德育教育-街頭油炸食品安全教育課件

街頭油炸目錄前言油炸食品的營(yíng)養(yǎng)損失街頭安全事故產(chǎn)生的原因街頭食品的監(jiān)管對(duì)策油炸食品的有害成分

油炸食品對(duì)人體健康的影響油炸食品的健康食用

●前言油炸是一種很古老的烹飪方式，它可以殺滅食品中的細(xì)菌，延長(zhǎng)保存期，改善風(fēng)味，并且其加工時(shí)間也比一般烹調(diào)方法短。油炸食品與我們的生活息息相關(guān)，作為我國(guó)傳統(tǒng)食品之一，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸雞翅，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩、方便面，以及近年來(lái)兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸薯片等，無(wú)一不是油炸食品一般來(lái)說(shuō)，油炸食品主要以面粉、豆類、薯類、果仁等為原料。由于制作過(guò)程中原料受熱后水分急劇汽化，制成的產(chǎn)品體積明顯增加、酥脆度增加，油炸食品也因其酥脆可口、香氣撲鼻使人食欲大增，毋庸置疑，油炸食品越來(lái)越多的種類極大的豐富了餐飲文化，但是我們也需要看到油炸食品不健康的一面。●引發(fā)事件14歲男孩每天吃油炸食物長(zhǎng)出少女般豐滿乳房2011年04月17日10:01中國(guó)新聞網(wǎng)

狂吃油炸食物，14歲男孩竟長(zhǎng)出大乳房。昨日，記者從醫(yī)院得知，該院每個(gè)月都會(huì)收治近10名男性乳腺增生癥患者，其中多為青春期少年。4歲的小軍來(lái)到醫(yī)院時(shí)，低著頭不愿說(shuō)話。院長(zhǎng)王彪為其檢查后發(fā)現(xiàn)，他的乳房豐滿，竟如同少女一般。經(jīng)過(guò)細(xì)問(wèn)得知，小軍從小就喜歡吃油炸食品，炸雞、薯?xiàng)l等快餐幾乎每天都有。家長(zhǎng)寵孩子，也從不限制他的飲食。進(jìn)入中學(xué)后，小軍發(fā)現(xiàn)自己的乳房大得異常。孩子為此變得沉默、內(nèi)向，走路也含胸駝背。王彪鄭重告訴小軍的父母，這是“男乳女化癥”，病因就在于孩子的不良飲食習(xí)慣。油炸類食品中脂肪、膽固醇含量高，長(zhǎng)期攝入導(dǎo)致小軍肥胖，同時(shí)也影響了他的睪丸發(fā)育，到期雄性激素分泌較低，造成血中睪酮與雌激素比例失調(diào)，最終導(dǎo)致孩子乳房發(fā)育異常?！裼驼ㄊ称返臓I(yíng)養(yǎng)損失

★油炸食品顧名思義就是食品在沸油中受高熱的作用而熟，所用油溫通常為150℃～300℃之間，在這樣的高溫下，營(yíng)養(yǎng)素很快就被破壞。維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質(zhì)的消化吸收率大大下降。油炸食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與原來(lái)食品相比不及原先的1／3

★但是，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失只是油炸食品危害的一小部分，另一個(gè)重要因素是來(lái)自于其中存在的對(duì)人體健康有很大威脅的有毒有害物質(zhì)?！窠诸^安全事故的原因1.監(jiān)管工作無(wú)法可依2.開(kāi)展監(jiān)管難3.從業(yè)人員素質(zhì)低4.原輔料的問(wèn)題多。5.品種的供應(yīng)復(fù)雜。6.設(shè)施設(shè)備落后7.生產(chǎn)環(huán)境差。8.無(wú)消毒措施。●街頭食品的監(jiān)管對(duì)策1.加強(qiáng)管理的制度2.加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)工作3.注意對(duì)街頭食品的檢驗(yàn)4.注意加強(qiáng)對(duì)街頭食品的檢驗(yàn)檢測(cè)5.注意執(zhí)法的方式●油炸食品對(duì)人體健康的影響導(dǎo)致肥胖營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重破壞誘發(fā)疾病(一)

(二)(三)(二)營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重破壞 經(jīng)過(guò)高溫加熱后，食用油中的有益營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到不同程度的破壞，且隨著油溫的升高和煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的程度更加明顯，而被炸食物中的許多營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因高溫等因素遭受嚴(yán)重破壞，如高溫可使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用，故過(guò)多食用油炸食物會(huì)使人發(fā)生營(yíng)養(yǎng)失衡。此外食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長(zhǎng)期吃油炸食品會(huì)發(fā)生維生素B1缺乏癥(四)不易消化油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘●油炸食品的健康食用3.作為消費(fèi)者，雖然油炸食品對(duì)人的身體健康危害很大，但不是不能吃，而是應(yīng)當(dāng)講究食用的科學(xué)性，要在保證健康的前提下來(lái)滿足口福。簡(jiǎn)而言之，對(duì)油炸食品應(yīng)當(dāng)食之有道：少吃為妙、膳食均衡、科學(xué)烹調(diào)、多吃水果和蔬菜。以上對(duì)油炸食品的做了詳細(xì)的介紹，現(xiàn)就油炸食品的食用安全以及發(fā)展提出幾點(diǎn)建議：1、首先作為生產(chǎn)者，油炸食品的生產(chǎn)廠家應(yīng)從產(chǎn)品本身進(jìn)行改變。2、規(guī)范油炸食品生產(chǎn)，使產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)-生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供安全的食品是生產(chǎn)廠家發(fā)展的根本。同時(shí)國(guó)家相關(guān)部門(mén)也加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊違法行為，高度重視公共餐飲及小企業(yè)、小作坊的食品安全；不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高油炸食品的食用安全性(一)少吃為妙

對(duì)油炸食品的首要原則就是少吃。盡量少吃油炸食品以降低其對(duì)人體健康的危害。由于小孩子缺乏自制力，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)安排好孩子的飲食結(jié)構(gòu)，做到合理搭配、營(yíng)養(yǎng)全面，少為他們做油炸食品。老年人最好改變?cè)绮统杂蜅l的習(xí)慣，并注意營(yíng)養(yǎng)合理搭配。(二)膳食均衡

膳食結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)均衡就是健康飲食。而膳食合理的關(guān)鍵就是要做到“飲食多樣化”。任何事物都有各自的優(yōu)點(diǎn)，但是如果吃多了自然就會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響，“沒(méi)有不合理的食物，只有不合理的膳食”就像油炸食品，它也有自己酥脆可口，噴香味濃的特點(diǎn)。如果我們天天吃，不僅自己會(huì)膩而且疾病也會(huì)找上門(mén)來(lái)，但是我們控制好食用量，則既不會(huì)影響健康又不會(huì)錯(cuò)過(guò)人間美味，可見(jiàn)關(guān)鍵是我們需要在口味與健康之間找到一個(gè)平衡罷了。(三)科學(xué)烹飪

1嚴(yán)格控制油溫和烹飪時(shí)間。之前也提到丙烯酰胺的生成與溫度和時(shí)間有直接關(guān)系的，因此煎炸食品的時(shí)候最好用中小火，油溫控制在150℃以下。2在煎炸肉、魚(yú)時(shí)，在食物外掛上一層淀粉糊，這樣就避免了肉類食品直接受熱，能有效避免和預(yù)防雜環(huán)胺和突變?cè)吹男纬伞?/p>