餐飲業(yè)食品安全知識培訓試題

餐飲業(yè)食品安全知識培訓試題.餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題姓名一、是非題(對的打√錯的打×1、餐飲業(yè)可以先營業(yè),經(jīng)試營業(yè)生意好再辦理《餐飲服務許可證》。(2、《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。(3、食品在冷藏、冷凍柜(庫內貯藏時,應做到原料、半成品和成品嚴格分開。(4、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器,可不用區(qū)分、相互混用。(5、餐飲單位采購食品原料時,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。(6、張某體格強壯,所以張某身體肯定是健康的,不必做健康檢查。(7、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6cm的金屬隔棚或網(wǎng)罩,以防鼠類、鳥類侵入。(8與外界直接相通門可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕。(9、因為經(jīng)營場地狹小,可將食品與非食品放置在同一的庫房內。(10(二、選擇題(每題有一個或多個正確答案1(以上。1525351002、餐飲單位從業(yè)人員在加工食品過程中應保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法可以導致食品污染:(戴戒指戴口罩穿戴潔凈的工作服帽抽煙3、餐飲單位從業(yè)人員必須取得(方可上崗。A.健康證B.身份證C.食品安全知識培訓合格證D.廚師證4、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量:采用化學消毒的,至少設有(個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。12345、餐飲單位原料采購的安全要求包括:(不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品采購時應索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證6回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調加工后再次供應需要熟制加工的食品應燒熟煮透7可以使用一次性餐用具C.已消毒和未消毒的餐具應分開存放D.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜不得存放其它物品8、食品貯存的安全要求包括:(A.食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B.食品要分類分架、離地離墻存放C.要定期檢查食品質量,不得使用過期和變質食品D.應遵循先進先出的原則痢疾、傷寒甲型病毒性肝炎化膿性、滲出性皮膚病高血壓10、《食品安全法》規(guī)定禁止餐飲業(yè)采購的的食品原料包括:(使用三聚氰胺加工的純牛奶C.沒有標簽的袋裝原料D.未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油11、餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為:(餐飲服務許可證營業(yè)執(zhí)照各種衛(wèi)生管理制度財務情況12、餐用具清洗消毒和烹調等場所有(以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米13、根據(jù)相應衛(wèi)生規(guī)范要求,餐飲店應配備哪些衛(wèi)生設施:(餐具消毒、保潔設施食品冷藏設施封閉不漏水的垃圾收集設施防蠅防塵設施14、餐飲單位應建立食品進貨查驗臺賬,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于(年。A.一年B.二年C.三年D.四年15、食品貯存應當分類分架,距離墻壁、地面(。A.5cm以上B.10cm以上C.15cm以上D.20cm16、超過保質期限的食品原料(。A、可以使用B、不能使用C、可作加熱處理后使用17、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染:(生、熟食品混放魚肉蔬菜同一個砧板切配消毒好的餐具擺放在保潔柜18、清洗過的餐具,其感官衛(wèi)生要求應達到(。光潔無水跡和油膩19、庫房存放食品原料應當分類、分架、隔墻離地存放,并定期檢查,使用應遵循(的原則,變質和過期食品應及時清