《食品分析》題庫(kù)(I)

《食品分析》題庫(kù)（I）一、填空題索氏提取法測(cè)得的脂肪含量主要成分是游離脂肪，故其最后定量的脂肪是TOC\o"1-5"\h\z⑴ 。在一定溫度下，用同一密度瓶分別稱量等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比稱為該樣品溶液的⑵ 。3?直接干燥法測(cè)定食品中的水分的一般溫度圍是⑶ 。灼燒法測(cè)定果蔬、動(dòng)物組織等含水分較多的試樣中的粗灰分時(shí)，先要制備成均勻的試樣，再準(zhǔn)確稱取適量試樣于已知重量坩堝中，炭化前先要（4） 。5?準(zhǔn)確量取溶液2.00mL時(shí)，應(yīng)使用⑸ （以下四個(gè)選項(xiàng)中選擇：A量筒，B量杯，C移液管，D滴定管）。6?提取固體樣品中可溶性糖以水作提取劑時(shí)，水的溫度一般控制在⑹ 。樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，在538nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量測(cè)定⑺ 含量?？偹岫鹊臏y(cè)定，樣液顏色過深或渾濁，則宜在滴定前用與樣液同體積的不含TOC\o"1-5"\h\zCO 或采用 。9?蛋白質(zhì)的凱氏法定量測(cè)定時(shí)，加堿蒸餾出的氨用 吸收后再以鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。食品分析根據(jù)分析的原理和所用儀器的不同可分為QD 、和QQ 。食用油脂中脂肪約占 。12?電化學(xué)法測(cè)定pH值用玻璃電極作Q0 ，用飽和甘汞電極作? 。脂類總量的測(cè)定方法有W 、巴布科克氏法和蓋勃氏法、堿性乙醚提取法、氯仿-甲醇法、羅紫哥特里法等。乳品脂肪的測(cè)定方法有? 、巴布科克氏法和蓋勃氏法。15?灰分的測(cè)定容包括總灰分、Q8) 、? 、⑩ 。二、判斷題檢驗(yàn)用水在未注明的情況下可以用自來水。分析檢驗(yàn)操作過程中加入的水可以用去離子水。標(biāo)準(zhǔn)試劑是用于衡量其他物質(zhì)化學(xué)量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。高純?cè)噭┲饕糜诔Ａ糠治鲋性嚇拥姆纸饧霸囈旱闹苽?。采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。干法灰化時(shí)為縮短操作時(shí)間，應(yīng)盡快升溫，大火進(jìn)行加熱，直到樣品灰化至無黑色炭粒。消化操作應(yīng)在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)條件較好的地方進(jìn)行。消化的同時(shí)，應(yīng)作空白試驗(yàn)，以消除樣品中雜質(zhì)的干擾。9?準(zhǔn)確稱取是指用精密天平進(jìn)行的稱量操作，其精度為±0.1mg。儀器誤差、試劑誤差、方法誤差和操作者的失誤均屬于系統(tǒng)誤差。偏差越小，平行測(cè)定的測(cè)得值越接近，準(zhǔn)確度越好。靈敏度是指檢驗(yàn)方法和儀器能測(cè)到的最低限度，一般用最小檢出量或最低濃度來表示。滴定管滴定操作前應(yīng)先排氣，使下端出口管也充滿溶液。14?食品水分的測(cè)定一般控制溫度為95?105°C。水分的測(cè)定中，在樣品恒重圍，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計(jì)算。以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL濃度為0.01000mol/L的HCl溶液，滴定前溶液的pH值是1。分析檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)對(duì)分析結(jié)果準(zhǔn)確度的要求合理選用不同純度的化學(xué)試劑?；鶞?zhǔn)物是用于標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)物質(zhì)。在分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用化學(xué)純的試劑。NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液只能配成近似濃度，然后用基準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)定，以獲得準(zhǔn)確濃度。容量瓶能夠準(zhǔn)確量取所容納液體的體積。酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。凱氏定氮法測(cè)牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。脂肪含量測(cè)定時(shí)若用石油醚作提取劑，則樣品必需先脫凈水分。計(jì)算值0.54%的有效數(shù)字是2位。分光光度計(jì)法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量時(shí)依據(jù)了朗伯比爾定律A=KLC。偶然誤差是由于某些偶然性因素引起的，但出現(xiàn)在誤差的概率符合正態(tài)分布。直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，滴定終點(diǎn)就是化學(xué)計(jì)量點(diǎn)。精密度愈好則準(zhǔn)確度愈高。食品分析過程中，數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。三、單項(xiàng)選擇題TOC\o"1-5"\h\z1?食品分析中常的25mL滴定管的最小刻度為 。(A)0.1ml (B)0.01ml (C)1ml (D)0.02ml2?按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421= 。(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.133?根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及用用途，分析純?cè)噭?AR)是 (A)標(biāo)準(zhǔn)試劑 (B)普通試劑 (C)高純?cè)噭?(D)專用試劑4?食品分析中最常用的化學(xué)試劑是 。(A)基準(zhǔn)試劑 (B)分析純?cè)噭?(C)優(yōu)級(jí)純?cè)噭?(D)化學(xué)純?cè)噭┦称窓z驗(yàn)的基本步驟為 o樣品的處理-取樣或樣品的采集-樣品的分析檢測(cè)-分析結(jié)果的記錄與處理取樣或樣品的采集-樣品的處理-樣品的分析檢測(cè)-分析結(jié)果的記錄與處理取樣或樣品的采集-樣品的分析檢測(cè)-樣品的處理-分析結(jié)果的記錄與處理樣品的處理-樣品的分析檢測(cè)-取樣或樣品的采集-分析結(jié)果的記錄與處理TOC\o"1-5"\h\z6?將數(shù)字0.350,0.4500,1.050分別取舍到只保留一位小數(shù)，結(jié)果為 。(A)040.4,1.0 (B)040.5,1.1(C)0.3,0.4,1.0(D)0.4,0.4,1.17?準(zhǔn)確量取溶液2.00mL時(shí)，應(yīng)使用 o(A)量筒 (B)量杯 (C)移液管 (D)滴定管8?各種試劑按純度從高到低的代號(hào)順序是 o(A)GR>AR>CP(B)GR>CP>AR(C)AR>CP>GR(D)CP>AR>GR9?有關(guān)滴定管的使用錯(cuò)誤的是 o使用前應(yīng)洗干凈，并檢漏滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡要求較高時(shí)，要進(jìn)行體積校正為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干分析試樣保留存查的時(shí)間為 。(A)3?6小時(shí)(B)3~6天(C)3?6個(gè)月(D)3?6年實(shí)驗(yàn)室中用以保干儀器的CoCl2變色硅膠失效時(shí)的顏色是 。(A)紅色(B)藍(lán)色(C)黃色(D)黑色12?制得的分析試樣至少應(yīng) ，供測(cè)定和保留存查。(A)—樣一份(B)—樣二份(C)—樣三份(D)—樣多份13.從750件茶葉樣中取分析檢測(cè)樣，應(yīng)取 件為宜。TOC\o"1-5"\h\z(A)2 (B)9 (C)13 (D)1414?肉及其制品總灰分測(cè)定時(shí)，灰化溫度為 。(A)103±2°C(B)525±25°C(C)550?600°C (D)95?105°C15?凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量中蒸餾方法為 。水蒸氣蒸餾法 (B)水浴蒸餾法(C)減壓蒸餾法(D)電爐直接加熱法16?采樣后要立即按順序進(jìn)行下列工作 。密塞f貼上標(biāo)簽f標(biāo)注f立即檢驗(yàn)或存放貼上標(biāo)簽f密塞f標(biāo)注f立即檢驗(yàn)或存放貼上標(biāo)簽f標(biāo)注f密塞f立即檢驗(yàn)或存放立即檢驗(yàn)或存放f貼上標(biāo)簽f標(biāo)注f密塞17?蒸餾水自標(biāo)準(zhǔn)滴管流下的一滴的量，在20C時(shí) 滴相當(dāng)于1.0mLo(A)10 (B)15 (C)20 (D)30

18?下列說法中，正確的是 。強(qiáng)酸滴定弱堿時(shí)的等量點(diǎn)大于7 (B)強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)的等量點(diǎn)大于7(C)強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)的等量點(diǎn)等于7 (D)強(qiáng)酸滴定弱堿時(shí)的等量點(diǎn)等于719?下列誤差中不屬于酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是 。(A)滴定誤差(B)儀器誤差 (C)個(gè)人誤差 (D)操作錯(cuò)誤20.某堿樣為NaOH和NaCO的混合液，用HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，先以酚酞為指示23劑，耗去HClVmL，繼以甲基橙為指示劑，又耗去VmL,V與V的關(guān)系1212(A)V=V(B)V>V(C)V<V(D)2V=V12121212TOC\o"1-5"\h\z測(cè)定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是 。(A)蓋勃法 (B)羅紫-哥特里法 (C)巴氏法 (D)索氏抽提法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是 。雙縮脲法 (B)凱氏定氮法 (C)紫外法 (D)考馬斯亮蘭染色法凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是 。硫酸鈉-硫酸鉀(B)硝酸鈉-硫酸鉀(C)硫酸銅-硫酸鋇 (D)硫酸銅-硫酸鉀在一組平行測(cè)定中,測(cè)得試樣中鈣的百分含量分別為22.38、22.39、22.36、22.40和22.48用Q檢驗(yàn)判斷應(yīng)棄去的是 (已知:Q090=0.64,n=5時(shí))。(A)22.38 (B)22.40 (C)22.48 (D)22.3925.0.0234x25.0.0234x4.303x71.071273的計(jì)算結(jié)果是 (A)0.0561259 (B)0. (C)0.0561 (D)0.0561326.由計(jì)算器算得2.23626.由計(jì)算器算得2.236x1.11241.036x0.2000的結(jié)果為12.004471,按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則,應(yīng)將結(jié)果修約為 (A)12.00(B)12.0045(C)12(D)12.027?空白試驗(yàn)是指 。在不加待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。用任何一種溶液代替樣液的實(shí)驗(yàn)。不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)驗(yàn)。在不加樣品的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有 (A)代表性(B)典型性(C)隨意性(D)適時(shí)性常壓干法灰化的溫度一般是 (A)100?150°C ⑹500?600°C (C)200?300°C (D)1200?1500°C下述食品樣品可用“四分法”制備平均樣品的是 (A)稻谷 (B)蜂蜜 (C)鮮乳 (D)蘋果濕法消化方法通常采用的消化劑是 (A)強(qiáng)還原劑 (B)強(qiáng)萃取劑(C)強(qiáng)氧化劑(D)強(qiáng)吸附劑32?當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用 方法從樣品中分離。(A)常壓蒸餾 (B)減壓蒸餾 (C)高壓蒸餾 (D)無法確定水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)—而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來。(A)升高 (B)降低 (C)不變 (D)無法確定物質(zhì)在某溫度下的絕對(duì)密度與該物質(zhì)在同一溫度下對(duì)4°C水的相對(duì)密度的關(guān)系是 (A)相等 (B)數(shù)值上相同 (C)可換算 (D)無法確定乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于相對(duì)密度為 (A)20 (B)20% (C)1.020(D)0.20TOC\o"1-5"\h\z36?相對(duì)密度dti的表示中，t2表示 。t2 2（A）待測(cè)物質(zhì)的溫度 （B）純水的溫度 （C）室溫 （D）標(biāo)準(zhǔn)溫度37?哪類樣品在干燥前應(yīng)加入精制海砂 （A）固體樣品（B）液體樣品 （C）濃稠態(tài)樣品 （D）氣態(tài)樣品水分測(cè)定的主要設(shè)備是 。（A）水浴鍋（B）馬福爐 （C）恒溫烘箱 （D）電爐確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是 （A）干燥到恒重 （B）規(guī)定干燥一定時(shí)間（C）95?105°C干燥3~4小時(shí) （D）95?105°C干燥6小時(shí) 是公認(rèn)的測(cè)定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。（A）直接干燥法 （B）減壓干燥法（C）蒸餾法 （D）卡爾費(fèi)休法蒸餾法測(cè)定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是 （A）甲苯、二甲苯（B）乙醚、石油醚（C）氯仿、乙醇 （D）四氯化碳、乙醚對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是 （A） 灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。（B） 灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。（C） 灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。（D） 灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。43?以下各化合物種，不可能存在于灼燒殘留物中的是 。（A）氯化鈉 （B）碳酸鈣 （C）蛋白質(zhì) （D）氧化鐵44.—般地，樣品灰化完全后灰分應(yīng)呈 。（A）灰色或白色 （B）白色帶黑色炭粒 （C）黑色 （D）不確定45?有效酸度是指

(A)用酸度計(jì)測(cè)出的(A)用酸度計(jì)測(cè)出的pH值被測(cè)溶液中氫離子總濃度揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。(D)樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。酸度計(jì)的參比電極是 (A)飽和甘汞電極 (B)復(fù)合電極 (C)玻璃電極 (D)鉑電極—般來說若牛乳的含酸量(乳酸計(jì))超過 可視為不新鮮牛乳。(A)0.10% (B)0.20% (C)0.02% (D)20%48?羅紫-哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用 來破壞脂肪球膜。(A)乙醚 (B)石油醚 (C)乙醇 (D)氨水49.索氏提取法常用的溶劑有 (A)乙醚 (B)石油醚 (C)乙醇 (D)氯仿-甲醇50?測(cè)定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是 。(A)索氏提取法(B)酸性乙醚提取法(C)堿性乙醚提取法 (D)巴布科克法51?用乙醚作脂肪提取劑時(shí)， 。(A)允許樣品含少量水 (B)樣品應(yīng)干燥(C)濃稠狀樣品加海砂 (D)應(yīng)除去過氧化物( )測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。(A)還原糖 (B)非還原糖 (C)淀粉 (D)葡萄糖在標(biāo)定費(fèi)林試液和測(cè)定樣品還原糖濃度時(shí)，都應(yīng)進(jìn)行預(yù)備滴定，其目的(A)為了控制正式滴定的準(zhǔn)確時(shí)間 (B)為了控制正式滴定的準(zhǔn)確溫度(C)為了方便終點(diǎn)的觀察性 (D)為了控制正式滴定的準(zhǔn)確酸度54?在還原糖測(cè)定過程中，樣品溶液預(yù)測(cè)時(shí)體積是12.35ml，正式滴定時(shí)，預(yù)先加入 的樣品溶液。(A)10.35mL (B)11.35mL(C)9.35mL (D)12.85mL測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，斐林氏液必須控制在 沸騰。(A)5min(B)4min(C)3min(D)2min56.?直接滴定法在滴定過程中 (A)邊加熱邊滴定 (B)加熱沸騰后取下滴定(C)加熱保持沸騰無需振搖 (D)無需加熱沸騰即可滴定57?關(guān)于還原糖的測(cè)定說法不正確的是 滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定整個(gè)滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)；用次甲基藍(lán)作指示劑費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用 作指示劑。(A)亞鐵氰化鉀 (B)Cu2+的顏色 (C)硼酸 (D)次甲基藍(lán)59??改良快速法是在 基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。(A)蘭愛農(nóng)法 (B)薩氏法 (C)高錳酸鉀法 (D)貝爾德藍(lán)法60■樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù) o(A)0.95 (B)1.05 (C)0.90 (D)1.1061?為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色CuO沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是2 (A)鐵氰化鉀 (B)亞鐵氰化鉀 (C)醋酸鉛 (D)NaOH62.KSO在凱氏定氮法消化過程中的作用是2 4 (A)催化 (B)顯色(C)氧化 (D)提高溫度

63?用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了降低反應(yīng)的活化能而加快有機(jī)物的分解，可以加入(A)硝酸(B)(A)硝酸(B)硫酸鉀(C)硫酸銅 (D)硼酸64?用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入(A)HO(B)HO (C)石蠟 (D)NaOH65.凱氏定氮法測(cè)牛乳中的蛋白質(zhì)的含量時(shí)，65.凱氏定氮法測(cè)牛乳中的蛋白質(zhì)的含量時(shí)，不可用作消化劑。(A)過氧化氫 (B)硝酸(C)硫酸銅(D)硫酸鉀66?凱氏定氮法堿化蒸餾后，用66?凱氏定氮法堿化蒸餾后，用作吸收液。(A)硼酸溶液 (B)NaOH液(C)萘氏試紙 (D)蒸餾水蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，應(yīng) 。先低溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化；先高溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化；—直保持用最高的溫度消化；等到不冒煙后，再加高溫消化。蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過程中，接收瓶的接收液與消化液和NaOH作用產(chǎn)物的蒸餾TOC\o"1-5"\h\z成分作用的產(chǎn)物為 。(A)NaBO(B)NHBO(C)NaBO(D)(NH)BO蛋白質(zhì)測(cè)定消化結(jié)束時(shí)，凱氏燒瓶的液體應(yīng)呈 。(A)透明藍(lán)綠色 (B)透明黑色 (C)透明褐色 (D)無色澄清溶液70?蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過程中，接收瓶的液體是 。(A)硼酸(B)硝酸(C)氫氧化納 (D)H2O2測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是 。(A)硫酸(B)硼酸(C)硝酸 (D)鹽酸雙縮脲法主要用于 測(cè)定。（A）還原溏（B）多溏 （C）氨基酸 （D）蛋白質(zhì)在測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，在樣品液中加入飽和硼砂溶液的作用是 （A）確保亞硝酸為鹽 （B）沉定蛋白質(zhì) （C）便于過濾 （D）還原硝酸鹽74?在測(cè)定火腿腸中亞硝酸鹽含量時(shí)，加入 作蛋白質(zhì)沉淀劑。（A）硫酸鈉 （B）CuSO4 （C）亞鐵氰化鉀和乙酸鋅 （D）乙酸鉛75.使用分光光度法測(cè)定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為 （A）鹽酸副玫瑰苯胺比色法 （B）鹽酸萘乙酸比色法（C）格里斯比色法 （D）雙硫腙比色法TOC\o"1-5"\h\z76?在測(cè)定VC總量時(shí)，讓樣品提取液通過活性碳是為利用 。（A）活性碳還原性作用 （B）活性碳氧化性作用（C）VC氧化性作用 （D）活性碳脫色作用77?利用物質(zhì)溶解度不同分離組分的方法叫 。（A）分餾 （B）萃取 （C）分取 （D）消化78?由整批貨料中采得的少量樣品稱之 。（A）采樣 （B）檢樣 （C）原始樣品（D）平均樣品79?不能用還原糖直接滴定法測(cè)定的糖是 。（A）乳糖 （B）果糖 （C）葡萄糖 （D）麥芽糖80.下列 是pH值的測(cè)定方法。（A）滴定法 （B）蒸餾法 （C）電化學(xué)法（D）重量法81?巴布科克氏法用于測(cè)定 。（A）蛋品脂肪 （B）乳品脂肪 （C）肉品脂肪 （D）谷物脂肪82.蛋白質(zhì)消化時(shí)加入H2°2的作用是（a）。（A）氧化 （B）還原 （C）增溫（D）催化TOC\o"1-5"\h\z83?滴定法測(cè)定總酸度常用的指示劑是 。(A)酚酞 (B)酚紅 (C)亞甲基蘭 (D)碘84.灰化中加入硫酸的灰分稱之 。(A)粗灰分 (B)酸不溶灰分 (C)硫酸灰分 (D)水不溶灰分85?食品干燥后的殘留物即 。(A)無氮抽出物(B)總碳水化合物 (C)粗淀粉(D)固形物86.應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫 (A)比重計(jì)法(B)折光法 (C)旋光法 (D)容量法87.23°C時(shí)測(cè)量食品的含糖量，在糖錘度計(jì)上讀數(shù)為24.12°Bx：23°C時(shí)溫度校正值為0.04，則校正后糖錘度為 (A)24.08 (B)24.16 (C)24.08°Bx＇(D)24.16°Bx＇3°Be'表示 (A)相對(duì)密度為3% (B)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%(C)體積分?jǐn)?shù)為3% (D)物質(zhì)的量濃度為3mol/LTOC\o"1-5"\h\z乳類及其制品的脂肪測(cè)定適宜采用的方法是 。(A)索氏提取法；(B)酸水解法；(C)堿性乙醚法；(D)甲醇-氯仿抽提法在直接滴定法測(cè)定乳制品中的還原糖含量時(shí)，加入乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液的目的是 。(A)除去脂肪；(B)避免空氣中CO2的干擾；(C)沉淀蛋白質(zhì)；(D)除去淀粉對(duì)于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號(hào)產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照____決定。