試述食品酶學(xué)雙語課程在線教學(xué)的設(shè)計(jì)

試述食品酶學(xué)雙語課程在線教學(xué)的設(shè)計(jì)【摘要】新型冠狀病毒疫情的爆發(fā)，對(duì)全國(guó)乃至全球各行各業(yè)均產(chǎn)生了不同程度的影響，教育行業(yè)亦不例外。為響應(yīng)教育部“停課不停教”“停課不停學(xué)”的號(hào)召，廣大教育工作者迎難而上、積極行動(dòng)起來，利用騰訊課堂、QQ屏幕分享、釘釘課堂和雨課堂等多種形式，堅(jiān)持開展線上教學(xué)。本課程教學(xué)組針對(duì)“食品酶學(xué)”雙語課程的特點(diǎn)，積極探索和優(yōu)化課程在線教學(xué)方法，較好地完成了教學(xué)目標(biāo)。本文針對(duì)“食品酶學(xué)”雙語課程培養(yǎng)要求和特點(diǎn)，從在線教學(xué)平臺(tái)的選擇、課程設(shè)計(jì)及教學(xué)過程中的主要收獲和存在問題等方面進(jìn)行闡述和討論。【關(guān)鍵詞】食品酶學(xué)；雙語教學(xué)；在線教學(xué)設(shè)計(jì)2020年初，新型冠狀病毒疫情的爆發(fā)及快速蔓延，對(duì)各行各業(yè)均產(chǎn)生了巨大的影響，加速了很多行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展進(jìn)程，傳統(tǒng)行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展共識(shí)進(jìn)一步凝聚，行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化實(shí)踐加速推進(jìn)。在教育領(lǐng)域，基于互聯(lián)網(wǎng)的信息化在線教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)教育方式的空間、時(shí)間、對(duì)象的限制，具有很好的靈活性和安全性。疫情期間，為響應(yīng)教育部“停課不停教”“停課不停學(xué)”的號(hào)召，廣大教育工作者迎難而上、積極開展線上教學(xué)，大中小學(xué)生在家開始了長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的在線學(xué)習(xí)。疫情之下，傳統(tǒng)教育領(lǐng)域面臨新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，雙語教學(xué)亦是如此[1,2]?！笆称访笇W(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要的專業(yè)課程之一。該課程融合了微生物學(xué)、生物化學(xué)、發(fā)酵工程、生化工程等多學(xué)科知識(shí)，知識(shí)體系非常復(fù)雜[3,4]。該課程將基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行有機(jī)連接，體現(xiàn)了食品科學(xué)研究及應(yīng)用的發(fā)展潮流。當(dāng)今，食品酶學(xué)與合成生物學(xué)、蛋白質(zhì)工程等前沿領(lǐng)域深度融合，相關(guān)技術(shù)迭代更新極快，最新成果多以英文載體發(fā)表，要求學(xué)生必須具備快速獲取最新專業(yè)信息的能力，這對(duì)其將來在該領(lǐng)域的發(fā)展非常重要。雙語教學(xué)是適應(yīng)時(shí)展所興起的一種教學(xué)方式，該模式下，可為學(xué)生創(chuàng)造良好的外語學(xué)習(xí)環(huán)境，同時(shí)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)和拓寬國(guó)際視野非常重要[5-8]。疫情期間，在學(xué)生不能返校、需要在線教學(xué)的特殊時(shí)期，為了讓學(xué)生更好地掌握食品酶學(xué)的最新專業(yè)理論和知識(shí)，在本課程教學(xué)組前期積累的大量線下教學(xué)材料和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我們針對(duì)“食品酶學(xué)”雙語課程培養(yǎng)要求和特點(diǎn)，從在線教學(xué)平臺(tái)的選擇、在線課程設(shè)計(jì)、教學(xué)質(zhì)量評(píng)估以及教學(xué)過程中遇見的主要問題和困難等方面進(jìn)行了探索和實(shí)踐。1課程培養(yǎng)要求和特點(diǎn)“食品酶學(xué)”主要以食品微生物學(xué)和生物化學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品酶學(xué)的基本原理及生產(chǎn)工藝。本課程重點(diǎn)講述酶的結(jié)構(gòu)與功能、酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、酶的發(fā)酵生產(chǎn)、酶的分離純化、酶分子修飾、酶和細(xì)胞固定化、酶反應(yīng)器和酶的應(yīng)用等內(nèi)容。本課程要求學(xué)生掌握食品酶學(xué)的基本原理、生產(chǎn)工藝及應(yīng)用過程，了解國(guó)內(nèi)外食品酶的研究、生產(chǎn)現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢(shì)；能夠發(fā)現(xiàn)和解決食品生產(chǎn)中與食品酶相關(guān)的技術(shù)問題，指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，為進(jìn)一步從事新產(chǎn)品、新工藝的研究與開發(fā)奠定基礎(chǔ)。本課程教學(xué)內(nèi)容多、知識(shí)面廣、綜合性較強(qiáng)，是一門理論性、專業(yè)性都較強(qiáng)的專業(yè)核心課程。此外，近年來食品酶學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異，酶結(jié)構(gòu)解析及改造、定向進(jìn)化、計(jì)算機(jī)輔助酶設(shè)計(jì)等新技術(shù)在食品酶學(xué)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，對(duì)學(xué)習(xí)該門課程的學(xué)生提出了更高的要求。為了讓學(xué)生更好地了解和掌握國(guó)內(nèi)食品酶學(xué)的最新前沿技術(shù)，非常有必要開展食品酶學(xué)雙語課程教學(xué)。2在線教學(xué)平臺(tái)的選擇新冠疫情期間，為保證課程的順利開展，各個(gè)學(xué)校都進(jìn)行了在線課程教學(xué)。在線上課期間，大量學(xué)生集中登錄平臺(tái)，非常容易出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)擁堵、視頻卡頓、軟件崩潰等問題，導(dǎo)致在線教學(xué)效果不佳。在線教學(xué)平臺(tái)的軟、硬件水平以及技術(shù)保障力度是解決上述問題的關(guān)鍵。因此，選擇合適的在線教學(xué)平臺(tái)是保障在線教學(xué)順利開展的首要因素之一[9]。疫情期間，高校教師根據(jù)不同學(xué)科的專業(yè)特點(diǎn)，靈活采用多種方式開展在線教學(xué)。其中應(yīng)用最多的平臺(tái)有：騰訊課堂、釘釘、超星學(xué)習(xí)通、雨課堂、中國(guó)大學(xué)MOOC（慕課）、智慧樹等在線教學(xué)平臺(tái)；也有教師采用騰訊會(huì)議、QQ直播等不同手段進(jìn)行在線授課[10,11]。根據(jù)前期的學(xué)習(xí)和試用，本教學(xué)團(tuán)隊(duì)選用“雨課堂+QQ群”組合的方式，建立了食品酶學(xué)在線課程體系。課前通過雨課堂平臺(tái)和QQ群推送預(yù)習(xí)資料；上課過程中采用雨課堂平臺(tái)同步進(jìn)行課堂教學(xué)、課程測(cè)驗(yàn)和互動(dòng)答疑；課后作業(yè)通過雨課堂平臺(tái)推送，并采用QQ群交流，及時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，為教學(xué)質(zhì)量和效果提供保障。3在線教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施3.1在線課程的建立“食品酶學(xué)”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)課程之一。但是該門課程在我國(guó)最大的兩家在線課程學(xué)習(xí)平臺(tái)：中國(guó)大學(xué)MOOC（慕課）和學(xué)堂在線中，均沒有相關(guān)學(xué)習(xí)資源。僅能在百度文庫找到一些教學(xué)課件，網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)資源非常匱乏，難以滿足本科教學(xué)需求。由于疫情期間無法開展線下教學(xué)，且網(wǎng)上在線資源有限，為保障教學(xué)的順利開展，我們通過前期線下教學(xué)積累的經(jīng)驗(yàn)，選用“雨課堂+QQ群”組合的方式，建立了食品酶學(xué)在線課程。在線教學(xué)實(shí)施過程中包括三個(gè)環(huán)節(jié)：課前預(yù)習(xí)-課題講授-課后復(fù)習(xí)，采用多種方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)成效，完成教學(xué)目標(biāo)。本課程采用英文PPT課件，講授采用中、英文混合講解的方式。課程主講教師具有留學(xué)背景和交叉學(xué)科背景，能夠很好地對(duì)中英文內(nèi)容進(jìn)行深入淺出的講解，能夠?yàn)閷W(xué)生營(yíng)造良好的語言學(xué)習(xí)環(huán)境，增強(qiáng)雙語學(xué)習(xí)的效果；此外，學(xué)科交叉更有利于專業(yè)知識(shí)的深入理解，增加本課程的擴(kuò)展性和專業(yè)性，激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)熱情。本文選取“酶的分離純化”部分的在線課程為例。根據(jù)課程教學(xué)大綱要求，本部分內(nèi)容在“酶的生產(chǎn)”之后開設(shè)。本次課程的在線學(xué)習(xí)資源包括教學(xué)PPT課件、知識(shí)拓展、案例庫資源、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、中英文參考文獻(xiàn)。其中案例庫為本教學(xué)團(tuán)隊(duì)前期建立的食品酶學(xué)案例庫，本部分相關(guān)內(nèi)容還有之前建立的食品酶學(xué)案例庫作為輔助，其中的視頻案例有“高壓勻漿提取胞內(nèi)酶”“超聲破碎提取胞內(nèi)酶”和動(dòng)畫“酶的純化”等。3.2課前預(yù)習(xí)老師在課前，提前3天預(yù)習(xí)通知和任務(wù)，并且通過雨課堂將預(yù)習(xí)課件（包含文檔、視頻、動(dòng)畫、預(yù)習(xí)習(xí)題等）推送給上課學(xué)生，并通過系統(tǒng)設(shè)置截止時(shí)間，提高預(yù)習(xí)效果；此外，中英文學(xué)術(shù)文獻(xiàn)、知識(shí)拓展材料等通過課程QQ群發(fā)送所有學(xué)生，方便學(xué)生預(yù)習(xí)。學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)通知和任務(wù)，通過查閱、學(xué)習(xí)在線的預(yù)習(xí)課件，進(jìn)行自主預(yù)習(xí)，完成相關(guān)要求和任務(wù)。如果有問題，可以在QQ群提問，學(xué)生之間先進(jìn)行討論。老師也及時(shí)關(guān)注學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，及時(shí)提醒學(xué)生預(yù)習(xí)，并對(duì)相關(guān)問題通過答疑的方式，進(jìn)行適當(dāng)輔導(dǎo)。并且關(guān)注預(yù)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生自主學(xué)習(xí)難以有效掌握的難點(diǎn)、薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容，以便在后續(xù)上課過程中有針對(duì)性的進(jìn)行講授。教師在預(yù)習(xí)截止時(shí)間之后，通過雨課堂教師端，查看學(xué)生預(yù)習(xí)完成情況和預(yù)習(xí)題的作答情況，并關(guān)注學(xué)生的留言反饋。通過對(duì)預(yù)習(xí)情況的了解和分析，結(jié)果顯示大多數(shù)同學(xué)課前能夠認(rèn)真預(yù)習(xí)相關(guān)材料，及時(shí)作答預(yù)習(xí)題，習(xí)題作答準(zhǔn)確率90%以上，說明學(xué)生能夠較好的完成本部分的預(yù)習(xí)，達(dá)到了預(yù)期效果。3.3課堂在線學(xué)習(xí)上課前，老師提前將上課通知在課程QQ群，上課前5-10分鐘，老師打開并登陸雨課堂課件，同時(shí)將雨課堂登陸二維碼在課程QQ群，學(xué)生掃描加入本次在線課堂，老師對(duì)學(xué)生出勤情況進(jìn)行及時(shí)查看。上課開始，老師根據(jù)課前的預(yù)習(xí)通知和任務(wù)，進(jìn)行隨機(jī)提問，并對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，進(jìn)而自然過渡到本次課程內(nèi)容的講解。老師首先將本部分課程相關(guān)的英文專業(yè)術(shù)語單獨(dú)提出來一一強(qiáng)調(diào)，方便學(xué)生上課時(shí)能夠理解并掌握相關(guān)知識(shí)，然后開始講解本部分內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)，讓學(xué)生構(gòu)建完善的知識(shí)架構(gòu)和體系；其次，在上課過程中設(shè)置多個(gè)提問、討論等互動(dòng)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和參與度；最后，課程結(jié)束前，老師對(duì)本次課的主要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，同時(shí)布置課后作業(yè)及相關(guān)中英文文獻(xiàn)。此外，由于酶的分離純化部分除了理論知識(shí)以外，還有大量實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，僅僅講解學(xué)生難以掌握。為解決上述問題，我們從前期建立的案例庫中選取酶的分離純化實(shí)驗(yàn)相關(guān)的視頻和動(dòng)畫，進(jìn)行演示，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。3.4課后復(fù)習(xí)鞏固老師通過雨課堂平臺(tái)布置課后作業(yè)之后，學(xué)生根據(jù)本次課程安排的課后作用及文獻(xiàn)材料閱讀方面的要求，進(jìn)行復(fù)習(xí)和完成作業(yè)，并且通過教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行交流討論，老師可以通過作業(yè)和交流，及時(shí)掌握學(xué)生的復(fù)習(xí)情況，了解學(xué)生學(xué)習(xí)的難點(diǎn)，有針對(duì)性進(jìn)行課后輔導(dǎo)。這樣有利于學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，形成相關(guān)技能，同時(shí)也可以準(zhǔn)確檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。通過對(duì)課后作業(yè)和課后交流情況分析，發(fā)現(xiàn)大部分同學(xué)在課程結(jié)束1-2天內(nèi)完成課后作業(yè)，并及時(shí)提交，且作業(yè)的完成質(zhì)量較好。此外，還發(fā)現(xiàn)學(xué)生課后登陸在線課題學(xué)習(xí)的比例也較高，說明學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性非常好。4討論利用“雨課堂+QQ群”組合的方式，我們將PPT課件、知識(shí)拓展、案例庫資源（視頻、動(dòng)畫、圖片、文本等）、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、中英文參考文獻(xiàn)融入食品酶學(xué)雙語在線課程。采用課前任務(wù)安排，督促學(xué)生進(jìn)行及時(shí)預(yù)習(xí)，分析發(fā)現(xiàn)基本達(dá)到預(yù)期效果；通過對(duì)預(yù)習(xí)情況的了解，老師針對(duì)性開展課程內(nèi)容的講解，尤其是重點(diǎn)和難點(diǎn)的分析和梳理，同時(shí)采用提問、討論等互動(dòng)環(huán)節(jié)提高學(xué)生參與度，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；另外，視頻及動(dòng)畫案例的使用，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)；課后作業(yè)的及時(shí)完成和分析，以及師生課后交流，進(jìn)一步鞏固了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握。此外，雨課堂平臺(tái)的使用，非常有利于老師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的掌握，從而可以更加客觀公正地對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)。盡管在線課程有很多優(yōu)點(diǎn)，但是與線下課程相比，在線課程仍然存在一些難以解決的問題。（1）由于食品酶學(xué)是一門理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能并重的課程，實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)對(duì)于提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力很有幫助，尤其是學(xué)生以后走上一線生產(chǎn)實(shí)踐或科研工作崗位，實(shí)際操作能力則顯得尤為重要。然而，盡管我們采用案例庫形式盡可能提高學(xué)生的相關(guān)能力，但是由于在線課堂的只能觀摩、無法實(shí)際動(dòng)手操作，因此和線下實(shí)驗(yàn)操作相比，還是有一定的差距。（2）在線課程初期，學(xué)生興趣往往比較濃厚，但隨著課程的不斷推進(jìn)，大量在線課程同時(shí)進(jìn)行的時(shí)候，容易導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于在線學(xué)習(xí)的興趣減弱，初期明顯的倦怠期、疲勞期，導(dǎo)致在線教學(xué)的效果出現(xiàn)明顯縮水。（3）盡管在線教學(xué)過程中，老師和學(xué)生之間可以通過彈幕、在線答題、視頻連線等方式進(jìn)行互動(dòng)，但是這種互動(dòng)方式和線下面對(duì)面互動(dòng)還是有一定的差距。尤其是不同學(xué)生知識(shí)掌握程度、學(xué)習(xí)積極性差距較大時(shí)，部分學(xué)習(xí)興趣不高的學(xué)生容易出現(xiàn)互動(dòng)不積極的情況，導(dǎo)致教學(xué)效果受到影響。5結(jié)束語本文闡述了在新冠疫情背景下，本課程教學(xué)組針對(duì)“食品酶學(xué)”雙語課程的特點(diǎn)，積極探索和優(yōu)化課程在線教學(xué)方法，較好地完