傳菜工作總結(jié)

Word———傳菜工作總結(jié)

傳菜工作總結(jié)

總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成果、存在的問(wèn)題及得到的閱歷和教訓(xùn)進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料，它可以關(guān)心我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚(yáng)成果，讓我們一起仔細(xì)地寫一份總結(jié)吧。我們?cè)撛趺磳懣偨Y(jié)呢？下面是我細(xì)心整理的傳菜工作總結(jié)，歡迎閱讀與保藏。

傳菜工作總結(jié)1

20xx年過(guò)去了，時(shí)間過(guò)得真快，在這年當(dāng)中有很多經(jīng)受是值得回想和警記的，俗話說(shuō)“經(jīng)一事，長(zhǎng)一志”，是的，就是這樣讓咱們成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)，咱們有困難時(shí)他們總是和咱們站在同一戰(zhàn)線，遇到問(wèn)題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力氣的精神塑造了咱們這個(gè)團(tuán)隊(duì)。20xx年堅(jiān)持下去，努力珍惜。下面就讓咱們來(lái)回顧一下：

作為新的一年，這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)頭，不管你過(guò)去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20xx年來(lái)了，很多人面臨的同一個(gè)問(wèn)題“走”還是“留”，有些人心理遲疑不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)預(yù)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來(lái)就是三個(gè)主要問(wèn)題：

1、工資低。

2、累。

3、學(xué)不到什么東西。

針對(duì)這一問(wèn)題，我在想加工資是不是咱們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必定的，學(xué)不到東西是咱們沒(méi)專心去學(xué)吧！咱們應(yīng)當(dāng)在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過(guò)年期間酒店生意興隆，可以說(shuō)是高峰期。這相對(duì)而言給部門上下人員都會(huì)有肯定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在心情、工作中消失了埋怨的心理態(tài)度，給工作也造成了肯定地影響。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)當(dāng)讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認(rèn)為咱們應(yīng)當(dāng)去評(píng)估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一在堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩嬉戲一樣，大家要相互協(xié)作、遵守規(guī)章，相互理解這樣才能順當(dāng)。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)峻。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對(duì)工作抱著一種無(wú)所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來(lái)了，做事有精無(wú)神的樣子，傳個(gè)菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜愛(ài)上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要留意時(shí)間，該休息時(shí)咱們還得休息，咱們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也必要休息，更何況咱們是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是咱們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事咱們多看一下多想一下，咱們是不是做好了，做到位了，哪里不足必要改正。我認(rèn)為：咱們只有把咱們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。

最終，我想提示大家的是：20xx新的一年，給自己一個(gè)目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時(shí)候不去努力拼搏，老大確定是徙傷悲的。人，有抱負(fù)就應(yīng)當(dāng)去追求，這樣才不會(huì)失去人生的意義。

傳菜工作總結(jié)2

A班前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理工作。對(duì)前廳主管負(fù)責(zé)，工作中直接面對(duì)前廳服務(wù)員。

2、參與前廳例會(huì)及餐飲部召開(kāi)的各項(xiàng)會(huì)議，完成前廳主管下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

3、嚴(yán)格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤，按時(shí)上崗，負(fù)責(zé)檢查傳菜生的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。

4、明確餐廳主管所安排的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。

5、檢查餐具、布草等數(shù)量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺(tái)是否規(guī)范，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)訂正，必要時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

6、明確餐廳經(jīng)理所安排的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班人員做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作，備齊小菜、調(diào)料、餐具、打包用品、走采納具等。

7、開(kāi)餐后留意觀看客人用餐狀況，隨時(shí)滿意客人的各種用餐要求，監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正，遇有重要客人要親自服務(wù)，保證服務(wù)工作符合會(huì)所標(biāo)準(zhǔn)。

8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協(xié)作，擔(dān)當(dāng)前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協(xié)調(diào)的準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。

9、協(xié)作主管加強(qiáng)對(duì)前廳設(shè)備的檢查、保養(yǎng)和準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，把握物品及水電的使用狀況，掌握易耗品的正常使用，杜絕鋪張，降低損耗。

10、負(fù)責(zé)與前廳、后廚協(xié)調(diào)掌控上菜的時(shí)機(jī)、節(jié)奏和次序。負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)所其他場(chǎng)所進(jìn)行送餐服務(wù)，需清晰地記錄客人消費(fèi)卡號(hào)或與俱樂(lè)部其他經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所收銀協(xié)調(diào)殘廢結(jié)算事宜。

11、帶領(lǐng)傳菜生幫助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及平安工作。

12、

13、

14、

15、妥當(dāng)接待和了解客訴狀況并準(zhǔn)時(shí)向主管匯報(bào)進(jìn)行處理。負(fù)責(zé)吧臺(tái)、前廳、傳菜、后廚點(diǎn)菜單的檢查，要求四單統(tǒng)一且單據(jù)連號(hào)。兼替吧臺(tái)人員公休，關(guān)注服務(wù)員的思想、工作狀況，并準(zhǔn)時(shí)向主管匯報(bào)。樂(lè)觀參與各項(xiàng)培訓(xùn)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷提高自己。

傳菜工作總結(jié)3

各位領(lǐng)導(dǎo)、同事大家好：

本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx，20xx年是一個(gè)不平凡的年度，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的正確指導(dǎo)和各個(gè)部門間的無(wú)微不至的相互關(guān)照下，作為一個(gè)西餐廳領(lǐng)班，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓(xùn)的經(jīng)受，使我的各方面力量得到了熬煉。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我的培育，但是在一些細(xì)節(jié)上面還存在很多不足，需要自己不斷的改進(jìn)和完善?，F(xiàn)將我這一年來(lái)的工作述職如下：

(一)崗位職責(zé)的執(zhí)行狀況：

首先，人員管理方面。20xx年上半年，我在中餐廳擔(dān)當(dāng)領(lǐng)班期間負(fù)責(zé)傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務(wù)為核心，員工的素養(yǎng)凹凸，直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責(zé)與行為規(guī)范》。每次召開(kāi)班前會(huì)時(shí)，向每位員工傳達(dá)，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執(zhí)行一些獎(jiǎng)懲制度，來(lái)激勵(lì)員工，使他們有一種相互之間的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量。

20xx年下半年由于工作需要，我調(diào)離中餐廳來(lái)到西餐廳擔(dān)當(dāng)領(lǐng)班，面對(duì)生疏的環(huán)境，如何管理好、發(fā)揮好、團(tuán)結(jié)好這個(gè)新的團(tuán)隊(duì)稱謂我最迫切的問(wèn)題，管理人員的管理方法事關(guān)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的力量和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點(diǎn)，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責(zé)任安排表》，讓每個(gè)人每天都有事做，歡樂(lè)主動(dòng)的去完成他們最擅長(zhǎng)的事情。閑暇時(shí)間，我會(huì)以談心談天的方式去了解員工的心理動(dòng)態(tài)，在工作和生活中像個(gè)一個(gè)老大哥一樣去樂(lè)觀的引導(dǎo)員工的思想，激勵(lì)他們努力上進(jìn)。

其次，日常培訓(xùn)方面。樂(lè)觀的響應(yīng)經(jīng)理的號(hào)召，做好培訓(xùn)工作，良好的執(zhí)行力來(lái)源于日復(fù)一日的培訓(xùn)工作，對(duì)于這一點(diǎn)我有深刻的體會(huì)。在每日班前會(huì)時(shí)我會(huì)樂(lè)觀的向大家做一些酒店英語(yǔ)方面的小學(xué)問(wèn)共享，在板報(bào)上貼出每日一句供大家學(xué)習(xí)，把握最時(shí)尚的酒店日常用語(yǔ)。此外，樂(lè)觀的幫助主管做好培訓(xùn)前的預(yù)備也是我日常最主要的工作，依據(jù)要求制定出每周、每月的培訓(xùn)方案。并且在每日組織員工進(jìn)行小規(guī)模的部門培訓(xùn)，以此加強(qiáng)員工對(duì)崗位技能的認(rèn)知。培訓(xùn)中我們

本著理論學(xué)問(wèn)與實(shí)踐相結(jié)合的理念，設(shè)計(jì)一些情景演示，使培訓(xùn)更加生動(dòng)。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。

最終，降低成本、定期檢查報(bào)修設(shè)施設(shè)備方面。西餐廳班前會(huì)時(shí)想員工傳達(dá)成本掌握的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務(wù)時(shí)去檢查員工執(zhí)行狀況，是否將筷套等準(zhǔn)時(shí)回收至家私柜，客人未用過(guò)以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計(jì)，誰(shuí)破損誰(shuí)簽字。依據(jù)區(qū)域責(zé)任安排制度，我?guī)ьI(lǐng)每日特地負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的報(bào)修的員工去檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修并做好統(tǒng)計(jì)。

(二)工作中存在的問(wèn)題

坦率的說(shuō)，我在這一年里是取得了一點(diǎn)進(jìn)步，同時(shí)也存在著很多不足比如我在管理過(guò)程中的力度還不夠強(qiáng)，過(guò)于人性化、過(guò)于放松，對(duì)自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來(lái)，我會(huì)努力以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不斷提高自身的管理水平。

20xx年，將是我在書院工作的最終一年，這一年里我所獲得的每一點(diǎn)進(jìn)步，都離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教導(dǎo)，離不開(kāi)同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來(lái)對(duì)我的培育，感謝同事們對(duì)我的關(guān)懷，大家辛苦了!

酒店傳菜領(lǐng)班年度工作總結(jié)3

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作準(zhǔn)備作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺(jué)儀容問(wèn)題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)消失客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺(jué)不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺(jué)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺(jué)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

四、20xx年工作方案

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核

傳菜工作總結(jié)4

從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問(wèn)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)來(lái)賓的原則;服務(wù)來(lái)賓的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的預(yù)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

喜愛(ài)你的工作：當(dāng)你喜愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡樂(lè)地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛(ài)工作的人。

快速熟識(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開(kāi)。

要有自信念：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會(huì)更勝利

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公正：在工作中沒(méi)有肯定的公正，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會(huì)特別的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。

傳菜工作總結(jié)5

酒店傳菜員服務(wù)程序

1.預(yù)備工作：

1、在傳菜臺(tái)右側(cè)預(yù)備10個(gè)左右的長(zhǎng)托盤及5個(gè)圓托盤。

2、預(yù)備銀托：將潔凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺(tái)的左側(cè)，大銀托10個(gè)，小銀托20個(gè)。

3、用固體酒精保溫米飯。

4、預(yù)備潔凈無(wú)損的餐具。

2.傳送冷菜：

1、由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時(shí)間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)和日期。

2、檢查訂單上是否有客人的特別要求，如有，立刻通知廚師長(zhǎng)，并將結(jié)果告知服務(wù)員。

3、通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。

3.傳送熱湯：估計(jì)客人用完冷菜后，將熱湯送進(jìn)餐廳。

4.傳送熱菜：

1、傳送熱菜時(shí)，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最終傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特別要求，即按特別要求傳菜。

2、小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳，留意辛辣的小吃配清淡的菜。

5.傳送甜食：接到訂單后，請(qǐng)廚師制作，送進(jìn)餐廳不得超過(guò)10分鐘。

6.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束的收尾工作：

1、將全部銀托放回銀器柜。

2、托盤及餐具送管事部清洗。

3、將所剩米飯交給廚師。

4、更換傳菜臺(tái)的臺(tái)布。

傳菜工作其它留意事項(xiàng)：

1.傳菜部領(lǐng)班檢查食品的質(zhì)量及數(shù)量：

1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標(biāo)準(zhǔn)，不合標(biāo)準(zhǔn)的立即退給廚師長(zhǎng)。

2、每道菜做出來(lái)以后，首先由傳菜部領(lǐng)班觀看食品數(shù)量是否合格。

3、保證食品新奇、不變質(zhì)，才可以將菜送進(jìn)餐廳。

2.餐廳服務(wù)員再次檢查食品質(zhì)量，保證菜的種類、份量與客人訂單全都，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請(qǐng)廚師長(zhǎng)解決。

3.妥當(dāng)解決客人關(guān)于食品的投訴：

1、假如客人投訴食品，服務(wù)員應(yīng)對(duì)客人表示懇切的歉意，立刻撤掉此道菜，退回廚房，并馬上通知廳面經(jīng)理。

2、廳面經(jīng)理向客人賠禮，征得客人的同意后，請(qǐng)廚師長(zhǎng)重新制作此道菜，并保證質(zhì)量。

3、餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日?qǐng)?bào)表上，以通知餐飲部經(jīng)理。

傳菜工作總結(jié)6

時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將接近尾聲。回憶這一年來(lái)的工作，可以說(shuō)是“甘苦與共”。下面是這一年來(lái)我對(duì)自己工作的總結(jié)：餐飲部服務(wù)員

20xx年8月23日，我剛剛畢業(yè)走出高校校內(nèi)。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來(lái)到上海這個(gè)大城市查找自己的第一份工作。沒(méi)有想象中的那么簡(jiǎn)單，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最終我來(lái)到了XXX酒店，成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。一下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對(duì)于自身工作的總結(jié)：

做的好的地方

1.能夠很快適應(yīng)崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)力量強(qiáng)。

2.能夠與客人溝通，請(qǐng)客人填寫“來(lái)賓看法反饋表”，關(guān)心我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：仔細(xì)記錄哪個(gè)客人喜愛(ài)哪道菜?哪個(gè)客人對(duì)菜肴有什么特別要求?哪個(gè)客人喜愛(ài)哪個(gè)飲料等等。

3.可以仔細(xì)完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì)準(zhǔn)時(shí)詢問(wèn)同事或領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。

4.能夠正確熟悉并對(duì)待自己的錯(cuò)誤，在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)就改。

5.可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。

6.做事仔細(xì)、細(xì)心。對(duì)于自己的分內(nèi)事情肯定會(huì)認(rèn)真完成。

7.能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快把握相關(guān)服務(wù)學(xué)問(wèn)，自立完成一檔客情接待。

做的不足的地方

1.不夠膽大，敏捷。遇到突發(fā)大事不會(huì)敏捷變通，只會(huì)一味的尋求別人的關(guān)心。

2.團(tuán)隊(duì)合作力量不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí)，不會(huì)默契的去和同事合作，只會(huì)自己一個(gè)人單干。

3.與來(lái)賓溝通不夠大方，說(shuō)話不夠利落。

餐廳領(lǐng)班

20xx年9月經(jīng)過(guò)自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)。我通過(guò)了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀看，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時(shí)間里對(duì)于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對(duì)于自身工作的總結(jié)：做的好的地方

1.作為一名剛剛晉升上來(lái)的領(lǐng)班，我能夠仔細(xì)對(duì)待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對(duì)待工作，保持良好的工作態(tài)度。

2.作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時(shí)，能夠很好的幫助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點(diǎn)及保管。

3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前預(yù)備工作及每日值班工作。

4.在客情空檔時(shí)，支配好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)方案衛(wèi)生工作。

5.作為餐飲部酒水管理人員，仔細(xì)做好每日酒水報(bào)表及酒水補(bǔ)倉(cāng)工作。

做的不足的地方

1.沒(méi)有充分熟悉到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長(zhǎng)一段時(shí)間里自己照舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒(méi)有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。

2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位，管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng)，太于人性化。

3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格。

4.服務(wù)細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不夠細(xì)致。沒(méi)有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。

5.員工節(jié)省意識(shí)薄弱。

針對(duì)以上五點(diǎn)不足的地方，我對(duì)于20xx年自身的工作方案如下：

1.仔細(xì)監(jiān)督員工，嚴(yán)格根據(jù)餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)覺(jué)有員工違反相關(guān)考核項(xiàng)目，依據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。

2.多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身管理力量，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點(diǎn)，提升自己。

3.加強(qiáng)員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn)，讓員工抱著樂(lè)觀的心態(tài)面對(duì)每天重復(fù)的工作。

4.利用員工聚餐或是談天的方式，了解員工的心理動(dòng)態(tài)，鼓舞員工努力上進(jìn)，不斷提升自己。

5.加強(qiáng)員工節(jié)省意識(shí)，削減相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時(shí)間回收利用。

6.加強(qiáng)酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對(duì)快要過(guò)期但無(wú)法出售的酒水，第一時(shí)間與倉(cāng)管聯(lián)系，看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過(guò)期酒水飲料。

7.加強(qiáng)對(duì)員工酒水、飲料及菜肴學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，讓員工第一時(shí)間了解相關(guān)新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做推舉和介紹。

以上是我對(duì)于自己20xx年工作的總結(jié)和20xx年工作的`方案。

傳菜工作總結(jié)7

3、幫助部門經(jīng)理開(kāi)好班前班后會(huì)，詳細(xì)貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、每日上崗前必需根據(jù)餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟識(shí)本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好修理及維護(hù)工作。

5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟識(shí)菜肴及上菜程序，幫助部門經(jīng)理掌握上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對(duì)號(hào)入座。

6、開(kāi)餐前預(yù)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動(dòng)協(xié)作廚房出菜前的預(yù)備工作。

7、接單后精確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的精確對(duì)單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好幫助工作，保證菜肴質(zhì)量，特別狀況特別對(duì)待，人員配置不足時(shí)準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理提出關(guān)心的懇求。降低顧客投訴率。

9、幫助部門經(jīng)理督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

10、幫助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、樹(shù)立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜公平的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題，謹(jǐn)記公平、公正、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

12、幫助部門經(jīng)理確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

13、幫助部門經(jīng)理合理制定本部人員的班次，各崗位不行空崗、脫崗，準(zhǔn)時(shí)做好人員支配工作。

14、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班。

傳菜工作總結(jié)8

xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱關(guān)心，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足。

回顧過(guò)去的一年，過(guò)去的一年或許有失落的、難過(guò)的，有勝利的、快樂(lè)的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是將來(lái)，有好多人說(shuō)我共性變了，我信任。

我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活，心情都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓(xùn)方面

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)學(xué)問(wèn)講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)平安意識(shí)。

5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面

1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我始終堅(jiān)持以身作則，所以我的班組特別團(tuán)結(jié)。

2、我對(duì)任何人都一樣，公正、公正、公開(kāi)做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，xx年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與掌握。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)

1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國(guó)家的興盛，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是珍寶，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思索，做今日的我真難啊!

3、為什么招不進(jìn)人的緣由、這是須準(zhǔn)時(shí)解決的問(wèn)題。

4、什么叫編制、什么叫進(jìn)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，xx年又是以今日作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

傳菜工作總結(jié)9

20xx一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順當(dāng)?shù)慕哟昧?，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠方案性的順當(dāng)開(kāi)展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

一、人員方面

本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流淌性大!在年初的團(tuán)年宴接待中就消失一些問(wèn)題，有部門的員工由于想回家過(guò)年，因而工作樂(lè)觀性不高，工作效率低下，投訴大事時(shí)常消失等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響，為此部門一方面樂(lè)觀蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強(qiáng)分散力，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。

二、培訓(xùn)方面

本部員工大多來(lái)至農(nóng)村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái)，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺任憑，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)方案和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。

三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

環(huán)境衛(wèi)生始終以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，由于廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不行避開(kāi)存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣轉(zhuǎn)變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng)，不行避開(kāi)存在一些老化問(wèn)題，在運(yùn)行過(guò)程中消失了一些問(wèn)題，影響了正常的工作，為此一方面樂(lè)觀與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中留意事項(xiàng)和平安使用方法。

四、菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，消失投訴率有所上升，為此樂(lè)觀與廚部溝通和分析緣由找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的方法。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新奇不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成果，但也存在一些不足：

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥;對(duì)員人過(guò)于寬仁，懲罰力度不足。

3、在菜品出品質(zhì)量掌握方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品消失的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。

4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體力量相差太大。

傳菜工作總結(jié)10

從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法。樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問(wèn)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)來(lái)賓的原則。服務(wù)來(lái)賓的程序。服務(wù)中工作細(xì)則。宴會(huì)出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng)。換煙灰缸的重點(diǎn)。點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn)。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧。餐廳開(kāi)市的預(yù)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

喜愛(ài)你的工作：當(dāng)你喜愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡樂(lè)地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛(ài)工作的人。

快速熟識(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得要有自信念：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會(huì)更勝利。

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公正：在工作中沒(méi)有肯定的公正，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會(huì)特別的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。

傳菜工作總結(jié)11

20xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱關(guān)心，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年有失落的、難過(guò)的，勝利的、快樂(lè)的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去式了，我們要努力的是將來(lái)，有好多人說(shuō)我共性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是頑強(qiáng)的挺過(guò)來(lái)了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò)，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

一、管理方面：

1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我始終堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對(duì)下屬公正、公正、公開(kāi)做事。

3、由于下屬個(gè)人性格差異，實(shí)行以人為本等多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜部無(wú)人離職，相對(duì)來(lái)說(shuō)算比較穩(wěn)定的一年。

雖然常常能聽(tīng)到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較快樂(lè)，那句話說(shuō)的很對(duì)“仔細(xì)做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責(zé)任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與掌握

三、培訓(xùn)方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

2通過(guò)幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個(gè)人素養(yǎng)、思想覺(jué)悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提示自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人，仔細(xì)做事、專心做人、帶微笑服務(wù)，求平安工作，在過(guò)去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問(wèn)題，既有自己管理方面的問(wèn)題，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。

四、存在的問(wèn)題

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)峻

3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺(jué)

4、部分傳菜員工走菜完畢不能準(zhǔn)時(shí)回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

6、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛(ài)等緣由導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來(lái)越不會(huì)干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧!

2、建議賓館設(shè)計(jì)特地的美食專欄，每天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開(kāi)設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管，避開(kāi)開(kāi)小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5、賓館一次性用品的合理支配、應(yīng)用。

6、進(jìn)行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，都說(shuō)酒店出來(lái)的胃不好，體質(zhì)差，多進(jìn)行這類活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺(jué)到有面子、有氣派，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問(wèn)候部，特地給客人送去生日或各種節(jié)日的問(wèn)候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又依據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿廉價(jià)的想法。

9、依據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷人員應(yīng)當(dāng)集體培訓(xùn)：《營(yíng)銷心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，盼望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、接受。

六、工作方案

20xx年，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱難，不過(guò)!人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將專心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的分散力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油!

總之，20xx年又是以今日作為起點(diǎn)的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更盼望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。

傳菜工作總結(jié)12

傳菜員崗位職責(zé)：

1.準(zhǔn)時(shí)上班，根據(jù)酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱忱。

2.幫助經(jīng)理和班長(zhǎng)做好餐前預(yù)備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。幫助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌及補(bǔ)充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。3.堅(jiān)守崗位，準(zhǔn)時(shí)精確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)的服務(wù)員手中，并告之菜名及服務(wù)要求。

4.嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

5.嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)、椅和客人，時(shí)刻保持托盤的干爽干凈。

6.走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動(dòng)避讓并禮貌問(wèn)候。

7.幫助樓面服務(wù)員擺臺(tái)及撤臺(tái)工作，并確保餐具用具完好無(wú)損。

8.保持良好的心態(tài)，掌握好個(gè)人心情，隨時(shí)滿意客人的服務(wù)要求。

9.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧、提高綜合責(zé)質(zhì)。

10.仔細(xì)完成經(jīng)理和班長(zhǎng)布置的其他工作。

酒店傳菜員培訓(xùn)方案

一、工作流程

1、上崗前必需調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個(gè)人的一切私事，樂(lè)觀投入工作中。

2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的大事和通知。

3、準(zhǔn)時(shí)參與班前會(huì)，了解當(dāng)無(wú)安排的工作任務(wù)和上級(jí)得通知。

4、做好營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5、預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。

6、上菜時(shí)要將菜名寄桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7、樂(lè)觀協(xié)作餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞快速，定菜快捷。

8、在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并準(zhǔn)時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)得空盤、碗等物。

9、開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11、填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班次仔細(xì)做好交接

二、傳菜員崗位職責(zé)

1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴得服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班得支配工作必需遵循先聽(tīng)從后爭(zhēng)論得原則。

2、根據(jù)規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。

3、確保全部傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。

4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機(jī)會(huì)向來(lái)賓推舉本酒店得各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)待政策，提高來(lái)賓在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)來(lái)賓要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿意時(shí)，準(zhǔn)時(shí)向來(lái)賓推舉補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

5、在工作中發(fā)覺(jué)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必需遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

三、主要工作操作程序

1、優(yōu)秀服務(wù)程序：

1、客人要求先上的菜

2、預(yù)定好的菜單先上冷盤

3、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到來(lái)賓桌上再取下。

2、傳菜操作程序

1、開(kāi)餐前

（1）檢查傳菜間衛(wèi)生、整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用便利。

（2）預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚房出菜前的工作。

2、開(kāi)餐

（1）開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜

（2）廚房出菜時(shí)，應(yīng)立刻給該菜配上合適得配i料，并告知領(lǐng)班劃單。

（3）出菜必需用托盤。

（4）出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開(kāi)。

（5）接到菜單時(shí)，依據(jù)不同菜式，預(yù)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知看臺(tái)員工或取消更改。3）清理傳菜間

（1）將用過(guò)得餐具全部清洗入柜。

（2）整理各種資料、調(diào)料。

（3）將全部設(shè)備柜子擦拭一遍。

（4）檢查、認(rèn)真檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

（一）效率

1、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

2、傳菜員傳出菜后必需1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

（二）服務(wù)態(tài)度

1、在工作中必需遵循聽(tīng)從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

2、工作中必需面帶微笑，微笑要求自然、得體、發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松開(kāi)心。

3、禮貌待客，迎賓有問(wèn)侯聲，說(shuō)話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作消失差錯(cuò)要有致歉聲。

4、如遇來(lái)賓查詢應(yīng)盡力賜予來(lái)賓滿足答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)來(lái)賓稍等，查明狀況后，馬上答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)先知來(lái)賓與有關(guān)部門人員聯(lián)系，并賜予電話。

5、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向來(lái)賓問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人賠禮后方可超前。

五、工作留意事項(xiàng)

在服務(wù)中做到：

一笑：微笑始終如一

二不：不怠慢客人、不得罪客人

三輕：說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤

五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲，照看不周有歉聲、客走有送聲

五不：數(shù)量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調(diào)料不正不取、配料、調(diào)料不全不取、器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知仆人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特別要求

二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？腿俗吆髾z查有無(wú)遺棄得傳菜用具的收回狀況。上菜不拖不壓，要準(zhǔn)時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)。

傳菜工作總結(jié)13

傳菜部工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必需對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清楚的了解和熟悉，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，樂(lè)觀發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。

傳菜員崗位工作流程

1.傳菜員在上崗前必需調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個(gè)人的一切私事樂(lè)觀投入工作中。

2.準(zhǔn)時(shí)參與班前會(huì)，了解當(dāng)天安排的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料預(yù)備。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。）

4.了解當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂狀況，打印出已經(jīng)下過(guò)的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5.預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜部長(zhǎng)，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必需要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,全部從傳菜部出的菜必需跟有木夾，做到一菜一夾。

7.傳菜員要樂(lè)觀協(xié)作餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞快速，走菜快捷”。

8.傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并準(zhǔn)時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負(fù)一樓。

9.在上菜過(guò)程中準(zhǔn)時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累肯定數(shù)量準(zhǔn)時(shí)用電梯發(fā)回負(fù)一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺(tái)時(shí)要留意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不行拉在包廂。

11.收臺(tái)結(jié)束后，傳菜員要留意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12.離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

13.傳菜員要準(zhǔn)時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員仔細(xì)做好工作交接。

傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

①客人要求先上的菜。②預(yù)定好的菜單先上冷盤。③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開(kāi)餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用便利。②預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

(2)開(kāi)餐時(shí)：①開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時(shí)，應(yīng)立刻給該菜配上合適的配料，并告知領(lǐng)班劃單。③接到菜單時(shí)，依據(jù)不同菜式，預(yù)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

(3)清理傳菜間：①將用過(guò)的餐具全部打回負(fù)一樓。②將全部設(shè)備柜子擦拭一遍。③打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。

(4)檢查：認(rèn)真檢查物品是否整齊歸位擺放。

傳菜員崗位職責(zé)1.按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊干凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。

2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前預(yù)備。

3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜精確無(wú)誤，按上菜程序精確無(wú)誤，快速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，外形不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前預(yù)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)協(xié)作廚房做好出菜前預(yù)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更狀況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.平安使用傳菜間物品工具，準(zhǔn)時(shí)使用垃圾車幫助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，留意輕拿輕放，避開(kāi)破損。

10.上菜過(guò)程中如遇到客人有事詢問(wèn)，自己解決不了的，準(zhǔn)時(shí)告知本包廂服務(wù)員或交接給接近包廂服務(wù)員，不行以推諉不問(wèn)。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的支配工作必需遵循“先聽(tīng)從后爭(zhēng)論”的原則。

12.傳菜員要根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。

13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無(wú)缺口。有異物的菜肴不行送至包廂。

14.守時(shí)、快捷、聽(tīng)從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行部長(zhǎng)的指導(dǎo)，遵從先聽(tīng)從后上訴的原則。

15.當(dāng)客人所點(diǎn)的菜沒(méi)有了時(shí)，可以向客人推舉同類菜肴。

xx.在工作中發(fā)覺(jué)本部門有物料不足，設(shè)備損壞時(shí)（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長(zhǎng)/主管。

xx.嫻熟地把握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

18.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保精確快速傳送到目的地。

19.與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。20.值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

21.負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，根據(jù)餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。22.樂(lè)觀參與各種業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。23.每天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生狀況和物品擺放狀況。

24.值班傳菜員做好全部工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

1.效率

(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必需在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必需遵循聽(tīng)從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

(2)工作中必需面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松開(kāi)心。

(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作消失差錯(cuò)要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力賜予顧客滿足答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明狀況后，馬上答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并賜予電話號(hào)碼。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人賠禮后方可超前。