營運專員理論考試附答案

營運專員理論考試[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、《食品安全法》規(guī)定,門店檢查發(fā)現(xiàn)過期變質處罰金額為:[單選題]*A.2千到2萬B.5千到5萬C.1萬到10萬D.5萬到10萬(正確答案)2、食品安全標準的性質是:()[單選題]*A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準(正確答案)D.自愿性標準3、根據(jù)《食品安全法》要求,我們公司的產品在儲運過程中,物流車需要注意:[單選題]*A.無毒B.溫度C.無害D.以上都是(正確答案)4、《食品安全法》規(guī)定,門店抽檢餐具微生物超標處罰金額為:[單選題]*A.2千到2萬B.5千到5萬(正確答案)C.1萬到10萬D.5萬到10萬5、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當:[單選題]*A.向企業(yè)索要樣品B.購買樣品(正確答案)C.要求消費者提供樣品,并向監(jiān)管部門支付檢驗費用D.向企業(yè)收取檢驗成本費6、下列食品中,哪些屬禁止生產經營的:[單選題]*A.變質產品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是(正確答案)7、在門店經營必須的設備和設施,下列備選方案中全部正確的一組是[單選題]*A.展示柜、滅蠅燈、紫外燈、水槽、電飯鍋;B.冰箱、滅蠅燈、拖把、燈管、紫外燈;(正確答案)C.展示柜、更衣室、電飯鍋、拖把、紫外燈;D.冰箱、滅蠅燈、拖把、燈管、電腦;8、食品經營者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的,應當在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長時間,向原許可機關提出申請,換發(fā)《食品流通許可證》[單選題]*A.七日B.十五日C.三十日(正確答案)D.六十日9、食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實,保存期限不得少于:[單選題]*A.一年B.二年C.三年D.半年(正確答案)10、根據(jù)《食品召回管理辦法》要求,門店經過自查發(fā)現(xiàn)過期或者變質產品,正確的處理方式是:[單選題]*A.安排促銷,繼續(xù)售賣;B.和產品放在一起,通知員工不再售賣,等老板過來處理;C.單獨常溫放置,加貼“禁止售賣”標簽;(正確答案)D.整包丟到垃圾桶;11、違反《食品安全法》規(guī)定,構成犯罪的,依法追究[單選題]*A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任(正確答案)12、蟲鼠害等有害生物存在的原因是[單選題]*A.有食物B.有隱藏所C.有水D.以上都是(正確答案)13、滅蠅燈開啟的正確時段是[單選題]*A.早上上班至晚上結業(yè)B.結業(yè)后至早上上班C.全天24小時開啟(正確答案)D.發(fā)現(xiàn)店內蚊蟲較多時14、使用蟑螂藥時,需要注意的要點什么[單選題]*A.施放在邊角B.隱蔽性要好C.不能沾水D.以上都是(正確答案)15、滅蠅燈內粘蠅紙要定期檢查更換,什么情況下需更換[單選題]*A.3只B.10只C.粘蠅紙面積的二分之一(正確答案)D.粘蠅紙便面完全粘滿飛蟲時16、門店內做7S清理非必需品時,清理原則是什么[單選題]*A.根據(jù)其使用價值,同時要考慮原有的經濟價值B.根據(jù)其使用價值,而不是原有的經濟價值(正確答案)C.只清理每日垃圾17、產品先進先出的直接目的是什么[單選題]*A.預防過期變質(正確答案)B.預防交叉污染C.預防溫度升高18、處理異常品時,做法正確的是[單選題]*A.異常品整包丟到垃圾桶里,避免破包導致異味擴散B.異常品破包、破壞式丟入垃圾桶,確保不能回收(正確答案)C.隨意處理,移除門店即可19、目前門店內消毒方法哪個是錯誤的()[單選題]*A.75%酒精噴灑消毒B.75%酒精浸泡消毒(正確答案)C.250ppm消毒水噴灑消毒D.250ppm消毒水浸泡消毒20、門店內常用的化學消毒試劑是消毒片和什么()[單選題]*A.過氧乙酸B.二氧化氯C.75%醫(yī)用酒精(正確答案)D.次氯酸鈉21、展示盤消毒方法為()[單選題]*A.下班前將清洗后的展示盤放在紫外燈下照射殺菌B.使用250ppm消毒水,將清洗好的展示盤浸泡10分鐘消毒,然后漂洗干凈(正確答案)C.將展示盤清洗干凈后,使用75%酒精噴灑,然后自然晾干D.使用75%酒精浸泡清洗后的展示盤22、門店人員洗手消毒步驟正確的順序是()[單選題]*A.用水預沖雙手—涂上適量洗手液—使用75%酒精噴灑雙手—雙手摩擦至少20秒(掌心對掌心→掌心對手背→手指對掌心→手指交錯→手腕擦洗→左手和右手)—流動水沖洗雙手—雙手互搓,甩動雙手自然風干B.用水預沖雙手—涂上適量洗手液—雙手摩擦至少20秒(掌心對掌心→掌心對手背→手指對掌心→手指交錯→手腕擦洗→左手和右手)—流動水沖洗雙手—使用75%酒精噴灑雙手—用抹布擦干雙手C.用水預沖雙手—涂上適量洗手液—雙手摩擦至少20秒(掌心對掌心→掌心對手背→手指對掌心→手指交錯→手腕擦洗→左手和右手)—流動水沖洗雙手—雙手互搓,甩動雙手自然風干—使用75%酒精噴灑雙手D.用水預沖雙手—涂上適量洗手液—雙手摩擦至少20秒(掌心對掌心→掌心對手背→手指對掌心→手指交錯→手腕擦洗→左手和右手)—流動水沖洗雙手—使用75%酒精噴灑雙手—雙手互搓,甩動雙手自然風干"(正確答案)23、晨檢員工出現(xiàn)哪種情況,不能上崗[單選題]*A.傷風感冒B.健康證過期C.手部傷口化膿D.以上都是(正確答案)24、展示柜內溫度控制范圍是()[單選題]*A.0℃以下B.10℃以上C.0-10℃(正確答案)25、產品常溫放置,不能超過多長時間[單選題]*A.30分鐘(正確答案)B.60分鐘C.90分鐘26、為達到產品先進先出的目的,產品在冰箱內可以怎樣放置[單選題]*A.新貨摞在舊貨上面B.新貨和舊貨混合放置C.新貨和舊貨左右分開存放(正確答案)27、對異常品進行標識時,以下哪種標識是正確的[單選題]*A.產品已過期B.產品已變質C.禁止售賣(正確答案)28、害蟲在室內生存的三大必要條件分別是:隱藏地、食物、()[單選題]*A.溫度B.水(正確答案)C.有適合的通道D.光源29、7S中的“清掃”做法錯誤的是[單選題]*A.規(guī)定例行掃除時間與時段B.先把表面衛(wèi)生做好,其他死角衛(wèi)生可以不做(正確答案)C.要清掃到很細微的地方30、對人員手部衛(wèi)生描述錯誤的是()[單選題]*A.勤修剪指甲,指尖不露白,不涂指甲油B.為保護手部皮膚,上班時可以涂抹少量護手霜(正確答案)C.接觸食品時佩戴一次性手套D.在售賣產品或接觸產品前對手部清洗、消毒1、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。[單選題]*對(正確答案)錯2、食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，隨機對食品安全狀況進行檢查評價。[單選題]*對(正確答案)錯3、滅蠅燈要安裝在食品正上方，以便于有效控制蚊蟲[單選題]*對錯(正確答案)4、門店后倉設計，要區(qū)分加工區(qū)、儲存區(qū)和清洗區(qū)[單選題]*對(正確答案)錯5、產品售賣過程中，目測疑似異常時，也要進行質量判定[單選題]*對(正確答案)錯6、使用酒精進行消毒，酒精濃度越高，消毒效果越好[單選題]*對錯(正確答案)7、門店人員上班期間不允許佩戴戒指、手鐲等手部飾物，可以適當佩戴項鏈和耳環(huán)以提高顏值[單