中國(guó)飲食文化-說課課件

《中國(guó)飲食文化》

說課

主講人:譚龍飛博士、副研究員

2016年6月

主要內(nèi)容課程來源1課程定位2

課程教學(xué)目標(biāo)3課程總體設(shè)計(jì)4課程近兩年教學(xué)改革情況5課程單元設(shè)計(jì)6教改效果與改革思路7主要內(nèi)容課程的來源和性質(zhì)1課程教學(xué)目標(biāo)2課程教學(xué)主要內(nèi)容3課程教學(xué)模式與實(shí)現(xiàn)途徑4課程近兩年教學(xué)改革情況5課程單元設(shè)計(jì)6教改效果與改革思路7二、課程定位

通過本課程的教學(xué)，較為全面了解中國(guó)飲食文化史，熟悉飲食文化傳統(tǒng)與發(fā)展，掌握飲食文化基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容。培養(yǎng)具有職業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面廣等綜合職業(yè)素質(zhì)，擴(kuò)大眼界，拓寬專業(yè)學(xué)習(xí)范圍。三、課程教學(xué)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生掌握飲食的起源與發(fā)展及餐飲食品制作過程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)以及消費(fèi)過程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容的基本知識(shí)和技能。最終達(dá)到豐富知識(shí)、擴(kuò)大眼界、素質(zhì)拓展的教學(xué)目的。三、課程教學(xué)目標(biāo)③掌握中國(guó)飲食審美和菜點(diǎn)欣賞，飲食審美，茶文化、酒文化②熟悉中國(guó)飲食理論基礎(chǔ)知識(shí)，風(fēng)味流派，傳統(tǒng)特色①了解飲食文化基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容。筵席文化，食俗課程培養(yǎng)的主要能力④掌握中國(guó)傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的實(shí)踐與應(yīng)用，藥膳食療三、課程教學(xué)目標(biāo)③培養(yǎng)學(xué)生熟悉中國(guó)傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論中的中精華，如藥膳食療的能力。②能熟練地進(jìn)行飲食審美和欣賞，具備對(duì)食品進(jìn)行感官評(píng)定和品嘗的能力。①能考慮不同地區(qū)、不同人群的飲食習(xí)慣和食俗，培養(yǎng)食品研發(fā)和營(yíng)銷合理細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)的能力。職業(yè)崗位技能三、課程教學(xué)主要內(nèi)容課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)：以項(xiàng)目為導(dǎo)向，師生共同完成對(duì)正常青年人群、正常初中生人群、正常中年人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)配餐。完成糖尿病人群、（體重超重人群）等常見慢性疾病人群的營(yíng)養(yǎng)配餐。五、課程教學(xué)模式與實(shí)現(xiàn)途徑（一）利用網(wǎng)上豐富資源1、課外作業(yè)

觀看紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第一季、第二季2、瀏覽相關(guān)網(wǎng)站

中國(guó)吃網(wǎng)()

職業(yè)餐飲網(wǎng)/）

中國(guó)餐飲網(wǎng)(http://)五、課程教學(xué)模式與實(shí)現(xiàn)途徑（三）引入專業(yè)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)1、俗話說”靠山吃山，靠山吃水”、“一方水土養(yǎng)活一方人”，介紹你們家鄉(xiāng)有什么特產(chǎn)食品？

2、請(qǐng)介紹你家鄉(xiāng)有特色的農(nóng)產(chǎn)品，目前是否已經(jīng)過加工成食品，如有品牌，你怎么去營(yíng)銷打開市場(chǎng)，如沒有，你是否想過研發(fā)出什么產(chǎn)品？七、教改效果與改革思路教改效果掌握相關(guān)理論知識(shí)和食譜編制方法，但完成食譜編制仍有困難。能夠獨(dú)立完成各人群營(yíng)養(yǎng)食譜編制并能夠進(jìn)行完整的評(píng)價(jià)與調(diào)整。過去現(xiàn)在七、教改效果與改革思路照片七、教改效果與改革思路在課程建設(shè)中，準(zhǔn)備將國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的營(yíng)養(yǎng)配餐軟件引入教學(xué)中，增加營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的現(xiàn)代科技元素。建立營(yíng)