營養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)歷年真題

4、肝是人體最大的腺體，成人的肝重約為1500g,位于右上腹部。3、體成分改變(1、細(xì)胞數(shù)量下降2、身體水分減少3、4、器官功能改變(1、肝臟功能降低2、胰腺分泌功能細(xì)胞數(shù)量下降4、心律減慢)5、心理問題6、中老年婦女的特殊生理功能(1、圍絕經(jīng)期生理2、絕經(jīng)后期生理)1.P7:四大組織的分布：上皮組織(上皮細(xì)胞，細(xì)胞間質(zhì));結(jié)締組織(疏松結(jié)締組織，致密結(jié)締組織，脂肪組織，網(wǎng)狀結(jié)締組織，軟骨，骨骼，血液);肌組織(骨骼肌，平滑肌，心肌);神經(jīng)組織(神經(jīng)元，神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞)。2.P17:正常人血漿的PH為7.35~7.45.血漿內(nèi)所含的蛋白統(tǒng)稱為血漿蛋白，可分為白蛋白(38~48g/L)球蛋白(20~35g/L)纖維蛋白原(2~4g/L)。通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系統(tǒng)。3.P19:免疫系統(tǒng)由免疫器官，免疫細(xì)胞，免疫分子組成。4.P29:吸收是指消化后的小分子被胃腸道吸收到體內(nèi)為機(jī)體利用的過應(yīng)腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34cm(男略大于女),比胸圍略大1~2cm。嬰兒期平均每月增長1cm。9.P50:RNI:推薦攝入量，相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的膳食營養(yǎng)素參考攝入量的意義及內(nèi)容(P50~51+P315~318)11.P60:能量單位：焦耳或卡；1kcal=4.184kj;1kj=0.239kcal。14.P62:1g碳水化合物=4kcal;1g脂肪=9kcal;1g蛋白質(zhì)=4kcal;代謝率(BMR)。食物的熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗15.P64:影響體力活動(dòng)能量消耗的因素如下：①肌肉越發(fā)達(dá)者；②體16.P65:食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象。過去稱為食物特殊動(dòng)力作用(SDA),進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%進(jìn)食脂肪增加4%-5%進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%-40%,P67:大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均為16%。蛋白質(zhì)是生命的17.P68:必需氨基酸(攜一兩本淡色書來租：纈氨酸，異亮氨酸，亮18.P71:B=I-(U+F+S)即氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮+皮膚氮)19.P74:生物價(jià)BV=100儲(chǔ)留氮/吸收氮=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)/攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)10020.P76蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：①生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好(動(dòng)物性食物和植物21.P79:脂類是脂肪和類脂的總稱，是一大類具有重要生物學(xué)作用的按脂肪酸長度分類分為長鏈脂肪酸(含14碳以上)、中鏈脂肪酸(含8—12碳)和短鏈脂肪酸(含2—6碳)。(2)按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。(3)按脂肪密度脂蛋白膽固醇(LDL—C)升高，而使高密度脂蛋白膽固醇(HDL22.P80從離羧基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起，第一個(gè)不飽和鍵所在n碳原子的序號(hào)是3,則稱為n-3系脂肪酸。類脂主要有磷脂，糖脂，類固24.P85:碳水化合物的分類表3—15,糖吸收的主要部位是在小腸的P87:血糖生成指數(shù)GI:餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖(葡萄糖)耐量面積之比，以百分比表示。GI=某食物在食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖在食用后2h血糖曲線下面積×在100mg以上者，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫。(共七種，硫容易引起急性中毒)鈣的生理功能：1、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)4、其他26.P90:鈣約占體重的2%,成人體內(nèi)含鈣總量約為1200mg,鈣約答：①適量維生素D,某些氨基酸(賴氨酸，精氨酸，色氨酸),酥糖27.P96:鈉，成人體內(nèi)鈉含量為男：4170mmol、女