長沙火宮殿臭豆腐大揭秘

長沙火宮殿臭豆腐大揭秘休息一天。這三四十缸鹵水，其貌不揚(yáng)，卻很嬌貴。在我們?nèi)サ那耙惶?月15日回升，才剛剛撤掉煤爐。何谷良解釋，鹵水需要在5攝氏度以上的氣溫上才能發(fā)酵。在冬天，豆腐坯在一缸鹵水中一般浸泡63小時以上，夏天則需2小時左右。記者問，這缸鹵水中是否沾染過油腥。答，絕對不能沾染油腥，沾染油腥或其他雜物后，鹵水便不再發(fā)酵。每一缸鹵水都必須保持時刻發(fā)酵，才不會變壞?；饘m殿曾往鹵水里倒過茅臺酒80子專業(yè)鹵水中的營養(yǎng)素，當(dāng)年，火宮殿的臭豆腐飄揚(yáng)著白沙水的濃情。80值得注意的是，長沙臭干子正宗專業(yè)的鹵水都在冬天起鹵制作，為保持室溫，常用棉被裹住鹵缸并生火爐。警惕不法商販用劣質(zhì)有害的鹵水長沙臭豆腐，因口味獨特及其歷史文化內(nèi)涵，聲名遠(yuǎn)播。“牌”。但在飄著臭豆腐的臭”片臭豆腐坯。據(jù)調(diào)查，市面存在兩種有害鹵水。一種為舊已傳之的葷鹵，這種鹵水摻雜有螺砣或蚌殼肉，在夏天或一年四季中均可發(fā)酵，臭味濃烈，翻閱上世紀(jì)90年代前后的長沙報刊，當(dāng)時衛(wèi)生部門在夏季打擊葷鹵制作臭干子的報道時可一見。俞潤泉先生早在上世紀(jì)80另有一種鹵水，從廣東等地流入湖南，其中加入化工原料，如工業(yè)染色劑等。這類鹵(呼吸道系統(tǒng)亦有損害。料：白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米）湖南特色菜：長沙臭豆腐1、鹵水制作冷水15公斤豆豉3公斤燒開后煮30100（2兩2克4錢20克（兩）400克4公斤75克1.5公斤，3兩15克公斤150克）15天左右（每天攪動一次，發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之（不要加青礬和純堿用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好。檢驗鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣（。2、豆腐制法：【1】豆腐發(fā)酵青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--51--26--10下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)）【2】調(diào)料配制：用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁【3】油炸臭豆腐：將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。長沙臭豆腐-鑒別劣質(zhì)臭豆腐可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太長沙臭豆腐-鑒別劣質(zhì)臭豆腐可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太味最獨特、制作最為傳統(tǒng)精良的，則還要屬長沙火宮殿的“油炸臭豆腐”了。湘風(fēng)小吃的源頭”。說到臭豆腐，就不能不提火宮殿，火宮殿位于長沙坡子街，如今已辟為美食一