營(yíng)養(yǎng)師考試真題試卷集全套

營(yíng)養(yǎng)師考試真題試卷集全套不完全蛋白質(zhì)的性質(zhì)不包括（）。既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育所含必需氨基酸種類不全所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足不能維持生命不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育【答案】:C【解析】：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。（共用備選答案）維生素B1缺乏維生素B2缺乏維生素B12、葉酸缺乏維生素C缺乏E.維生素D缺乏（1）可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥（）。【答案】:E（2）可引起孕婦巨幼細(xì)胞性貧血（）?！敬鸢浮?C（共用備選答案）長(zhǎng)鏈脂肪中鏈脂肪短鏈脂肪動(dòng)物脂肪多不飽和脂肪酸（1）水溶性強(qiáng)、吸收快，不依賴胰脂酶，易生成酮體的脂肪是（）?！敬鸢浮?B【解析】：中鏈脂肪水溶性強(qiáng)、吸收快，不依賴胰脂酶，易生成酮體。⑵乳糜胸患者的食物烹調(diào)油應(yīng)最好使用哪種？（）【答案】:B【解析】:乳糜胸患者的食物烹調(diào)油應(yīng)最好使用中鏈脂肪。短腸綜合征患者必須進(jìn)行腸外營(yíng)養(yǎng)的指征是小腸長(zhǎng)度不足（）。60~100cm100?140cm140?180cm180?220cm220?260cm【答案】:A以下說(shuō)法不正確的是（）。食物不耐受很少與免疫因素有關(guān)食物過(guò)敏屬于免疫反應(yīng)性疾病嬰幼兒食物過(guò)敏發(fā)生率較高亞硫酸鹽的不耐受者主要發(fā)生在肝衰竭患者中食物不耐受可由營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)引起【答案】：D【解析】：亞硫酸鹽不耐受一般在呼吸道患者中的發(fā)生率高，如哮喘患者。果膠主要存在于下列哪種食物中？（）乳類食品谷類禽畜肉蔬菜和水果海產(chǎn)品類【答案】：D【解析】:考査可溶性纖維。果膠是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚體，是一種可溶性纖維，果膠通常存在于水果和蔬菜之中。人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性增高，其病因是（）o脂肪高易肥胖使低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇下降自由基增多血壓升高E.血液黏稠【答案】:B高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。降低活性水分破壞食物的飽和脂肪酸殺滅微生物維持食品酶的活性提高滲透壓【答案】:C【解析】：食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類。下列哪種細(xì)菌易引起銀耳變質(zhì)中毒？（）A.沙門菌椰毒假單胞菌副溶血性弧菌葡萄球菌大腸桿菌【答案】:B【解析】：椰毒假單胞菌易引起發(fā)酵玉米面、銀耳變質(zhì)中毒。高溫環(huán)境作業(yè)人員膳食中的蛋白質(zhì)來(lái)自動(dòng)物性食物和大豆類食物的百分比應(yīng)是（）。20%30%40%50%60%【答案】：D主要以右心室肥大、心動(dòng)過(guò)速、呼吸窘迫和下肢水腫為特征的“腳氣病”，其病因應(yīng)考慮是（）。蛋白質(zhì)缺乏真菌感染維生素B1缺乏核黃素B2缺乏維生素PP缺乏【答案】:C【解析】：維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素，其缺乏是主要病因。哮喘發(fā)作與食物有關(guān)因素包括（）o蛋白質(zhì)脂肪辛辣食品鹽酒精【答案】:A【解析】：考查哮喘發(fā)作的食物因素。哮喘發(fā)作與食物過(guò)敏有關(guān)，特別是高蛋白質(zhì)食物容易引起變態(tài)反應(yīng)。大豆中，與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的氨基酸是（）o谷氨酸色氨酸組氨酸亮氨酸賴氨酸【答案】:E【解析】：大豆中賴氨酸含量高，而谷類蛋白質(zhì)賴氨酸含量低。腸道易激綜合征患者強(qiáng)調(diào)高纖維膳食，推薦每天膳食纖維為（）。10?20g20?30g30?40g40~50g50?60g【答案】:C【解析】：腸道易激綜合征目前發(fā)病機(jī)制還不清楚，可能與感染和精神心理障礙有關(guān)，典型的癥狀就是無(wú)痛性腹瀉、便秘與腹瀉交替出現(xiàn)等，患者需要提供正常飲食，尤其強(qiáng)調(diào)高纖維膳食，推薦膳食纖維每天30?40g。15.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）ug/0oTOC\o"1-5"\h\z500100015009002500【答案】：D【解析】:《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為360Ug/日，維生素A的UL值為900卩g/日。16.（共用題干）男性，46歲，因急性壞死出血性胰腺炎收治入院，行壞死組織清除,胃空腸造痿及胰周置管術(shù)。⑴該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是（）。補(bǔ)充充足的能量減輕胰腺負(fù)擔(dān)，使胃腸道充分休息盡早過(guò)渡到自然飲食補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)維持病人體重【答案】:B【解析】：急性胰腺炎營(yíng)養(yǎng)治療的目的是限制脂肪和蛋白質(zhì)攝入量以減輕胰腺負(fù)擔(dān)，使消化道充分休息，緩解疼痛，促進(jìn)胰腺恢復(fù)。(2)該病人首選的營(yíng)養(yǎng)治療方式是()。完全腸外營(yíng)養(yǎng)完全腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)腸外與腸內(nèi)聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)口服少渣半流膳食口服流食【答案】:A【解析】：通過(guò)靜脈途徑提供完全和充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)過(guò)靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營(yíng)養(yǎng)（TPN）o腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸痿、短腸綜合征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。（3）對(duì)該病人靜脈輸注的氨基酸應(yīng)增加（）。芳香族氨基酸支鏈氨基酸條件性必需氨基酸非必需氨基酸限制氨基酸【答案】:B【解析】：這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝（肌肉增長(zhǎng)）：①釋放胰島素；②釋放生長(zhǎng)激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營(yíng)養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸（BCAA）含量較高。靜脈輸注支鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復(fù)。某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過(guò)性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁牵ǎ?。鐮刀菌屬中毒赤霉病麥中毒黃變米中毒黃曲霉毒素中毒青霉中毒【答案】：D胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持不適用于下列哪種情況？（）因手術(shù)而無(wú)法經(jīng)口腔正常進(jìn)食的患者昏迷的患者嚴(yán)重?zé)齻幕颊咄萄世щy的患者急性腸梗阻的患者【答案】:E魚類是預(yù)防心血管疾病常應(yīng)選擇的食物，其優(yōu)點(diǎn)應(yīng)除外哪項(xiàng)？（）含豐富的不飽和脂肪酸含二十碳五烯酸含二十二碳六烯酸含膽固醇低含豐富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】：反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。肉類、魚類或乳制品中所含的反式脂肪酸相當(dāng)少，其主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油。反式脂肪酸不利于預(yù)防心血管疾病。下列哪項(xiàng)是鉆胺素的生理功能？（）是酶的激活劑與血紅蛋白合成有關(guān)參與甲狀腺素的合成與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)以上全是【答案】：D【解析】：鉆參與構(gòu)成鉆胺素，后者與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)，但與血紅蛋白的合成無(wú)關(guān)。鐵元素參與合成血紅蛋白。鉆還可影響甲狀腺的代謝，但不參與甲狀腺素的合成。碘參與甲狀腺素合成。鎰在體內(nèi)可作為酶的激活劑。21.診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是（）o血清維生素A水平測(cè)定改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)（MRDR）視覺(jué)暗適應(yīng)功能測(cè)定血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法（CIC）【答案】:B【解析】：診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)（MRDR）O22.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。均為1.51.7和1.81.2和1.31.3和1.21.7和1.3【答案】:A【解析】:《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.5mg/日，維生素B2的RNI為1.5mg/日。維生素C缺乏與多種腫瘤的高發(fā)生率相關(guān)，維生素C缺乏可降低免疫能力，還有利于合成下列哪種物質(zhì)？（）A.二啞央亞硝胺苯并(a)花雜環(huán)胺多環(huán)芳姪類化合物【答案】:B【解析】：維生素C能與亞硝酸鹽反應(yīng)，從而阻斷其形成致癌物亞硝胺，因此維生素C缺乏間接引起多種腫瘤的發(fā)生。誤食大量亞硝酸鈉可引起下列哪種疾??？()血細(xì)胞增高營(yíng)養(yǎng)不良腹瀉腸源性青紫癥全身麻痹【答案】：D【解析】：腸源性青紫癥是亞硝酸鹽中毒的典型癥狀。十二指腸潰瘍疼痛部位比較固定，多在（）。上腹正中略偏右左上腹痛放射至左背部上腹正中，介于劍突與臍之間或略偏左胸骨后灼痛、鈍痛心前區(qū)痛【答案】:A【解析】：十二指腸潰瘍疼痛部位比較固定，多在上腹正中略偏右。造成鈉缺乏的原因不包括（）。腹瀉嘔吐使用利尿劑過(guò)量出汗膽石癥【答案】:E【解析】：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過(guò)嚴(yán)，攝入量非常低時(shí)；高溫、重體力勞動(dòng)、過(guò)量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉（瀉劑應(yīng)用）使鈉過(guò)量排出丟失時(shí)；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時(shí)；胃腸外營(yíng)養(yǎng)缺鈉或低鈉時(shí)；利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時(shí)，均可引起鈉缺乏。27.生物活性最高的生育酚是（）oA.a.生育酚B?生育酚Y■生育酚6■生育酚三烯生育酚【答案】:A【解析】：維生素E又名生育酚，自然界共有8種化合物，即a,P,丫與6.生育酚和a,8,Y與5.三烯生育酚。這8種化合物含量和生理活性不相同，其中。■生育酚的含量最高，約占90%,生物活性最高（通常作為維生素E的代表）。是否有利于人類身心健康和社會(huì)進(jìn)步是醫(yī)德評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的（）。具體要求具體標(biāo)準(zhǔn)基本標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)原則前提【答案】:E【解析】：醫(yī)德評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以是否有利于人類身心健康和社會(huì)進(jìn)步為前提，三條評(píng)價(jià)的客觀標(biāo)準(zhǔn)是具體要求。下列各項(xiàng)中目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）o甲基汞N-亞硝基化合物黃曲霉毒素雜環(huán)胺化合物有機(jī)氯【答案】:A【解析】：甲基汞主要在體內(nèi)蓄積，可通過(guò)血腦屏障引起腦和神經(jīng)損傷，目前未發(fā)現(xiàn)明確致癌性，因此選A。運(yùn)輸內(nèi)源性三酰甘油的脂蛋白是（）o乳糜微粒極低密度脂蛋白低密度脂蛋白高密度脂蛋白B脂蛋白【答案】:B【解析】：新生的極低密度脂蛋白是在肝中合成的，是機(jī)體轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性三酰甘油的主要形式。(共用備選答案)普通膳食軟食半流質(zhì)流質(zhì)靜脈營(yíng)養(yǎng)⑴順產(chǎn)后的婦女()o【答案】:A⑵咀嚼不便的幼兒()。【答案】:B苯丙酮尿癥是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏()o酪氨酸羥化酶苯丙氨酸羥化酶苯丙氨酸稜化酶苯丙氨酸轉(zhuǎn)酮酶谷氨酰氨酶【答案】:B【解析】：苯丙酮尿癥病因是缺乏苯丙氨酸-4-羥化酶，導(dǎo)致體內(nèi)苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸，過(guò)多苯丙氨酸代謝產(chǎn)物堆積在血和腦脊液中。轉(zhuǎn)化成脂肪少、代謝不需胰島素，適合老年人食用的糖類是（）。果糖海藻糖寡糖麥芽糖乳糖【答案】:A治療肥胖時(shí)，不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)控制能量的攝入，主要原因是能量攝入太低將引起（）。組織蛋白大量分解尿量增加基礎(chǔ)代謝率升高呼吸困難體內(nèi)脂肪分解減少【答案】:A【解析】：人體攝入能量太低時(shí)機(jī)體會(huì)導(dǎo)致組織蛋白大量分解。下列哪項(xiàng)是指示對(duì)乙肝病毒感染有保護(hù)作用的指標(biāo)？（）抗HBeHBsAg抗HBsHBeAgE?抗HBc【答案】:C【解析】:如果血清中檢岀HBsAg和HBeAg表明肝內(nèi)有乙肝病毒復(fù)制，抗HBs表明對(duì)乙肝病毒感染有保護(hù)作用，抗HBc表明乙肝急性活動(dòng)?；颊吣校綍r(shí)很少進(jìn)食奶類食物。某日早餐飲用鮮奶250mL后，午飯前岀現(xiàn)腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀減輕。(1)出現(xiàn)此癥狀最可能的原因是()。急性食物中毒乳糖酶缺乏蛋白質(zhì)過(guò)敏消化不良急性腸炎【答案】:C【解析】：食物過(guò)敏中以植物性食物較為明顯，常見的致敏原有牛奶、雞蛋、魚蝦、蔥、蒜等。速發(fā)型一般在進(jìn)食后半小時(shí)內(nèi)發(fā)生，緩發(fā)型則于進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至數(shù)天才發(fā)病，緩發(fā)型癥狀常不典型，如腹瀉、食欲減退、慢性頭痛等。注意與乳糖不耐受的區(qū)分，乳糖不耐受有腸道產(chǎn)氣增多癥狀。⑵明確診斷后，對(duì)他的建議是（）o注意食品衛(wèi)生奶類煮沸后食用少吃糖類改用發(fā)酵奶制品從此不再食用奶及奶制品【答案】:E【解析】：對(duì)于食物過(guò)敏患者的治療，從患者的膳食中完全免去致敏食物是最有效的方法，即脫敏療法。水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上,就會(huì)危及生命。6%4%8%10%E.15%【答案】：D為了預(yù)防結(jié)腸癌，平時(shí)膳食中應(yīng)該增加（）。膳食鹽分膳食脂肪膳食蛋白膳食能量膳食纖維【答案】:E【解析】：應(yīng)控制飲食脂肪的攝入量，減少食物中膽固醇的含量，增加食物纖維攝入量，防止體重過(guò)重和肥胖。重度食管炎營(yíng)養(yǎng)支持應(yīng)釆用的有效途徑是（）。經(jīng)直腸營(yíng)養(yǎng)經(jīng)鼻胃管管飼靜脈營(yíng)養(yǎng)經(jīng)口進(jìn)食經(jīng)口十靜脈營(yíng)養(yǎng)【答案】:B【解析】：重度食管炎應(yīng)減少食物對(duì)病灶的刺激，故采用經(jīng)鼻胃管管飼。無(wú)力性便秘可用的膳食是（）。高蛋白膳食低脂肪膳食高纖維素膳食低鹽膳食低膽固醇膳食【答案】:C下列哪項(xiàng)是膳食鋅最好的食物來(lái)源？（）貝殼類海產(chǎn)品禽畜肉蔬菜、水果動(dòng)物內(nèi)臟谷類【答案】:A【解析】：貝殼類海產(chǎn)品是鋅的最好來(lái)源，其次是畜禽肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、蛋等動(dòng)物食物。蔬菜、水果中含鋅較低。42.通?；旌闲允澄锩?18kJ(lOOkcal)產(chǎn)生的代謝水為()。TOC\o"1-5"\h\z6mL8mL10mL12mL14mL【答案】：D【解析】：通?；旌闲允澄锩?18kJ(lOOkcal)產(chǎn)生12mL水。在紅細(xì)胞及血漿中鎂的主要存在形式是()o游離鎂鎂鹽與酶結(jié)合的鎂清蛋白結(jié)合的鎂脂質(zhì)結(jié)合的鎂【答案】:A水溶性維生素的特點(diǎn)不包括()。溶于水但不溶于脂肪在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存攝入過(guò)量對(duì)機(jī)體的危害較小大多與能量代謝無(wú)關(guān)參與酶系統(tǒng)【答案】：D【解析】：水溶性維生素大多與能量代謝密切相關(guān)，因是眾多能量代謝反應(yīng)酶類的輔酶或輔基，如維生素B6參與體內(nèi)氨基酸、糖原、脂肪的代謝。精氨酸在代謝中產(chǎn)生的能調(diào)節(jié)血管張力、調(diào)整血壓和血流量的物質(zhì)是（）oC02肌酸ATP乙酰膽堿NO【答案】:E【解析】：精氨酸在肌酸合成過(guò)程中起重要作用，在肌酸代謝中產(chǎn)生一氧化氮（N0）,能調(diào)節(jié)血管張力，調(diào)節(jié)血壓和血流量。高原缺氧狀態(tài)蛋白質(zhì)代謝的特點(diǎn)哪項(xiàng)除外？（）氮攝入減少氨基酸分解增強(qiáng)蛋白質(zhì)分解增強(qiáng)蛋白質(zhì)合成增強(qiáng)血清必需氨基酸與非必需氨基酸比例下降【答案】:C【解析】：在高原低氧環(huán)境低氧狀態(tài)下，人體能量需要量增加；蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，必需氨基酸合成率下降，氮的排出量增加。膽鹽與脂肪分解產(chǎn)物在小腸內(nèi)形成的水溶性復(fù)合物稱為（）。食糜微膠粒乳糜微?；旌衔⒛z粒E.脂肪微?！敬鸢浮浚篋【解析】:膽鹽因其分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，當(dāng)達(dá)到一定濃度后，可聚合而形成微膠粒。腸腔中脂肪的分解產(chǎn)物，如脂肪酸、一?酰甘油等均可摻入到微膠粒中，形成水溶性復(fù)合物（混合微膠粒）。因此，膽鹽便成了不溶于水的脂肪水解產(chǎn)物到達(dá)腸黏膜表面所必需的運(yùn)載工具，對(duì)于脂肪消化產(chǎn)物的吸收具有重要意義。下列膳食或營(yíng)養(yǎng)素均對(duì)放射損傷有一定的防護(hù)作用，不包括（）。維生素C、維生素B1和葉酸高蛋白膳食大豆及立制品高脂肪膳食不飽和脂肪酸【答案】：D【解析】：長(zhǎng)時(shí)間的輻射可能引發(fā)脂質(zhì)的過(guò)氧化，易出現(xiàn)高脂血癥兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、食欲不佳、味覺(jué)減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是()。熱能不足蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良脂肪攝入不足鋅缺乏鐵缺乏【答案】：D功能性鐵存在于()。網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞骨髓肝臟肌紅蛋白骨骼【答案】：D【解析】：體內(nèi)鐵可分為功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。功能性鐵存在于血紅蛋白、尻紅蛋白、含鐵酶中；儲(chǔ)存鐵存在于肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和骨髓中。51.最常見的引起食物過(guò)敏的食物為（）o魚蝦豬肉羊肉大米玉米【答案】:A【解析】:魚蝦、螃蟹和蛋類等食物，這些物質(zhì)易形成過(guò)敏原，可以刺激人體的肥大細(xì)胞釋放組胺、5—羥色胺之類的化學(xué)介質(zhì)，從而引起過(guò)敏反應(yīng)。52.維生素C參與的還原作用不包括（）o促進(jìn)抗體形成促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒促進(jìn)鐵吸收促進(jìn)四氫葉酸形成維持筑基酶的活性【答案】:B【解析】:維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收;（3）促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持筑基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；③清除自由基。魚類礦物質(zhì)含量大致為（）。1%?2%5%15%?20%10%?15%3%?4%【答案】:A【解析】：魚類肌肉中，蛋白質(zhì)含量一般為15%?25%；脂肪含量很少，一般為1%?3%礦物質(zhì)約為1%?2%。慢性阻塞性肺病的患者在食物選擇時(shí)應(yīng)首先考慮（）。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量維生素C的含量維生素B的含量糖類的含量食物的呼吸商【答案】:E

【解析】：慢性阻塞性肺病的患者在食物選擇時(shí)應(yīng)首先考慮食物的呼吸商。（共用題干）據(jù)測(cè)定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63,PER為0.60,AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AASo⑴精白面粉蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的氨基酸是（）。A,谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D.賴氨酸、蛋氨酸、A,谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸【答案】：D【解析】：精白面粉蛋白中必需氨基酸組成與比例：色氨酸1.15,賴氨酸2.44,蛋氨酸1.40,苯丙氨酸4.56,蘇氨酸3.06,亮氨酸7.10,異亮氨酸3.61,繳氨酸4.24o⑵精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）。谷氨酸賴氨酸胱氨酸亮氨酸色氨酸【答案】:B【解析】:在吸收消化利用過(guò)程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。當(dāng)某食物中某氨基酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到這個(gè)比例時(shí)，即使蛋白質(zhì)含量再高，也發(fā)揮不出優(yōu)勢(shì)，這個(gè)氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆類中的蛋氨酸，谷類中的賴氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中賴氨酸含量少，僅0.7%左右，因此谷類中賴氨酸含量更低，是谷類蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸。(3)精白面粉蛋白質(zhì)的PER為0.63,是指()。每100g精白面粉含蛋白質(zhì)0.63g精白面粉蛋白質(zhì)的利用率為63%精白面粉蛋白質(zhì)含氮量為63%精白面粉蛋白質(zhì)的吸收率為63%實(shí)驗(yàn)動(dòng)物每攝入lg精白面粉蛋白質(zhì)，動(dòng)物體重增加0.63g【答