餐飲管理年終工作總結(jié)

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總結(jié)就是對一個時期的學習、工作或其完成狀況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性熟悉上來，因此我們要做好歸納，寫好總結(jié)。那么總結(jié)有什么格式呢？以下是我為大家收集的餐飲管理年終工作總結(jié)，盼望對大家有所關(guān)心。

餐飲管理年終工作總結(jié)1

餐飲管理人員進行年終的總結(jié)有利于關(guān)心餐飲工作有效率地開展。下面就隨我一起去閱讀餐飲管理人員年終總結(jié)，信任能帶給大家關(guān)心。

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將x年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就x年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會消失客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓方案加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的熟悉和理解，在日常服務意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。

餐飲管理年終工作總結(jié)2

時間如梭，轉(zhuǎn)瞬間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順當，萬事如意！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為來賓供應精致的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務，下面對20xx年的工作狀況進行總結(jié)：

一、合理支配人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待力量。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了聘請工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新安排。

二、平安方面

（1）食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

（2）加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出訪用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

（3）廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源平安，做到防范于未然，定期給員工培訓消防學問，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天支配值班人員定時定點檢查，發(fā)覺問題準時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及協(xié)作渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工供應了一個舒適潔凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

五、成本掌握方面

菜肴是餐廳得以生存進展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而削減鋪張。我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并準時改進不足，確保來賓嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，常常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算全部原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每位廚師身上，使全部廚房廚師都關(guān)懷成本，從而達到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎上連續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年制造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我信任在各位領(lǐng)導和大家的指導關(guān)心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！

餐飲管理年終工作總結(jié)3

為貫徹落實《xxxx州市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場監(jiān)管局《關(guān)于開展餐飲服務風險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導高度重視、周密部署、細心支配，在全縣范圍內(nèi)開展20xx年度餐飲服務風險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務單位監(jiān)管效能和餐飲服務食品平安整體水平？確保公眾餐飲服務食品平安。現(xiàn)將風險分級管理工作推動狀況總結(jié)如下：

一、高度重視、扎實推動我縣風險分級管理工作

始終堅持“依法行政、全面掩蓋、公開透亮、動態(tài)監(jiān)管、鼓舞進步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務食品平安風險分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴格依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務許可管理方法》等法律法規(guī)的規(guī)定，根據(jù)《餐飲服務風險等級評定表檢查內(nèi)容，實行監(jiān)督檢查與風險等級評分相結(jié)合的方式，對餐飲服務單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料掌握、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內(nèi)容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開、尺度統(tǒng)一、過程透亮、結(jié)果公函，無有失公正的評定行為及餐飲服務單位的投訴。

二、工作成效及存在問題

20xx年度開展餐飲服務食品平安監(jiān)督風險分級管理工作共出動執(zhí)法人員xx人次、執(zhí)法車輛xx車次，對我縣范圍內(nèi)學校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務單位進行風險分級等級評定工作，其中a級xx家、b級xx家、c級xx家，d級xx家。加強我縣餐飲服務食品平安管理，提高餐飲服務食品平安監(jiān)管水平，為消費者營造平安、透亮的飲食環(huán)境，推動餐飲服務規(guī)范化管理，確保餐飲服務食品平安。由于我縣餐飲服務市場點多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外，條件所限，對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查只能實行日常監(jiān)管和突擊檢查的`方式，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管，導致一些餐飲服務單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后簡單產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務食品平安的管理，極大一影響我主簽位服務食品會全數(shù)優(yōu)水字

三、下一步工作措施

下一步，將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結(jié)合，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段，敏捷科學的對我縣餐飲服務單位進行監(jiān)管。方案在20xx年底完成對我縣餐飲服務單位動態(tài)等級評定工作，并且依據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌，并通過網(wǎng)絡、宣揚欄等方式宣揚餐飲服務風險分級管理的重要意義，使廣闊人民群眾和餐飲服務單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的熟悉和了解，主動向社會公布風險分級管理等級信息。促進餐飲服務單位規(guī)范經(jīng)營、自覺遵守食品平安法、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務單位食品平安整體水平，營造群眾放心的餐飲服務新環(huán)境。

餐飲管理年終工作總結(jié)4

一、20xx年餐飲經(jīng)營狀況

20xx年賓館共實現(xiàn)餐飲收入xxxx萬元，完成率為xxxx%?？v一直看，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xxxx萬元，20xx年與之基本持平。

1、餐飲經(jīng)營任務完成狀況。依據(jù)賓館經(jīng)營報表顯示，只有5、7、10、11、12等5個月份完成了營業(yè)預算；20xx年餐飲預算執(zhí)行狀況不佳，緣由分析如下：

①道路改造完工后，賓館門前未預留出入路口且停車位削減，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素；

②對外宣揚推介力度不夠，餐廳經(jīng)濟、便捷的消費理念及季節(jié)性促銷優(yōu)待活動未能廣為人知，致使整體利用率較低；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長7%、包間上座率基本持平的狀況下，會議接待、團隊接待量有所下降；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xxxx萬元下降率為26.3%。

2、食品毛利完成狀況（基準毛利率為50%）。依據(jù)20xx年每月財務分析報告數(shù)據(jù)顯示，除前2、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達標。20xx年平均毛利率為xxxx%，出去年xxxx%，說明一年來廚房成本掌握狀況較為抱負。

酒水收入及毛利狀況。依據(jù)20xx年每月財務分析報告數(shù)據(jù)顯示，20xx年平均酒水毛利率為xxxx%，高出去年xxxx%，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的狀況下酒水經(jīng)營利潤增加約xxxx萬元。但自帶酒水漸漸增多導致店內(nèi)酒水銷售不力，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一。

4、20xx年市場定位及經(jīng)營思路

A、市場定位

以接待婚喜宴、會議客戶為主，進一步擴大周邊散客、旅游團隊的市場份額。

B、經(jīng)營思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計，20xx年婚喜宴接待共計約xxxx桌次，營業(yè)額達到xxxx萬余元，占全年餐飲營業(yè)額的1/5。20xx年要以價格上漲為契機，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣揚和促銷力度，投入資金并借助外力對婚慶設施進行升級、添置，提高婚喜宴的附加值，進一步提升營業(yè)額；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營的思想定位，進一步拉開風味餐廳貴賓廳的消費與服務檔次。風味廳要更加凸顯特色、便捷、實惠的消費理念，降低消費門檻，提高上座率；貴賓廳要更加體現(xiàn)高檔、舒適的服務理念，提升營業(yè)額和顧客滿足度。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競爭力與性價比。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴，并對菜品實施精細化管理，提升出品質(zhì)量；服務方面要引導員工將規(guī)范化服務與共性化服務相結(jié)合，對于服務創(chuàng)新、服務亮點進行進行嘉獎、推廣，營造優(yōu)質(zhì)服務氛圍；

④試行酒水平價銷售機制，適當調(diào)低銷售價格和利潤空間，以增加銷量、提高收入；

⑤連續(xù)嘗試并堅持開展團購、微博、SNS等新媒體營銷，擴大餐飲影響力并引導顧客消費，塑造良好的企業(yè)口碑；

⑥進一步豐富并堅持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營促銷活動，加大宣揚推介力度，增加其對周邊散客群體的影響力，填補經(jīng)營淡季；

二、目前餐飲服務與管理中存在的問題

依據(jù)餐飲部《顧客看法處理記錄本》及網(wǎng)絡客人留言評論顯示，20xx年餐飲服務不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高，菜品里面有雜物、口味不合適等現(xiàn)象時有發(fā)生，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強；

④部分硬件設施不能滿意用餐客人需求

2、緣由分析

硬件方面：

①盡管xxxx年底對餐廳二樓雅間進行重新裝修改造，目前改造過的接待設施基本能滿意日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決，如：雅間的裝修、裝飾已然不能滿意顧客日益提高的消費要求；部分雅間采暖問題依舊存在；音響及婚慶設施陳舊，常?；疾h及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面、多功能廳椅子損壞較為嚴峻等都已成為直接或間接影響顧客滿足度的不利因素；

②員工對基礎設施的維護愛、護意識淡薄，主要表現(xiàn)在不當操作和責任心不強，造成對設施的損壞，如桌椅在搬運過程中撞擊損壞、刮蹭墻面等。

軟件方面：

①廚房量化管理、精細化管理程度不夠，導致菜肴出品質(zhì)量參差不齊；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高，以致影響出品效率；

②員工流淌頻繁，造成餐飲中堅服務力氣青黃不接，急于用人而忽視員工崗前培訓，新員工直接上崗不能各項服務規(guī)范化，共性化等增值服務更無從論起；

③督導層往往專于餐前預備及餐后收尾工作，疏于對服務現(xiàn)場和服務流程的監(jiān)管，不能準時發(fā)覺并訂正問題；

④管理層思想意識有所放松，勢必影響員工服務意識及心情，導致服務中存在不樂觀主動、不規(guī)范操作等現(xiàn)象；

⑤因人員問題，部分服務處于缺失狀態(tài)：迎賓服務、與顧客定期溝通等。

3、改進建議

①依據(jù)賓館實際狀況，制定20xx年餐飲硬件改造和服務功能完善方案，對于影響服務與形象的硬件設施和服務項目，有方案、分批次進行修理、更換和改造。

②專人負責建立健全客戶檔案，及收集菜品及服務反饋信息，定期與客戶進行各種形式溝通，準時進而加強感情維系，穩(wěn)固客戶關(guān)系。

③將員工日常服務和平安檢查結(jié)果納入員工績效考核，從根本提高員工的服務質(zhì)量意識。

④建立服務評價和顧客自選服務人員體系，并對評價較好、備選率較高的員工進行嘉獎，營造優(yōu)質(zhì)服務的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓。培育專人作為餐飲培訓師，負責新入職和老員工的日常培訓工作，從源頭上提高整體服務質(zhì)量。

⑥改進管理方法及手段，充分發(fā)揮基層管理者的督導職能，加強對工作現(xiàn)場、工作流程的監(jiān)管和掌握，確保各項服務及管理工作順當開展。

餐飲管理年終工作總結(jié)5

轉(zhuǎn)瞬間一年的時間就這樣匆忙忙忙的過去了，在這短短而又勞碌的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了許多的閱歷和小小的成果。說去這一年的感受唯恐也只有那兩個字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結(jié)。

一、服務

在今年由于人員陸間續(xù)續(xù)的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質(zhì)量上沒有很好的提高，而且今年有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式，信任能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務，讓客人興奮而來滿足而歸。

二、銷售

今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出肯定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍制造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領(lǐng)導的培育。

三、衛(wèi)生方面

針對衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告知員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象賜予整改，本人還要連續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生賜予一一做好。

四、成本掌握

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所鋪張，在此方面本人將拿出肯定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)約不必要的鋪張并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

五、紀律及禮節(jié)禮貌

1、之前有許多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避開在餐廳消失此行為，假如發(fā)覺第一時間通知各部門第一負責人賜予處理。

2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得消失玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)覺賜予罰款警告。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。

六、明年工作方案

1、抓好員工的心態(tài)，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且連續(xù)補充新的人員加入。

2、業(yè)績方面，發(fā)動員工的力氣，把今年初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶，開發(fā)新會員，用服務和優(yōu)勢打動客戶，制造好的業(yè)績。

3、服務方面，培訓員工要