酒店安全管理制度（通用3篇）

酒店安全管理制度（通用3篇）酒店安全管理制度篇1酒店倉庫安全管理制度1、酒店倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進入倉庫。2、因工作需要需進入倉庫的人員，在進入倉庫時，必須先辦理入倉登記手續(xù)，并要有倉庫人員陪同。嚴禁獨自進倉。進倉人員工作完畢后，出倉時應(yīng)主動請倉管人員檢查。3、倉庫內(nèi)不準會客，不準帶人到倉庫范圍參觀。4、倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。5、任何人員，除驗收時所需外，不準試用試看倉庫商品物資。6、倉庫范圍內(nèi)不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。7、一切進倉人員不得攜帶火種進倉。8、倉庫應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實效，并做好防火工作。酒店倉庫防火制度1、倉庫內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。2、倉庫內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設(shè)備，化工倉庫的照明燈具設(shè)防爆裝置，倉庫內(nèi)保持通風。各類物品要標明性能名稱。3、倉庫的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。4、物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。酒店安全管理制度篇2安全疏散設(shè)施是酒店重要的消防安全設(shè)備，加強對安全疏散設(shè)施的管理，確保安全疏散設(shè)施的正常運轉(zhuǎn)，是維護我們酒店消防安全的重要手段之一，各部門要嚴格按照《消防法》的要求，認真執(zhí)行以下規(guī)定：1、要時刻保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)施，保持防火門、消防安全疏散指示標志、應(yīng)急照明、機械排煙送風、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)。2、各員工嚴禁下列行為，違者予以通報批評或罰款等處罰：（一）占用疏散通道；（二）在安全出口或者疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物；（三）在營業(yè)期間將安全出口上鎖、遮擋或者將消防安全疏散指示標志遮擋、覆蓋；（四）其他影響安全疏散的行為。3、酒店下列場所或部位應(yīng)當設(shè)置火災(zāi)事故應(yīng)急照明燈和符合標準的疏散指示標志：（1）疏散走道、疏散門；（2）樓梯、電梯及其前室；（3）配電室、消防控制室。4、消防疏散設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當指定專人管理。自動報警和自動滅火系統(tǒng)，防、排煙系統(tǒng)，疏散指示和應(yīng)急照明裝置，消火栓系統(tǒng)、滅火器等消防設(shè)施、器材，必須委托專業(yè)維修公司定期測試和維修保養(yǎng)。5、消防給水管道、消防水箱和消火栓等設(shè)施，不得改作他用。消防給水系統(tǒng)需停水維修時，應(yīng)當報酒店消防隊科備案。6、員工宿舍樓應(yīng)配備救生繩、樓梯等逃生自救工具，并由專人管理。7、酒店行政部門要加強對安全疏散設(shè)施的監(jiān)督、檢查，及時發(fā)現(xiàn)有關(guān)問題，確保設(shè)施的正常運轉(zhuǎn)。酒店安全管理制度篇3根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定，以及國家制定的其他相關(guān)法規(guī)、規(guī)章制定本制度。餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。庫房保管制度一、所有物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用。五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。涼拌菜加工間食品安全管理制度一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用。(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面。(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作。三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。面點房食品安全管理制度一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積，所有機誡設(shè)備要擺放整齊。二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無蜘蛛網(wǎng)。三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標，無老鼠;四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點，五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設(shè)備要保持干凈，表面無灰塵、油跡;六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。七、面食制作制度1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質(zhì)，應(yīng)隨用隨加工。2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。廚房衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生標準：1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。二、環(huán)境衛(wèi)生標準：1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內(nèi)無老鼠。5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要及時清理干凈。6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。三、衛(wèi)生“五四”制：1、由原料到成品實行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;2、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。3、用(食)具實行四過關(guān)：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。四、食品安全標準：1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時，要認真仔細，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、冰柜。7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。11、不得制作和出售下列食品：(1)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異?？赡軐θ梭w有害的;(2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的;(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的;(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品;(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;(7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;(8)非食品原料加工的;(9)超過保存期限的;(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。食品原材料粗加工制度一、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必須認真查看，魚、肉、禽、蛋調(diào)料等，確保無異常變化，無腐敗變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無雜物。二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時，要認真仔細，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時間，以減少營養(yǎng)成分的損失。三、刀工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄均勻一致，無連刀，符合烹調(diào)要求。四、各種蔬菜粗加工后，及時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，