化學(xué)對(duì)食品安全的影響

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)南京財(cái)經(jīng)大學(xué)通識(shí)選修課課程論文考試（封面）2011——2012第1學(xué)期課程名稱：化學(xué)導(dǎo)論任課教師：劉曉庚學(xué)生姓名：班級(jí)：金融0907學(xué)號(hào)：論文題目：化學(xué)對(duì)食品安全的影響內(nèi)容摘要：近年來，食品安全問題層出不窮，人們對(duì)我們周圍的食品安全問題開始持懷疑態(tài)度，食品安全越來越受到國(guó)家、社會(huì)及人們的重視?；瘜W(xué)學(xué)科與食品安全有著密不可分的關(guān)系，絕大多數(shù)的食品安全問題都是化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致的。本文也涉及了化學(xué)污染及一些基礎(chǔ)的措施，及從食品化學(xué)角度看，日常生活食品中的有害有毒物質(zhì)。關(guān)鍵詞：食品安全化學(xué)污染監(jiān)管防腐劑綠色食品添加劑化學(xué)對(duì)食品安全的影響前言“民以食為天”，隨著都市化進(jìn)程加快，生態(tài)平衡系統(tǒng)的逐年破壞，尤其是環(huán)境衛(wèi)生和人類環(huán)境惡化，加之食品和水供應(yīng)減少和其他人為因素，食品安全的形式已經(jīng)變得非常嚴(yán)峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年蘇丹紅事件等。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活質(zhì)量的提高的同時(shí)，食品安全越來越成為人們關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問題。由于我國(guó)食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術(shù)和法律法規(guī)都不完善，近年來我國(guó)的食品安全問題日益凸顯出來。例如蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。另外由于人們食品安全知識(shí)匱乏，食品安全意識(shí)薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。雖然有些不安全因素并非是消費(fèi)者本身可以控制的，但是如果在消費(fèi)食品的過程中我們擁有足夠的食品安全素養(yǎng)，那么我們就能加強(qiáng)自我保護(hù)，從而將食品風(fēng)險(xiǎn)降到最低。一、化學(xué)與日常食品化學(xué)在我們生活中無處不在，在我們的食品中無處不在，所以食品安全與我們的化學(xué)息息相關(guān)。近幾年有些廠家在奶粉中摻三聚氰胺為了提高氮含量；過度使用農(nóng)藥，殘留在蔬菜中，使農(nóng)藥在人體內(nèi)富集，所以現(xiàn)在的人們都提倡吃綠色蔬菜，低毒無農(nóng)藥殘留蔬菜；吃半熟四季豆，度蘑菇等引起的中毒；還有在日常生活中，我們很多東西不能混的吃，比柿子和蟹，菠菜和豆腐，雞蛋與豆?jié){，牛奶與巧克力等。這些都說明事物離不開化學(xué)，也離不開化學(xué)知識(shí)。二、食品與化學(xué)添加劑說到化學(xué)與食品安全，自然離不開添加劑。食品添加劑就是加入食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)，其目的是為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐和滿足加工工藝的需要。由此可見，一方面食品添加劑對(duì)食品種類和口味的豐富滿足了不同消費(fèi)者的需求，提高了人們的生活質(zhì)量，但是過量或者是濫用就會(huì)對(duì)人們的生活產(chǎn)生不良的影響?，F(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻(xiàn)的同時(shí)，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。（1）食品添加劑延長(zhǎng)了食品的保藏。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，大大延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期?？寡趸瘎┯挚梢酝七t食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高；（2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會(huì)有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求。總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時(shí)也提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在我們看到食品添加劑給我們帶來方便性的同時(shí)，一些不夠理想的食用合成因素例如：亞硝酸胺和亞硝酸鹽卻具有致畸致癌的作用，這些食品添加劑自身存在的危害不容我們忽視。"民以食為天，食以安為先"。我國(guó)的食品安全問題令人堪憂。特別是添加劑對(duì)食品安全的危害。蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對(duì)人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，以前看來遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標(biāo)等問題，如今已現(xiàn)實(shí)地?cái)[在每個(gè)人餐桌面前。沒有食品防腐劑是一件不可想象的事情。以目前我國(guó)使用10萬噸化學(xué)合成防腐劑，平均按1‰添加劑量計(jì)算，每年使1億噸食品不腐敗變質(zhì)。平均每噸食品按3000元計(jì)算，直接經(jīng)濟(jì)價(jià)值達(dá)3000億元！可見，目前食品工業(yè)是離不開食品防腐劑的，發(fā)達(dá)國(guó)家也不例外。鑒于化學(xué)合成食品防腐劑對(duì)人體健康的威脅，各國(guó)都嚴(yán)格控制這類食品防腐劑的添加劑量，雖然如此，隨著技術(shù)地進(jìn)步，科學(xué)家們?cè)絹碓蕉嗟匕l(fā)現(xiàn)化學(xué)合成食品防腐劑對(duì)人體造成的積累性慢性傷害，許多國(guó)家重新審視對(duì)化學(xué)合成食品防腐劑的使用。如日本已經(jīng)全面禁止化學(xué)合成食品防腐劑苯甲酸鈉在果蔬、食品、藥品、飼料和化妝品中使用。我國(guó)新疆自治區(qū)也從今年開始，禁止在月餅中添加苯甲酸鈉。今年3月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局于當(dāng)?shù)貢r(shí)間2006年3月2日，在其官方網(wǎng)站公布消息稱，一些軟飲料可能產(chǎn)生致癌物苯。該局認(rèn)為，如果汽水同時(shí)含有化學(xué)合成食品防腐劑苯甲酸納與維生素C(抗氧化劑)這兩種成分，可能產(chǎn)生相互作用生成苯；而苯是高致癌物。包括芬達(dá)汽水、美年達(dá)橙汁等眾多流行軟飲料在內(nèi)，都含有化學(xué)合成防腐劑苯甲酸鈉和抗氧化劑，可能構(gòu)成致癌危險(xiǎn)。三、加強(qiáng)食品安全措施之所以會(huì)出現(xiàn)食品防腐劑濫用，是由于我國(guó)在這方面的法律法規(guī)不健全，處罰乏力；政府監(jiān)督覆蓋還存在薄弱面；企業(yè)主的法律意識(shí)薄弱，道德誠(chéng)信淡漠；企業(yè)管理混亂，技術(shù)低下；企業(yè)主見利忘義，偷梁換柱等。如何解決食品防腐與食品安全之間的矛盾呢？我們認(rèn)為應(yīng)從以下幾個(gè)方面綜合考慮：（1）積極研發(fā)無公害的、可替代目前化學(xué)合成食品防腐劑的全新防腐劑。（2）提高我國(guó)食品防腐劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，逐步禁止化學(xué)合成食品防腐劑在果蔬、食品、藥品、飼料和化妝品中使用。（3）是按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格監(jiān)管，從重處罰，提高不法分子的違法成本。對(duì)政府有關(guān)執(zhí)法部門人員、管理人員，對(duì)從事食品種植、生產(chǎn)、銷售人員以及家屬應(yīng)系統(tǒng)地、經(jīng)常性進(jìn)行開展道德、責(zé)任、法律法規(guī)教育、宣傳，在他們心中牢牢地樹立起質(zhì)量關(guān)、道德觀來進(jìn)行這種工作。政府有嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，從思想源頭上把住質(zhì)量安全關(guān)，凈化了思想，就不會(huì)有不凈的行動(dòng)及后果。這是根本，根本抓不好，手段及制度均起不了作用，問題會(huì)時(shí)而發(fā)生。四、綠色食品食品的化學(xué)污染問題不容忽視，人們期盼著能得到安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品，于是綠色食品應(yīng)運(yùn)而生。發(fā)展綠色食品工程，將食品的化學(xué)污染遏制在源頭。綠色食品是指對(duì)人和環(huán)境無害、有營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的食品，它的生產(chǎn)必須以生態(tài)環(huán)境較佳的地域?yàn)榛?，采用綠色生產(chǎn)技術(shù)和工藝，努力做到生產(chǎn)流通使用及廢棄物的后處理均對(duì)食品、人和環(huán)境無污染或盡可能的少污染，可見綠色食品工程是一項(xiàng)致力于環(huán)境保護(hù)，減少和消除食品污染的系統(tǒng)工程。發(fā)展綠色食品工程，可將對(duì)食品的化學(xué)污染的治理從治標(biāo)轉(zhuǎn)化為治本。綠色食品從土地到餐桌的全過程既不產(chǎn)生污染，也不破壞環(huán)境，即綠色食品的生產(chǎn)應(yīng)該是綠色生產(chǎn)。為從技術(shù)上消除或減少對(duì)產(chǎn)品及周圍生態(tài)環(huán)境造成的污染，生產(chǎn)中運(yùn)用綠色技術(shù)尤為重要。所以，在不久的將來，綠色產(chǎn)品、健康食物將會(huì)慢慢走入人們的生活，那時(shí)人們的生活將會(huì)更加健康。參考文獻(xiàn)[1]Kim,W.J.Smith,C.G.B&Rao,V.N.Demethylationofpectinusingacidammonia[J].FoodSci.,1978,43:74.[2]Slavickova,A.J.Thereactionofpectinwithammoniainthepresenceofcalciumsalts[J].FoodTechnol.,1961,5:73[3]闞建全.食品化學(xué)(面向21世紀(jì)課程教材)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002(9):3-10.[4]趙新淮.本科生食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的新分類[J].高等農(nóng)業(yè)教育,2006(10):60-62.[5]彭海蘭,劉偉.食品安全教育的中外比較[J].世界農(nóng)業(yè),2006,(11):56-59.[6]宋思養(yǎng),劉光明,林陳榮.轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展與安全管理.[J].廈門大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2001,40(增刊2):33-36.[7]郝利平.食品添