餐廳食堂消毒管理方案

餐廳食堂消毒管理方案一、洗消操作流程圖物理消毒流程圖亂殘渣 清洗 過清 消毒 保潔存放洗滌劑溶液 清水垃圾桶 清洗池 過清池 過清池 保潔柜化學消毒流程圖亂殘渣垃圾桶

清洗洗滌劑溶液清洗池

消毒消毒劑溶液浸泡池

過清清水過清池

保潔存放保潔柜-1-二、洗消衛(wèi)生規(guī)范（一）、化學法消毒程序1、將餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢用刮、擦、刷等方法倒入垃圾桶內。2、在清洗池中用洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。3、在浸泡池中用消毒劑溶液完全浸泡餐用具15分鐘以上。4、在過清池中用清水沖去餐用具表面殘留的消毒劑溶液。5、將餐用具自然瀝干后放入專用保潔柜存放。（二）、化學法消毒基本要求1、洗消前檢查洗滌劑和消毒劑是否超過保質期。2、消毒液要現用現配，不能提前配置。3、嚴格用有效氯5.5％至6.5％的84消毒劑和水配制成1：250的消毒液。4、配制消毒液時固體消毒劑要充分溶解。5、禁止使用熱水配制消毒液，以免加快有效氯的揮發(fā)而降低消毒效果。6、禁止消毒液和洗滌液放在同一水池中，以免酸堿中和反應消毒劑失效。7、配好的消毒液要定時更換，一般四個小時更換一次，不能連續(xù)使用時間過長。8、要使餐用具完全浸泡在消毒劑水溶液中，避免部分暴露在消毒液面以上。9、清洗消毒時，應避免消毒劑污染毒品。（三）、餐具保潔的基本要求1、消毒后的餐用具要自然瀝干，不得用手巾、餐巾等擦干，以免受到二次污染。2、消毒后的餐用具及時存放在有“已消毒餐用具”標識的專用保潔柜內。3、消毒后的餐用具與未消毒的餐用具混放。4、專用保潔柜內不得存放其他雜物、容器或個人物品。5、保潔柜柜門要完整，關閉要緊密。6、保潔柜應定期清潔，及時消滅蟑螂等害蟲，以免病菌污染-2-（四）、物理法消毒程序1、餐具表面上的大部分食物殘渣、污垢刮入垃圾桶內。2、洗池中用洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。3、清池中用清水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑溶液。4、洗過的餐用具按以下任一方式進行消毒：（1）煮沸消毒，完全浸泡在沸騰（100℃）的水中保持15分鐘以上。（2）蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15分鐘以上。（3）紅外線消毒，要放入120℃紅外線消毒柜中，保持15分鐘。5、將餐用具自然烘干后放入專用保潔柜存放，保潔要求同化學法消毒后的餐用具。（五）、物理法消毒基本要求1、使用前要檢查消毒設備是否處于良好使用狀態(tài)。2、碗、碟、杯等餐用具之間要留有縫隙，以便通氣和盡快消毒。3、煮沸消毒時，要使餐用具完全浸泡在水中。4、蒸汽消毒時，要將餐具側放于木質或