高血壓營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)課件

馬凱鮑敏營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)——高血壓人群概念

高血壓是指體循環(huán)動脈收縮期和舒張期血壓持續(xù)增高，臨床上見于兩類：第一類是原發(fā)性高血壓，是以血壓升高為主要癥狀而病因未明確的獨(dú)立疾病，占所有高血壓病人的90%以上；第二類是繼發(fā)性高血壓，常為疾病和代謝紊亂引起，如腎臟疾病，內(nèi)分泌功能障礙。診斷類別收縮壓（mmHg）舒張壓（mmHg）正常血壓<120<80正常高值120-13980-89高血壓>=140>=901級高血壓（輕度）140-15990-992級高血壓（中度）160-179100-1093級高血壓（重度）>=180>=110單純收縮期高血壓>=140<90發(fā)病因素遺傳:統(tǒng)計(jì)表明,父母有高血壓病的患者,患高血壓的幾率明顯高于父母沒有高血壓的人。數(shù)據(jù)表明,雙親中有一人或均有高血壓病者,其子女患高血壓的幾率要比普通人群高1到2倍。飲食:人群中，鈉鹽（氯化鈉）攝入量與血壓水平和高血壓患病率呈正相關(guān)，而鉀鹽攝入量與血壓水平呈負(fù)相關(guān)。膳食鈉/鉀比值與血壓的相關(guān)性甚至更強(qiáng)。我國14組人群研究表明，膳食鈉鹽攝入量平均每天增加2克，收縮壓和舒張壓分別增高2.0mmHg和1.2mmHg。高鈉、低鉀膳食是我國大多數(shù)高血壓患者發(fā)病最主要的危險(xiǎn)因素。吸煙:煙草中所含的煙堿和微量元素鎘吸入過多可導(dǎo)致血壓升高肥胖:身高體重指數(shù)每增加1，那么5年內(nèi)出現(xiàn)高血壓的危險(xiǎn)性增加9％；體重指數(shù)每增加3，那么4年內(nèi)發(fā)生高血壓的危險(xiǎn)性，男性增加50％，女性增加57％。飲酒:雖然少量的飲酒不會對血壓造成立即的作用。但是，無論是收縮壓還是舒張壓，都與每天的飲酒量相關(guān)。與不飲酒的人群相比，持續(xù)飲酒的男性在4年內(nèi)發(fā)生高血壓的危險(xiǎn)性增加40％。職業(yè):精神緊張、壓力、焦慮或長期環(huán)境噪音、視覺刺激下也可引起高血壓高血壓人群營養(yǎng)需要能量：25-35kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重（肥胖：20-30）三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)15%(1-1.2g/kg標(biāo)準(zhǔn)體重)脂肪占25%；糖類占60-65%膽固醇：低于300mg/d

；鉀：2.5g/d；鈉：4-6g/d；其它無機(jī)鹽及維生素以DRIs為準(zhǔn)。高血壓人群營養(yǎng)配餐原則（一）限制鈉鹽（二）多吃蔬菜和水果（三）補(bǔ)充足夠的鈣鉀鎂鹽

（四）選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物（五）減少脂肪和膽固醇的攝入量（六）選擇纖維膳食（七）忌煙酒、少喝咖啡

星期一早餐饅頭（小麥粉50g）燕麥粥（燕麥片15g粳米30g）拌萵苣（萵苣100g）煮雞蛋（紅皮雞蛋50g）午餐紅豆飯（粳米90g赤小豆10g）蒜泥茄子（茄子150g大蒜10g）紅燜鯉魚塊（鯉魚75g）柑橘50g晚餐二米粥（粳米15g小米10g）黑木耳炒芹菜（黑木耳30g芹菜150g）蒜苗肉片（蒜苗80g豬肉20g）香蕉70G食譜星期二早餐豆包（赤小豆30g小麥粉60g）豆?jié){（150ml）拌海木耳（海木耳100g）蔬菜沙拉（圣女果50g黃瓜50g生菜50g酸奶100g）午餐綠豆米飯（粳米80g綠豆20g）拌芝麻菠菜（芝麻5g菠菜100g）熗茼蒿（茼蒿100g）香煎帶魚（帶魚75g）蘋果75g晚餐豆沙卷（紅豆沙25g小麥粉50g）玉米粥（玉米15g粳米20g）青椒牛柳（青椒15g牛柳30g）西柚50g星期三早餐小白菜包（小麥粉50g小白菜50g豬肉25g）玉米面粥（玉米面25g）拌黃瓜條（黃瓜100g）醋花生米（花生仁10g）午餐紅豆飯（赤小豆30g粳米100g）小蔥拌豆腐（小蔥10g南豆腐100g）炒三鮮（生菜75g番茄50g辣椒15g）醬牛肉(牛肉25g)梨子15g晚餐雜糧粥（粳米10g糯米5g薏米5g蕓豆5g）麻醬拌油麥菜（油麥菜100g）香酥鯽魚（鯽魚50）紅提50g星期三營養(yǎng)成分計(jì)算及分析

香酥鯽魚中含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克。餐次能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐4162717126中餐7462517120晚餐577191398星期四早餐紅薯玉米面粥（玉米20g紅薯30g）熗菠菜綠豆芽（綠豆芽100g菠菜100g）五香豆腐卷（千張25g）午餐大米飯（粳米90g）香菇油菜（香菇50g油菜100g）肉絲豆角（豆角150g豬肉25g）蝦滑冬瓜湯（蝦25g冬瓜150g）草莓35g晚餐饅頭（小麥粉100g）牛丸蘿卜絲湯（牛肉25g白蘿卜25g）熗腐竹芹菜花生米（花生仁5g芹菜100g腐竹5g胡蘿卜絲25g）桃子50g星期四營養(yǎng)成分計(jì)算及分析餐次能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐38617.287.7466中餐693.4723.2120.41112晚餐6302315105紅薯玉米面粥的熱量較低，且紅薯含有豐富的粘液蛋白種多糖與蛋白質(zhì)混合物，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化。星期五早餐法包（法式配餐面包100g）牛奶200ml熗西蘭花（西蘭花100g）午餐綠豆飯（綠豆20g粳米80g）炒肉洋蔥（洋蔥100g豬肉25g）蝦米炒豆芽韭菜（蝦米50g綠豆芽100g韭菜25g）橙子50g晚餐紅棗發(fā)糕（紅棗15g小麥粉100g）銀耳蓮子羹（銀耳5g蓮子10g）蒜苗炒八爪魚絲（蒜苗100g八爪魚25g）獼猴桃35g星期六早餐皮蛋瘦肉粥（瘦豬肉8g粳米25g）饅頭（小麥粉75g）拌芝麻菠菜（菠菜100g芝麻5g）午餐大米飯（粳米90g）燉黃姑魚（黃姑魚75g）河塘小炒（藕50g西芹100g甘藍(lán)菜25g）桑葚50g晚餐雞絲蕎麥面（蕎麥面75g雞胸脯肉37.5g）巧拌生菜（生菜50g紅番茄100g黑木耳5g）香蕉50g星期六營養(yǎng)成分計(jì)算及分析雞絲蕎麥面：蕎麥中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。（降低血脂和血清膽固醇）餐次能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐412178.4668.44中餐6802716.7111晚餐5102111.388.76星期日營養(yǎng)成分計(jì)算及分析南瓜燉土豆：南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白類胡蘿卜素及多種微量元素等。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素。兩者結(jié)合既美味有健康。餐次能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐44917.338.8779.09中餐813.2829.8422.5125.64晚餐483.115.6613.5382.88一周食譜營養(yǎng)分析及評價(jià)一周日均營養(yǎng)分析能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）鈣（mg）鈉（mg）鉀（mg）1716834124658617602214評價(jià)（1）控制熱能的攝入，提倡吃復(fù)合糖類，如菜譜中的玉米、小米、燕麥等植物纖維較