倉庫管理制度

倉庫管理制度個(gè)星期營業(yè)的原材料儲(chǔ)備作為前提。（一）倉庫的溫度、濕度要求干貨倉庫：不需供熱和制冷設(shè)備，最佳濕度為15℃20比較清爽涼快的地點(diǎn)。-18保存也不是無限期的，它們一般不超過三個(gè)月。貨倉的最佳濕度1520℃（二）倉庫的照明要求強(qiáng)烈的光照對(duì)原材料的保存不利，倉庫如有玻璃門窗，應(yīng)盡量使用毛玻璃。在選用人工照明時(shí)，應(yīng)盡可能選用冷光燈，亮度每平方米2-3瓦為宜。（三）倉庫的通風(fēng)要求墻，也不能直接堆放在地上或堆放過密。（四）對(duì)設(shè)備、器材的要求同原材料的存放需要。凍藏庫的貨架以不銹鋼為好。器盛裝，而且容器上最好能標(biāo)明原材料信息。備堅(jiān)固的手扶梯，以存取較高位置的貨物。電子稱等，以便正確掌握物料的重量。其他設(shè)備：如監(jiān)控設(shè)備、防盜報(bào)警裝置等。二、倉庫主管、倉庫員職責(zé)（一）倉管主管職責(zé)1、負(fù)責(zé)倉庫部的全面工作。2、了解和掌握酒店所需各種物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途、產(chǎn)地、供應(yīng)商。3、了解和掌握市場(chǎng)行情，按酒店對(duì)物料的質(zhì)量、規(guī)格的要求實(shí)行驗(yàn)收制度。4、檢查物資領(lǐng)發(fā)是否帳卡相符、帳帳相符、帳實(shí)相符。5防蟲蛀、鼠咬、防霉?fàn)€變質(zhì)負(fù)有檢查、督導(dǎo)的重要責(zé)任。6、加強(qiáng)對(duì)本部員工進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)部屬的素質(zhì)、業(yè)務(wù)能力，負(fù)有提高的責(zé)任。7、向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和總經(jīng)理匯報(bào)工作。（二）倉管員職責(zé)12、對(duì)所負(fù)責(zé)的倉庫物資的收發(fā)、保管等工作負(fù)有重要的責(zé)任。3、熟悉所管物品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、品種、單價(jià)、用途和存放位置。4、對(duì)物資的收、發(fā)、保管要做到手續(xù)完備，帳目清楚。5、若常用物品、用料、低值易耗品倉庫不多，要及時(shí)提醒采購人員按計(jì)劃采購保證供應(yīng)。對(duì)積壓的物品要及時(shí)報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。三、倉庫管理制度（一）物料的分類：a.b.c.物料用品類；五個(gè)大類若干小類。（二）物料的驗(yàn)收都要進(jìn)行驗(yàn)收。并做到：——發(fā)票或送貨單與實(shí)物的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收?！獙?duì)購進(jìn)的食品原材料、油味料，不鮮不收，味道不正不收?！l(fā)票或送貨單與實(shí)物量不相符，但名稱、型號(hào)、規(guī)格相符可按實(shí)際驗(yàn)收。單位、單價(jià)、數(shù)量、金額填寫驗(yàn)收單（入庫單份交采購員或供應(yīng)商。（三）入庫存放1、凡經(jīng)驗(yàn)收后的物資，除直撥外，一律要進(jìn)倉保管。2、凡進(jìn)倉的物料一律按物料的名稱、型號(hào)、品種、規(guī)格等集中按固定的位置堆放。堆入的方法有條理，注意整齊美觀放好，不能擠壓的物品要用托盤平放。3、凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物料進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加。發(fā)出時(shí)按數(shù)減，結(jié)出余數(shù)。卡片固定在物品正前方的中間顯眼處。（四）保管與抽查1、對(duì)庫存物資要認(rèn)真看管，勤于檢查、防蟲蛀、防鼠咬、防霉料變質(zhì)，將物資的損耗降到最低限度。2、抽查：卡片或記帳是否相符，若不符者要及時(shí)查對(duì)。賬實(shí)相符，帳帳相符。（五）物資的領(lǐng)發(fā)1、發(fā)貨與領(lǐng)貨——各部門各單位的領(lǐng)貨人員一般要求專人負(fù)責(zé)，便于溝通?！顚懗鰩靻?，包括日期、名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、用途、領(lǐng)用人、制單人、部門主管人簽名，倉管員憑單發(fā)貨。倉管員一份憑單入帳，材料會(huì)計(jì)一份憑單記明細(xì)帳?！l(fā)貨時(shí)倉管員要注意先進(jìn)的物料先發(fā)，后進(jìn)的后發(fā)。3、貨物計(jì)價(jià)——發(fā)出的貨物按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種型號(hào)、規(guī)格的商品有不同的進(jìn)貨價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出?！械奈镔Y需調(diào)出給本公司以外的其他單位，一般按平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。（六）盤點(diǎn)1、倉庫物資要求每月盤點(diǎn)，年終徹底盤點(diǎn)。第三部分 采購管理制度一、采購部經(jīng)理，采購員職責(zé)（一）采購部經(jīng)理職責(zé)：1預(yù)算內(nèi)盡量做到節(jié)省開支。23保物資供應(yīng)正常。4、參與大宗商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。5各種物資的價(jià)格。6購進(jìn)偽劣貨物。7、教育采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中8明禮貌教育和法制教育工作。（二）采購員的職責(zé)1市場(chǎng)辦理業(yè)務(wù)。2價(jià)，避免錯(cuò)購。3止物資積壓，做好物資使用周期性計(jì)劃。4妥后，立即到財(cái)務(wù)報(bào)帳，不得拖帳、掛帳。5、與倉庫聯(lián)系，落實(shí)當(dāng)天物資的實(shí)際到貨品種、規(guī)格、數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，然后通知申購部門，催促領(lǐng)出。6、外出聯(lián)系業(yè)務(wù)，要詳細(xì)寫明去向。7、到使用部門了解使用情況，征詢各部門意見。8、盡量做到單據(jù)（或發(fā)票）隨貨同行，交倉管員驗(yàn)收。二、采購管理制度（一）采購計(jì)劃的編制和審批11223日前報(bào)送財(cái)務(wù)部進(jìn)行審核。2、采購計(jì)劃一般由總廚和總經(jīng)理審批，貴價(jià)品須經(jīng)董事會(huì)審批。3、采購計(jì)劃一式三份，一份自留備查、兩份交財(cái)務(wù)部。（二）申購單提出程序和審批1、申購單的提出程序申購單的提出，一般在采購計(jì)劃的指導(dǎo)下，也包括一些零星食品、用品的采購。程序是：由各部門根據(jù)本部門各類()，經(jīng)所屬使用部門主管同意。2、申購單的審批屬餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)常性支出，經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)可購買；特殊采購及貴價(jià)貨品采購須經(jīng)董事會(huì)審批。（三）物資采購1單位、數(shù)量適時(shí)進(jìn)行采購，保證供應(yīng)。2、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃，可向有關(guān)品種、規(guī)格和供貨要求。3、計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品也須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購，保證需用。4、廚房、酒吧用的食品、餐料、油味料、煙酒、飲品等，由廚房總廚、酒吧、香煙檔負(fù)責(zé)人或營業(yè)部下單給采購部，采購部要按計(jì)劃或申購單進(jìn)行采購，保證供應(yīng)。（四）物資驗(yàn)收入庫1、采購員采購的物資，無論是直撥還是入庫的都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收。2、倉管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨樣板、按質(zhì)、按量、對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單。然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。（五）報(bào)銷及付款程序1、付款公司資金審批程序，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后付款。按公司的審批程序辦理結(jié)算付款。2、報(bào)銷月底前一天，應(yīng)把所有報(bào)銷單據(jù)交財(cái)務(wù)報(bào)帳。（六）定價(jià)程序1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報(bào)總廚、采購經(jīng)理組成。審定后，方可按定價(jià)采購。21515天一期定30天單價(jià)、報(bào)銷單據(jù)、計(jì)算成本和核算價(jià)格之用。（七）退、換貨程序1、倉庫保管人員根據(jù)倉管部驗(yàn)收程序嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量等問題，應(yīng)拒絕收貨。2、如需退換貨的，由倉管人員填寫商品到貨驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，由該部主管簽名同意后交采購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)，提出辦理退換手續(xù)，逾期由倉管部處理。3、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥手續(xù)后，所發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，一般由倉管部負(fù)責(zé)，由使用部門直接參與驗(yàn)收的，由使用部門負(fù)責(zé)。（八）新貨物樣品鑒定程序1、