2023學年江西省撫州市臨川區(qū)第二中學生物高二第二學期期末復(fù)習檢測模擬試題（含解析）

2023學年高二年級下學期生物模擬測試卷考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．有絲分裂的過程中，當細胞的染色體數(shù)：染色單體數(shù)：核DNA分子數(shù)＝1：2：2時，該細胞還可能會發(fā)生A．細胞質(zhì)進行不均等分裂 B．著絲點分裂，姐妹染色單體分離C．著絲點排列在赤道板上 D．DNA聚合酶較為活躍2．如圖所示為人神經(jīng)系統(tǒng)中的一種結(jié)構(gòu)，細胞b與細胞a之間具有突觸1，細胞a與細胞c之間具有突觸2，突觸1或突觸2受刺激后釋放的足量乙酰膽堿（Ach）均可導致相應(yīng)突觸后膜產(chǎn)生興奮。分別刺激a或b細胞將會導致Ach釋放量不同，具體如下表。下列敘述正確的是A．處理甲中，突觸2后膜上形成的小電位可以沿著細胞c向遠處傳播B．處理乙中，突觸1釋放的Ach導致對應(yīng)后膜上的陰離子通道打開C．處理丁中，突觸2釋放的Ach量偏少可能與胞內(nèi)正電荷變多有關(guān)D．若刺激細胞c，則會使細胞a對細胞b的興奮產(chǎn)生抑制3．下圖表示甲狀腺活動調(diào)節(jié)的示意圖。對這一調(diào)節(jié)的敘述，錯誤的是A．甲和乙結(jié)構(gòu)分別表示下丘腦和垂體B．a(chǎn)與b物質(zhì)分別表示促甲狀腺激素釋放激素和促甲狀腺激素C．甲狀腺激素的合成、分泌與核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體有關(guān)D．當人體缺碘時，a和b的濃度都高于正常水平4．下列關(guān)于反射及反射弧的敘述，正確的是A．反射弧中的神經(jīng)中樞在脊髓和腦中都有存在B．刺激傳出神經(jīng)時效應(yīng)器也會作出反應(yīng)，這屬于反射C．嬰兒因大腦發(fā)育不全易遺尿，說明排尿反射中樞在腦D．吃山楂分泌唾液和看山楂分泌唾液的反射類型相同5．某研究小組發(fā)現(xiàn)植物種子細胞以小油滴的方式貯存油，每個小油滴都由磷脂膜包被著，該膜最可能的結(jié)構(gòu)是A．由單層磷脂分子構(gòu)成，磷脂的尾部向著油滴內(nèi)B．由單層磷脂分子構(gòu)成，磷脂的頭部向著油滴內(nèi)C．由兩層磷脂分子構(gòu)成，結(jié)構(gòu)與細胞膜基本相同D．由兩層磷脂分子構(gòu)成，兩層磷脂的頭部相對6．下列對于流動鑲嵌模型敘述錯誤的是（）A．細胞膜上蛋白質(zhì)的分布具有不對稱性B．有的蛋白質(zhì)鑲在磷脂雙分子層表面C．有的蛋白質(zhì)貫穿整個磷脂雙分子層D．磷脂雙分子層是靜止不動的，蛋白質(zhì)是流動的7．圖是某動物細胞分裂示意圖，表示的細胞分裂時期是A．減數(shù)第一次分裂后期B．有絲分裂后期C．減數(shù)第二次分裂后期D．有絲分裂前期8．（10分）下列關(guān)于濕地生態(tài)恢復(fù)工程的敘述，錯誤的是A．該工程采用工程和生物措施相結(jié)合的方法B．要建立緩沖帶，以盡量減少人類的干擾C．對濕地的恢復(fù)，只注意退耕還濕地或建立自然保護區(qū)就可以D．濕地的恢復(fù)除利用生物工程手段外，還要依靠自然演替機制恢復(fù)其生態(tài)功能二、非選擇題9．（10分）野生黑芥具有黑腐病的抗性基因，而花椰菜易受黑腐病菌的危害而患黑腐病。利用相關(guān)工程技術(shù)可以獲得抗黑腐病雜種黑芥一花椰菜植株。用一定劑量的紫外線處理黑芥原生質(zhì)體可使其染色體片段化，并喪失再生能力，再利用此原生質(zhì)體作為部分遺傳物質(zhì)的供體與完整的花椰菜原生質(zhì)體融合，流程如下圖。據(jù)圖回答：（1）該過程用到的細胞工程技術(shù)有_____________、_____________。（2）過程①所需的酶是_____________，過程②中PEG的作用是_____________，經(jīng)過②操作后，需篩選出融合的雜種細胞，顯微鏡下觀察融合的活細胞中有黑芥葉肉組胞的_____________（填寫細胞器名稱）存在可作為初步篩選雜種細胞的標志。（3）原生質(zhì)體培養(yǎng)液中需要加入適宜濃度的甘露醇以保持一定的_____________以維持原生質(zhì)體的形態(tài)和活性。原生質(zhì)體經(jīng)過細胞壁再生，進而脫分化形成_____________。（4）若分析再生植株的染色體變異類型，應(yīng)剪取再生植株和雙親植株的根尖，制成裝片，在顯微鏡下觀察并比較染色體的_____________。將雜種植株栽培在含有_____________的環(huán)境中，可篩選出具有高抗性的雜種植株。10．（14分）(一)圖甲～丙分別表示人體細胞中發(fā)生的3種生物大分子的合成過程?；卮鹣铝袉栴}（1）甲過程發(fā)生的主要場所是___________，若圖甲中的DNA片段含100個堿基對，其中腺嘌吟有40個，則連續(xù)復(fù)制3次需要游離的胞嘧啶__________個（2）乙過程需要_______酶催化，其產(chǎn)物除了丙中的①與②外，還有參與構(gòu)成丙中③結(jié)構(gòu)的___分子。（3）丙過程的④是經(jīng)_______反應(yīng)生成的。由丙推測控制合成亮氨酸的DNA模板鏈上的堿基為________。（4）效應(yīng)B淋巴細胞能發(fā)生圖中的__________過程。(二)下圖是人體內(nèi)部分生理調(diào)節(jié)示意圖，其中A、B、C、E表示細胞、組織或器官，a、b、c、e表示物質(zhì)?；卮鹣铝袉栴}:（1）人體主要的內(nèi)分泌腺是____________(填字母)。A中細胞的功能是___________。由圖可見，人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的維持需要__________系統(tǒng)調(diào)節(jié)（2）由圖可見，引起E分泌e的化學信號有_____，e的靶細胞主要是____________。（3）寫出圖中的一條反射弧______________________________________。（4）體溫調(diào)節(jié)過程中，c物質(zhì)的作用是___________________。11．（14分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題。(1)泡菜的制作離不開_______菌，其代謝類型是_______，因此制作過程中_______(填“需要”或“不需要”)對泡菜壇進行密封處理。有時還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_______。(2)在泡菜腌制過程中，有機物的干重將_______,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_______。(3)檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于_______中，與亞硝酸鹽發(fā)生________反應(yīng)后，與_______結(jié)合形成_______色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標準顯色液，其中①號管中不含亞硝酸鹽，作為_______對照。(5)將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標準顯色液進行目測比較，找出與標準液最_______的顏色，記錄對應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_______出泡菜中亞硝酸鹽的含量。12．某一質(zhì)粒載體如圖所示，外源DNA插入到Ampr或Tetr中會導致相應(yīng)的基因失活（Ampr表示氨芐青霉素抗性基因，Tetr表示四環(huán)素抗性基因）。有人將此質(zhì)粒載體用BamHI酶切后，與用BamHI酶切獲得的目的基因混合，加入DNA連接酶進行連接反應(yīng)，用得到的混合物直接轉(zhuǎn)化大腸桿菌，結(jié)果大腸桿菌有的未被轉(zhuǎn)化，有的被轉(zhuǎn)化。被轉(zhuǎn)化的大腸桿菌有三種，分別是含有環(huán)狀目的基因、含有質(zhì)粒載體、含有插入了目的基因的重組質(zhì)粒的大腸桿菌?；卮鹣铝袉栴}：（1）質(zhì)粒載體作為基因工程的工具，應(yīng)具備的基本條件有______________（答出兩點即可）。而作為基因表達載體，除滿足上述基本條件外，還需具有啟動子和終止子。（2）如果用含有氨芐青霉素的培養(yǎng)基進行篩選，在上述四種大腸桿菌細胞中，未被轉(zhuǎn)化的和僅含有環(huán)狀目的基因的細胞是不能區(qū)分的，其原因是______________；并且______________和______________的細胞也是不能區(qū)分的，其原因是_____________。在上述篩選的基礎(chǔ)上，若要篩選含有插入了目的基因的重組質(zhì)粒的大腸桿菌的單菌落，還需使用含有_____________的固體培養(yǎng)基。（3）基因工程中，某些噬菌體經(jīng)改造后可以作為載體，其DNA復(fù)制所需的原料來自于_____________

參考答案（含答案詳細解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【答案解析】

有絲分裂過程中，染色體、染色單體、DNA變化特點(體細胞染色體為2N）：

染色體變化：后期，著絲點分裂，加倍（2N→4N）；

核DNA變化：間期，DNA復(fù)制，加倍（2N→4N）；末期，細胞一分為二，還原（2N）;

染色單體變化：間期出現(xiàn)（0→4N），后期消失（4N→0）,存在時數(shù)目同DNA。

因此,有絲分裂前期和中期，細胞中的染色體數(shù)：染色單體數(shù)：核DNA分子數(shù)＝1：2：2。據(jù)此答題：【題目詳解】有絲分裂前期和中期,細胞中的染色體數(shù):染色單體數(shù):核DNA分子數(shù)＝1：2：2。有絲分裂細胞質(zhì)進行均等分裂，不可能存在不均等分裂，A不合題意；著絲點分裂發(fā)生在有絲分裂后期，單體消失，B不合題意；有絲分裂中期，著絲點排列在赤道板上，C符合題意；有絲分裂間期進行DNA的復(fù)制，此時DNA聚合酶較為活躍，D不合題意?！敬鸢更c睛】本題關(guān)鍵是理解細胞中的染色體數(shù)：染色單體數(shù)：核DNA分子數(shù)＝1：2：2時，細胞所對應(yīng)的時期?？疾閷W生有絲分裂中各物質(zhì)的變化情況。2、C【答案解析】

神經(jīng)纖維未受到刺激時，K+外流，細胞膜內(nèi)外的電荷分布情況是外正內(nèi)負，當某一部位受刺激時，Na+通道打開，使Na+內(nèi)流，其膜電位變?yōu)橥庳搩?nèi)正，從而形成動作電位，產(chǎn)生興奮；當神經(jīng)沖動傳到末梢后，突觸小泡中的乙酰膽堿釋放到突觸間隙中，并擴散到突觸后膜處，乙酰膽堿可以和突觸后膜上的乙酰膽堿受體結(jié)合，這種受體是一種通道蛋白，結(jié)合后通道開放，改變突觸后膜對離子的通透性，引起突觸后膜去極化?！绢}目詳解】A.處理甲中，突觸2后膜去極化形成的小電位不能傳播，A錯誤；B.處理乙中，突觸1釋放的Ach導致對應(yīng)后膜去極化，導致Na+通道打開，B錯誤；C.神經(jīng)元受刺激時，Na+通道打開，使Na+內(nèi)流，其膜電位變?yōu)橥庳搩?nèi)正，從而形成動作電位，電位傳到末梢后，突觸小泡中的乙酰膽堿釋放到突觸間隙中，處理丁中，先刺激細胞b，再刺激細胞a，突觸1釋放的Ach正常，突觸2釋放的Ach偏少，突觸2釋放的Ach量偏少可能與胞內(nèi)正電荷變多有關(guān)，C正確；D.遞質(zhì)只能由突觸前膜釋放，作用于突觸后膜，因此若刺激細胞c，不會使細胞a對細胞b的興奮產(chǎn)生影響，D錯誤。3、C【答案解析】

下丘腦會分泌促甲狀腺激素釋放激素，這種激素作用于垂體后，使垂體分泌促甲狀腺激素，促甲狀腺激素作用于甲狀腺，使甲狀腺分泌甲狀腺激素分泌增多。但當甲狀腺激素增多后，反過來又會抑制下丘腦和垂體的激素分泌，這樣，使得機體得到甲狀腺激素的調(diào)節(jié)，同時又保證甲狀腺激素分泌不致過多。這就是甲狀腺激素的反饋調(diào)節(jié)?！绢}目詳解】圖為甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)，則甲為下丘腦，乙為垂體，丙為甲狀腺，A正確；分級調(diào)節(jié)過程中，下丘腦會分泌促甲狀腺激素釋放激素，促進垂體分泌促甲狀腺激素，然后作用于甲狀腺，B正確；甲狀腺激素是氨基酸的衍生物，不是蛋白質(zhì)，故甲狀腺激素的合成、分泌與核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體無關(guān)，C錯誤；當人體缺碘時，人體甲狀腺激素合成不足，引起機體反饋調(diào)節(jié)，故a和b的濃度都高于正常水平，D正確；故選C?！敬鸢更c睛】本題考查甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)，意在考查考生識圖能力和理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。4、A【答案解析】

1、神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式為反射，反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)為反射弧。2、完整的反射弧包括感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)和效應(yīng)器。【題目詳解】A、反射弧中的神經(jīng)中樞在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括脊髓和腦，A正確；B、刺激傳出神經(jīng)雖然也能引起效應(yīng)器的反應(yīng)，但由于此反應(yīng)沒有通過整個反射弧，所以不屬于反射，B錯誤；C、排尿反射中樞在脊髓中，大腦可以控制排尿，C錯誤；D、吃山楂分泌唾液，屬于先天性的非條件反射，看山楂引起的唾液分泌屬于后天性的條件反射，D錯誤。故選A。5、A【答案解析】由于磷脂分子頭部親水，尾部疏水，而細胞中的小油滴疏水，外部溶液親水，所以磷脂膜應(yīng)該由單層磷脂分子構(gòu)成，頭部在外，尾部向著油滴，選A。【考點定位】磷脂的化學組成與特點【名師點睛】（1）分析此類問題要明確磷脂分子的結(jié)構(gòu)特點，從而理解細胞膜以磷脂雙分子層為基本支架的原因。（2）解答此類問題要準確判斷各種組成成分，并根據(jù)是否需要能量、載體判斷物質(zhì)跨膜運輸?shù)姆绞健?、D【答案解析】

細胞膜的流動鑲嵌模型認為：磷脂雙分子層構(gòu)成細胞膜的基本支架，蛋白質(zhì)分子鑲嵌或貫穿磷脂雙分子層；組成細胞膜的磷脂分子可以運動，蛋白質(zhì)分子大都可以運動，所以細胞膜具有一定的流動性。【題目詳解】A、細胞膜上蛋白質(zhì)鑲嵌或貫穿磷脂雙分子層，其分布具有不對稱性，A正確；B項和C項，有的蛋白質(zhì)鑲在磷脂雙分子層表面，有的蛋白質(zhì)貫穿整個磷脂雙分子層，B項、C項正確。D、磷脂雙分子層可以流動，蛋白質(zhì)分子大都可以運動，D錯誤。故選D。7、A【答案解析】

圖示動物細胞分裂示意圖顯示，細胞內(nèi)有同源染色體正在分離，且細胞質(zhì)不均等分裂，說明是初級卵母細胞處在減數(shù)第一次分裂后期?！绢}目詳解】據(jù)圖分析，圖中有4條染色體、2對同源染色體，每條染色體上有2條染色單體，圖示正在發(fā)生同源染色體的分離，因此該細胞處于減數(shù)第一次分裂后期.故選A?！敬鸢更c睛】熟記有絲分裂和減數(shù)分裂個時期細胞內(nèi)染色體的變化規(guī)律是解決本題的關(guān)鍵。8、C【答案解析】試題分析：濕地生態(tài)恢復(fù)工程就是采用工程和生物措施相結(jié)合的方法，如退耕還濕地、建立自然保護區(qū)，廢水處理、點源和非點源污染控制、土地處理工程，以及植物物種的引進種植等，使受到干擾的濕地得以恢復(fù)。在濕地的周圍，還應(yīng)建立緩沖帶，以盡量減少人類的干擾，使?jié)竦匾揽孔匀谎萏娴葯C制恢復(fù)其生態(tài)功能。故選C?？键c：本題考查生態(tài)工程的實例等相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。二、非選擇題9、植物組織培養(yǎng)植物體細胞雜交纖維素酶（纖維素和果膠酶）促進（或誘導）原生質(zhì)體的融合葉綠體滲透壓愈傷組織形態(tài)和數(shù)目黑腐病菌【答案解析】

由圖可知，①用纖維素酶、果膠酶進行去壁處理，②表示用物理或化學方法誘導原生質(zhì)體融合。【題目詳解】（1）圖中培育抗黑腐病雜種黑芥一花椰菜植株的過程中，經(jīng)過了植物原生質(zhì)體的融合，經(jīng)過了脫分化、再分化等過程，故用到了植物體細胞雜交和植物組織培養(yǎng)。（2）過程①去壁用纖維素酶和果膠酶，過程②中PEG可以誘導原生質(zhì)體融合，經(jīng)過②原生質(zhì)體融合后，需要篩選出融合的雜種細胞，可以通過觀察雜種細胞是否含有黑芥葉肉組胞的綠色的葉綠體來進行判斷。（3）原生質(zhì)體培養(yǎng)液中需要加入適宜濃度的甘露醇以保持一定的滲透壓以維持原生質(zhì)體的形態(tài)和活性，以避免原生質(zhì)體的失水或吸水。原生質(zhì)體再生細胞壁后，經(jīng)過脫分化形成愈傷組織，再經(jīng)過再分化雜種植株。（4）若分析再生植株的染色體變異類型（包括結(jié)構(gòu)變異和數(shù)目變異），應(yīng)剪取再生植株和雙親植株的根尖，制成裝片，在顯微鏡下觀察并比較染色體的形態(tài)和數(shù)目。將雜種植株栽培在含有黑腐病菌的環(huán)境中，只有具有抗性的植株才能夠存活。【答案點睛】花椰菜幼根不含葉綠體，黑芥幼葉含葉綠體，經(jīng)過原生質(zhì)體融合處理后，雜種細胞--花椰菜-黑芥含葉綠體，故可以根據(jù)是否含葉綠體進行初步篩選。10、細胞核420RNA聚合酶rRNA(核糖體RNA)脫水縮合AAT乙、丙B能產(chǎn)生興奮并傳導興奮以及分泌激素（或兼有內(nèi)分泌功能）神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌神經(jīng)遞質(zhì)、血糖濃度肝細胞感受器→①→A→⑤→E或感受器→①→A→②→血管或感受器→①→A→②→肌肉促進細胞物質(zhì)的氧化分解，增加代謝產(chǎn)熱量【答案解析】

1、對（一）題的圖分析可知，甲表示DNA分子的復(fù)制過程，乙表示轉(zhuǎn)錄過程，丙表示翻譯過程。其中，丙中的①是tRNA，②是mRNA，③是核糖體。2、對（二）題的圖分析可知，a、b、c、e分別表示促甲狀腺激素釋放激素、促甲狀腺激素、甲狀腺激素、胰高血糖素；A、B、E分別表示下丘腦、垂體、胰島α細胞?！绢}目詳解】（一）（1）甲過程表示DNA分子的復(fù)制過程，主要發(fā)生在細胞核中。圖甲中的DNA片段中，A=T=40個，G=C=(100×2-40×2)/2=60個，則連續(xù)復(fù)制3次需要游離的胞嘧啶60×(23-1)=420個。（2）乙過程表示轉(zhuǎn)錄過程，需要四種游離的核糖核苷酸、DNA分子的其中一條鏈為模板，RNA聚合酶催化，產(chǎn)物是RNA。RNA包括tRNA、mRNA、Rrna三種。因此，轉(zhuǎn)錄的產(chǎn)物除了丙中的①（tRNA）和②（mRNA）外，還有參與構(gòu)成丙中③（核糖體）的rRNA分子。（3）丙過程的④是連接兩個氨基酸的肽鍵，經(jīng)脫水縮合反應(yīng)生成的。由丙圖可知，亮氨酸的密碼子為UUA，故控制合成亮氨酸的DNA模板鏈上的堿基為AAT。（4）效應(yīng)B淋巴細胞屬于高度分化的細胞，不具備分裂能力，但其能夠合成抗體等蛋白質(zhì)，因此效應(yīng)B淋巴細胞能發(fā)生轉(zhuǎn)錄、翻譯過程，即圖中的乙、丙過程。（二）（1）題圖中，垂體是人體主要的內(nèi)分泌腺，即B。A是下丘腦，下丘腦的神經(jīng)細胞兼有內(nèi)分泌的作用，即能產(chǎn)生興奮并傳導興奮以及分泌激素。由圖可見，人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)需要神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)共同維持。（2）由圖可見，E（胰島α細胞）分泌e（胰高血糖素），除了直接受血糖濃度的變化影響外，還可受下丘腦的控制，引起E分泌e的化學信號有神經(jīng)遞質(zhì)、血糖濃度。胰高血糖素可促進肝糖原的分解，使血糖升高，因此，e（胰高血糖素）的靶細胞主要是肝細胞。（3）圖中的反射弧有：感受器→①→A→⑤→E、感受器→①→A→②→血管、感受器→①→A→②→肌肉。（4）體溫調(diào)節(jié)過程中，甲狀腺激素可促進細胞物質(zhì)的氧化分解，增加代謝產(chǎn)熱量?！敬鸢更c睛】準確判斷圖中①、②、a、b、c、e表示的物質(zhì)名稱和A、B、E、③表示的結(jié)構(gòu)名稱是解答本題的關(guān)鍵。11、乳酸（異養(yǎng)）厭氧型需要提供乳酸菌菌種（接種）減少增加先增加后減少鹽酸溶液重氮化N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅空白相近大致估算（計算）【答案解析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！绢}目詳解】（1）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過程中需要對泡菜壇進行密封處理，以保證乳酸菌的代謝。“陳泡菜水”中含有乳酸菌，制作泡菜過程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過程中，乳酸菌的生命活動消耗有機物，將有機物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機物的干重減少，菜壇內(nèi)有機物的種類增加。在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開始下降的。（3）檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4）①號管中不含亞硝酸鹽，作為空白對照。（5）根據(jù)測定亞硝酸鹽含量的原理可知，將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標準顯色液進行目測比較，找出與標準液最接近的顏色，記錄對應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含