餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)說(shuō)明

餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)說(shuō)明飲食服務(wù)管理公司工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)管理校內(nèi)外各類食堂，完善食堂企業(yè)化管理辦法，改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新烹調(diào)技術(shù)，增加花色品種，確保師生員工就餐。二、加強(qiáng)思想政治工作，組織管理公司全體員工的政治、時(shí)事、業(yè)務(wù)文化技術(shù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，嚴(yán)格考勤、考核制度。三、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，建立健全食堂衛(wèi)生制度，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染病的發(fā)生。四、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督食堂管理，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。五、按照丹田集團(tuán)總部財(cái)務(wù)制度加強(qiáng)伙食財(cái)經(jīng)管理，搞好成本核算。負(fù)責(zé)全體員工的工資發(fā)放。按時(shí)公布收支，并按規(guī)定完善保管好憑證、賬目、報(bào)表等資料。六、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。飲食管理服務(wù)公司總經(jīng)理職責(zé)一、負(fù)責(zé)主持全管理公司的行政工作，安排和處理好中心內(nèi)的日常事務(wù)。二、組織領(lǐng)導(dǎo)管理公司全體員工認(rèn)真貫徹集團(tuán)總部的發(fā)展規(guī)劃，嚴(yán)格執(zhí)行本單位的各種規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)炊管人員的技術(shù)培訓(xùn)和考核，不斷提高炊管人員的業(yè)務(wù)水平。三、經(jīng)常督促各食堂主副食的品種、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度，建立健全安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，杜絕人身事故和設(shè)備事故的發(fā)生。四、堅(jiān)持改革、不斷探索創(chuàng)新，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真組織實(shí)施，做到有章可循，有章必依，獎(jiǎng)懲分明。五、本著勤儉辦學(xué)的原則，負(fù)責(zé)審查各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，加強(qiáng)成本核算，做到收支符合財(cái)務(wù)制度。六、充分發(fā)揮“管委會(huì)”的積極作用，及時(shí)勾通就餐人員與炊管人員的聯(lián)系。七、認(rèn)真完成上級(jí)布置的其它任務(wù)。八、副經(jīng)理(經(jīng)理助理)協(xié)助管理公司總經(jīng)理落實(shí)工作職責(zé)。食堂大區(qū)經(jīng)理、經(jīng)理崗位職責(zé)食堂大區(qū)經(jīng)理、經(jīng)理行政上直接受天垣餐飲管理服務(wù)公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，食堂經(jīng)理受大區(qū)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，食堂經(jīng)理為食堂的全權(quán)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，其主要職責(zé)如下：（一）、抓好職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)文化學(xué)習(xí)，經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行職業(yè)道德教育和《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》教育，組織本食堂職工按照崗位責(zé)任的要求，全面完成管理公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。（二）、合理安排和調(diào)配本食堂的勞動(dòng)力和技術(shù)骨干全面完成食堂內(nèi)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)，帶領(lǐng)各班組織職工積極完成組織上分配的各項(xiàng)膳食任務(wù)，確保各項(xiàng)食品的供應(yīng)。（三）、貫徹集團(tuán)總部的發(fā)展規(guī)劃，帶頭遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》經(jīng)常督促和檢查食堂的食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)食堂安全工作，防止食物中毒的發(fā)生，切實(shí)把好購(gòu)、洗、燒、蒸、烘、消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。（四）、參加管理公司會(huì)議，如實(shí)反映成績(jī)和報(bào)告存在的問(wèn)題，經(jīng)常組織職工研究討論改善伙食的措施和方法，負(fù)責(zé)公布每月賬目，全面管理食堂各項(xiàng)指標(biāo)，檢查每種菜品的質(zhì)量和技術(shù)要求。（五）、掌握食堂糧食，油料用量，計(jì)劃安排節(jié)約糧油、燃料，降低伙食成本，杜絕浪費(fèi)。（六）、加強(qiáng)各班組的一切炊具，設(shè)備的管理使用，做到心中有數(shù)。機(jī)器的維修保養(yǎng)做到定人、定機(jī)、定保養(yǎng)制度，管理好設(shè)備。（七）、負(fù)責(zé)食堂安全和治安工作，管好各種票證，及時(shí)上交財(cái)務(wù)，注意防火、防盜教育職工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，嚴(yán)防觸電，機(jī)具傷人等事故發(fā)生。（八）、經(jīng)常組織總結(jié)各班組工作，表?yè)P(yáng)好人好事，糾正不良傾向，做到獎(jiǎng)勤罰懶建立良好食堂工作秩序，進(jìn)行文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)教育。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、根據(jù)餐廳的就餐人數(shù)多少，檔次高低銷售的對(duì)象合理安排日常供應(yīng)品種，并能結(jié)合淡旺季隨時(shí)推出時(shí)令品種和特別介紹品種。二、全面了解經(jīng)營(yíng)核算，經(jīng)營(yíng)方式，經(jīng)營(yíng)管理規(guī)律，按經(jīng)營(yíng)規(guī)律辦事，嚴(yán)禁浪費(fèi)，做到物盡其用，當(dāng)好餐廳行政總廚的參謀。三、把好各種菜品質(zhì)量關(guān)，每天組織紅、白案廚師研究所供菜品，合理使用廚房勞動(dòng)力，做到人盡其才。四、對(duì)廚房各種設(shè)備進(jìn)行管理，使全體工作人員愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。五、言傳身教，實(shí)事求是，搞好廚房人員的團(tuán)結(jié)。六、堅(jiān)持原則，對(duì)違反廚房規(guī)章制度員工應(yīng)加強(qiáng)教育，嚴(yán)肅處理。炊事員工作職責(zé)一、遵守學(xué)校及餐飲管理服務(wù)公司的各項(xiàng)規(guī)定，遵守職業(yè)道德，端正服務(wù)思想，牢固樹(shù)立服務(wù)育人的觀念。二、堅(jiān)持做好“四勤”，操作間內(nèi)、工作時(shí)禁止吸煙，做到文明生產(chǎn)，文明服務(wù)。三、對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)熱心、解釋耐心、工作細(xì)心。窗口服務(wù)講文明有禮貌，不與師生員工發(fā)生爭(zhēng)吵。四、工作時(shí)不擅自離崗，機(jī)器設(shè)備按操作規(guī)程操作，做好炊事設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。五、注意安全衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間。六、刻苦鉆研技術(shù)，不斷提高操作水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。七、在保證伙食質(zhì)量的前提下，勤儉節(jié)約，降低煤耗，節(jié)約水電，炊具工具愛(ài)惜使用，減少浪費(fèi)，降低成本。八、做好防火、防盜、防毒工作，防止事故發(fā)生。采購(gòu)員工作職責(zé)一、采購(gòu)人員必須遵守國(guó)家的法律政策和財(cái)務(wù)制度。二、負(fù)責(zé)采購(gòu)食堂的一切主副食品、燃料和炊事用具。三、及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)信息，根據(jù)食堂需要，本著節(jié)約的原則，與管理公司領(lǐng)導(dǎo)、食堂經(jīng)理商量組織貨源。所購(gòu)物品必須過(guò)磅看秤，檢查物資質(zhì)量。四、腐爛、變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品和不合格衛(wèi)生物品一概不購(gòu)。五、購(gòu)回的物資必須交保管員驗(yàn)收，并由保管員過(guò)秤、登記、簽字，取得收據(jù)。六、驗(yàn)收單每天結(jié)賬一次，全月采購(gòu)票據(jù)必須在本月25日前全部報(bào)銷完畢。七、因工作失誤而造成的經(jīng)濟(jì)損失根由個(gè)人承擔(dān)責(zé)任。八、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。食堂保管員崗位責(zé)任制保管員是食堂經(jīng)理的助手，應(yīng)積極協(xié)助管理好食堂，其主要職責(zé)如下：一、負(fù)責(zé)驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的主、副食品，按發(fā)票開(kāi)列的品種數(shù)量，價(jià)格逐一核對(duì)記賬入庫(kù)，同時(shí)發(fā)放各班組的主副食品，食品發(fā)出要辦理領(lǐng)用手續(xù)。二、按《中華人民共和國(guó)食品安全法》管理好食物做到經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)情況，及時(shí)上報(bào)處理，如不匯報(bào)造成食物不應(yīng)有的損失，應(yīng)追究責(zé)任和賠償損失；負(fù)責(zé)了解市場(chǎng)信息，配合經(jīng)理切實(shí)把好成本關(guān)，嚴(yán)格掌握盈虧標(biāo)準(zhǔn)。三、庫(kù)房要做到規(guī)范化，經(jīng)常保持清潔、整齊、防止食物腐爛變質(zhì)，認(rèn)真驗(yàn)收各種貨物，不收腐爛變質(zhì)的物品，做到食物不亂堆、亂放，準(zhǔn)確無(wú)誤地收發(fā)貨物，做到食物安全，嚴(yán)防盜竊、中毒等事故發(fā)生。四、負(fù)責(zé)食堂炊具、餐具、面袋、米袋的保管工作，每季度清點(diǎn)一次，將消耗的數(shù)目及原因記錄下來(lái)報(bào)飲食中心。五、主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，及時(shí)提出采購(gòu)物品，保證供應(yīng)，防止出現(xiàn)缺貨和過(guò)多積壓，影響伙食質(zhì)量，堅(jiān)持物資月終盤(pán)點(diǎn)，不得弄虛作假。六、經(jīng)理不在時(shí)保管員代替經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂全面工作。微機(jī)存款員職責(zé)一、文明、禮貌、熱情服務(wù)。二、存款現(xiàn)金必須當(dāng)面點(diǎn)清，認(rèn)真核對(duì)存款單上的卡號(hào)，細(xì)心操作，準(zhǔn)確無(wú)誤。三、存款時(shí)間內(nèi)，因個(gè)人疏忽，工作不細(xì)致而出現(xiàn)存款短少現(xiàn)象，根由個(gè)人賠償。四、每天及時(shí)采集收款機(jī)和窗口機(jī)數(shù)據(jù)，清點(diǎn)當(dāng)天的收款額，做到現(xiàn)金與報(bào)表相符，并及時(shí)交公司財(cái)務(wù)部。五、各種業(yè)務(wù)登記、每張報(bào)表都必須有經(jīng)辦人的簽名。六、出現(xiàn)故障時(shí)，按規(guī)定要求及時(shí)處理，無(wú)法處理及時(shí)報(bào)告。作業(yè)組長(zhǎng)工作職責(zé)（1）負(fù)責(zé)本組經(jīng)營(yíng)和滿意率指導(dǎo)的完成，密切關(guān)注顧客的滿意程度，及時(shí)調(diào)整菜品，提高菜肴質(zhì)量和口味；（2）負(fù)責(zé)本組員工日常管理和工作的安排與協(xié)調(diào)，作好相關(guān)數(shù)據(jù)的記錄；（3）負(fù)責(zé)對(duì)本組員工進(jìn)行培訓(xùn)；（4）負(fù)責(zé)本組節(jié)能降耗和成本控制；（5）負(fù)責(zé)本組原料和成品的質(zhì)量檢驗(yàn)；（6）負(fù)責(zé)本組衛(wèi)生、清潔工作的檢查和監(jiān)督；（7）每日及時(shí)上報(bào)各種經(jīng)營(yíng)信息；（8）可以根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和員工的表現(xiàn)，向經(jīng)理提出人員的更換、調(diào)動(dòng)申請(qǐng)；（9）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。作業(yè)組員工工作職責(zé)（1）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成負(fù)責(zé)人、經(jīng)理交給的各項(xiàng)加工和烹制任務(wù)；（2）按照《餐飲業(yè)基礎(chǔ)管理系統(tǒng)》標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范開(kāi)展工作；（3）完成所屬責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)衛(wèi)生；（4）協(xié)助作業(yè)組長(zhǎng)完成各經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，不斷創(chuàng)新，提高營(yíng)業(yè)額；（5）根據(jù)食譜領(lǐng)物下