【浙教版】五年級(jí)上冊(cè)《勞動(dòng)》項(xiàng)目一 任務(wù)二《烘蛋撻》精品課件

任務(wù)二

烘蛋撻浙教版五年級(jí)上冊(cè)

新知導(dǎo)入

猜謎語(yǔ)：楚國(guó)蟲害森林無(wú)

大手之筆走中途

雞卵米粉西式焙

男女老少口中福

（打一西式食品）謎底：蛋撻新知導(dǎo)入蛋撻（dàntà），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，在二十世紀(jì)二十年代誕生于廣州，流傳到香港后揚(yáng)名海外，被稱為廣式點(diǎn)心的“四大天王”。新知導(dǎo)入上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了用烤箱烤土豆的做法，想一想烤箱還能做哪些美食呢？烘蛋撻新知講解任務(wù)二

烘蛋撻

剛出爐的蛋撻香氣誘人，是可口的小點(diǎn)心。制作蛋撻需精心準(zhǔn)備食材，且合理分工。

蛋撻制作起來(lái)可不簡(jiǎn)單。怎樣統(tǒng)籌安排，才能提高效率，又讓蛋撻美味呢？◎勞動(dòng)需求新知講解

調(diào)配蛋撻液是制作蛋撻的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。調(diào)配蛋撻液一般有全蛋法和蛋黃分離法兩種，你打算選擇哪一種方法來(lái)制作？為什么？◎勞動(dòng)探究調(diào)配蛋撻液全蛋法：打發(fā)整蛋，調(diào)制蛋撻液蛋黃分離法：分離蛋黃，打發(fā)蛋黃液，調(diào)制蛋撻液優(yōu)缺點(diǎn)：省時(shí)☆☆☆☆☆口感☆☆☆☆優(yōu)缺點(diǎn)：省時(shí)☆☆☆☆口感☆☆☆☆☆新知講解1.分離蛋黃蛋撻液的調(diào)制可以采用全蛋法或蛋黃分離法。蛋黃怎樣分離呢？◎勞動(dòng)加油站方法1：洗凈雞蛋，磕開小口，讓蛋白自然流出方法2：敲開蛋殼，左右來(lái)回倒蛋黃，讓蛋白徹底流光，留住蛋黃方法3：使用蛋黃分離器新知講解2.使用打蛋器打蛋器可以更快地打出潤(rùn)滑的蛋液。如何使用打蛋器呢？◎勞動(dòng)加油站將雞蛋打入敞口容器一手扶穩(wěn)容器，另一手握緊打蛋器順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，連續(xù)打發(fā)蛋液打至蛋液無(wú)蛋白黏連物即可新知講解◎勞動(dòng)實(shí)踐·設(shè)計(jì)配方對(duì)于蛋撻的口感起關(guān)鍵作用。做蛋撻要準(zhǔn)備哪些食材？比例是怎樣的？應(yīng)該提前做好規(guī)劃，避免浪費(fèi)食材，耽誤時(shí)間。

慧慧小組一共有4個(gè)人,準(zhǔn)備制作12只蛋撻。請(qǐng)參照他們的安排表,根據(jù)實(shí)際情況,來(lái)設(shè)計(jì)你們小組的食材表。冷凍的蛋撻皮12個(gè)雞蛋3只牛奶200毫升檸檬汁少許煉乳少許白砂糖20克慧慧小組食材表（全蛋法）除了表中的食材,鮮奶油、新鮮水果、堅(jiān)果等都可以提味。請(qǐng)仔細(xì)挑選并確定用量,杜絕浪費(fèi)哦!新知講解◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施請(qǐng)和小伙伴確認(rèn)各自的任務(wù)，互相協(xié)作，共同制作蛋撻。根據(jù)實(shí)際需求選好食材，不要浪費(fèi)哦!將冷凍的蛋撻皮取出擺盤，解凍十分鐘1將雞蛋洗凈，蛋黃打入容器中，用打蛋器均勻打散2在打好的蛋液里加入200毫升牛奶、20克白砂糖，少許煉乳，攪拌均勻3新知講解◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施請(qǐng)和小伙伴確認(rèn)各自的任務(wù)，互相協(xié)作，共同制作蛋撻。根據(jù)實(shí)際需求選好食材，不要浪費(fèi)哦!將蛋撻液倒入解凍后的蛋撻皮,約八九分滿,防止蛋撻液因受熱而溢出5烤箱調(diào)至200℃，預(yù)熱五分鐘，將烤盤置烤箱中層，上下火，烤20分鐘左右，烤至表面微微焦黃即可出爐6將攪拌好的蛋撻液過(guò)濾兩遍,使蛋撻口感更嫩滑4新知講解◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施請(qǐng)和小伙伴確認(rèn)各自的任務(wù)，互相協(xié)作，共同制作蛋撻。根據(jù)實(shí)際需求選好食材，不要浪費(fèi)哦!剛出爐的蛋撻不能立即品嘗，要稍微冷卻幾分鐘，以防燙嘴7烤箱自然冷卻后，再用柔軟的濕布擦拭8新知講解◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施請(qǐng)根據(jù)你們的方案，烘一份美味的蛋撻吧！明確任務(wù)，確認(rèn)食材，準(zhǔn)備工具烘焙完成后，要戴上隔熱手套拿取，以防燙傷。清潔工具處理蛋撻皮倒入蛋撻液烤箱預(yù)熱開始烘焙

清潔工具，

整理歸位擺盤，品嘗，自評(píng)新知講解◎勞動(dòng)反思

1、在調(diào)制蛋撻液時(shí)，要少放雞蛋，否則就像雞蛋羹。一般來(lái)說(shuō)，1個(gè)雞蛋能調(diào)制3個(gè)到4個(gè)蛋撻，最好加入牛奶、面粉調(diào)勻。2、往蛋撻皮里面倒蛋撻液時(shí)，不要超過(guò)蛋撻皮的百分之八十，否則一加熱就會(huì)鼓出來(lái)。3、烤蛋撻之前，要預(yù)熱烤箱。4、一般而言，烤蛋撻的溫度在一百五十?dāng)z氏度到一百八十?dāng)z氏度之間為宜。5、可以根據(jù)個(gè)人口味放置各種水果、干果等。在小組合作烘蛋撻的過(guò)程中，你掌握了哪些烘蛋撻的技巧？新知講解總結(jié)視頻——如何用烤箱烘蛋撻？新知講解勞動(dòng)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)內(nèi)容我的獎(jiǎng)?wù)虑谟趯?shí)踐

講究效率

工具潔凈樂于分享★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★拓展延伸“蛋撻”為什么叫“蛋撻”呢？1.蛋撻的由來(lái)

蛋撻（dàntà）（EggTart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。拓展延伸“廣式蛋撻”非常出名，它經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷史？2.蛋撻的發(fā)展

香港引入蛋撻的時(shí)代，未有準(zhǔn)確年份，有人說(shuō)自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營(yíng)包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工廠訂購(gòu)蛋撻饗客。拓展延伸3.澳門美食——葡撻

最早的葡式蛋撻來(lái)自英國(guó)人AndrewStow，他在歐洲西南部伊比利亞半島的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心PasteisdeNata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國(guó)式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。課堂總結(jié)

本節(jié)課我們了解了烘蛋撻的具體做法和注意事項(xiàng)；通過(guò)烹飪活動(dòng)，培