從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握精品文檔放心下載本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)感謝閱讀程。3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的謝謝閱讀其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加精品文檔放心下載工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。精品文檔放心下載5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生謝謝閱讀謝謝閱讀不得隨處亂放。6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿謝謝閱讀戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。精品文檔放心下載精品文檔放心下載作的第一責(zé)任人,切實(shí)履行和監(jiān)督飲食從業(yè)人員健康狀況晨檢的工作精品文檔放心下載及崗前飲食從業(yè)人員手消毒工作，杜絕飲食從業(yè)人員帶菌上崗作業(yè).感謝閱讀對(duì)未取得健康證的員工應(yīng)監(jiān)督其在取得健康證后上崗,對(duì)健康證過期精品文檔放心下載員工應(yīng)及時(shí)提醒其辦理健康證。三、從業(yè)人員必須自覺履行崗前健康狀況申報(bào)制度,發(fā)生高熱、謝謝閱讀腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的職工應(yīng)自覺離崗就診休養(yǎng).凡瞞謝謝閱讀謝謝閱讀退處理。四、凡發(fā)生嚴(yán)重高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿職工的謝謝閱讀從業(yè)部門,當(dāng)日內(nèi)應(yīng)做到按級(jí)報(bào)告，并做好受控工作。五、飲食從業(yè)人員高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的，精品文檔放心下載精品文檔放心下載計(jì)算，工資、獎(jiǎng)金照發(fā)。精品文檔放心下載要位置,便于職工申報(bào)登記，任何人不得代理登記簽名，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將精品文檔放心下載追究第一責(zé)任人和代理登記簽名職工的責(zé)任，予以嚴(yán)格考核處理.感謝閱讀謝謝閱讀不得缺頁、破損。1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從感謝閱讀業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀感謝閱讀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理.感謝閱讀健康復(fù)查,不得超期使用健康證明。4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證精品文檔放心下載明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳感謝閱讀感謝閱讀產(chǎn)經(jīng)營。6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，感謝閱讀應(yīng)調(diào)離崗位并及時(shí)督促其辦理。精品文檔放心下載警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件.2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等精品文檔放心下載精品文檔放心下載要求進(jìn)行操作.禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐謝謝閱讀活動(dòng)。感謝閱讀感謝閱讀保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的謝謝閱讀食品。4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。精品文檔放心下載5些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?

外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于

70℃。在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用.感謝閱讀8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的

食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽.謝謝閱讀貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、

雪卡毒素等中毒。精品文檔放心下載道德教育.感謝閱讀機(jī)構(gòu)救治，謝謝閱讀謝謝閱讀中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處精品文檔放心下載理。1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明精品文檔放心下載顯標(biāo)志.食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉謝謝閱讀使用。2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，精品文檔放心下載并要有明顯標(biāo)志.盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查感謝閱讀質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。精品文檔放心下載4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸謝謝閱讀泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉.5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)精品文檔放心下載行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰謝謝閱讀殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.加工結(jié)感謝閱讀;感謝閱讀切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生.謝謝閱讀8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,食品倉庫精品文檔放心下載內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用精品文檔放心下載機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3。做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。感謝閱讀腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無精品文檔放心下載衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫.感謝閱讀4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出,易壞先用。謝謝閱讀5。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及精品文檔放心下載原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變.6。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存精品文檔放心下載食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)謝謝閱讀類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。感謝閱讀7。冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm)、氣足。精品文檔放心下載8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食謝謝閱讀品。9。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不精品文檔放心下載得在倉庫內(nèi)抽煙。1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、精品文檔放心下載豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有謝謝閱讀異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。2。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制精品文檔放心下載度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭精品文檔放心下載菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)精品文檔放心下載清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4。糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防精品文檔放心下載精品文檔放心下載5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等謝謝閱讀用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要精品文檔放心下載洗凈、晾干備用。7。加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?，謝謝閱讀面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。1。加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘精品文檔放心下載烤。謝謝閱讀感謝閱讀容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。感謝閱讀感謝閱讀再冷藏。4。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。感謝閱讀邊的湯汁用消毒布揩擦。6。嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，感謝閱讀收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩.7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，精品文檔放心下載不可混放和交叉疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶精品文檔放心下載上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)謝謝閱讀清除垃圾.１、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安感謝閱讀全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。精品文檔放心下載２、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定謝謝閱讀期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法精品文檔放心下載規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn).３、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員感謝閱讀感謝閱讀４、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考感謝閱讀試合格后方可上崗。謝謝閱讀崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。６、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)謝謝閱讀內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、感謝閱讀保潔設(shè)備.2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按謝謝閱讀照“除殘?jiān)肺臋n放心下載作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。精品文檔放心下載4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)感謝閱讀生標(biāo)準(zhǔn)和要求.餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、謝謝閱讀無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入精品文檔放心下載保潔柜密閉保存、備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已感謝閱讀消毒和未消毒的餐飲具要分開存放.6,感謝閱讀不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，感謝閱讀做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔.謝謝閱讀8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,不留衛(wèi)生死角，保持清潔。精品文檔放心下載1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管精品文檔放心下載等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。2、采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)精品文檔放心下載品）,要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》第十二條第二款執(zhí)行。謝謝閱讀3、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留謝謝閱讀存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供謝謝閱讀精品文檔放心下載明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，謝謝閱讀應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。4、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、謝謝閱讀保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上精品文檔放心下載述信息的進(jìn)貨票據(jù)。5、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)精品文檔放心下載資料,妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2謝謝閱讀6、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量精品文檔放心下載不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或謝謝閱讀標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。7、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。精品文檔放心下載1、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、精品文檔放心下載問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況.2、各餐飲部位的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)管理制度感謝閱讀感謝閱讀反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好檢查記錄備查。感謝閱讀3、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人精品文檔放心下載員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。謝謝閱讀4、單位食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2謝謝閱讀謝謝閱讀題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄.5、謝謝閱讀定處理,情節(jié)嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。感謝閱讀1。精品文檔放心下載餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。應(yīng)感謝閱讀設(shè)專人負(fù)責(zé).2.謝謝閱讀清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，重謝謝閱讀要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。3。留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷精品文檔放心下載卻后,放入0-10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣感謝閱讀記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4。謝謝閱讀等)進(jìn)餐者如有異常，立即封存,送食品安全檢測部門查驗(yàn).精品文檔放心下載5。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物感謝閱讀品。6.重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。感謝閱讀和負(fù)責(zé)。二、《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。感謝閱讀三、食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證謝謝