公司員工餐廳食品安全管理制度

公司員工餐廳食品安全管理制度公司員工餐廳食品安全管理制度公司員工餐廳食品安全管理制度xxx公司公司員工餐廳食品安全管理制度文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度員工餐廳食品安全管理制度一、總則為加強(qiáng)員工餐廳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，規(guī)范員工餐廳秩序，保障員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，現(xiàn)就我公司員工餐廳食品安全制定以下各項(xiàng)管理制度，請各部門遵照執(zhí)行。二、食品采購查驗(yàn)1.公司員工餐廳食品及原材料采購由專人負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)留存相關(guān)采購單據(jù)登記備案，以備查驗(yàn)。2.采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；采購預(yù)包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)示及相關(guān)證明。3.餐飲用食品采購應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑據(jù)留存?zhèn)洳?，憑證單據(jù)所列物品名錄要與實(shí)際采購物品相符。4.采購生鮮，應(yīng)查驗(yàn)是否具備檢疫合格證明，不得采購無檢疫合格證明的生鮮肉類。5.食品采購入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6.裝卸食品時講究衛(wèi)生，食品不得直接接觸地面，不得在道路上堆放直接入口的食品。三、食品倉儲管理1.各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。2.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。3.肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須定期除霜清潔。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并保證溫和冷藏設(shè)施符合保證食品安全要求。四、餐廳衛(wèi)生1.餐廳地面、墻壁、門窗、打餐臺等清潔整齊；室內(nèi)無有害昆蟲及老鼠。2.防蠅設(shè)施齊全有效，及時捕打進(jìn)入餐廳內(nèi)的蒼蠅等有害昆蟲，滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面一定高度，并與餐桌保持一定水平距離，高壓電網(wǎng)保持清潔。3.就餐員工就餐后應(yīng)當(dāng)自覺主動清潔桌面，保證不影響后續(xù)就餐。4.員工就餐后自覺清洗碗筷，并將個人碗筷歸置于碗筷柜中，不得隨意亂放。5.餐桌上擺放供員工自取的調(diào)味料盛放容器清潔衛(wèi)生，盛放的調(diào)味料做到適時更換，員工應(yīng)自覺維護(hù)餐桌共用調(diào)味料容器衛(wèi)生。五、食品加工管理1.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，蔬菜要擇洗干凈，無蟲、無雜物異物，無泥沙；蔬菜應(yīng)先洗后切，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。2.必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。3.食品加工所用的刀、墩、案板、切割機(jī)、絞肉機(jī)、洗滌池、盆、盤等用具容器用后洗刷干凈，定位存放，并定期消毒；達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘渣。4.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺、架上，不得直接置于地上，防止食品污染。5.需要熟制的食品在加工中應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，對半成品二次烹調(diào)加工時其中心溫度應(yīng)不低于72℃；品嘗菜品使用專用工具；加工后的成品與半成品、原料嚴(yán)格分開存放。6.妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的剩余菜品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，高溫徹底加熱后方可食用。剩余菜品冷藏時間不得超過24小時。7.地面、臺面、墻面清潔無雜物，排煙罩無油垢、污垢。食品烹飪過程中除餐廳員工，其他人不得進(jìn)入加工間。六、餐廳員工個人衛(wèi)生1、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤洗工服、發(fā)帽）。2、按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工服，工作人員工作時必須佩戴潔凈口罩和發(fā)帽，不穿短褲、短裙、不光腳；男士不留長發(fā)、胡須；女士不染指甲、戴戒指、耳環(huán)，長發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)；生產(chǎn)場所不吸煙、不飲食、不能從事與生產(chǎn)加工無關(guān)的事情。3、工作時不做有礙食品衛(wèi)生的動作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、刷牙、揉眼睛、打呵欠、吐痰等；咳嗽或打噴嚏時，要掩住口鼻。4、從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證明和培訓(xùn)證明要齊全有效；新員工及試用員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺炎、化膿性或滲出性皮膚病者以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱。腹瀉。皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。6、員工個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、投訴管理制度1.餐廳員工可對就餐員工危害食品安全，不及時清理桌面行為進(jìn)行督促管理。2.綜合部負(fù)責(zé)對員工餐廳進(jìn)行管理，接受餐廳工作人員以及就餐人員的投訴，并對投訴事件進(jìn)行核查，并做出處理。3.員工投訴應(yīng)根據(jù)具體事實(shí)并實(shí)名舉報違反食品安全制度的行為，若核查確實(shí)存在相關(guān)違規(guī)行為，必須責(zé)任到人。4.綜合部每周不定期檢查兩次餐廳現(xiàn)場衛(wèi)生，若發(fā)現(xiàn)餐廳員工不遵守食品安全