔn)華農(nóng)酸奶營養(yǎng)成分含量脂肪(g/100g)2.5蛋白質(zhì)(g/100g)2.3GB19302-2010《發(fā)酵乳》牛奶蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)指標(biāo)變化表標(biāo)準(zhǔn)類別蛋白質(zhì)含量(g/100g)牛奶中菌落總數(shù)(萬/mL)新國標(biāo)2.80200舊國標(biāo)2.9550國際標(biāo)準(zhǔn)3.0010

當(dāng)前我國部分產(chǎn)品存在著檔次低，質(zhì)量差，市場競爭力不強的問題，質(zhì)量水平低的關(guān)鍵之一是標(biāo)準(zhǔn)水平低。提高質(zhì)量的前提首先是提高標(biāo)準(zhǔn)水平，沒有高水平的標(biāo)準(zhǔn)，就沒有高質(zhì)量的產(chǎn)品?，F(xiàn)狀法律法規(guī)1、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法1989.4.12、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法2000.9.13、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法2006.11.14、中華人民共和國食品安全法

2015.10.1

高校本科畢業(yè)生必須具備和掌握1.標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識；2.較強的標(biāo)準(zhǔn)化意識；3.熟悉與本專業(yè)有關(guān)的主要國家、國際與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；4.自覺地實施現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，懂法、執(zhí)法。第一篇標(biāo)準(zhǔn)化的基本理論第二篇標(biāo)準(zhǔn)化活動的內(nèi)容第三篇食品標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容第一篇標(biāo)準(zhǔn)化的基本理論第一章、標(biāo)準(zhǔn)化基本概念第二章、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展簡史第三章、標(biāo)準(zhǔn)種類與標(biāo)準(zhǔn)體系第四章、標(biāo)準(zhǔn)化的形式第二篇標(biāo)準(zhǔn)化活動的內(nèi)容第五章標(biāo)準(zhǔn)的編寫第六章標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類與檢索第七章合格評定第八章國際標(biāo)準(zhǔn)化第三篇食品標(biāo)準(zhǔn)化第九章中國食品標(biāo)準(zhǔn)化第十章國際食品標(biāo)準(zhǔn)化1、標(biāo)準(zhǔn)(standard)“通過標(biāo)準(zhǔn)化活動，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的文件?！钡谝徽隆?biāo)準(zhǔn)化基本概念GB/T20000.1-2014《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動的通用術(shù)語》》

標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的對象：重復(fù)性的事物和概念；

標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的基礎(chǔ)：科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果；（科學(xué)性）

標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的程序：經(jīng)協(xié)商一致制定，公認(rèn)機構(gòu)批準(zhǔn)(民主性、權(quán)威性)；

標(biāo)準(zhǔn)的形式：一種規(guī)范性文件(嚴(yán)肅性、統(tǒng)一性);

標(biāo)準(zhǔn)的作用：共同使用和重復(fù)使用的準(zhǔn)則和依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)是一種特殊文件標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)隨著科學(xué)技術(shù)與生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展，具有動態(tài)性，它是協(xié)調(diào)社會經(jīng)濟活動，規(guī)范市場秩序的重要手段，它既是科學(xué)技術(shù)研究和生產(chǎn)的依據(jù)，又是貿(mào)易中簽定合同、交貨和驗貨、仲裁糾紛的依據(jù)。1.科學(xué)性,實踐性:根據(jù)科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗成果制定;2.民主性：兼顧各有關(guān)方面利益的基礎(chǔ)上，經(jīng)過協(xié)商一致而制定；3.權(quán)威性：經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)批準(zhǔn)；4.可以重復(fù)和普遍應(yīng)用；5.公眾可以得到；6.在未經(jīng)法律授權(quán)的情況下，它是非強制性的。標(biāo)準(zhǔn)是一種特殊文件法規(guī)（regulation)

由權(quán)力機構(gòu)通過的有約束力的法律性文件。技術(shù)法規(guī)(technicalregulation)

強制執(zhí)行的規(guī)定產(chǎn)品特性或加工和生產(chǎn)方法的文件。

(我國的強制性標(biāo)準(zhǔn)屬于此類文件)

標(biāo)準(zhǔn):非強制的，為了通用或重復(fù)使用的目的，為產(chǎn)品或其加工和生產(chǎn)方法提供規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)1、標(biāo)準(zhǔn)由公認(rèn)機構(gòu)批準(zhǔn)的、非強制性的、為了通用或反復(fù)使用的目的，為產(chǎn)品或相關(guān)加工和生產(chǎn)方法提供規(guī)則、指南或特性文件。2、技術(shù)法規(guī)強制執(zhí)行的規(guī)定產(chǎn)品特性或相應(yīng)加工和生產(chǎn)方法（包括可適用的行政或管理規(guī)定在內(nèi)）的文件。WTO的定義法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系2.標(biāo)準(zhǔn)化(standardization)“為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進(jìn)共同效益，對現(xiàn)實問題或潛在問題確立共同使用和重復(fù)使用的條款以及編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動”。GB/T20000.1-2014《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動的通用術(shù)語》注1：標(biāo)準(zhǔn)化活動確立的條款，可形成標(biāo)準(zhǔn)化

文件，包括標(biāo)準(zhǔn)和其他標(biāo)準(zhǔn)化文件。注2：標(biāo)準(zhǔn)化的主要效益在于為了產(chǎn)品、過程

或服務(wù)的預(yù)期目的改進(jìn)它們的適用性，

促進(jìn)貿(mào)易、交流以及技術(shù)合作。

標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是一個活動過程

制定標(biāo)準(zhǔn)、實施標(biāo)準(zhǔn)、修訂標(biāo)準(zhǔn)?；顒拥暮诵模簶?biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)化是一種科學(xué)活動，伴隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人類實踐經(jīng)驗的不斷深化，需要重新修訂、貫徹標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到新的統(tǒng)一。不斷循環(huán)、螺旋式上升是這一過程的特征。標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化是組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的重要手段，是發(fā)展市場經(jīng)濟的技術(shù)基礎(chǔ)，是科學(xué)管理的重要組成部分。標(biāo)準(zhǔn)化水平反映了一個國家的生產(chǎn)技術(shù)水平和管理水平。標(biāo)準(zhǔn)化

國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（IS