食品安全管理制度-九項制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考從業(yè)人員安康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進展安康檢查，不得超期使用安康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進展相關(guān)培訓(xùn)?！拔宀〃暼藛T調(diào)離崗位，并對從業(yè)人安康狀況進展日常監(jiān)視管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營．五、當(dāng)觀察到以下病癥時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤〞。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進展批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在承受食品平安法律法規(guī)和食品平安知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，可從事餐飲效勞工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)視管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進展食品平安知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后可上崗。5、培訓(xùn)式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品平安管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行"食品平安法"的情況進展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎勵，制止行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。食品平安自檢自查與報告制度1、每年至少組織實施一次制度自查，檢查本單位各項食品平安制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改良狀況。2、根據(jù)食品平安風(fēng)險等級制定日常自查頻率。高風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查1次，中風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每半年自查1次，低風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每年度自查1次。3、自查容涵蓋本單位經(jīng)營過程中的各項操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。4、本單位食品經(jīng)營活動過程中從食品藥品監(jiān)視管理部門、消費者投訴、供貨者通知等渠道獲知轄區(qū)食品藥品監(jiān)視管理部門報告。食品經(jīng)營過程與控制制度為了使經(jīng)營和效勞提供過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按方案實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求1、理貨科應(yīng)格執(zhí) "進貨查驗和查驗記錄制度"，對所有 品做好驗收與記錄 作。2〞記錄制度"；在銷售環(huán)節(jié)，做好防防塵，做好覆蓋，禁脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，格執(zhí)"品貯存管理制度"。3使記錄，并格執(zhí)"廢棄物處置制度"。4康證、個衛(wèi)進檢查并規(guī)5、門店品平安管理員要格執(zhí)"品平安管理員制度"，對品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要格檢查并記錄；進風(fēng)險評估，及時向門店店長報告。6要及時予以糾正，并規(guī)制度與過程的控制。場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護制度1、建立并落實餐飲效勞經(jīng)營場所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其部設(shè)施隨時保持清潔。2、經(jīng)營場所環(huán)境〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等〕應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，去除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進展消毒。3、應(yīng)定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進展，除蟲滅害時對各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護措施，防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。4、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒式，其有效氯濃度為250mg/L,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以干凈水沖洗干凈。5、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。6、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。7、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進展維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。食品進貨查驗記錄制度合理、交貨及時，保障經(jīng)營相關(guān)工作的順利進展，特制定本制度進展管理。第一條 為了加強食品質(zhì)量平安監(jiān)視管理確保本經(jīng)營單位按照法定條件要求從事食品經(jīng)營動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。貨簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第三條 對食品包裝標(biāo)識進展查驗核對，容包括：〔一〕中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；〔二〕產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；〔三〕商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)式；〔四〕根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；〔五〕限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期〔保質(zhì)期、保鮮期、保存期〕和失效日期；〔六對使用不當(dāng)容易造成商品損壞可能危及人身財產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品必須查驗其有效檢驗檢疫證明未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停頓銷售，并進展無害化處理。第六條按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的容。第七條做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保存期限不得少于兩年，承受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品儲存管理制度1、食品與非食品不能混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進展防蠅、防鼠、防蟑檢查和清掃衛(wèi)生，每月進展一次消毒、殺菌，并作好記錄。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記。應(yīng)合理使用倉容，堆碼整齊、結(jié)實，無倒置現(xiàn)象。庫存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號食品不得混垛。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9、倉庫應(yīng)保持枯燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃干凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。10、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。11、倉庫不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。廢棄物處置制度為維護食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品平安，根據(jù)"食品平安法"、"食品平安法實施條例"及"食品經(jīng)營可管理方法"的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。二、保持室外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。三、保持地面清潔、下水道通暢〔與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵〕，無積水。四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。五、店面圍25米無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。六、建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)視部門報告食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置案一、目的：對已發(fā)生的食品平安事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品平安處置工作，的影響，特制定本案。二、定義：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體安康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任1、本單位負責(zé)人負責(zé)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)視管理部門報告食品平安事故發(fā)生情況。2、本單位食品平安?！布妗陈毠芾砣藛T負責(zé)組織對食品平安事故造成的食品平安問題進展記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。3、本單位食品平安?！布妗陈毠芾砣藛T負責(zé)制定必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，在食品平安事故中對食品平安等問題進展統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4、本單位負責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品平安事故后負責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進展封存留樣〔每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時〕及現(xiàn)場控制等具體工作。5、本單位各相關(guān)部門負責(zé)本崗位的食品平安生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品平安事故后配合政府相關(guān)各部門進展原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不平安食品和原料。1、報告原則2、報告程序發(fā)生食品平安事故時本單位各部門負責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品平安事故要部門或者個人不得對食品平安事故隱瞞緩報，不得消滅有關(guān)證據(jù)。1初次報告2階段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進展補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防和處置建議。3/