餐飲傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

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第一篇：餐飲酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

級(jí)別：領(lǐng)班

匯報(bào)上級(jí)：樓面主管

管轄范圍：班組

直屬下屬：劃菜員\\傳菜員

1．接受執(zhí)行樓面主管的工作指令，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2．以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理，不斷提高管理水平。

3．合理指揮和支配人員，管理好本班人員的工作排班。

4．檢查本班人員的出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒，對(duì)班組員工每天的工作狀況進(jìn)行登記，并主動(dòng)向主管匯報(bào)。

5．處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，并向樓面主管匯報(bào)。

6．協(xié)作樓面主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)學(xué)問和服務(wù)技巧。

7．做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛(wèi)生工作。

8．熟識(shí)餐廳服務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)要求，督導(dǎo)員工待客主動(dòng)、熱忱、禮貌、規(guī)范服務(wù)，隨時(shí)為來賓供應(yīng)服務(wù)。

9．掌握出菜的時(shí)間、速度、挨次，保證餐廳和客人的要求準(zhǔn)時(shí)傳達(dá)到廚房。

10．按要求召開班組工作總結(jié)會(huì)，評(píng)論訂正發(fā)生的問題，布置每天的工作任務(wù)，分工明確。

11．與其他部門保持良好關(guān)系，保證溝通準(zhǔn)時(shí)。

12．做好營業(yè)結(jié)束后的檢查工作，留意消退平安隱患。

13．做好本班組五常工作，掌握班組服務(wù)用品的存貨狀況。

14．完成樓面主管交給的其他工作任務(wù)。

其次篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)樓面服務(wù)接待工作，做好每日交接班工作，參與每周部門工作會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)下達(dá)每周工作要求及任務(wù)

2、能發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，仔細(xì)執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。

3、仔細(xì)組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日客人的接待狀況。

4、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想心情、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。

5、召開班前班后會(huì)議，檢查人員儀容儀表，落實(shí)每天工作方案，保持好餐廳干凈。

6、開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位狀況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放狀況。

7、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。

8、負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管、領(lǐng)用、管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。負(fù)責(zé)每月的部門食品物品的盤點(diǎn)。

第三篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

工作目標(biāo):

負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的預(yù)備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。

工作職責(zé):

1．開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜留意事項(xiàng)。

2．填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推舉菜品及整體菜單的供應(yīng)狀況.3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，掌握傳菜速度。

4．定期對(duì)本班組員工進(jìn)行工作評(píng)估，向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

5．做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

6．負(fù)責(zé)配餐間的開餐預(yù)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

7．負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜準(zhǔn)時(shí)、精確。

8．幫助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的干凈。

9．負(fù)責(zé)怪餐間的清潔衛(wèi)生。

10．負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

11．妥當(dāng)保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。

12．遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。

13．完成上級(jí)交給的其他工作。

第四篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、協(xié)作幫助前廳的工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行狀況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當(dāng)天的估計(jì)狀況，具體布置當(dāng)班任務(wù)。

4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，準(zhǔn)時(shí)將前廳的信息精確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

6、對(duì)每天廚房估清的菜品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施平安、樓層收市的效率。

8、對(duì)其次天包席、人員信息、工作支配準(zhǔn)時(shí)預(yù)備狀況。

9、每月對(duì)員工理論考試一次，各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。

10、準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)設(shè)備損壞狀況，確保工作正常。

11、準(zhǔn)時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

12、準(zhǔn)時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)大事。

第五篇：餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé)

1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并幫助主管工作。

2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好預(yù)備工作。

3、幫助主管開好班前班后會(huì)，詳細(xì)貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、每日上崗前必需根據(jù)餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟識(shí)本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好修理及維護(hù)工作。

5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟識(shí)菜肴及上菜程序，幫助主任掌握上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對(duì)號(hào)入座。

6、開餐前預(yù)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動(dòng)協(xié)作廚房出菜前的預(yù)備工作。

7、接單后精確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的精確對(duì)單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好幫助工作，保證菜肴質(zhì)量，特別狀況特別對(duì)待，降低顧客投訴率。

9、幫助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

10、幫助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜公平的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記公平、公正、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

12、幫助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤