食品安全管理制度-九項(xiàng)制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考從業(yè)人員安康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，不得超期使用安康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)?！拔宀〃暼藛T調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)．五、當(dāng)觀(guān)察到以下病癥時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤〞。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。七、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)展批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在承受食品平安法律法規(guī)和食品平安知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，可從事餐飲效勞工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)展食品平安知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后可上崗。5、培訓(xùn)式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品平安管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。六、對(duì)貫徹執(zhí)行"食品平安法"的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。食品平安自檢自查與報(bào)告制度1、每年至少組織實(shí)施一次制度自查，檢查本單位各項(xiàng)食品平安制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改良狀況。2、根據(jù)食品平安風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定日常自查頻率。高風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每季度自查1次，中風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每半年自查1次，低風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每年度自查1次。3、自查容涵蓋本單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。4、本單位食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中從食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)、消費(fèi)者投訴、供貨者通知等渠道獲知轄區(qū)食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度為了使經(jīng)營(yíng)和效勞提供過(guò)程得以有效控制，保證產(chǎn)品按方案實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求1、理貨科應(yīng)格執(zhí) "進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度"，對(duì)所有 品做好驗(yàn)收與記錄 作。2〞記錄制度"；在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，做好防防塵，做好覆蓋，禁脫離冷鏈銷(xiāo)售，并做好銷(xiāo)售臺(tái)賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，格執(zhí)"品貯存管理制度"。3使記錄，并格執(zhí)"廢棄物處置制度"。4康證、個(gè)衛(wèi)進(jìn)檢查并規(guī)5、門(mén)店品平安管理員要格執(zhí)"品平安管理員制度"，對(duì)品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī)定和制度要格檢查并記錄；進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)向門(mén)店店長(zhǎng)報(bào)告。6要及時(shí)予以糾正，并規(guī)制度與過(guò)程的控制。場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度1、建立并落實(shí)餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場(chǎng)所及其部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等〕應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，去除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。3、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)展，除蟲(chóng)滅害時(shí)對(duì)各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施，防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。4、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒式，其有效氯濃度為250mg/L,一般工具、容器消毒作用時(shí)間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中。消毒后以干凈水沖洗干凈。5、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。6、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。7、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度合理、交貨及時(shí)，保障經(jīng)營(yíng)相關(guān)工作的順利進(jìn)展，特制定本制度進(jìn)展管理。第一條 為了加強(qiáng)食品質(zhì)量平安監(jiān)視管理確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件要求從事食品經(jīng)營(yíng)動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。貨簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。第三條 對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，容包括：〔一〕中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；〔二〕產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；〔三〕商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)式；〔四〕根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；〔五〕限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期〔保質(zhì)期、保鮮期、保存期〕和失效日期；〔六對(duì)使用不當(dāng)容易造成商品損壞可能危及人身財(cái)產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停頓銷(xiāo)售，并進(jìn)展無(wú)害化處理。第六條按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的容。第七條做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、保存期限不得少于兩年，承受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。第八條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。食品儲(chǔ)存管理制度1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、倉(cāng)庫(kù)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)展防蠅、防鼠、防蟑檢查和清掃衛(wèi)生，每月進(jìn)展一次消毒、殺菌，并作好記錄。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記。應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊、結(jié)實(shí)，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)食品不得混垛。5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。9、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持枯燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃干凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落，防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。10、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用鞋預(yù)防灰塵。11、倉(cāng)庫(kù)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。廢棄物處置制度為維護(hù)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品平安，根據(jù)"食品平安法"、"食品平安法實(shí)施條例"及"食品經(jīng)營(yíng)可管理方法"的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。二、保持室外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。三、保持地面清潔、下水道通暢〔與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵〕，無(wú)積水。四、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰，墻壁及天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落。五、店面圍25米無(wú)坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。六、建立廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)視部門(mén)報(bào)告食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置案一、目的：對(duì)已發(fā)生的食品平安事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品平安處置工作，的影響，特制定本案。二、定義：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告食品平安事故發(fā)生情況。2、本單位食品平安專(zhuān)〔兼〕職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品平安事故造成的食品平安問(wèn)題進(jìn)展記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。3、本單位食品平安專(zhuān)〔兼〕職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，在食品平安事故中對(duì)食品平安等問(wèn)題進(jìn)展統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品平安事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)展封存留樣〔每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)〕及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。5、本單位各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)本崗位的食品平安生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品平安事故后配合政府相關(guān)各部門(mén)進(jìn)展原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不平安食品和原料。1、報(bào)告原則2、報(bào)告程序發(fā)生食品平安事故時(shí)本單位各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大的食品平安事故要部門(mén)或者個(gè)人不得對(duì)食品平安事故隱瞞緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù)。1初次報(bào)告2階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的情況進(jìn)展補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類(lèi)似事故的防和處置建議。3/