中餐烹飪專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探索

中餐烹飪專(zhuān)業(yè)“1.5+X+1.5”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的探索通過(guò)10年來(lái)的辦學(xué)實(shí)踐，我們認(rèn)為：烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)、操作性強(qiáng)，應(yīng)不拘常規(guī)培養(yǎng)人才，學(xué)生不一定要按部就班地在校內(nèi)讀3年或讀兩年半，應(yīng)針對(duì)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，大膽改革，打破既往的由學(xué)校與課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，才能適應(yīng)行業(yè)的需求，市場(chǎng)崗位的需求，因而，我們提出并探索了“1.5+X+1.5工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)校企合作、頂崗實(shí)習(xí)，在2010級(jí)試行運(yùn)作，取得了較好的效果，得到合作企業(yè)的認(rèn)可，從而彰顯了專(zhuān)業(yè)魅力。一、調(diào)研市場(chǎng)，明確要求，弄清走向，專(zhuān)家建議，確定目標(biāo)1、通過(guò)調(diào)研明確市場(chǎng)對(duì)人才的需求據(jù)調(diào)查目前我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員超過(guò)2200萬(wàn)。前兩年，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，主要發(fā)展餐飲業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示2010年遂寧市城區(qū)共有中西式餐飲共3000余家，烹飪從業(yè)人員達(dá)25000多人。我們對(duì)遂寧、成都、重慶、北京的數(shù)十家賓館、酒店及大型餐飲企業(yè)，對(duì)其總經(jīng)理、人事部經(jīng)理、學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生、見(jiàn)習(xí)學(xué)生、畢業(yè)學(xué)生、部分單位員工等進(jìn)行了調(diào)研。目前，在遂寧，成都，重慶餐飲行業(yè)從事工作的人員中，百分之七十的是由師傅帶徒弟的方式出來(lái)的，百分之二十左右只在民辦烹飪培訓(xùn)班經(jīng)過(guò)三個(gè)月或一年時(shí)間短期培訓(xùn)，只有百分之十左右是經(jīng)過(guò)正規(guī)學(xué)歷教育、系統(tǒng)全面的培訓(xùn)的。所以烹飪行業(yè)從業(yè)人員中普遍存在素質(zhì)較低、知識(shí)結(jié)構(gòu)單一的現(xiàn)狀。隨著行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，預(yù)計(jì)我國(guó)餐飲行業(yè)急需大量經(jīng)過(guò)正規(guī)學(xué)歷教育、系統(tǒng)全面的培訓(xùn)的高素質(zhì)從業(yè)人員，缺口達(dá)1000萬(wàn)之多。從反饋的信息看來(lái)，餐飲行業(yè)從業(yè)人員就業(yè)很容易，但做好做專(zhuān)比較困難，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：各餐飲企業(yè)從業(yè)人員中，70%都屬于初級(jí)崗位從業(yè)人員，而初級(jí)崗位的從業(yè)人員大多是低文化、低技能的低素質(zhì)勞動(dòng)者，這部分勞動(dòng)者生產(chǎn)適應(yīng)能力差，專(zhuān)業(yè)知識(shí)少，技能簡(jiǎn)單，后期發(fā)展緩慢，無(wú)論是對(duì)企業(yè)和個(gè)人的發(fā)展都不具備條件。所以提高從業(yè)人員的素質(zhì)是很迫切的事情。要求從業(yè)人員除了要具備相應(yīng)的基本素質(zhì)，更要具備相應(yīng)的核心能力。總的來(lái)說(shuō)，企業(yè)要求烹飪技術(shù)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)能力包括：扎實(shí)的基本功、積極的進(jìn)取心、吃苦的精神、良好的溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)能力。核心能力包括：專(zhuān)門(mén)化的生產(chǎn)能力、了解市場(chǎng)的能力、創(chuàng)新的能力、以及較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。2、弄清烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)走向及職業(yè)資格職業(yè)領(lǐng)域就業(yè)崗位職業(yè)資格餐飲業(yè)服務(wù)員、包廂服務(wù)員、豪華包件間服務(wù)員、樓面經(jīng)理、傳菜員、打荷、中點(diǎn)廚師、墩子師、水臺(tái)、蒸箱廚師、爐子、涼菜廚師、雕刻廚師、火鍋師、湯鍋師、燒烤廚師、扒房廚師、刺生廚師、面包師、西點(diǎn)師、裱花師等。初、中級(jí)中式烹調(diào)師（市勞動(dòng)和社會(huì)保障局）初、中級(jí)面點(diǎn)師（市勞動(dòng)和社會(huì)保障局）酒吧調(diào)酒師、小吃師、吧員等自主創(chuàng)業(yè)自辦餐廳、餐館、燒烤店、點(diǎn)心鋪等，這些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)不是很多，相對(duì)而言，投入很少。只要具有過(guò)硬的技術(shù)、精心管理，也會(huì)有較好的發(fā)展（比如我校畢業(yè)生在成都創(chuàng)辦的“公館饅頭”和“蒸新食藝“目前都發(fā)展到擁有十多個(gè)分店的小型食品企業(yè)）其他到一些民辦的廚師學(xué)校做專(zhuān)（兼）職的烹飪教師等。3、行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家建議行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為中餐烹飪專(zhuān)業(yè)中職畢業(yè)生應(yīng)該具有“必要的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，掌握熟練的基本功；勤奮、謙虛、善于學(xué)習(xí)，能夠不斷提高職業(yè)素養(yǎng)；問(wèn)題意識(shí)強(qiáng)，主動(dòng)性、責(zé)任性強(qiáng)，執(zhí)行能力強(qiáng)；具備一定的現(xiàn)代廚房的管理與適應(yīng)能力”。還認(rèn)為：應(yīng)縮短在校學(xué)習(xí)時(shí)間，注重在做中學(xué)，學(xué)中做，特別是要多到企業(yè)去實(shí)習(xí)、實(shí)踐，在企業(yè)里“做學(xué)教”合一，所用食材無(wú)需學(xué)生承擔(dān)費(fèi)用，既可減輕家長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又有可觀的經(jīng)濟(jì)收入，且技能提升很快，應(yīng)該這樣改革。不要認(rèn)為這是隨意縮短課時(shí)，節(jié)約教學(xué)成本，而完全是從實(shí)際出發(fā)，至于在企業(yè)的實(shí)習(xí)，也不是放手不管，可以由企業(yè)師傅或兼職教師指導(dǎo)，也可以安排帶隊(duì)的專(zhuān)業(yè)教師適時(shí)銜接一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也可以在現(xiàn)場(chǎng)直接輔導(dǎo)學(xué)生，在緊張地完成工作任務(wù)中盡快學(xué)到謀生的本事。4、確定培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)主要面向：旅游、餐飲企事業(yè)單位，在生產(chǎn)、服務(wù)第一線能從事中餐（鍋工、刀工）、面點(diǎn)（中點(diǎn)）制作工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的中等應(yīng)用型技能人才和勞動(dòng)者。二、“1.5+X+1.5工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容1、“1.5+X+1.5工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式圖示在現(xiàn)有培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)與沱牌大酒店、北京眉州東坡集團(tuán)的校企合作，構(gòu)建“1.5+X+1.5”的人才培養(yǎng)模式（見(jiàn)圖1）。針對(duì)專(zhuān)業(yè)技能課程,在校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)施”針對(duì)專(zhuān)業(yè)技能課程,在校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)施”工學(xué)交替”,執(zhí)行彈性教學(xué)計(jì)劃1.5頂崗實(shí)習(xí)階段X企業(yè)實(shí)踐提高階段1.5教學(xué)做結(jié)合階段針對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能,以”教學(xué)做”為主要手段,在校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教室、實(shí)訓(xùn)室完成針對(duì)專(zhuān)業(yè)技能課程,在校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐,執(zhí)行彈性教學(xué)計(jì)劃入口訂單培養(yǎng)項(xiàng)目導(dǎo)向以生產(chǎn)帶練專(zhuān)門(mén)化培養(yǎng)出口2、校內(nèi)“教學(xué)做”結(jié)合階段（1.5）第一、二、三學(xué)期在專(zhuān)業(yè)教室和實(shí)訓(xùn)室，以“教學(xué)做”三位一體的模式進(jìn)行專(zhuān)業(yè)基本知識(shí)學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)基本技能的訓(xùn)練。學(xué)生通過(guò)專(zhuān)業(yè)基本技能實(shí)訓(xùn)，重點(diǎn)培養(yǎng)中餐烹調(diào)基礎(chǔ)、中式面點(diǎn)制作、冷菜冷拼基礎(chǔ)、火鍋制作、四川名菜等基本技能。其中在第三學(xué)期進(jìn)行中式烹調(diào)和中式面點(diǎn)的專(zhuān)門(mén)化培訓(xùn)。在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的具體操作上，我們將教學(xué)實(shí)訓(xùn)過(guò)程變通為生產(chǎn)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)，做中教”，完成“做學(xué)教”合一。我們一方面取舍和精選“最有價(jià)值”服務(wù)于掌握技能“必須、夠用”的知識(shí)來(lái)學(xué)習(xí)，即在“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”過(guò)程中與工作過(guò)程密切相關(guān)的知識(shí)，本著“精要好懂”的原則，或先懂后做，或先會(huì)后懂，或手腦并用，只要有利于有效完成學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)，便可適時(shí)采納之。另一方面，針對(duì)部分學(xué)生厭學(xué)專(zhuān)業(yè)理論的實(shí)際情況，除了做相應(yīng)相宜的思想工作外，我們將專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能練習(xí)結(jié)合起來(lái)，先將某項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能劃為一個(gè)個(gè)子項(xiàng)目，下達(dá)技能項(xiàng)目后，學(xué)生有了興趣，在動(dòng)手之前或動(dòng)手之中，心中茫然，因而發(fā)現(xiàn)了“知”的不足，從而產(chǎn)生求知欲，于是在任務(wù)（項(xiàng)目）的驅(qū)動(dòng)下學(xué)習(xí)相關(guān)理論，再進(jìn)行有效的訓(xùn)練，在評(píng)講糾錯(cuò)階段，教師引導(dǎo)他們適當(dāng)銜接某些專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)背景知識(shí)，更是能啟發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的深入思考。3、工學(xué)結(jié)合見(jiàn)習(xí)提高階段（X）所謂“1.5+X+1.5”中的“X”，即是在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地采用“工學(xué)交替滲透”模式，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)崗位技能，包括刀工、面點(diǎn)成型、調(diào)味技能、菜品開(kāi)發(fā)能力等，同時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育。X階段的特點(diǎn)是以就業(yè)為導(dǎo)向，以彈性學(xué)制為基礎(chǔ)，利用學(xué)生寒暑假時(shí)間和節(jié)假日實(shí)施教學(xué)計(jì)劃，提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能。我校作為農(nóng)村職業(yè)學(xué)校，絕大多數(shù)學(xué)生都來(lái)自農(nóng)村，大多數(shù)學(xué)生的家長(zhǎng)都在外打工，學(xué)生放假后基本無(wú)事可做，反而容易養(yǎng)成一些不良習(xí)氣，沾染上不良社會(huì)風(fēng)氣。據(jù)我們對(duì)08級(jí)和09級(jí)兩屆學(xué)生和家長(zhǎng)的問(wèn)卷調(diào)查，96.7%的學(xué)生，98.6%的家長(zhǎng)希望放假休息幾天后學(xué)校能給學(xué)生安排一些見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)的崗位。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)既讓假期過(guò)得充實(shí)，又可以增長(zhǎng)技能、了解社會(huì)，還可以給父母減輕負(fù)擔(dān)；對(duì)家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)幫助管理了學(xué)生，他們也能安心在外工作。同時(shí)，為了保證學(xué)生在校的學(xué)習(xí)時(shí)間，完成所有課程的教學(xué)時(shí)數(shù)，我們將國(guó)家教育部規(guī)定的中職學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，中餐烹飪專(zhuān)業(yè)應(yīng)有四至六個(gè)月到企業(yè)參加實(shí)踐的時(shí)間調(diào)整為節(jié)假日（雙休日、寒暑假）、課外活動(dòng)、晚自習(xí)（即X）。將市場(chǎng)或企業(yè)食材引入學(xué)校實(shí)際生產(chǎn)，在企業(yè)與學(xué)校共同出資建設(shè)的實(shí)訓(xùn)室里動(dòng)手做成半成品，再在教師的帶領(lǐng)下利用課余時(shí)間（晚自習(xí)、節(jié)假日等）到縣內(nèi)的校外實(shí)訓(xùn)基地到企業(yè)完成深加工，成為產(chǎn)品（商品），從而培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力；學(xué)生也可以根據(jù)能力要求和就業(yè)需要，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下選擇中餐烹調(diào)或者面點(diǎn)技術(shù)進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。凡是校方安排到企業(yè)參加節(jié)假日實(shí)踐活動(dòng)的學(xué)生，由學(xué)校與實(shí)踐企業(yè)根據(jù)“校企合作“的相關(guān)規(guī)定簽訂協(xié)議，明確雙方各自的責(zé)權(quán)利。同時(shí)，學(xué)校與家長(zhǎng)或監(jiān)護(hù)人也簽訂了協(xié)議，明確雙方各自的權(quán)力與義務(wù)，不能說(shuō)子女到了企業(yè)作家長(zhǎng)的就不問(wèn)不管了。成立以校區(qū)負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)、學(xué)校招辦負(fù)責(zé)人為副組長(zhǎng)、班主任和所有科任教師為組員的節(jié)假日實(shí)踐活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定節(jié)假日實(shí)踐活動(dòng)工作計(jì)劃，安排實(shí)踐活動(dòng)日程，做好思想動(dòng)員和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；編定節(jié)假日實(shí)踐活動(dòng)小組，選派實(shí)踐活動(dòng)小組長(zhǎng)，配備指導(dǎo)師傅；全面領(lǐng)導(dǎo)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生節(jié)假日實(shí)踐工作，協(xié)助中餐烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地企業(yè)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)，做好學(xué)生的組織工作和后勤工作。學(xué)校還制定了學(xué)生參加實(shí)踐的責(zé)任書(shū)、簽到表、成績(jī)冊(cè)，學(xué)校還吸收企業(yè)的意見(jiàn)，制定參加節(jié)假日實(shí)踐活動(dòng)的帶隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)與教師必須遵守的工作手冊(cè)，促使他們對(duì)參加節(jié)假日實(shí)踐的學(xué)生進(jìn)行教育、指導(dǎo)與管理，配合崗位師傅做好學(xué)生實(shí)踐期間遵章守紀(jì)、工作態(tài)度、工作質(zhì)量和任務(wù)完成等方面的考核與評(píng)估工作。學(xué)校還制定了節(jié)假日實(shí)踐指導(dǎo)教師的管理辦法，從工作要求、待遇、考核細(xì)則與獎(jiǎng)勵(lì)等方面進(jìn)行規(guī)范，突出管理的實(shí)效性。同時(shí)還敦促企業(yè)成立相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定指導(dǎo)師傅職責(zé)和相關(guān)的企業(yè)管理考核細(xì)則，作好學(xué)生的實(shí)踐指導(dǎo)和鑒定。四川XX職業(yè)中專(zhuān)校節(jié)假日實(shí)踐活動(dòng)帶隊(duì)老師考核細(xì)則考核項(xiàng)目考核內(nèi)容得分常規(guī)管理（25分）1、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，事病假扣0.5分/天，曠工扣1分/天（6分）2、按班級(jí)管理要求，建立健全有操作性的各項(xiàng)規(guī)章制度（2分）3、經(jīng)常與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和家長(zhǎng)溝通，協(xié)調(diào)好與家長(zhǎng)、企業(yè)的關(guān)系，并做好記錄。（3分）4、帶隊(duì)老師每天進(jìn)學(xué)生寢室檢查一次，缺一次扣1分。（5分）5、及時(shí)解決好學(xué)生生活、實(shí)踐中的各種問(wèn)題，若因處理方式方法不當(dāng)，造成惡劣影響，視其情節(jié)和影響程度扣分（3分）6、帶隊(duì)期間以大局為重，有不同意見(jiàn)應(yīng)主動(dòng)與帶隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)交流，不得散布不合時(shí)宜的言論，影響學(xué)生實(shí)踐。（3分）7、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束10日內(nèi)交齊各種資料，每缺一樣扣0.5分，每遲1天扣0.5分（3分）安全管理（20分）8、每周至少對(duì)學(xué)生進(jìn)行1次有效的安全教育并做好記錄，建立完整有效的安全防范機(jī)制和措施。每周檢查1次，缺1次扣1分。（5分）9、建立學(xué)生有事請(qǐng)假制度，有事外出必須請(qǐng)假，并做好記錄。每周檢查1次，如無(wú)假條和記錄，每次扣1分。（5分）10、隨時(shí)隨地關(guān)注學(xué)生，確保實(shí)踐期間無(wú)不安全事故發(fā)生，發(fā)生一次扣5分。（10分）控流鞏固（55分）11、制定完善的控流措施，建立學(xué)生異常情況報(bào)告制度。（10分）12、按時(shí)與家長(zhǎng)或監(jiān)護(hù)人及學(xué)生聯(lián)系溝通，每周至少與家長(zhǎng)通電話6人次，和學(xué)生交流不少于6人次，并做好記載，缺一次扣0.3分。（20分）13、確保學(xué)額鞏固，若出現(xiàn)非正常流失，一人次扣10分。因體質(zhì)異常流失1人扣5分（30分）四川XX職業(yè)中專(zhuān)校節(jié)假日實(shí)踐學(xué)生學(xué)分量化考核細(xì)則項(xiàng)目考核細(xì)則分值得分態(tài)度1.遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守社會(huì)公德和職業(yè)道德，遵守企業(yè)及學(xué)校規(guī)章制度。42.服從帶隊(duì)教師及師傅的管理，虛心學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能。4過(guò)程3、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不違章作業(yè)。若因自身操作不當(dāng)，造成設(shè)備設(shè)施損壞，或消極怠工，影響生產(chǎn)，該項(xiàng)計(jì)0分，并需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。34、能與人和平相處，能靈活而有分寸地處理人際關(guān)系。15、有安全防范意識(shí)，會(huì)自我保護(hù)。26、不抽煙喝酒，不打架斗毆，不談情說(shuō)愛(ài)，不賭博網(wǎng)游，不拿不損壞材料，自覺(jué)維護(hù)自己和學(xué)校的形象。凡有此種行為之一者，扣2分/次。57、定期與家長(zhǎng)聯(lián)系，每周作一次實(shí)踐小結(jié)。1出勤8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，不曠工；外出需請(qǐng)假。（病假-0.5分/次,事假-1分/次,遲到或早退-1分/次,曠工-3分/次。）8業(yè)績(jī)9、受部門(mén)工作性表彰計(jì)1分/次，受公司表彰計(jì)2分/次210、實(shí)踐結(jié)束2周內(nèi)上交書(shū)面總結(jié)材料，每遲交1天，扣0.5分。211、總結(jié)觀點(diǎn)明確，材料翔實(shí)，認(rèn)識(shí)深刻，有建設(shè)性見(jiàn)解。312、企業(yè)考核結(jié)論：優(yōu)秀，5分，良好，4分，合格，3分，基本合格，2分，不合格，0分。5合計(jì)40上列關(guān)于對(duì)學(xué)生的考核細(xì)則是根據(jù)學(xué)籍管理辦法和實(shí)習(xí)課要求而制定的，每生節(jié)假日實(shí)踐學(xué)分設(shè)定為40分，每月實(shí)行一次學(xué)分考核，每月考核之和即為該生節(jié)假日實(shí)踐得分，再將該項(xiàng)得分乘以在實(shí)習(xí)總分中所占比例，即為該生節(jié)假日實(shí)踐實(shí)際得分。帶隊(duì)指導(dǎo)老師和企業(yè)指導(dǎo)師傅負(fù)責(zé)實(shí)施考核并記入學(xué)籍。達(dá)到規(guī)定學(xué)分才能頒發(fā)畢業(yè)證。4、頂崗實(shí)習(xí)階段（1.5）學(xué)生在最后一年半到企業(yè)，通過(guò)崗位鍛練，拓展和提升專(zhuān)業(yè)技能，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，使學(xué)生的綜合素質(zhì)更加貼近企業(yè)實(shí)際工作崗位的要求,完成由學(xué)生到企業(yè)員工的角色轉(zhuǎn)換。在操作上我們是這樣安排的：2012年在與北京眉州酒店管理有限公司合作的基礎(chǔ)上與沱牌大酒店、連天紅餐飲名店達(dá)成了合作辦學(xué)協(xié)議。常駐在企業(yè)進(jìn)行教學(xué)和管理的專(zhuān)職教師2人，班主任實(shí)施全程跟蹤，指導(dǎo)教師按崗位分組管理，全天候跟蹤學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)情況；學(xué)校定期組織專(zhuān)業(yè)理論教師及訂單班班主任到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、掛職鍛煉，并兼管2--3名學(xué)生；同時(shí)聘請(qǐng)企業(yè)高級(jí)技師或能工巧匠,每期一次到校開(kāi)展講座。實(shí)習(xí)的前0.5年實(shí)際上是將學(xué)校課堂搬到企業(yè),半年內(nèi)學(xué)生輪流實(shí)習(xí)6個(gè)工種以上，每周一次定點(diǎn)專(zhuān)門(mén)教學(xué);在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中,每一名同學(xué)有一名師傅專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)其實(shí)習(xí)。通過(guò)校企互聘互請(qǐng)，學(xué)校教師在企業(yè)學(xué)到了實(shí)踐知識(shí)和能力，企業(yè)技術(shù)人員增長(zhǎng)理論知識(shí)，一定程度上實(shí)現(xiàn)了校企深度合作?，F(xiàn)校外實(shí)習(xí)學(xué)生186人，校內(nèi)指導(dǎo)教師8--12人；企業(yè)兼職教師8人,實(shí)習(xí)指導(dǎo)師傅63人。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)良中及格不及格1．基本功評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（刀功）頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)能：正確對(duì)原料進(jìn)行刀功成型（10分鐘）絲，丁，條，塊，片，花刀。合格率達(dá)90%。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)能：正確對(duì)原料進(jìn)行刀功成型（10分鐘）絲，丁，條，塊，片，花刀。合格率達(dá)80%頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)能：正確對(duì)原料進(jìn)行刀功成型（10分鐘）絲，丁，條，塊，片，花刀。合格率達(dá)70%頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)能：正確對(duì)原料進(jìn)行刀功成型（10分鐘）絲，丁，條，塊，片，花刀。合格率達(dá)60%頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)能：正確對(duì)原料進(jìn)行刀功成型（10分鐘）絲，丁，條，塊，片，花刀。合格率不能達(dá)到60%2.基本功評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（熱菜，面點(diǎn)制作）頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束是能獨(dú)立完成6道熱菜或面點(diǎn)的制作，（其中4道為指定菜，兩道為自選，時(shí)間3個(gè)小時(shí)）在制作過(guò)程中能做到物盡其用，1，不浪費(fèi)，2，原料加工合理，3，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，4，操作時(shí)站姿正確，5，穿戴整齊，6，火候得當(dāng)，7，調(diào)味正確，8，菜品色，香，味，形，具佳，9，不超時(shí)，10，操作后衛(wèi)生打掃干凈。（每項(xiàng)10分，總分在90以上）頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束是能獨(dú)立完成6道熱菜或面點(diǎn)的制作，（其中4道為指定菜，兩道為自選，時(shí)間3個(gè)小時(shí)）在制作過(guò)程中能做到物盡其用，1，不浪費(fèi)，2，原料加工合理，3，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，4，操作時(shí)站姿正確，5，穿戴整齊，6，火候得當(dāng)，7，調(diào)味正確，8，菜品色，香，味，形，具佳，9，不超時(shí)，10，操作后衛(wèi)生打掃干凈。（每項(xiàng)10分，總分在80以上）頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束是能獨(dú)立完成6道熱菜或面點(diǎn)的制作，（其中4道為指定菜，兩道為自選，時(shí)間3個(gè)小時(shí)）在制作過(guò)程中能做到物盡其用，1，不浪費(fèi)，2，原料加工合理，3，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，4，操作時(shí)站姿正確，5，穿戴整齊，6，火候得當(dāng)，7，調(diào)味正確，8，菜品色，香，味，形，具佳，9，不超時(shí)，10，操作后衛(wèi)生打掃干凈。（每項(xiàng)10分，總分在70以上）頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束是能獨(dú)立完成6道熱菜或面點(diǎn)的制作，（其中4道為指定菜，兩道為自選，時(shí)間3個(gè)小時(shí)）在制作過(guò)程中能做到物盡其用，1，不浪費(fèi)，2，原料加工合理，3，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，4，操作時(shí)站姿正確，5，穿戴整齊，6，火候得當(dāng)，7，調(diào)味正確，8，菜品色，香，味，形，具佳，9，不超時(shí)，10，操作后衛(wèi)生打掃干凈。（每項(xiàng)10分，總分在60以上）頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束是能獨(dú)立完成6道熱菜或面點(diǎn)的制作，（其中4道為指定菜，兩道為自選，時(shí)間3個(gè)小時(shí)）在制作過(guò)程中能做到物盡其用，1，不浪費(fèi)，2，原料加工合理，3，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，4，操作時(shí)站姿正確，5，穿戴整齊，6，火候得當(dāng)，7，調(diào)味正確，8，菜品色，香，味，形，具佳，9，不超時(shí)，10，操作后衛(wèi)生打掃干凈。（每項(xiàng)10分，總分在60以下）3．日常工作、學(xué)習(xí)。工作認(rèn)真，能獨(dú)立完成師傅交代的任務(wù)，上班前準(zhǔn)備充分，下班后衛(wèi)生打掃徹底。有好的安全意識(shí)。刻苦學(xué)習(xí)，善于總結(jié)，進(jìn)步明顯。工作認(rèn)真，能獨(dú)立完成師傅交代的任務(wù)，上班前準(zhǔn)備充分，下班后衛(wèi)生打掃徹底。有好的安全意識(shí)。好學(xué)習(xí)，好總結(jié)，有進(jìn)步。工作認(rèn)真，能基本完成師傅交代的任務(wù)，上班前準(zhǔn)備充分，下班后衛(wèi)生打掃徹底。有學(xué)習(xí)意識(shí)。工作認(rèn)真，能基本完成師傅交代的任務(wù)，上班前準(zhǔn)備充分，下班后衛(wèi)生打掃徹底。不能完成師傅交代的任務(wù)，不服從管理，不求上進(jìn)，不熱愛(ài)烹飪。4.遵守紀(jì)律，勤勞節(jié)儉（遵守頂崗實(shí)習(xí)生紀(jì)律和各項(xiàng)單位規(guī)章制度。嚴(yán)格遵守紀(jì)律及規(guī)章制度、積極學(xué)習(xí)，吃苦耐勞，不偷食，不遲到。不曠工。注意節(jié)約。能起帶頭作用。能遵守紀(jì)律及規(guī)章制度，工作認(rèn)真，不偷食，不遲到。不曠工。注意節(jié)約?；灸茏袷丶o(jì)律及規(guī)章制度，能參加勞動(dòng)。不偷食，不遲到。不曠工。一般能遵守紀(jì)律及規(guī)章制度，工作一般。不能遵守紀(jì)律及規(guī)章制度，怕苦、怕累，有偷食，遲到。曠工，浪費(fèi)現(xiàn)象。三、實(shí)施“1.5+X+1.5工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的有利條件1．專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)趨于合理該專(zhuān)業(yè)已有專(zhuān)兼職教師10人。其中專(zhuān)任教師8人，雙師型教師8人,雙師型教師比例達(dá)100%。專(zhuān)任教師中有企業(yè)生產(chǎn)一線經(jīng)歷的達(dá)到了90%以上。有職業(yè)技能鑒定考評(píng)員3名，1人曾擔(dān)任四川省百萬(wàn)職工技能大賽技能裁判；1人擔(dān)任社區(qū)廚藝大賽專(zhuān)家評(píng)委。近幾年來(lái)，多名專(zhuān)業(yè)教師在企業(yè)兼任各種技術(shù)職務(wù)，為企業(yè)進(jìn)行技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持9項(xiàng),使企業(yè)新增產(chǎn)值1000余萬(wàn)元。2、課程結(jié)構(gòu)有利于完成前1.5年的校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)任務(wù)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（64學(xué)時(shí)）計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（64學(xué)時(shí)）英語(yǔ)（144學(xué)時(shí)）文化素質(zhì)課（64學(xué)時(shí)）體育與健康（96學(xué)時(shí)）德育（96學(xué)時(shí)）數(shù)學(xué)（144學(xué)時(shí)）語(yǔ)文（144學(xué)時(shí)）1.中式烹調(diào)技術(shù)（176學(xué)時(shí)）2.中式面點(diǎn)制作（176學(xué)時(shí)）中餐烹飪方向中烹技術(shù)（176學(xué)時(shí)）時(shí)）冷菜制作（176學(xué)時(shí)）專(zhuān)門(mén)化方向課程（352學(xué)時(shí)）核心課程（752）學(xué)時(shí)）知識(shí)與素質(zhì)類(lèi)課程（752學(xué)時(shí)）原料加工技術(shù)（48學(xué)時(shí)）拓展課程（任選兩門(mén)）：1.面塑（48學(xué)時(shí)）2.北京眉州集團(tuán)菜品裝盤(pán)藝術(shù)（48學(xué)時(shí)）3.北京眉州集團(tuán)特色菜制作（48學(xué)時(shí)）實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)（1720學(xué)時(shí)）專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)（256學(xué)時(shí)）前1.5年課余時(shí)間實(shí)踐活動(dòng)（600學(xué)時(shí)）頂崗實(shí)習(xí)（1120學(xué)時(shí)）烹飪概論（32學(xué)時(shí)）餐飲服務(wù)（32學(xué)時(shí)）飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（48學(xué)時(shí)）現(xiàn)代廚具及設(shè)備（32學(xué)時(shí)）四川名菜（48學(xué)時(shí)）餐飲經(jīng)營(yíng)與管理（32學(xué)時(shí)）聯(lián)辦企業(yè)文化（32學(xué)時(shí)）時(shí)）時(shí)3．與本地餐飲企業(yè)的合作關(guān)系更加緊密建立了沱牌大酒店等企業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地，每年有100余人次學(xué)生到企業(yè)見(jiàn)習(xí)。與北京眉州東坡集團(tuán)等聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案，開(kāi)展“訂單”培養(yǎng)，為企業(yè)量身定制高素質(zhì)技能型人才，并在教學(xué)過(guò)程中利用雙方優(yōu)勢(shì)形成了“一次培養(yǎng)二次培訓(xùn)”模式。比如連續(xù)5年開(kāi)辦了“眉州班”。近3年來(lái)，該專(zhuān)業(yè)教師與