我們準高三啦！附答案

我們準高三啦！[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○21班○23班○24班○25班1.只有在糖源充足的情況下才能進行醋酸發(fā)酵()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)2.果酒發(fā)酵的溫度一般控制在30～35℃，果醋發(fā)酵的溫度一般控制在18～25℃()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)3.在果酒和果醋的制作過程中，簡易裝置中的充氣口、排氣口都要打開()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)4.各種葡萄都可以釀制出紅葡萄酒()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)5..制作腐乳的菌種只有毛霉，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)6.腐乳的傳統(tǒng)制作和現(xiàn)代工藝中毛霉的來源相同()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)7.先將豆腐層層擺放，最后在瓶口加入厚實的鹽即可()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)8.制作泡菜與制作果酒一樣，都需要前期通氧，后期無氧（）[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)9.當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，就可以轉(zhuǎn)化為致癌物——亞硝胺（）[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)10.制備泡菜時，鹽水煮沸后可以立即使用（）[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)11.只要是沒有生物活性的材料均可高壓蒸汽滅菌（

）[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)12.培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后再進行高壓蒸汽滅菌（）[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)13.統(tǒng)計樣品中的活菌數(shù)目一般用平板劃線法（）[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)14.“充分稀釋”和“連續(xù)劃線”的目的都是獲得由單一細胞繁殖而成的菌落（）[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤15.涂布操作時，需將灼燒后的涂布器放在盛有酒精的燒杯中（）[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)16.測定亞硝酸鹽的含量時，樣品中亞硝酸鹽含量不同則會形成不同深度的玫瑰紅（）[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤17.酵母菌通過有氧呼吸可以大量繁殖，通過無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤18.由于醋酸菌對氧氣的含量相當敏感，所以在醋酸發(fā)酵過程中要始終通入氧氣()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤19.在多種微生物的協(xié)同下豆腐才能變成腐乳()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤20.加入酒過多，會使腐乳成熟的時間延長()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤21.制作泡菜用到的乳酸菌是一種原核生物，只能進行無氧呼吸（）[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤22.固體培養(yǎng)基中往往需要加入凝固劑瓊脂（）[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤23.培養(yǎng)基中的碳源物質(zhì)有可能同時是氮源（）[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤24.滅菌相比消毒對微生物的殺滅更徹底（）[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤25.倒平板操作中，等待平板冷卻凝固后，要將平板倒置（）[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤26.平板劃線操作中，劃完一個區(qū)域后要將接種環(huán)灼燒，再劃下一個區(qū)域（）[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤27.培養(yǎng)乳酸菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素（）[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤28.紅葡萄酒中的紅色是紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液產(chǎn)生的。()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤29.酵母菌在有氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)30.利用帶蓋的瓶子制作果酒時,應(yīng)將瓶子裝滿,以創(chuàng)造無氧環(huán)境。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)31.變酸的酒表面有一層菌膜,是酵母菌繁殖形成的。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)32.醋酸菌在無氧條件下能利用乙醇產(chǎn)生醋酸。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)33.制作腐乳時起主要作用的是乳酸菌。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)34.腐乳的制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤35.在腐乳制作過程中加入香辛料既能調(diào)節(jié)風味,還具有防腐殺菌的作用。()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤36.腐乳制作過程中由于豆腐塊上有鹽,加鹵湯后可以敞口腌制。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)37.制作腐乳時加料酒可以避免腐乳變質(zhì)。()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤38.日常生活中不能吃存放時間長、變質(zhì)蔬菜的原因是其含有大量的亞硝酸鹽,具有直接致癌作用。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)39.制作酸奶可選用含有抗生素的牛奶。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)40.乳酸菌是嚴格厭氧菌,在有氧條件下其生存受抑制或死亡。()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤41.泡菜腌制的前期需氧,后期應(yīng)嚴格無氧。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)42.制作泡菜時,按清水與鹽的質(zhì)量比為10∶1的比例配制的鹽水,可直接裝壇。[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)43.亞硝酸鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合呈玫瑰紅色。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)44.液體培養(yǎng)基含有水,而固體培養(yǎng)基不含水。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)45.純化大腸桿菌可選用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基。()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤46.培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進行滅菌。()[單選題]A、正確B、錯誤(正確答案)47.平板冷凝后應(yīng)將平板倒置,可以避免水分過度蒸發(fā),也可防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基,造成污染。()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤48.轉(zhuǎn)換劃線角度后需要灼燒接種環(huán)再進行劃線。()[單選題]A、正確(正確答案)B、錯誤49.篩選分解尿素的細菌的培養(yǎng)基以尿素為唯一氮源，且為固體培養(yǎng)基[單選題]A、對(正確答案)B、錯50.利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計菌落數(shù)目時，統(tǒng)計的菌落數(shù)就是活菌的實際數(shù)[單選題]A、對B、錯(正確答案)51.統(tǒng)計菌落數(shù)目時為保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)目最多的平板進行統(tǒng)計[單選題]A、對B、錯(正確答案)52.利用稀釋涂布平板法和平板劃線法均可實現(xiàn)細菌的分離和計數(shù)[單選題]A、對B、錯(正確答案)53.利用顯微鏡直接計數(shù)法統(tǒng)計的細菌數(shù)量就是活菌的數(shù)量[單選題]A、對B、錯(正確答案)54.培養(yǎng)分解尿素的細菌，培養(yǎng)基的pH值會增大[單選題]A、對(正確答案)B、錯55.在纖維素酶的作用下，纖維素可以水解成葡萄糖[單選題]A、對(正確答案)B、錯56.纖維素分解菌只能在含有纖維素的環(huán)境中生存[單選題]A、對B、錯(正確答案)57.土壤中纖維素分解菌的篩選流程中的“選擇培養(yǎng)”是必不可少的[單選題]A、對B、錯(正確答案)58.剛果紅可以與纖維素形成透明復(fù)合物，所以可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌[單選題]A、對B、錯(正確答案)59.纖維素分解菌的選擇培養(yǎng)基上生長的微生物只有分解纖維素的微生物[單選題]A、對B、錯(正確答案)60.用平板劃線法培養(yǎng)計數(shù),應(yīng)選擇有10～100菌落數(shù)的平板。[單選題]A、對B、錯(正確答案)61.分離微生物所用的選擇培養(yǎng)基一定是固體培養(yǎng)基。[單選題]A、對(正確答案)B、錯62.分解尿素的細菌在分解尿素時,可以將尿素轉(zhuǎn)化為氨,使得培養(yǎng)基的pH降低。[單選題]A、對B、錯(正確答案)63.纖維素酶與葡萄糖苷酶的作用一樣。[單選題]A、對B、錯(正確答案)64.纖維素酶具有專一性和高效性等特點。[單選題]A、對(正確答案)B、錯65.培養(yǎng)纖維素分解菌的培養(yǎng)基中應(yīng)含有無機碳源。[單選題]A、對B、錯(正確答案)66.選擇培養(yǎng)基可以鑒定某種微生物的種類。[單選題]A、對B、錯(正確答案)67.在添加剛果紅的培養(yǎng)基上可通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。[單選題]A、對(正確答案)B、錯68.纖維素分解菌純化培養(yǎng)中不能采用平板劃線法。[單選題]A、對B、錯(正確答案)69.液體培養(yǎng)基常用于菌種的分離、計數(shù)、鑒定[判斷題]對錯(正確答案)70.任何培養(yǎng)基都必須含有碳源、氮源、水、無機鹽等成分[判斷題]對錯(正確答案)71.依據(jù)人們的需求，配制出供微生物生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)[單選題]A.對B.錯(正確答案)72.微生物的生長除受營養(yǎng)因素影響外，還受到pH、滲透壓等影響[單選題]A.對(正確答案)B.錯73.操作者雙手、接種環(huán)、工作臺等都需要用適宜的方法滅菌處理[單選題]A.對B.錯(正確答案)74.制備固體培養(yǎng)基的操作程序為計算、稱量、溶化、滅菌、調(diào)pH、倒平板[單選題]A.對B.錯(正確答案)75.待培養(yǎng)基冷卻至室溫后，在酒精燈火焰附近倒平板[單選題]A.對B.錯(正確答案)76.使用過的培養(yǎng)基應(yīng)進行滅菌處理后再丟棄[單選題]A.對(正確答案)B.錯77.培養(yǎng)細菌、病毒等微生物可用牛肉膏蛋白胨這種通用培養(yǎng)基[單選題]A.對B.錯(正確答案)78.從微生物中分離出尿素分解菌可用無氮培養(yǎng)基[單選題]A.對B.錯(正確答案)79.乳酸桿菌的代謝方式是異養(yǎng)厭氧型[單選題]A.對(正確答案)B.錯80.微生物生長中不可缺少的一些微量的無機物稱為特殊營養(yǎng)物質(zhì)[單選題]A.對B.錯(正確答案)81.分解尿素的細菌能產(chǎn)生脲酶，將尿素分解產(chǎn)生氮氣[單選題]A.對B.錯(正確答案)82.在稀釋度足夠高時，所形成的單個菌落一定是由最初的一個細胞繁殖而來的[單選題]A.對B.錯(正確答案)83.統(tǒng)計尿素分解菌的數(shù)目時，以菌落數(shù)在300以上的平板進行計數(shù)[單選題]A.對B.錯(正確答案)84.統(tǒng)計菌落數(shù)目時，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果[單選題]A.對(正確答案)B.錯85.培養(yǎng)尿素分解菌的培養(yǎng)基應(yīng)以尿素為唯一氮源，該細菌與硝化細菌所利用的碳源物質(zhì)是相同的[單選題]A.對B.錯(正確答案)86.選擇菌落數(shù)在30~300間的所有平板進行計數(shù)，以平均數(shù)為實驗結(jié)果[單選題]A.對B.錯(正確答案)87.設(shè)置對照的主要目的是