2022年我國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)者特征偏好分析 川渝火鍋是最受歡迎類型

2022年我國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)者特征偏好分析川渝火鍋是最受歡迎類型

一、行業(yè)基本概述

火鍋是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，也是一種老少皆宜的食物。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

中國(guó)火鍋按地域不同，可劃分為北派火鍋和南派火鍋；其中北派火鍋主要是吃涮肉，牛羊肉是最重要的食材，如大家最熟知涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、老北京火鍋等，南派火鍋則是花樣多、口味各異。

根據(jù)不同地域的口味，可分為川系火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、云貴系火鍋以及其他火鍋；其中川系火鍋是重口味食客的最愛，口味麻辣鮮香，是目前中國(guó)最主流的火鍋品類，粵系火鍋主要受我國(guó)東南沿海一帶的消費(fèi)者喜愛，以海鮮和肉類為主，湯底鮮香，云貴系火鍋極具地方特色，火鍋主要選用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)食材，如菌菇火鍋，黑山羊火鍋等，江浙系火鍋則主打養(yǎng)生路線，如菊花暖鍋、三鮮火鍋、一品鍋等。

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

火鍋屬于餐飲產(chǎn)業(yè)。我國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模龐大，是世界第二大餐飲服務(wù)市場(chǎng)。近年來隨著居民收支的不斷提升，我國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)，保持著快速增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益凸顯。雖然2020年受疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模明顯下降，收入規(guī)模為39527億元，較2019年下降15.4%。但隨著抗疫的常態(tài)化運(yùn)作，我國(guó)餐飲業(yè)已打磨出自身的“內(nèi)功”。2021年我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出向上發(fā)展的態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至疫情前水平；人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，觀研天下整理

而在餐飲行業(yè)所有細(xì)分領(lǐng)域中，火鍋是最大細(xì)分品類。有數(shù)據(jù)顯示，目前火鍋在我國(guó)餐飲中占據(jù)13.7%的市場(chǎng)份額。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

而作為我國(guó)餐飲市場(chǎng)第一大品類，火鍋由于具有很強(qiáng)的包容性和社交性，在我國(guó)有很大的市場(chǎng)需求，發(fā)展?jié)摿κ志薮蟆Ｔ?015-2021年期間，除2020年外我國(guó)火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，同比增長(zhǎng)18%。預(yù)計(jì)到2022年/2025年我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)5498億元/6689億元。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展深度分析與未來前景調(diào)研報(bào)告（2022-2029年）》顯示，目前在在火鍋行業(yè)中，川渝火鍋為最大細(xì)分領(lǐng)域，占據(jù)64%市場(chǎng)份額；其次為北方火鍋和粵系火鍋，占比分別為14%、12%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

二、消費(fèi)者特征偏好分析

從性別結(jié)構(gòu)看，愛好火鍋的女性消費(fèi)者較男性多一些，但相差沒有很大。有數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)愛好火鍋的女性消費(fèi)者占到55.4%，而男性消費(fèi)者占比也有44.6%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

從火鍋消費(fèi)的年齡結(jié)構(gòu)看，18-30歲的消費(fèi)者是火鍋消費(fèi)的主力人群，占比超六成。其中26-30歲消費(fèi)者占比最大，為32.2%；其次為18.25歲，占比為29.2%。而40歲以上的人群受到長(zhǎng)期以來的飲食習(xí)慣的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)熱情較少，占比僅為1.4%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

從消費(fèi)者選擇的火鍋類型來看，近年隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費(fèi)者對(duì)辣的接受程度逐漸提高，以及川渝火鍋的辣味具有較強(qiáng)的成癮性，使得川渝火鍋成為了最受消費(fèi)者歡迎的火鍋類型，占比到達(dá)了58.7%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

從消費(fèi)者選擇的火鍋單品來看，毛肚蝦滑、鴨腸、菌菇、時(shí)蔬、黃喉、丸子、鮮蝦、小酥肉、牛羊肉是消費(fèi)者經(jīng)常選擇的火鍋單品。其中毛肚和蝦滑是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋單品，占比分別為54.9%、52.2%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

從消費(fèi)者前往火鍋店消費(fèi)頻率來看，消費(fèi)者消費(fèi)頻率高，普遍在2-3星期一次。有相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者2-3星期一次的消費(fèi)頻率占比39.5%；其次為一星期一次，占比為20.8%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

從火鍋消費(fèi)者的人均消費(fèi)金額來看，目前主要集中在50-150元。有相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，火鍋消費(fèi)者的人均消費(fèi)金額在50-100元區(qū)間的最多，占比為45.8%；其次為101-150元區(qū)間，占比為39.1%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

從消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)的考慮因素來看，口味、衛(wèi)生狀況、價(jià)格是首要考慮的因素。有相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是口味，占比74.7%；其次為衛(wèi)生狀況、價(jià)格，占比為65.3%、60.2%。有上述可見，目前我國(guó)消費(fèi)者普遍在餐飲消費(fèi)時(shí)更注重“質(zhì)"而不是“價(jià)”。因此消費(fèi)者在選擇較多的情況下，會(huì)優(yōu)先選擇火鍋口味較好、食材、衛(wèi)生條件更優(yōu)的商鋪。

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