飼料安全與畜產(chǎn)品安全1課件

《動物營養(yǎng)與飼料科學研究進展》

飼料安全與畜產(chǎn)品安全應永飛2011－10－26《動物營養(yǎng)與飼料科學研究進展》

飼料安全與畜產(chǎn)品安全應永飛1近三十年來，我國畜牧業(yè)取得了長足發(fā)展。畜牧生產(chǎn)水平顯著提高，畜產(chǎn)品產(chǎn)量大大增加，畜牧業(yè)在滿足人類動物食品的需求方面作出了巨大貢獻。據(jù)估計，全球人類食物中16％的能量和36％的蛋白質(zhì)由動物性食品所提供。近三十年來，我國畜牧業(yè)取21980－2005我國肉、蛋、奶總產(chǎn)量變化圖

（單位：百萬噸）

1980－2005我國肉、蛋、奶總產(chǎn)量變化圖

（單位：百萬噸3飼料安全與畜產(chǎn)品安全1課件4為了提高動物生產(chǎn)水平和飼料轉化效率，飼養(yǎng)過程中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動物性飼料及抗生素、高銅、胂制劑等生長促進劑。為了提高動物生產(chǎn)水平和飼料轉化效率，飼養(yǎng)過5由于對這些原料的處理和使用不當、長期使用和濫用，一系列與飼料有關的危害人畜健康和食品安全的事件相繼發(fā)生。瘋牛病的發(fā)生與蔓延、霉菌毒素中毒、抗生素耐藥性的產(chǎn)生與轉移，藥物和添加劑的殘留不但造成了嚴重的經(jīng)濟損失，而且也直接影響著人們的身體健康。

由于對這些原料的處理和使用不當、長期使用和濫用6由于國內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都與飼料工業(yè)密切相關，因此人們普遍認為畜產(chǎn)品的安全問題等于飼料安全問題。由于國內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都7飼料獸藥畜產(chǎn)品違禁藥物、非法添加物、有毒有害物質(zhì)食物人類潛在危害反作用生態(tài)危害食物鏈與食品安全飼料畜產(chǎn)品違禁藥物、食物人類潛在反作8一、天然飼料仍然存在不安全因素

天然飼料同樣存在不安全因素，至少包括三方面：一是本身含有的有毒有害物質(zhì)如棉籽餅中含有棉酚，在連續(xù)過量食入，會產(chǎn)生蓄積性中毒。青飼料含硝酸鹽高，當加工貯藏不當時，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽而引起動物中毒或在畜產(chǎn)品中殘留。

一、天然飼料仍然存在不安全因素天然飼料9二是農(nóng)藥殘留目前世界各國生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種約500多種，年產(chǎn)量達400多萬噸左右。農(nóng)藥的使用，特別是不按用藥規(guī)程使用殺蟲劑、除草劑和殺菌劑等，極易造成天然農(nóng)作物籽實、根、莖或葉中農(nóng)藥的大量殘留。在作物外皮、外殼及根莖部的農(nóng)藥殘留量遠比可食部分高，而這些部分作為副產(chǎn)品又是畜禽飼料的主要來源之一。

二是農(nóng)藥殘留10

三是霉菌和霉菌毒素污染

全世界每年約有25％的農(nóng)作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的飼料，不僅降低了營養(yǎng)價值，而且產(chǎn)生的霉菌毒素可能導致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜產(chǎn)品中殘留。三是霉菌和霉菌毒素污染11飼料安全與畜產(chǎn)品安全1課件12二、農(nóng)家養(yǎng)殖不等于安全生產(chǎn)

由于對配合飼料安全性的認識存在偏差，大多數(shù)消費者認為，集約化、工廠化和其它使用配合飼料規(guī)模化生產(chǎn)的肉、蛋、奶產(chǎn)品都是不安全的，而來自農(nóng)家的、按傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式、沒有使用配合飼料生產(chǎn)的肉蛋奶才是安全的。

二、農(nóng)家養(yǎng)殖不等于安全生產(chǎn)13

一是由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹葉、米糠、麥麩和其它農(nóng)副產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留量比干燥的谷物籽實高，農(nóng)戶養(yǎng)殖的動物接觸到農(nóng)藥的機會比集約化養(yǎng)殖多得多，特別是放牧養(yǎng)殖的鴨子，體內(nèi)或蛋中農(nóng)藥和重金屬的殘留量比使用配合飼料的集約化養(yǎng)殖的鴨子高得多。一是由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹葉14二是農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的動物，其飼料來源還包括殘羹剩飯、劣質(zhì)谷物和蔬菜等，這些飼料的安全隱患很大。二是農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的動物，其飼料來源還15

三是農(nóng)戶養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預防體系也不夠健全。動物發(fā)病機率較高，發(fā)病后治療用藥很難規(guī)范。三是農(nóng)戶養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預防體16三、關于安全殘留問題一方面，畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的零殘留是公眾普遍期望的目標。另一方面，在我國當前社會經(jīng)濟狀況下，做到畜產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)的零殘留既不可能也無必要。

三、關于安全殘留問題一方面，畜產(chǎn)品中有17對飼料而言，必須保證飼料中絕對不含任何有毒有害物質(zhì)，使用自然飼料是絕對做不到這一點的，因為當前的技術水平還無法檢測和消除自然飼料中的所有有毒有害物質(zhì)，即使技術上能做到這一點，生產(chǎn)成本上也過不了關。

對飼料而言，必須保證飼料中絕對不含任何有18四、畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)

畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)既有聯(lián)系、更有區(qū)別。畜產(chǎn)品安全是指畜產(chǎn)品中不應含有對人體健康造成實際危害的有毒、有害物質(zhì)或因素。廣義的畜產(chǎn)品品質(zhì)包括感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營養(yǎng)價值及衛(wèi)生品質(zhì)幾個方面，因而安全是品質(zhì)的一個方面，可以說畜產(chǎn)品安全是畜產(chǎn)品的基本品質(zhì)。

四、畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)畜產(chǎn)品安全與畜19近半個世紀來，動物遺傳育種取得了巨大成就，使動物的生產(chǎn)潛力提高了50％～200％，動物營養(yǎng)與飼料學的進展使動物的生產(chǎn)潛力得到了較大的發(fā)揮，畜產(chǎn)品的產(chǎn)量顯著增長。但與此同時，畜產(chǎn)品的感官品質(zhì)卻存在不同程度的下降?！叭獠缓贸浴笔沁@種趨勢的最直接反映，也是消費者最常見的抱怨?！叭獠缓贸浴辈坏扔凇叭獠荒艹浴?，把品質(zhì)問題和安全問題混為一體。

近半個世紀來，動物遺傳育種取得了巨大成20五、提高飼料安全性，確保食品安全

《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《飼料和飼料添加劑管理條例》《允許使用的飼料添加劑品種目錄》《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》五、提高飼料安全性，確保食品安全《食品安全法》21然而，飼料和畜產(chǎn)品安全問題并沒有因為這些法規(guī)的出臺而得到完全解決。部分企業(yè)唯利是圖，視法規(guī)和人們的健康于不顧，違規(guī)使用不合格飼料原料及飼料添加劑，甚至繼續(xù)使用違禁藥品。然而，飼料和畜產(chǎn)品安全問題并沒有因為這些法規(guī)22提高飼料安全性，是一項長期艱巨的任務，除了堅決貫徹執(zhí)行當前已有的法規(guī)和規(guī)章，還必須繼續(xù)制定和完善有關法規(guī)，依靠科技，加速飼料安全理論的建立和新產(chǎn)品的研制，健全措施，從而確保食品安全。提高飼料安全性，是一項長期艱巨的任務，23敬請各位老師、同學批評指正！

敬請各位老師、同學批評指正！

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飼料安全與畜產(chǎn)品安全應永飛2011－10－26《動物營養(yǎng)與飼料科學研究進展》

飼料安全與畜產(chǎn)品安全應永飛25近三十年來，我國畜牧業(yè)取得了長足發(fā)展。畜牧生產(chǎn)水平顯著提高，畜產(chǎn)品產(chǎn)量大大增加，畜牧業(yè)在滿足人類動物食品的需求方面作出了巨大貢獻。據(jù)估計，全球人類食物中16％的能量和36％的蛋白質(zhì)由動物性食品所提供。近三十年來，我國畜牧業(yè)取261980－2005我國肉、蛋、奶總產(chǎn)量變化圖

（單位：百萬噸）

1980－2005我國肉、蛋、奶總產(chǎn)量變化圖

（單位：百萬噸27飼料安全與畜產(chǎn)品安全1課件28為了提高動物生產(chǎn)水平和飼料轉化效率，飼養(yǎng)過程中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動物性飼料及抗生素、高銅、胂制劑等生長促進劑。為了提高動物生產(chǎn)水平和飼料轉化效率，飼養(yǎng)過29由于對這些原料的處理和使用不當、長期使用和濫用，一系列與飼料有關的危害人畜健康和食品安全的事件相繼發(fā)生。瘋牛病的發(fā)生與蔓延、霉菌毒素中毒、抗生素耐藥性的產(chǎn)生與轉移，藥物和添加劑的殘留不但造成了嚴重的經(jīng)濟損失，而且也直接影響著人們的身體健康。

由于對這些原料的處理和使用不當、長期使用和濫用30由于國內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都與飼料工業(yè)密切相關，因此人們普遍認為畜產(chǎn)品的安全問題等于飼料安全問題。由于國內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都31飼料獸藥畜產(chǎn)品違禁藥物、非法添加物、有毒有害物質(zhì)食物人類潛在危害反作用生態(tài)危害食物鏈與食品安全飼料畜產(chǎn)品違禁藥物、食物人類潛在反作32一、天然飼料仍然存在不安全因素

天然飼料同樣存在不安全因素，至少包括三方面：一是本身含有的有毒有害物質(zhì)如棉籽餅中含有棉酚，在連續(xù)過量食入，會產(chǎn)生蓄積性中毒。青飼料含硝酸鹽高，當加工貯藏不當時，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽而引起動物中毒或在畜產(chǎn)品中殘留。

一、天然飼料仍然存在不安全因素天然飼料33二是農(nóng)藥殘留目前世界各國生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種約500多種，年產(chǎn)量達400多萬噸左右。農(nóng)藥的使用，特別是不按用藥規(guī)程使用殺蟲劑、除草劑和殺菌劑等，極易造成天然農(nóng)作物籽實、根、莖或葉中農(nóng)藥的大量殘留。在作物外皮、外殼及根莖部的農(nóng)藥殘留量遠比可食部分高，而這些部分作為副產(chǎn)品又是畜禽飼料的主要來源之一。

二是農(nóng)藥殘留34

三是霉菌和霉菌毒素污染

全世界每年約有25％的農(nóng)作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的飼料，不僅降低了營養(yǎng)價值，而且產(chǎn)生的霉菌毒素可能導致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜產(chǎn)品中殘留。三是霉菌和霉菌毒素污染35飼料安全與畜產(chǎn)品安全1課件36二、農(nóng)家養(yǎng)殖不等于安全生產(chǎn)

由于對配合飼料安全性的認識存在偏差，大多數(shù)消費者認為，集約化、工廠化和其它使用配合飼料規(guī)?；a(chǎn)的肉、蛋、奶產(chǎn)品都是不安全的，而來自農(nóng)家的、按傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式、沒有使用配合飼料生產(chǎn)的肉蛋奶才是安全的。

二、農(nóng)家養(yǎng)殖不等于安全生產(chǎn)37

一是由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹葉、米糠、麥麩和其它農(nóng)副產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留量比干燥的谷物籽實高，農(nóng)戶養(yǎng)殖的動物接觸到農(nóng)藥的機會比集約化養(yǎng)殖多得多，特別是放牧養(yǎng)殖的鴨子，體內(nèi)或蛋中農(nóng)藥和重金屬的殘留量比使用配合飼料的集約化養(yǎng)殖的鴨子高得多。一是由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹葉38二是農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的動物，其飼料來源還包括殘羹剩飯、劣質(zhì)谷物和蔬菜等，這些飼料的安全隱患很大。二是農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的動物，其飼料來源還39

三是農(nóng)戶養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預防體系也不夠健全。動物發(fā)病機率較高，發(fā)病后治療用藥很難規(guī)范。三是農(nóng)戶養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預防體40三、關于安全殘留問題一方面，畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的零殘留是公眾普遍期望的目標。另一方面，在我國當前社會經(jīng)濟狀況下，做到畜產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)的零殘留既不可能也無必要。

三、關于安全殘留問題一方面，畜產(chǎn)品中有41對飼料而言，必須保證飼料中絕對不含任何有毒有害物質(zhì)，使用自然飼料是絕對做不到這一點的，因為當前的技術水平還無法檢測和消除自然飼料中的所有有毒有害物質(zhì)，即使技術上能做到這一點，生產(chǎn)成本上也過不了關。

對飼料而言，必須保證飼料中絕對不含任何有42四、畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)

畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)既有聯(lián)系、更有區(qū)別。畜產(chǎn)品安全是指畜產(chǎn)品中不應含有對人體健康造成實際危害的有毒、有害物質(zhì)或因素。廣義的畜產(chǎn)品品質(zhì)包括感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營養(yǎng)價值及衛(wèi)生品質(zhì)幾個方面，因而安全是品質(zhì)的一個方面，可以說畜產(chǎn)品安全是畜產(chǎn)品的基本品質(zhì)。

四、畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)畜產(chǎn)品安全與畜43近半個世紀來，動物遺傳育種取得了巨大成就，使動物的生產(chǎn)潛力提高了50％～200％，動物營養(yǎng)與飼料學的進展使動物的生產(chǎn)潛力得到了較大的發(fā)揮，畜產(chǎn)品的產(chǎn)量顯著增長。但與此同時，畜產(chǎn)品的感官品質(zhì)卻存在不同程度的下降。“肉不好吃”是這種趨勢的最直接反映，也是消費者最常見的抱怨?！叭獠缓贸浴辈坏扔凇叭獠荒艹浴?，把品質(zhì)問題和安全問題混為一體。

近半個世紀來，動物遺傳育種取得了巨大成44五、提高飼料安全性，確保食品安全

《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《飼料和飼料添加劑管理條例》《允許使用的飼料添加劑品種目錄》《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》五、提高飼料安全性，確保食品安全《食品安全法》45