食面8坊火鍋課件

食面8坊火鍋

火鍋的來歷

火鍋，古稱“古董羹”因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證。東漢時期即有火鍋。唐代白居易的問《問列十九》詩：“綠蟻新酷酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在明間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。據(jù)說乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋火鍋。相傳，他與嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”。全席共上火鍋1550多個，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上的一次火鍋勝宴。火鍋的種類四川麻辣火鍋（可分為成都麻辣火鍋和重慶傳統(tǒng)老灶火鍋），鴛鴦鍋，素食鍋（以各式蔬菜、豆制品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底），冷鍋魚，肥?；疱?，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，藥膳火鍋（以中藥材料為補(bǔ)品，可用排骨與雞肉為主要材料，強(qiáng)調(diào)中藥材的滋補(bǔ)強(qiáng)身效果），瑞士火鍋（新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等）。中式火鍋

一、涮羊肉：顧名思義就是以羊肉為主

二、酸菜白肉鍋：通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸。

三、牛肉丸子鍋：是以傳統(tǒng)的炭火銅鍋為主，紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內(nèi)容，且不使用豬肉。

四、麻辣鍋、鴛鴦鍋：四川人發(fā)明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻稱之為麻辣鍋。

麻辣鍋的特點(diǎn)就是：辣到您嘴麻，辣到您汗流浹背，讓您直呼過癮。

五、粵式打邊爐：廣東人重湯頭。

六、岡山羊肉爐：以帶皮的羊肉為主，配上中藥材。

七、臺式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞：道地臺灣風(fēng)味，以海鮮、鴨、雞加上各式調(diào)味方式。

八、砂鍋類：砂鍋魚頭最具代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐。

九、藥膳火鍋：以中藥材為補(bǔ)，可用排骨、雞肉為主體。

十、臭豆腐鍋：以臭豆腐為主題。

十一、素食鍋：以各式蔬菜、蕈類、豆制品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底。

火鍋的特點(diǎn)

一麻辣為主，多味并存

二講究調(diào)味，善于變化

三注重用湯，崇尚自然

四刀工精細(xì)，變化靈活

五選料廣泛，獨(dú)具一格

六飲餐合一，隨心所欲

火鍋的樣式火鍋店的菜譜素菜類鮮蘑：4元干豆皮:4元木耳：4元粉絲:4元青菜：4元海帶:4元凍豆腐:4元土豆片：4元純豆皮：6元金針蘑：8元主食水餃：8元龍須面：1元方便面：2元掛面：3元酒水啤酒：2元汽水：1元純凈水：1元小燒：1元辣料：1元麻醬：1元18元鍋底包括青菜4盤羊肉卷2盤粉絲1盤凍豆腐1盤調(diào)料1套28元酸菜鍋底包括粉絲1盤凍豆腐1盤切蟹1盤豬肉卷1盤鴨血1盤五花肉1盤酸菜1盤紫菜1盤調(diào)料1套市場地位

本火鍋店的檔次為中低檔大眾型火鍋店以滋補(bǔ)類火鍋為主價格以人均30—50元左右定位經(jīng)營模式6人分別出資，聯(lián)合開辦前提是必須訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，以確立各自的責(zé)任人員配備

店長一人，制作四人，收銀二人，服務(wù)員四人，采購員一人基本根據(jù)事后具體情況定人員投資預(yù)算店面裝修：20000元桌椅：10套約2000元碗筷：共約300元電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元，電餅鐺一個1500元，空調(diào)一臺2000元，零散物件約700元證、照、費(fèi)、稅等：營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2000元運(yùn)作資金：2000—5000元是否覺得現(xiàn)階段火鍋結(jié)構(gòu)過于單一？是不是市場調(diào)查問卷分析你愿意吃火鍋原因？味道實(shí)惠方便氣氛你比較喜歡在哪種情況下吃火鍋？朋友聚會家庭聚會情侶約會都不會你比較喜歡什么樣的火鍋？自助火鍋點(diǎn)菜火鍋冷