餐廳服務員管理制度

Word———餐廳服務員管理制度

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餐飲管理規(guī)章制度篇一

一、目的:

為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

三、餐廳經(jīng)營：

餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作供應必要的硬件保證。

四、管理部門及職責

4.1.綜管部為餐廳的管理部門，

4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。

4.1.2.負責對廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳平安與衛(wèi)生、成本掌握等進行考核，。

4.1.3負責餐廳接待（款待）管理。

4.1.4.負責對餐廳的費用結(jié)算管理。

4.1.5.負責餐廳物品采買

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項

4.2.方案財務部為餐廳的財務管理部門

4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統(tǒng)計，結(jié)算，負責員工就餐卡余額統(tǒng)計，結(jié)算等涉及餐廳財務有關(guān)事項；

五、餐廳管理

5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣闊員工有權(quán)對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、看法及投訴；

5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務；

5.3設(shè)立看法薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法和建議；

5.4做好平安工作。使用廚具和工具要充分把握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴禁任憑帶無關(guān)人員進入廚房和貯存室；

5.5易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作；

六、廚師上崗要求與工作要求

6.1樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和氣，熱忱主動，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；

6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

6.3廚師必需每年進行一次健康檢查，必需持《健康證》上崗；

6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器干凈，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品嘗；

6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰；

七、餐廳物品管理

7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

7.2對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；

八、食物的選購與管理

8.1公司餐廳所需食物，必需通過公司指定的供貨商進行選購，并保留收銀小票以備查驗。，

8.2必需依據(jù)每日員工就餐數(shù)量，進行有方案的選購，防止鋪張；

8.3嚴禁選購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

8.4食物應在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)覺按內(nèi)盜論處。

九、就餐人員管理

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)供應中餐，（晚餐僅供應集控中心員工）。

9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；

9.3公司員工就餐實行預約制，由餐廳管理人員統(tǒng)計當天用餐人數(shù)。

9.4餐廳開業(yè)后，將具備簡潔內(nèi)部接待功能，各單位可依據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責依據(jù)需求采買預備，并告知廚師預備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導簽字后，交餐廳會計此費用將計入申請單位款待費用?？偛?、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息，本人或接待人員簽字確認后，費用將從相應單位接待費中扣減。

9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故鋪張。

9.6員工進入餐廳必需攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡后就餐。

9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

9.8員工就餐時須保持寧靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。

十、伙食費的核算與管理

10.1員工應妥當保管個人就餐磁卡，不得隨便轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等狀況，請準時聯(lián)系餐廳管理人員，并進行注銷和補卡。

10.2目前，職工餐廳暫只具備供應員工午餐服務，并針對集控中心員工供應晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定15元/人次（供應四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次（供應簡易晚餐及水果），以上價格將依據(jù)餐廳經(jīng)營狀況適時進行調(diào)整。

10.3餐廳成立后，全部享受分公司機關(guān)在職員工及檢修在機關(guān)辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即全部涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳

內(nèi)消費使用。每季度末，餐廳將統(tǒng)一供應市場流通食品批發(fā)價格（含稅），員工可依據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。

10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設(shè)施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員依據(jù)日常消費實報實銷即可。

十一、餐廳營業(yè)時間

每天上午9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量，報廚師預備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。

工作日：午餐：12：00-13:00；

晚餐：18:30-19:30；（只供應集控中心員工）

節(jié)假日只供應集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。

十二、本制度由綜管部負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

餐飲管理規(guī)章制度篇二

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部討論，特制定以下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生，不準隨便在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔，應常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的開水供應。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。

14、炊事員必需保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必需削減，且需向員工說明。

16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧狀況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴峻性予以5――100元罰款。

紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語篇三

1、迎客———"您好，歡迎光臨！"

2、拉椅請座———"先生/小姐，請坐！"

3、斟茶———"先生/小姐，請用茶。"

4、問酒水———"先生/小姐，請問喜愛喝些什么酒水呢？"

5、斟酒水———"先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎？"

6、收茶杯———"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？"

7、上湯———"這是湯，請慢用。"

8、上菜———"這是菜，請各位慢用。"

9、更換骨碟———"先生/小姐，幫您換骨碟。"

10、撤換茶碟———"請問，這個茶碟可以收走嗎？"

11、上水果———"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小當心意，請慢用。"

12、飯后茶———"請用熱茶。"

13、結(jié)帳———"請問哪位買單？我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)待"。送客———"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！"

跑菜員崗位職責：篇四

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。

2、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作