醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)題庫

.單選題評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看蛋白質(zhì)的含量和消化率蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于各種氨基酸的含量與比值各種必需與非必需氨基酸的含量與比值各種必需氨基酸的含量與比值各種非必需氨基酸的含量與比值限制氨基酸的含量與比值以下為人體非必需氨基酸的是色氨酸蘇氨酸蛋氨酸精氨酸賴氨酸食物中限制氨基酸的存在使機體蛋白質(zhì)的吸收受到限制蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限合成組織蛋白質(zhì)受限蛋白質(zhì)分解代謝受限機體氮平衡受限為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀況30%10%8%5%3%下列人群中不需要維持正氮平衡的是乳母青少年成年男子嬰幼兒孕婦%是蛋白質(zhì)表觀消化率蛋白質(zhì)真消化率蛋白質(zhì)生物學(xué)價值蛋白質(zhì)凈利用率蛋白質(zhì)功效比植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為蛋白質(zhì)含量低蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸蛋白質(zhì)含量咼與脂肪含量有關(guān)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是谷氨酸組氨酸蛋氨酸賴氨酸色氨酸豆類存在的第一限制氨基酸是谷氨酸組氨酸蛋氨酸賴氨酸色氨酸天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是瘦豬肉雞蛋牛奶魚黃豆制品按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是肉、魚、禽類豆類及豆制品蛋、奶類糧谷類薯類般認為脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量,脂肪的適宜的供能比例是般認為10%?15%60%?70%20%?25%30%?40%40%?50%EPA、DHA勺良好食物來源是海水魚花生油牛肉杏仁等硬果類豆油必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于前者是人體所必需的，而后者不是前者可以在人體合成，而后者不能前者不能在人體合成，而后者可以前者不是人體所必需的，而后者是以上都不是目前確定的最基本必需脂肪酸是亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸亞油酸、a-亞麻酸亞油酸、花生四烯酸a-亞麻酸、花生四烯酸亞油酸有關(guān)必需脂肪酸，不正確的是人體不能合成必需脂肪酸亞油酸是必需脂肪酸必需脂肪酸是3-3族多不飽和脂肪酸3-3族多不飽和脂肪酸具有降血脂作用以飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多牛油花生油豬油椰子油黃油a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少椰子油豆油核桃油亞麻子油麻油以下不屬于膳食纖維的是纖維素果膠半纖維素藻類多糖果糖人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動），膳食中每日需補充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有10g左右25g左右40g左右50g左右60g左右由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)混合膳食酒精二.X型題1中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括EARRDARNIAIUL有關(guān)氮平衡，正確的說法是氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量相等氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡負氮平衡可見于燒傷病人關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是生物學(xué)價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價值食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值都高于植物蛋白質(zhì)膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用TOC\o"1-5"\h\z鈣鐵鋅蛋白質(zhì)維生素B1膳食纖維的生理作用有預(yù)防便秘降低血清膽固醇預(yù)防癌癥調(diào)節(jié)血糖促進微量元素的吸收有關(guān)人體能量的消耗，正確的是基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一食物特殊動力作用相當于基礎(chǔ)代謝的30%肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性7?正常成人能量的消耗主要用于基礎(chǔ)代謝食物的熱效應(yīng)體力活動生長發(fā)育勞動8?抑制非血紅素鐵吸收的因素有植酸鹽核黃素草酸鹽磷酸鹽服用抗酸藥?名詞解釋營養(yǎng)素RNIEARDRIs氮平衡蛋白質(zhì)生物學(xué)價值必需氨基酸限制氨基酸必需脂肪酸膳食纖維低聚糖食物特殊動力作用第二章無機鹽?選擇題（單選題）1?不屬于無機鹽的元素是TOC\o"1-5"\h\z硫氮鈣硒鐵有利于腸道鈣吸收的因素有氨基酸、乳糖、維生素D脂肪酸、氨基酸、乳糖抗酸藥、乳糖、鈣磷比乳糖、青霉素、抗酸藥草酸、維生素D乳糖用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是血清鐵鐵結(jié)合力運鐵蛋白飽和度血清鐵蛋白血紅蛋白人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段第一階段第二階段第三階段在第一和第二階段之間以上都不是抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有胃酸分泌過多維生素C植酸、草酸和多酚類物質(zhì)鈣維生素D有關(guān)微量元素鋅，不正確的是鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物過量鐵可抑制鋅的吸收參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是TOC\o"1-5"\h\z鐵鋅硒硫胺素核黃素.多選題有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能鐵缺乏可以影響智力發(fā)育鐵缺乏可分為三個階段，屬于第二階段變化的有血清鐵蛋白下降血清鐵下降血紅蛋白下降鐵結(jié)合力上升紅細胞壓積下降?有關(guān)微量元素碘，正確的說法是碘是合成甲狀腺素的主要原料胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病含碘豐富的食物為海產(chǎn)品長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一?有關(guān)微量元素硒，正確的說法是硒是谷胱苷肽過氧化物酶的主要組成成分克山病與缺硒有關(guān)硒具有防癌作用硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等硒具有抗氧化作用?名詞解釋微量元素必需微量元素生理需要量維生素負荷試驗第三章維生素1?視黃醇當量是指維生素A(IU)X1/6+B-胡蘿卜素(卩g)維生素A(IU)X1/3+B-胡蘿卜素(卩g)X1/6維生素A(IU)X1/3+B-胡蘿卜素(卩g)維生素A(IU)X1/3+B-胡蘿卜素(卩g)X1/12維生素A(IU)+B-胡蘿卜素(卩g)X1/6衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標的是血漿維生素A含量下降視覺暗適應(yīng)功能降低血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降負荷尿試驗維生素A含量下降以上都不是當血漿維生素A水平在正常范圍時，說明狀況良好不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)肝臟有充足的維生素A儲存肝臟維生素A儲存量減少視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低水溶性維生素的共同特點為一般有前體物不易吸收會積蓄中毒宜每日供給以上都是脂溶性維生素的特性是溶于脂肪和脂溶劑、疏水需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒缺乏時癥狀發(fā)展緩慢以上都是下列食物中維生素A含量豐富的是雞肝豬肉玉米山藥牛肉可在體內(nèi)合成的維生素是維生素C維生素A維生素E維生素B2維生素D衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方法是細胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定白細胞內(nèi)維生素B2含量負荷尿試驗暗適應(yīng)測定以上都不是干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主消化系統(tǒng)心血管系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)分泌系統(tǒng)骨骼系統(tǒng)維生素B1以輔酶形式參與蛋白質(zhì)代謝脂肪代謝賴氨酸代謝糖代謝鈣代謝維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝促進生長發(fā)育影響DNA勺合成有利于胃腸道正常蠕動影響內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)維生素，正確的是維生素A、C、DE為脂溶性維生素水溶性維生素不需每日供給大量攝入水溶性維生素不會引起中毒缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯大量攝入維生素E、A不會引起中毒人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為25-(OH)-D324,25-(OH)2-D325-(OH)-D21,25-(OH)2-D31,25-(OH)2-D2含維生素D相對較少的食物為動物肝臟蛋黃魚魚肝油豆類維生素D每日攝入不宜超過10yg15yg20yg25yg30yg孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏鐵蛋白質(zhì)葉酸泛酸維生素B2下列哪一種谷物中所含尼克酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用大米小麥玉米小米高粱在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為賴氨酸亮氨酸色氨酸胱氨酸絲氨酸以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生脂溢性皮炎癩皮病腳氣病佝僂病白內(nèi)障谷類中富含的維生素是B族維生素維生素A葉酸維生素E維生素C米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴重損失維生素C維生素A維生素EB族維生素維生素D22.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)B族維生素維生素A肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是雞肉豬肉牛肉羊肉魚肉我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是肉類奶蛋類大豆糧谷類蔬菜水果類有關(guān)牛奶，正確的是牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)牛奶為鈣的良好來源牛奶屬貧鐵食品牛奶中含有人體需要的多種維生素以上都對5歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降,鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為 12g，此患兒可能處于鐵儲存減少期B.貧血期C.細胞生成缺鐵期D.血紅蛋白形成期E.鐵增多期某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。此時應(yīng)給患者補充維生素C維生素A維生素E維生素B2維生素B1某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有類風(fēng)濕病多發(fā)性神經(jīng)炎C?干性腳氣病D.濕性腳氣病神經(jīng)官能癥七.簡答題1?何謂膳食纖維？有哪些生理功能？何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？維生素尿負荷試驗的基本原理和方法？第四章不同生理人群的營養(yǎng)有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物乳糖是母乳中最主要的糖分鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高蛋白質(zhì)含量咼，含白蛋白多具有提高免疫力的多種因子消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏熱能蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和熱能脂肪碳水化合物胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量1個月?2個月2個月?3個月4個月?6個月7個月?8個月E.8個月?9個月4?母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好1個月2個月?3個月4個月?6個月7個月?8個月12個月后5?兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)和熱能鈣維生素D鋅維生素B16?母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)骨骼系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)分泌系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)7?下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中鐵