DB15T 2571-2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范 畜禽肉類

ICS03.120.10CCSICS03.120.10CCSX22內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB15/T2571—2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范畜禽肉類FoodsafetymanagementspecificationforwholesalemarketsofFoodsafetymanagementspecificationforwholesalemarketsofedibleagriculturalproducts—Livestockandpoultrymeat2022-06-152022-07-15內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：任妍娜、范洛琪、栗永樂(lè)、杜曉丹、溫雅迪、陳建剛、王洋、涂偉偉、高飛、邢都林、苗湛坤。食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范畜禽肉類范圍本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)畜禽肉類經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、人員、衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)管理、貯存、檢測(cè)、追溯等。本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)畜禽肉類的食品安全管理。（GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB20799食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB50034建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1564GB50034建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1564NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)NY/T3962DB15/T2568-2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范通則DB15/T2573食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范追溯DB15/T2574食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范快速檢測(cè)3術(shù)語(yǔ)和定義DB15/T2568界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。鮮畜、禽肉freshmeat畜（豬、牛、羊等）、禽（雞、鴨、鵝等）宰殺后，不經(jīng)過(guò)冷凍處理的肉。凍畜、禽肉frozenmeat畜(豬、牛、羊等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺后,在小于等于-18℃冷凍處理的肉。冷鮮畜、禽肉chilledmeat畜(豬、牛、羊等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺后,在0℃～4℃冷鮮處理的肉。畜、禽副產(chǎn)品livestockandpoultryby-products畜(豬、牛、羊等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后,所得畜禽內(nèi)臟、頭、頸、尾、翅、腳(爪)等可食用的產(chǎn)品。環(huán)境布局應(yīng)符合DB15/T2568-2022第4章的要求。應(yīng)根據(jù)畜禽肉大類設(shè)置交易區(qū)，分區(qū)陳列，生鮮肉類交易宜有封閉的交易場(chǎng)所。DB15/T2568-20225GB50034100Lux200LuxGB20799GB20799應(yīng)根據(jù)畜禽肉交易的需要配備相應(yīng)的分割、分裝等輔助設(shè)備。宜配備電動(dòng)肉類分割設(shè)備及不銹鋼案板，并設(shè)置專門(mén)的操作間或包裝間。6人員人員要求應(yīng)符合DB15/T2568-2022第6章的規(guī)定。7衛(wèi)生直接接觸畜禽肉的設(shè)備、工具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明或其他相應(yīng)資質(zhì)，工具、容器等宜采用不銹鋼、玻璃等化學(xué)穩(wěn)定性較強(qiáng)的器具。刀具、案板等用具使用前后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔，定期進(jìn)行必要消毒。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。現(xiàn)場(chǎng)制作肉糜的機(jī)械應(yīng)每日做內(nèi)部清洗，內(nèi)部不應(yīng)存肉屑。切割用具及盛器應(yīng)在規(guī)定位置加蓋存放。8經(jīng)營(yíng)管理入場(chǎng)管理DB15/T2568-20226——應(yīng)具備海關(guān)部門(mén)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫等證明；——進(jìn)口畜禽肉，內(nèi)外包裝上應(yīng)當(dāng)有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口國(guó)家（地區(qū)）文字標(biāo)識(shí)，標(biāo)明以下內(nèi)容：產(chǎn)地國(guó)家（地區(qū)）、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容，進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品還應(yīng)標(biāo)注目的地為中華人民共和國(guó)，并加施出口國(guó)家（地區(qū)）官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)。簡(jiǎn)易分割、包裝GB/T17238GB/T40466NY/T1564NY/T3962NY/T3383陳列0℃～4℃-159貯存貯存場(chǎng)所環(huán)境DB15/T2568-2022418℃以下，冷藏庫(kù)溫度按貯存布局、存放與標(biāo)識(shí)1200mm×1000mm，1100mm×1100mm），且托盤(pán)材質(zhì)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；堆碼應(yīng)穩(wěn)固且有縫隙，便于空氣流通，維持庫(kù)內(nèi)溫度均勻性。堆碼宜符合以下要求：0.2m；0.3m；0.3m；0.2m；0.2m；0.4m；——距風(fēng)道大于等于0.2m；——距冷風(fēng)機(jī)周邊大